Yaz mantarları: türlerin tanımı
Yaz mevsiminin başlamasıyla birlikte toprak ısınmaya başlar, “sessiz avlanma” için gittikçe daha fazla nesne vardır. Yaz aylarında hasat edilen yenilebilir mantarlardan ilk yarı yarıya beyaz renkte görülür. Hafif yükseltilmiş, iyi ısıtılmış yerlerde yetişirler. Onları takiben, yosunlar, psatirells ve udemansiella olgunlaşır. Ve ilk yenmeyen yaz mantarları arasında, banliyölerde en yaygın olanları mycenae ve rowans'tır.
Rusya'da, boru biçimli olanlar en çok yaz mantarlarından toplanır: beyaz, yarı beyaz, boletus, boletus, boletus. Bazı yabancı ülkelerde mantar, mantar gibi mantar türlerini tercih ederler.
Yaz aylarında hangi mantarların toplandığını ve Haziran ayında ormanlarda hangi yenmez türlerin ortaya çıktığını öğreneceksiniz.
Yaz aylarında hangi tür mantarlar hasat edilir?
Yarı beyaz mantar veya sarı boletus (Boletus impolitus).
Tabiat: tek ve yaprak döken ve karma ormanlarda bulunan gruplar halinde.
sezon: haziran-eylül ayları arasında.
Şapka ilk önce yarım küre, daha sonra yastık şeklinde ve dışbükey olarak 5-15 cm çapında, bazen 20 cm'ye kadardır. Türlerin ayırt edici bir özelliği, hafif koyu renkli lekelere sahip hafif keçe kil veya sarı-kahverengi şapkadır. Zamanla, şapkanın yüzeyi çatlar. Kabuğu çıkarılabilir değil.
Bacak 4-15 cm boyunda, 1-4 cm kalınlığında. Bacak önce beyaz-krem bir renge sahiptir ve daha sonra - gri-sarımsı veya sarımsı-kahverengiimsidir.
Fotoğrafta gösterildiği gibi, bu yaz mantarında bacağın üst kısmı daha hafiftir, saman:
Yüzey pürüzlü, tabanda fleecy, örgü desenli.
Kağıt hamuru yoğundur, önce beyazımsı beyaz, sonra açık sarı, kesimde renk değiştirmez, tadı hoş, tatlıdır, koku hafifçe iyodoforma benzer.
Boru biçimindeki tabaka serbest, önce sarı, sonra zeytin sarı, basıldığında renk değişmiyor. Sporlar zeytin sarısıdır.
değişkenlik: Şapkanın rengi açık zeytin sarıdan bronzlaşır.
Benzer görünümler. Yarı beyaz mantar da yenilebilir tıknaz boletus (Boletus radicans), kesim ve basıldığında maviye döner.
Hazırlama yöntemleri: dekapaj, tuzlama, kızartma, çorba pişirme, kurutma.
Yenilebilir, 2. ve 3. kategori.
Mokhovikov.
Yaz aylarında hangi mantarların büyüdüğü hakkında konuşmak gerekirse, yosun sineği hakkında konuşmak elbette gereklidir. Bunlar nadir, ancak alışılmadık derecede çekici mantarlar. Zevkleriyle boletusa yakınlar. İlk dalgaları haziran ayında, ikincisi ağustos ayında, geç dalga ise ekim ayında olabilir.
Kadife volan (Boletus prunatus).
Tabiat: yaprak döken, iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
sezon: Haziran-Ekim.
4-12 cm çapında, bazen 15 cm çapa sahip şapka. Türlerin ayırt edici bir özelliği, daha hafif kenarları olan kuru, mat, kadifemsi bir şapka olmasıdır. Şapkadaki kabuk kuru, ince taneli ve neredeyse hissedilir, zamanla pürüzsüzleşir, yağmur sonrası biraz kayganlaşır.
Fotoğrafa bakın - Yaz aylarında yetişen bu mantarlar 4-10 cm yüksekliğinde, 6-20 mm kalınlığında silindirik bir pediküle sahiptir:
Bacak genellikle şapkadan daha açık renklerle boyanır, genellikle kavislidir. Kremalı sarı ve kırmızımsı renkler tercih edilir.
Kağıt hamuru yoğundur, sarımsı bir ton ile beyazımsı, basıldığında hafif mavidir.Bu yenilebilir yaz mantarlarının eti, mantar tadında ve kokusunda zayıf bir etkiye sahiptir.
Gençliklerindeki tübüller kremsi sarımsı, sonra sarı-yeşildir. Sporlar sarımsıdır.
değişkenlik: şapka zamanla kuru ve kadife hale gelir ve şapkanın rengi kahverengiden kırmızımsı kahverengi ve kahverengi kahverengiye değişir. Bacakların rengi açık kahverengi ve ten rengi ile kırmızımsı kahverengi arasında değişmektedir.
Zehirli çiftler yoktur. Kadife volan şekline benzer renkli volan (Boletus chtysenteron)şapkadaki çatlakların varlığı ile karakterize edilir.
Pişirme yöntemleri: Kurutma, dekapaj, pişirme.
Yenilebilir, 3. kategori.
Pstathyrella.
Haziran ormanında, şemsiye şeklinde bir şapka ile göze çarpmayan birçok beyazımsı-sarımsı mantar vardır. Bu ilk mantarlar yazın her yerinde, özellikle de çoğu orman yollarında yetişir. Onlar Psatirella Candolle denir.
Psathyrella Candolleana
Tabiat: toprak, çürümüş odun ve yaprak döken ağaç kütükleri kümelerde yetişir.
sezon: Haziran-Ekim.
Şapka 3-6 cm çapında, bazen 9 cm, ilk çan şeklinde, daha sonra dışbükey, daha sonra dışbükey yayılmış bir çapa sahiptir. Türlerin ayırt edici bir özelliği önce beyazımsı-sarımsı, sonra kenarlarında beyaz pullar ve hatta beyaz kremalı bir bacak bulunan menekşe kenarlı bir şapkadır. Ek olarak, ince radyal lifler genellikle kapağın yüzeyinde görülür.
Bacak, 3-8 cm yüksekliğe, 3-7 mm kalınlığa, elyaflı, bazın biraz hafifçe genişlemiş, kırılgan, üstüne beyaz bir lapa lapa kaplamalıdır.
Flesh: ilk önce beyazımsı, sonra sarımsı, belirli koku ve tadı olmayan genç örneklerde, olgun ve yaşlı mantarlarda - hoş olmayan bir koku ve acı bir tada sahip.
Plakalar büyütülmüş, sık, dar, ilk beyazımsı, daha sonra gri-mor, gri-pembe, kirli kahverengi, gri-kahverengi veya koyu mor renktedir.
Değişkenlik. Şapkanın rengi genç örneklerde beyaz-kremiden sarımsı-pembemsi-kremeye ve olgun örneklerde sarı-kahverengi ve mor kenarlara kadar değişebilir.
Benzer görünümler. Pandirella Candolla, koyu sarı renkli bir kirpik başlığına sahip koyu sarı renkli bir şapka ile ayırt edilen altın sarısı kirpiklere (Pluteus luteovirens) biçim ve büyüklüktedir.
Geleneksel olarak yenilebilirler, çünkü sadece en genç numuneler yenilebilir ve en geç 2 saat sonra plakaların renginin hala açık olduğu bir saatte yenilebilir. Olgun örneklerden kara su ve acı bir tat elde edilir.
Bu fotoğraflar, açıklamaları yukarıda verilen yaz mantarlarını göstermektedir:
Udemansiella.
Varoşlarda çam ormanlarında, sıradışı yaz mantarları bulabilirsiniz - şapka üzerinde radyal çizgili radyant uedemansiella. Küçük yaşta açık kahverengidirler ve yaşla koyu kahverengi olurlar ve bir çam iğnesi yatağında açıkça görülürler.
Udemansiella radyantı (Oudemansiella radicata).
Tabiat: yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar, parklarda, gövdelerin dibinde, kütüklerde ve köklerde, genellikle yalnız büyür. Bölgesel Kırmızı Kitaplar listesinde yer alan ender bir tür, durum - 3R.
Bu mantarlar Temmuz ayında başlayarak yaz aylarında toplanır. Koleksiyon sezonu Eylül ayında sona eriyor.
Şapka 3-8 cm çapa, bazen 10 cm'e kadar, önce dışbükey bir künt tüberkül ile yayılmış, daha sonra neredeyse düz ve sonra, koyu kahverengi kenarları aşağı düşmüş solmuş bir çiçek gibi. Türlerin ayırt edici bir özelliği, kapağın açık kahverengi rengi ve tüberkül ve radyal çizgileri veya ışınlarının dışbükey desenidir. Yukarıdan, bu şişkinlikler papatya veya başka bir çiçek gibi görünüyor. Şapka ince, buruşuk.
Bacak uzun, 8-15 cm yüksekliğinde, bazen en fazla 20 cm, 4-12 mm kalınlığında, tabanda genişletilmiş, derine batırılmış, kök şeklinde bir işlemle. Genç mantarlarda, sapın rengi neredeyse tekdüzedir - beyazımsı, olgun mantarlarda - üstüne beyazımsı, tozlu bir kaplama ile ortada açık kahverengimsi ve bacak genellikle bükülmüş, koyu kahverengi, altta uzunlamasına lifli.
Yaz aylarında yetişen bu mantarların hamuru ince, beyazımsı veya grimsi olup, kokusu yoktur.
Plakalar nadir görülür, büyümüş, daha sonra serbest, beyaz, grimsi.
değişkenlik: Şapkanın rengi gri-kahverengiden gri-sarı, sarı-kahverengi arasında değişir ve yaşlılıkta koyu kahverengiye kadar değişir ve şekli aşağıya indirilmiş koyu bir çiçeğe dönüşür.
Benzer görünümler. Udemanciella radyantı, şapkadaki radyan şişkinliklerin varlığından ötürü karakteristik ve benzersizdir, başka bir görünümle karıştırılması zordur.
Pişirme yöntemleri: kaynat, kızart.
Yenilebilir, 4. kategori.
Makalenin bir sonraki bölümünde, yaz aylarında hangi mantarların yenmeyeceğini öğreneceksiniz.
Yenmeyen Yaz Mantarları
Mycena.
Haziran ormanında, mycenae kütüklerde ve çürümüş ağaçlarda görülür. İnce bir bacaktaki bu küçük mantar yenmez olmasına rağmen, ormana eşsiz ve tuhaf bir çeşitlilik ve bütünlük görünümü verir.
(Mycena amicta).
Yaşam alanları: iğne yapraklı ve karışık ormanlar, kütükler üzerinde, köklerde, ölen dallarda, büyük gruplar halinde büyür.
sezon: Haziran-Eylül.
Şapka, çan şeklinde, 0.5-1.5 cm çapındadır. Türlerin ayırt edici bir özelliği, düğme şeklinde görünen küçük bir yumru ile sıkıştırılmış kenarları, bronz veya zeytin-kahverengi merkezli ve hafif nervürlü bir kenarı olan açık renkli krem rengi olan çan şeklindeki bir şapkadır. Kapağın yüzeyi küçük ölçeklerle kaplıdır.
Bacak, 3-6 cm boyunda, 1-2 mm kalınlığında, silindirik, pürüzsüz, bazen bir kök işlemiyle, ilk yarı saydam, daha sonra grimsi-kahverengimsi, ince beyazımsı tanecikli ile kaplanmıştır.
Hamur ince, beyazımsı, hoş olmayan bir kokuya sahiptir.
Plakalar sık, dar, bacak boyunca hafifçe inen, ilk beyaz, sonra gri.
değişkenlik: Şapkanın ortasındaki rengi, bazen mavimsi bir renk tonu ile ten rengi ile kahverengi arasında değişmektedir.
Benzer görünümler. Amikit mycena, şapkanın rengiyle kapağın başlık şeklindeki şekliyle ve toz boya kaplı hafif kremalı ayağı ile ayırt edilen eğik Mycena'ya (Mycena inclinata) benzer.
Hoş olmayan bir koku nedeniyle yenmez.
Mycena saf, form mor (Mycena pura, f. Violaceus).
Tabiat: Bu mantarlar yaprak döken ormanlarda, yosunlar arasında ve orman çöplerinde yazın, gruplar halinde ve tek tek büyür.
sezon: Haziran-Eylül.
Şapka 2-6 cm çapındadır, önce konik ya da çan şeklinde, daha sonra düz. Türlerin ayırt edici bir özelliği, lila-menekşe ana renginin, derin radyal çizgileri olan ve plakaların kenarlarında çıkıntılı dişleri olan neredeyse düz şeklidir. Şapkanın iki renk bölgesi vardır: iç kısım daha koyu menekşe leylak, dış kısım daha açık leylak kremasıdır. Aynı anda üç renk bölgesi vardır: iç kısmı kremsi sarımsı veya kremsi pembemsidir, ikinci eşmerkezli bölge mor liladır, üçüncüsü, kenarda, yine ortada olduğu gibi açıktır.
Bacak 4-8 cm boyunda, 3-6 mm, silindirik, yoğun, şapka ile aynı renkte, birçok uzunlamasına lila-siyahımsı liflerle kaplı. Olgun örneklerde, pedinkülün üst kısmı açık renk ve alt kısmı karanlık renktedir.
Şapkanın eti beyaz, bacağı leylak, kuvvetli bir turp kokusu ve şalgam tadı var.
Plakalar, nadir, geniş, yapışkan, aralarında daha kısa serbest plakaların bulunduğu nadirdir.
değişkenlik: Şapkanın rengi pembemsi-leylaktan maviye değişmektedir.
Plakaların rengi beyaz-pembe ila açık mor arasında değişmektedir.
Benzer görünümler. Bu miken, kapakta belirgin bir tüberkülün varlığı ile ayırt edilen çan şeklindeki mikenlere (Mycena galericulata) benzer.
Tatsız olarak yenmez.
Blewits.
İlk haziran yenmez. Çiçek açan ormanı kendine özgü bir cazibe ile dolduruyorlar.
Beyaz sıra (Tricholoma albümü).
Tabiat: özellikle asitli topraklarda, huş ağacı ve kayın ağacı olan yaprak döken ve karışık ormanlar, çoğunlukla kenarlarda, çalılıklarda ve parklarda gruplar halinde büyür.
sezon: Temmuz-Ekim.
Şapka 3-8 cm çapındadır, bazen 13 cm'ye kadar kuru, pürüzsüz, ilk yarım küre biçiminde, daha sonra dışbükey prostrattır. Kenarlar yaşla hafifçe dalgalı olur.Şapkanın rengi başlangıçta beyazımsı veya beyazdır ve yaşla birlikte kabarık veya sarımsı lekeler vardır. Kapağın kenarı aşağı bükülmüş.
Bacak 4-10 cm yüksekliğe, 6-15 mm kalınlığa, silindirik, yoğun, elastik, bazen üstüne toz halinde, kavisli, liflidir. Bacakların rengi başlangıçta beyazımsı renktedir ve daha sonra, bazen kahverengimsi bir renk ve inceltici ile bazda kırmızımsı bir belirti ile sarımsı renktedir.
Kağıt hamuru beyaz, yoğun, etli, hafif kokulu genç mantarlarda ve keskin bir küflü küf kokusu ve keskin bir tada sahip olgun örneklerdedir.
Plakalar eşit uzunlukta beyaz, daha sonra beyaz-krem renklidir.
Diğer türlere benzerlik. Rowadovka beyaz büyüme erken bir aşamada gri sıra (Tricholoma portentosum), yenilebilir ve farklı bir kokuya sahiptir, keskin değil, ama hoş.
Büyüdükçe, fark grimsi nedeniyle artar.
Uzun bir kaynamada bile elimine edilemeyen güçlü ve hoş olmayan bir koku ve tat nedeniyle yenmez.
