Mantar: popüler türleri

Temmuz geldiğinde en kısa sürede mantarlar ormanlarda ortaya çıkıyor - Rusya'nın en popüler mantarlarından biri. Türlere bağlı olarak, mikolojik sınıflandırmadaki bu meyve veren gövdeler farklı yenilebilirlik kategorilerine aittir (1'den 4'e kadar). En popüler türlerden biri gerçek memedir - 1. değer kategorisine atanmıştır. Çoğu zaman, bu meyveli cisimler tuzlanmış ve ön sırılsıklam ve kaynama sonrasında turşudur.

Sonbahar göğüsleri en lezzetli ve çıtır çıtırdır. Eylül ayında gerçek göğüsleri olan sepetler toplayabilirsiniz. Onları bulmak kolay değil, çünkü çimlerde saklanıyorlar. Bir zamanlar birçoğu vardı. Çok eski zamanlardan beri, mantarlar fıçılarda turşu haline getirildi ve oruç tutmaları üzerine beslendi. Şimdi çok daha az gerçek göğüs var ve şimdi çoğunlukla küçük Noel ağaçları altındaki ormanlarda ya da orman bölgesinin yakınında açık bir yerde büyüyorlar.

Mantarların büyüdüğü ormanları ve bu tür mantarların nasıl göründüğünü, bu materyali nasıl tanıdığınızı öğreneceksiniz.

Kavak göğüs

Aspen Göğüslerin Habitatları (Lactarius controversus): çiğ kavak ve kavak ormanları. Mantarlar söğüt, kavak ve kavak ile mycorrhiza oluşturur. Bu mantarlar kural olarak küçük gruplar halinde büyür.

sezon: Temmuz-Ekim.

Şapka 5-18 cm çapında, bazen 25 cm çapa sahip, dik aşağı çevrilmiş etli bir eteğe ve biraz derinleştirilmiş bir merkeze sahip bastırılmış bir orta, daha sonra düz dışbükeydir. Şapkanın rengi soluk pembe lekeler ve soluk konsantrik bölgeler içeren beyazdır. Islak havalarda yüzey yapışkan ve mukozdur. Kenarlar yaşla dalgalı olur.

Fotoğrafa dikkat edin - bu tür memelerde bacak kısa, kalın 3-8 cm yüksekliğinde ve 1.5-4 cm kalınlığında, yoğun ve bazen eksantriktir:

Bacak, genellikle sarımsı lekelerle, şapkaya benzer beyaz veya pembe bir renge sahiptir. Genellikle tabanda daralmış.

Hamur beyazımsı, yoğun, kırılgan, çok yakıcı bir süt suyu ve meyveli bir koku ile.

Plakalar sık, geniş değil, bazen çatal şeklindedir ve bacak, krem ​​veya açık pembe boyunca alçalır. Spor tozu pembemsidir.

Değişkenlik. Şapkanın rengi beyaz veya pembe ve leylak bölgeleri, genellikle konsantrik. Plakalar önce beyazımsı, sonra pembemsi ve daha sonra açık turuncudır.

Benzer görünümler. Bu tür bir meme mantar gibi görünüyor. gerçek göğüs (Lactarius resimus). Bununla birlikte, ikincisi daha büyük bir değere sahiptir, kenarları yoğun kabarıktır ve pembemsi plakalar yoktur.

Yenilebilir, 3. kategori.

Hazırlama yöntemleri: kaynatma veya ıslatma ile ön işlemden sonra tuzlama.

Gerçek göğüs

Gerçek süt mantarlarının (Lactarius resimus) büyüdüğü yerler: huş ağacı ve karma ormanlar, huş ağacıyla birlikte, huşlu mycorrhiza oluşturur, gruplar halinde büyür.

sezon: Temmuz-Eylül.

Şapka 6-15 cm çapında, bazen 20 cm çapa sahip, dik dönüşlü kenarları olan ve merkezde bir girinti bulunan etli, daha sonra sıkıntılı bir merkezi bölgeye dışbükey yayılmış. Türlerin ayırt edici bir özelliği kalın tüylü veya tüylü kenarları ve zamanla görünmez bölgeleri olan veya olmayan, sararma veya kremsi hale gelen kapağın süt beyazı rengidir. Bu çeşitlilikte göğüslerde sarımsı lekeler olabilir.

Ayaklar 3-9 cm uzunluğunda, 1.5–3.5 cm çapında, silindirik, düz, beyaz, bazen sarımsı veya kırmızımsı tabanda.

Kağıt hamuru beyaz, kırılgandır, beyaz bir süt suyu veren, havada sararan ve keskin bir tada sahip olan hoş bir koku ile. Kağıt hamuru meyveli bir kokuya sahiptir.

Plaka 0.5-0.8 cm genişliğinde, bacak boyunca inen, sık, beyaz, daha sonra sarımsı. Spor tozu beyazdır.

Benzer görünümler. Açıklamaya göre, bu mantar çeşidi benzer sarı meme (Lactarius scrobiculatus)Aynı zamanda sadece biraz tüylü kenarlara sahip olabilir, renk altın sarısı veya kirli sarıdır ve meyvenin kağıt kokusu yoktur.

Yenilebilir, 1. kategori.

Pişirme yöntemleri: Ön muameleden sonra kaynatılarak veya ıslatılarak yapılan tuzlama, turşu haline getirilebilir. Rusya'da eski zamanlardan beri, en sevilen ve lezzetli mantarlardan biri.

Bu fotoğraflarda gerçek göğüslerin nasıl göründüğüne bakın:

Kara göğüs

Kara Mantar veya Çörek otu (Lactarius necator) - Tuzlama sonrası gevrek devlet yüzünden birçok Rus'un favorisi. Bu mantarlar bataklık bölgelerde veya ormanın ıslak alanlarının yakınında, genellikle orman yollarına yakın yerlerde yetişir.

Kara mantarların büyüdüğü yerler: karma ve iğne yapraklı ormanlar, genellikle açıklıkta, huş ile mikorhiza oluşturur, genellikle gruplar halinde büyür.

Sezon: Ağustos-Kasım.

Bu mantar türü mantarların şapkaları 5-15 cm çapında, bazen 22 cm'ye kadar, ilk dışbükey, daha sonra orta bir girintili pürüzsüz, keçe kenarları aşağı eğilmiş, daha sonra düzeltilmiş ve çatlamış, ıslak havalarda yapışkan olabilir. ince eşmerkezli bölgelere sahip mukoza. Türlerin ayırt edici bir özelliği de şapkanın koyu rengidir: zeytin kahverengi veya yeşilimsi siyah.

Bacak kısa, kalın 3-8 cm boyunda ve 1.53 cm kalınlığında, aşağıya doğru daralmış, pürüzsüz, sümüksü, genellikle şapka ile aynı renkte, ancak üstten hafif.

Fotoğrafta görülebileceği gibi, bu çeşit mantarların eti beyaz, kahverengileşmekte veya kesimde koyulaşmaktadır:

Etler beyaz yanan süt suyunu serbest bırakır. Spor tozu sarımsıdır.

Plakalar sık ​​sık, dardır, pediküllere inen, çatalla dallanmış, beyazımsı veya soluk sarıdır, sık sık yeşilimsi bir renk tonu ile basıldığında siyahlaştırılır.

Değişkenlik. Şapkanın rengi, olgunluk derecesine ve coğrafi bölgeye bağlı olarak tamamen siyahtan kahverengi siyaha kadar değişmektedir.

Yenilebilir, 3. kategori.

Hazırlama yöntemleri: kaynatma veya ıslatma ile ön işlemden sonra tuzlama. Tuzlandığında şapkanın rengi kiraz kırmızısı veya menekşe kırmızısı olur.

agaric biber

Biber (Lactarius piperatus) toplama mevsimi: Temmuz-Eylül.

Şapka, önce dışbükey 5-15 cm'lik bir çapa, daha sonra sıkıntılı bir orta ile pürüzsüz, kenarları aşağı doğru bükülmüş, sonra düzeltilmiş ve dalgalı olan genç numunelerde pürüzsüzdür. Yüzey beyaz, mattır, orta bölgedeki kırmızımsı lekelerle kaplanır ve çatlar.

Bacak kısa, kalın, 3-9 cm yüksekliğinde ve 1.53.5 cm kalınlığında, sağlam ve çok yoğundur, tabanda sivrilen, pürüzsüz, hafifçe kırışmış bir yüzeye sahiptir.

Kağıt hamuru beyaz, yoğun, ancak kırılgan, yanan bir tada sahip, havada zeytin yeşili veya mavimsi hale gelen biber tadıyla beyaz sütlü bir meyve suyunu verir.

Plakalar, pedikül boyunca inen, beyazımsı, genellikle pembe bir renk tonu veya kırmızımsı lekelerle, geniş olmayan, bazen çatallanmış, çok sık görülür.

Değişkenlik. Şapkanın rengi, olgunluk derecesine ve coğrafi bölgeye bağlı olarak, yeşilimsi veya kırmızımsı bir renk tonu ile tamamen beyazdan kirli beyaza kadar değişmektedir. Havada, beyaz eti yeşilimsi sarı olur.

Benzer görünümler. Nane emzirme mantar gibi görünüyor keman çalıcısı (Lactarius volemus)Şapkanın keçe beyaz veya beyaz-krem bir yüzeye sahip olduğu, sütlü meyve suyu beyaz, kırılgan değildir, kurutulduğunda kahverengiye dönüştüğü zaman, plakalar krem ​​veya beyaz kremdir.

Pişirme yöntemleri: ön işlemden sonra kaynatılarak veya ıslatılarak tuzlanır.

Yenilebilir, 4. kategori.