Kış mantarı (kadife bacaklı flammulina)

Genel olarak, kışın mantar mevsiminin zamanı olmadığı kabul edilir. Gerçekten de, ormanda bu kadar soğuk bir dönemde çok az insan bulunabilir. Ancak, deneyimli mantar toplayıcıları için, kış evde soba tarafından baskılanmak için bir neden değildir. Soğuk havaların başlamasıyla birlikte kış mantarları için “avlanmaya” gitmek mümkün olur. Bu yılın mantar zamanında toplanmasının anlamsız olmadığı ortaya çıktı. Kış ormanlarında, parlak meyve veren organların bolca yetişmesi tartışılmaktadır. Netlik için, bu sayfada kış mantarlarının açıklamalarını, fotoğraflarını ve videolarını bulabilirsiniz.

Kış ballı mantarlar (flammulina velutipes) - Sıradan aileye ait mantarlar. Bu meyve veren vücutlar birçok mantar toplayıcısı arasında çok beğenilir, çünkü hoş ve zarif bir tada sahiptirler, bu yüzden yemeklerde yaygın olarak kullanılırlar. Bunlar, dekapaj ve dekapaj gibi işlemler için mükemmeldir. Onlardan çeşitli çorbalar ve soslar da hazırlanır. Bununla birlikte, bazıları kışın mantarlarla uğraşmamayı tercih ediyor, çünkü pişirme işlemi sırasında sümüklü hale geliyorlar, ancak bu özellik yemeğin tadını etkilemiyor.

Kış balı agarik için diğer bir isim kadife bacaklı flammulin'dir. Belirli bir meyve veren gövdenin görüntüsünün karakteristik bir özelliğini gösterir. Yenilebilirlik gelince, 4 kategoride sınıflandırılır. Bu, mantarın zorunlu bir ısıl işlem gerektirdiği anlamına gelir.

Aşağıda, görünümlerinin karakteristik özelliklerini açıkça gösteren kış mantarı ve mantar fotoğraflarının daha ayrıntılı bir açıklamasını görebilirsiniz.

Yenilebilir kış mantarları: mantarların ormanda nasıl göründüğünün açıklaması (fotoğraflı)

Latince adı: Flammulina halkaları.

Çubuk: Flammulina.

ailesi: Sıradan, ayrıca Negniyuchkovye ailesine aittir.

kelimeler: Agaricus velutipes, Collybia velutipes, Collybidium velutipes, Gymnopus velutipes, Myxocollybia velutipes.

Rusça eş anlamlılar: kadife bacaklı flammulina, kadife bacaklı collibia, kış mantarı. Batı'da, genellikle Japonca "enokitake" adı altında bulunurlar.

şapka: yuvarlak dışbükey, yaşla birlikte düz bir şekil kazanır. Çapı 2 ila 8 cm'dir, ancak bazı büyük örnekler 10 ve hatta 12 cm'ye ulaşabilir Başlığın rengi sarı veya baldan turuncu-kahverengiye kadar değişir. Çoğu durumda, başlığın kenarları merkezi bölgeden daha hafif bir gölgeye sahiptir. Mukoza, pürüzsüz, biraz kuruma ile parlak bir görünüm alır. Fotoğrafa bakarak kışın yenilebilir mantarların kapaklarına dikkat edin.

bacak: silindirik, boru şeklinde, yoğun, kadife, 3-8 cm yüksekliğinde, 1 cm kalınlığa kadar, üst kısımda daha açık bir gölge (sarı) ve alt kısım daha koyu (kahverengi veya kırmızı).

Flesh: ince, bacağın alt kenarında sert ve şapka yumuşaktır. Beyaz veya açık sarı, hafif hoş bir koku ve tat ile.

plakalar: Nadir, hafifçe pedicle yapıştırılır, bazen kısalır.Plakların genç bireylerde rengi kremadan sarımsı beyaza kadar değişmekte ve yaşla koyulaşmaktadır.

Ormandaki bal sürüsünün fotoğraflarını görmenizi öneriyoruz:

Görebileceğiniz gibi, diğer yenilebilir mantar türlerinin temsilcilerinden daha parlak bir renge sahiptirler. Kış mantarlarının fotoğrafta nasıl göründüğünü bilmek, onları ormanda bulmanız çok daha kolay olacaktır.

yenilebilirlik: şartlı olarak yenilebilir, 4 kategoriyi ifade eder.

Ballı mantarların kış çeşitliliği: fotoğraflar ve yenilebilir mantarların yanlışlardan nasıl ayırt edileceği

Uygulama: Yemek pişirme ve tıpta kullanılır. Turşu, tuzlanmış, kızartılmış, onlardan havyar, çorba ve soslar yapılır. Genç örneklerde, bacağın sadece alt kısmı çıkarılır, olgun olanlarda ise sadece şapka alınır. Mantarlar Japon mutfağında çok popülerdir. Tıpta, iyi huylu tümörlerin tedavisi ve önlenmesi için kullanılır - fibroma, fibroidler, adenom, mastopati ve diğer onkoloji türleri. Tromboflebit ve artan kan pıhtılaşması için kullanılır.

Benzerlikler ve farklılıklar: Bal agariklerinin kış çeşitlerinde sahte zehirli meslektaşları yoktur. Bununla birlikte, görünüşleri yaz balı agaric ve iğ dikenli collibia ile karıştırılabilir. Ancak, kış açık hava yanında buluşmak neredeyse imkansızdır. Gerçek şu ki, rulman sürelerinin tamamen flammülinlerin faaliyet mevsimi ile uyuşmadığıdır. Fakat olabileceği gibi, aralarındaki bazı farkları bilmek gerekir.

Fotoğrafta gördüğünüz gibi, kış mantarlarını bacağınızdaki bir halka sayesinde sahte olanlardan ayırt edebilirsiniz: yenilebilir türlerde açıkça görülür, sahte türlerde ise tamamen yoktur.

Colibia mil ayaklı - Şüpheli gıda kalitesinin meyve veren gövdesi. Mantarın kapağı belirgin bir kırmızı-kahverengi renge sahiptir. Bacak sık sık bükülür, belirgin şekilde sivrilir, kırmızımsı-kırmızı bir renk tonu vardır. Kış mantarlarının fotoğraflarını ve açıklamalarını sahte türlerle karşılaştırarak, hangi meyvelerin vücutlarını nerede ve ne olduğunu kolayca belirleyebilirsiniz.

dağılım: kış bal sineği, kuzey ılıman bölgede, bir parazit mantarı olarak yetişir. Kütükleri, ölü odunları, canlı ve hasarlı gövdeleri tercih eder. En sık, flammulin yaprak döken ağaçlarda bulunur: söğüt, kavak, titrek kavak, bağ, akçaağaç, vb. Kozalaklı ağaçlarda çok daha az büyür, bazen ölü odun seçer.

Kış mantar mevsimi: mantarların nerede ve ne zaman büyüdüğü

Birçok yeni başlayan mantar toplayıcısı kış mantarlarının ne zaman büyüdüğü ile ilgilenmektedir. İsme göre, kış mevsiminde mantar mevsiminin soğuk havaların başlamasıyla başladığı sonucuna varabiliriz. Daha önce belirtildiği gibi, bu tür meyve veren gövdeler en çok yaprak döken ormanlarda yetişir, ancak bazen kentsel bahçelerde ve parklarda, yolların ve endüstriyel işletmelerin yakınında bulunabilir.

Flammulina, diğer birçok bal agaric türü gibi, bal-altın “buketleri” oluşturan geniş ailelerde yetişir. Parlak renkleri nedeniyle kış mantarları, evlerin kişisel alanları için dekoratif bir dekorasyon olarak yetiştirilir. Ancak, bu mantarların ahşabı tahrip ettiği, kurumasına ve ölümüne yol açtığı unutulmamalıdır.

Kış mantarlarının nerede büyüdüğüne bağlı olarak, hangi tat ve kokuya sahip olduklarını söyleyebiliriz. Böylece, yaprak döken ağaçlarda yetişen mantarın eti daha zarif bir tada ve aromaya sahip olacaktır. Bir çam veya ladin içine yerleşen meyve veren vücut, karakteristik bir koku ve acı bir reçineli tat alır.

Kış mantarları göründüğünde ve onları ormanda nasıl bulacağınız

Kış mantarlarının ortaya çıktığı dönem, bireysel bölgelerin iklim özelliklerine bağlıdır. Geleneksel olarak, ilk ürün eylül ayının sonunda görülür - ekim ayının başlarında. Bol miktarda meyve vermesi Kasım-Şubat aylarında gerçekleşir, bazen Mayıs ayında çok sayıda mantar gözlemlenebilir. Böylece, belirli hava koşullarında neredeyse yıl boyunca kış mantarlarını toplamak mümkündür.

Flammulina'nın karakteristik özelliklerinden biri donları mükemmel şekilde tolere etmesidir. Don döneminde mantar donar, ancak ölmez. İlk çözülmede büyümesi yeniden başlar ve meyve veren vücudun yapısı esnekliğini ve bozulmamış görünümünü verir.Bu mantarı kar kalınlığı altında bile bulabileceğinizi söylemeliyim. Hem donmuş hem de çözülmüş halde kolayca toplanabilir, çünkü şiddetli donlarda bile lezzetini kaybetmez.

Kış mantarlarının ne zaman büyüdüğünü ve bu işlemin hangi şartlar altında gerçekleştiğini bilerek, birçok mantar toplayıcısı soğuk mevsimde ormanı ziyaret etme fırsatını kaçırmaz. Donma sırasında, bal agariklerinin preslendiğinde parçalanmaya başladığını bulabilirler, ancak bundan korkmamalısınız. Sıcak bir odada, çözülürler ve eski esnekliklerine geri dönerler.

Ve ormandaki kış mantarlarını nasıl bulabilirsin? Bu konuda uzun yıllara dayanan deneyime sahip “sessiz avın” hayranları böyle bir etkinliğin kolay olmadığını belirtiyorlar. Düşmüş ağaç ve kütüklerin yanı sıra, oyukların içine bakmak gerekir. Bazen orada bir bal-altın "asker" bir "ordu" bulabilirsiniz. Ayrıca mantarları toplarken, sadece ayaklarınızın altına bakmamalı, aynı zamanda bakmalısınız. Genellikle, kış mantarları 3 metreye kadar ulaşabilecek yükseklikte büyürler.Bu durumda, bir ağaçtan mantarları çıkarmanın kolay olacağı için kancalı uzun bir çubuk almaya değer.

Kış mantarları ne kadar hızlı büyür ve ne zaman toplanırlar

Ayrıca, birçok yeni başlayan mantar toplayıcısı kış mantarlarının ne kadar hızlı büyüdüğü ile ilgilenmektedir. Bildiğiniz gibi, istisnasız tüm mantarlar çok hızlı büyür. Eğer pencerenin dışında hava oluştuysa, meyve veren vücudun büyümesi için uygunsa, 2-3 gün sonra ormana gidebilirsiniz. Hangi koşullarda kış mantarı büyür? Bu durumda, her şey hava koşullarına bağlı olacaktır. Güçlü ve uzun süreli don olmadığında, meyve veren vücut birkaç gün içinde büyüyebilir. Yapılan araştırmalara göre, günde flammulin 1-2 cm artabilir ve bunun tam tersi, don başladığında, bu tür mantarların büyümesi pratik olarak durur, ancak sadece ilk çözülmeye kadar. Mantarın büyümeye devam etmesi, “çıplak” ormandaki renkli göz rengiyle dolu, gelmesiyle birlikte. Bu nedenle, ne zaman kış mantarı seçebileceğinizi bilmek için, havadaki rehberliğe ihtiyacınız vardır, çünkü meyve veren cisimlerin büyümesi buna bağlıdır.

Kışlık açıklıklarda başlığın yüzeyi hafifçe kaynatırken bile kaybolmayan mukus ile kaplanır. Ek olarak, meyve veren gövdenin ayağı genellikle çok katı olduğu için tamamen çıkarılır. Mantarın küspesinin az miktarda toksinler içerdiğine dair kanıtlar da vardır, bu nedenle daima ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Bunu yapmak için, temizlikten sonra kış mantarı tuzlu suda en az 20 dakika kaynatılır ve ardından pişirmeye devam edilir.