Mantar kraliyet bal agaric (pul altın)
Sonbahar mantarları mantar toplayıcıları arasında her zaman popüler olmuştur. Ne de olsa, bu meyve veren organlar büyük kolonilerde büyür ve tek bir güdük veya düşmüş bir ağaç gövdesinden kayda değer miktarda mantar toplayabilirsiniz. Ayrıca, bal mantarlarının fosfor, demir, kalsiyum ve ayrıca çeşitli vitamin ve mineral içeriğinden dolayı çok faydalı olduğu düşünülmektedir. Kraliyet mantarı adı verilen sonbahar mantarları da vardır.
Kraliyet mantarları, isimlerini halk arasında yaygın bir şekilde dağıtan haklı çıkarmaktadır. Bu türün şapkaları 20 cm çapa kadar ulaşır ve 20 cm'den fazla büyürler Bilim dünyasında kraliyet mantarlarına altın pul denir.
Bu sonbahar mantarları, diğer türler gibi büyük kümelerde yetişmez. Kraliyet ballı agarikler veya altın pullar “yalnızlığı” tercih ederler veya küçük gruplar halinde büyürler. Bu tür nadirdir, ancak bu durumlarda bile mantar toplayıcıları yenmeyeceklerini düşünerek her zaman toplamazlar. Ancak pulsu kraliyet mantarlarının tadının, tüm sevilen ve popüler sonbahar türlerinden pratik olarak farklı olmadığı söylenmelidir.
Acemi mantar toplayıcıları soruyor: kraliyet ballı mantar yenilebilir mi, değil mi? Bu sorunun cevabını bulmak için, kraliyet mantarlarının fotoğraflarına ve açıklamalarına bir göz atalım.
içerik
Kraliyet mantarları neye benziyor: fotoğraf ve mantarların tanımı
Latince adı: Pholiota aurivella.
ailesi: strophariaceae.
Çubuk: Folyo veya pul.
kelimeler: Kraliyet bal agaric, pul altın, pul kükürt sarı, söğüt.
yenilebilirlik: yenilebilir mantar
şapka: başlığın çapı, 5 ila 10 cm arasındaki genç yaşta büyüktür; yetişkin örneklerde 10 ila 20 cm.Kapağın şekli geniş çan şeklindedir, ancak yaşla birlikte düz yuvarlak bir şekle dönüşür. Şapkanın rengi paslı sarıdan kirli altına kadar değişir. Kapağın tüm yüzeyi kırmızımsı bir renk tonunun lapa lapa gevreği ile noktalanmıştır.
bacak: uzunluğu 6 ila 12 cm, çapı 1 ila 2 cm, üzerinde bulunan kahverengimsi pullarla yoğun, sarı-kahverengi bir renk tonu. Bacak fibröz bir halka ile çerçevelenir, ancak mantar büyüdükçe, halka kaybolur.
plakalar: geniş ve diş macunlarına yapışır. Plakaların genç yaşta rengi hafif samandır. Büyüdükçe, renk zeytin veya kahverengi olur.
Flesh: Hoş bir kokuya sahiptir, beyazımsı sarı renktedir.
Uygulama: mantarlar anemiden muzdarip insanlar için çok faydalıdır. Hematopoezde rol oynayan birçok magnezyum ve demir içerirler. Sonbahar kraliyet bal agaric yemek insan vücudunda mineral eksikliğini telafi etmeye yardımcı olur ve hemoglobini artırır. Ek olarak, bu bal agarikleri türleri, tiroid bezinin düzgün çalışmasını düzenler.
dağılım: Genellikle yaprak döken ormanlarda ve Rusya'nın her yerinde bataklık alanlarının iğne yapraklı ormanlarında bulunur.
Kraliyet mantarları, yeni başlayan mantar toplayıcılarının bu türleri yanlış mantarlardan ayırt etmelerine yardımcı olacaktır:
Sonbahar kraliyet mantarları nerede yetişir?
Yenilebilir kraliyet mantarı türlerinin zarar görmüş ağaç gövdelerinde, eski, uzun kesimli kütüklerde yetişen dikkat çekicidir. Ayrıca ölü yaprak döken ve iğne yapraklılarının köklerinin yanında yerde bulunabilir. Altın pulların veya kraliyet bal agariklerinin meyvesi ağustos ayında başlar ve eylül ayının sonuna kadar devam eder. Primorsky Bölgesi'nde yaşayanlar, bu şaşırtıcı mantarları Mayıs ortasından Eylül ortasına kadar seçebilirler.
Kraliyet mantarları başka nerede yetişiyor ve en çok hangi ağaçları tercih ediyorlar? Genellikle bu bal agarikleri türleri yaprak döken ağaçların gövdelerine, özellikle kızılağaç veya söğüt üzerine yerleşir, bazen huş ve huş kütüklerini seçer, daha az sıklıkta - sulak alanlardaki kozalakları. Kraliyet mantarlarının ormandaki ağaçlarda nasıl göründüğünü gösteren aşağıdaki fotoğraflara bakın:
Bazen tecrübeli mantar toplayıcıları bile, altın gevreğin nadir görülmesinden dolayı, aynı bölgelerde yetişen sahte bal mantarları ile karıştırırlar. Bu nedenle yenilebilir ve sahte kraliyet mantarlarının fotoğraflarını dikkatlice okumanızı öneririz:
Daha önce de belirtildiği gibi, pul veya kraliyet mantarları yenilebilir mantarlardır. Bununla birlikte, kullanımdan önce, tuzlu suda 20-25 dakika kaynatılmalıdır. Kraliyet mantarları mükemmel bir tada sahip olduklarından meze, salata, birinci ve ikinci kurslarda kullanılırlar. Taneler özellikle kızartılmış veya haşlanmış patateslerle iyi bir şekilde birleştirilmiştir. Ayrıca birçok ev kadını bu mantarlardan kışa hazırlanır: marinetuz, don ve kurutulmuş.
Bazen bal mantarları çam ormanlarında ve ladin ormanlarında bulunur. İğne yapraklı bir ormanda bulursanız, kraliyet mantarı neye benziyor? Genellikle yaprak döken ormanlarda toplanan pullar, kozalaklı ağaçlarda yetişenlerden farklıdır. Çam ormanlarında bulunan bal mantarları arasındaki ilk fark, şapkaların ve pulların koyu rengi, ikincisi ise acı bir tattır. Bununla birlikte, kraliyet mantarlarının çok fazla C, PP ve E vitamini vardır. Ek olarak, 100 g pul başına sadece 22 kalori vardır, bu yüzden bu türün kalori içeriği çok düşüktür. Bu nedenle vejetaryenler ve düşük kalorili bir diyet uygulayanlar için faydalıdırlar. Fosfor ve kalsiyum içeriği ile, kraliyet mantarları balıklarla bile rekabet eder.
Uzmanlar, IV yenilebilirlik kategorisinde kraliyet mantarlarını sıraladılar. Bu nedenle, diğer ülkelerde yenmezler ve hatta toplanmazlar, çünkü yurtdışındaki bu kategori yenmez türlere atıfta bulunur. Bununla birlikte, Rusya'da normal sonbahar mantarlarıyla aynı şekilde pişirilirler. İlk önce tuzlu suda kaynatılırlar, ancak daha sonra kızartılır, haşlanır veya pişirilirler. Ek olarak, kraliyet sonbahar mantarları diğer mutfak tariflerinde kullanılır: mantar güveci, julienne hazırlar, havyar yapar, turtalar, soslar, solyanka ve pizza ve turtalar için mantar dolgusu yaparlar.
Dikenli topları hatırlatan kraliyet mantarlı şapkalar, turşu veya tuz için çok iyidir. Bununla birlikte, her mantar birincil işlemden geçirilmelidir: ölçeklerden temizlik ve orman kalıntıları. Altın pulların ana tadı şapkalara gizlenmiştir. Uzun bir kaynatmadan sonra, bacaklar sertleşir ve kurur.
Altın pul Rusya'da yaygın olmasına ve iyi tanınmasına rağmen, çok sık toplanmıyor. Belki de bu, bu mantar türünün pek çoğunun aşina olmadığı gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Ancak, mantar lezzetlerinin gerçek bilenleri sonbahar bal mantarları ve hatta mantarları ile aynı seviyeye koydu. "Sessiz avlanma" sevenler tarafından yaprak döken ormanlardaki kraliyet mantarlarını toplama videosunu izlemenizi öneriyoruz:
Kraliyet mantarlarını sahte mantarlardan nasıl ayırt edersiniz (fotoğraflı)
Kraliyet mantarlarına sıklıkla söğüt otu denir, çünkü hasat edildiği söğütlerde bulunur. Bu mantarlar neredeyse yaz ortasından dona kadar büyür. Deneyimsiz mantar toplayıcıları yenilebilir bir mantarı yenmez bir güve ile karıştırır. Kraliyet mantarlarını sahte yenmez mantarlardan nasıl ayırt edebilirim? Sahte bal agaric sadece küllerde, ayrıca çim ve çalılarla büyümüş eski şenlik ateşlerinde büyüyor. Parlak bir renge, acı bir tada ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir.Hamuru sulu ve yoğun olmasına rağmen, koku nedeniyle yenmez. Mantar insan sağlığı için ciddi bir tehlike olabilir. Bu nedenle, kraliyet balının fotoğrafını agarik ve yanlış karşılaştırmayı teklif ediyoruz:
Şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilen birkaç kraliyet bal mantarı türü vardır.
Örneğin, bir kraliyet altın tanesine çok benzeyen bir mukoza taneciği. Genç mantarların kapakları, mantarlar büyüdükçe içbükey hale gelen ve kapakların kenarları yükselen, çan şeklinde bir şekle sahiptir. Eğer hava yağmurlu ise, o zaman et mukoza ve yapışkan hale gelir, bu da pul - mukoza ismidir. Bu mantarın ayağı zamanla oyuklaşır ve bacaktaki halka tamamen kaybolur. Mukoza gevreği ağustos ortasından ekim ayının başlarına kadar sadece çürümüş ahşapta yetişir.
Bir başka sahte kraliyet mantarı - kül ölçeğiyenmez olarak kabul edilir. Mantarın genç yaşındaki başlığın şekli yarım küre şeklindedir ve olgunlukta tamamen uzar. Kapağın rengi çok parlak - turuncu-kahverengi, kenarları yatak örtüleri artıklarıyla kaplıdır. Ölçeğin ayağı, özellikle alt kısmı, yoğun bir şekilde kahverengi elyaflarla kaplanmıştır. Bu mantarlarda bulunan halka bacağında hiç görünmez.
Yenilebilir pul, kraliyet mantarlarına benzeyen sıradan pul olarak kabul edilir. İyileştirme özelliklerine sahip olmasına rağmen hala bir dezavantajı var - halüsinojenlik. Onu yemek mümkündür, ancak yalnızca uzun bir ısıl işlemden sonra. Bu çeşit en az 40 dakika kaynatılır ve sonra yenilir. Bu mantar türü nadiren toplanır, genellikle sadece yemek pişirmeyi bilenler. Sonuçta, deneyimli mantar toplayıcıları alkol ile normal pulları yemenin kesinlikle yasak olduğunu biliyor. Bu formdaki afyon, alkol ile etkileşime girdiğinde, vücut üzerinde öngörülemeyen etkileri olabilir.Kraliyet mantarlarını nasıl ayırt edeceğinizi bilmek için, bu farklılıkları gösteren fotoğraflara bakmanızı öneririz:
Onları tanıdıktan sonra, kraliyet mantarları için güvenle ormana gidebilirsiniz. Ancak, bilginize hala güvenmiyorsanız, risk almamak, sadece size tanıdık olan meyve veren organları toplamak daha iyidir.
Neden bir makalede normal pul yenilebilir, diğerinde ise şartlı olarak yenilebilir?