الفطائر باللحوم والفطر: وصفات

منذ العصور القديمة ، تمثل الفطائر الشمس الدافئة والناعمة ، ويمثل تقليد خبز الفطائر الذهبية اللذيذة مع مجموعة واسعة من الحشوات في Maslenitsa وصول الربيع الوشيك. لقد أحبوا طهي هذا الطبق ليس في روسيا فحسب ، بل في الغرب أيضًا. لذلك ، تم العثور على أقدم وصفة فطيرة لذيذة في إنجلترا.

واليوم ، ربما تحتوي كل ربة منزل على وصفتين خاصتين لصنع هذا المنتج الدقيق. في كثير من الأحيان ، تعد الفطائر الوردية اللذيذة واحدة من الأطباق الرئيسية على الطاولة الاحتفالية ، لأنها يمكن أن تحشو بأي شيء. تريد مفاجأة عائلتك والضيوف؟ إعداد الفطائر اللذيذة مع اللحوم والفطر الذي لن يترك أي شخص غير مبال ، وبالتأكيد سوف نناشد حتى أصغر الذواقة.

فطيرة العجين مع اللحوم والفطر

وصفات لصنع الفطائر مع اللحوم والفطر متنوعة جدا. علاوة على ذلك ، فهي تختلف في تكوين مكونات العجين وفي مجموعة المنتجات لإعداد الحشوة. يمكن تحضير العجينة بعدة طرق:

• في الحليب
• على الكفير
• يخمر على الكفير والحليب.

تكوين مختلف من العجين في الإخراج يعطي الفطائر مع كثافة مختلفة وحجم. أي خيار للاختيار هو مسألة تفضيل شخصي.

وصفة عجين الحليب

لتحضير عجين فطيرة على الماء ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 0.5 لتر من الحليب المبستر.
• بيض الدجاج 1-2 قطع.
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح (مع تل) ؛
• 30-50 غرام من الزبدة للتشحيم ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت المكرر النباتي.
• قطعة من الدهون.
• الملح والسكر حسب الرغبة.

يمكن تحضير العجينة يدوياً أو بمساعدة مساعدين في المطبخ ، على سبيل المثال ، خلاط. أولاً ، ضعي البيض والملح والسكر في وعاء أو وعاء من الخلاط واخفقيه جيدًا. ثم أضف الحليب الدافئ والدقيق المنخل إلى الحاوية. يجب ضرب جميع المكونات بالكامل حتى تضاف كتلة هوائية متجانسة دون كتل وتضاف الزيوت النباتية.

قبل صب كل جزء جديد من عجين الفطيرة ، يجب تشحيم المقلاة بقطعة من لحم الخنزير المقدد أو الزيت النباتي (باستخدام فرشاة). تقلى كل فطيرة من وجهين وبعد إزالتها على طبق ، تغلف جانبًا علويًا بالزبد الفطائر من مثل هذا العجين لذيذ جدا وعطرة من تلقاء نفسها. يمكن أن تؤكل دون ملء ، عندها فقط يجب أن تكون كمية السكر المضافة مساوية 1 ملعقة كبيرة. ملعقة وإضافة إلى ذلك ، في العجين تحتاج إلى إضافة الفانيلين على طرف السكين.

الكفير وصفة العجين

الفطائر المحشوة باللحوم والفطر المطبوخة على عجينة الكفير لذيذة للغاية ورقيق. يتم تحضير عجينة فطيرة الكفير بسهولة ، إذا تم كل شيء وفقًا للوصفة ، فالمنتجات النهائية رقيقة وحساسة.

لتحضير العجينة على الكفير ، تحتاج إلى مثل هذه المنتجات:

• 1 لتر من الكفير 2.5٪ أو 1٪ (حسب الرغبة) ؛
• 1 ملعقة صغيرة من السكر ونفس كمية الملح ؛
• 250 غرام من دقيق القمح (منخل) ؛
• 80 غرام من النشا.
• 1 غرام من صودا الخبز ؛
• 1-2 بيضة
• 30 مل من الزيت النباتي.

تحتاج أولاً إلى خلط الكفير والبيض والملح والسكر في وعاء. في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق والنشا حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف هذه الكتلة الجافة إلى الخليط الناتج من الكفير والبيض وتخلط جيدًا.بعد ذلك ، أضف الصودا ، اخلطيها مرة أخرى وأضيفي الزيت النباتي إلى الخليط.

يجب أن يتحول عجين الفطيرة الناتج إلى سائل تمامًا ، لكن يجب ألا تخاف من أن الفطائر ستترك المقلاة بشكل جيد وتكسر. بسبب وجود مكونات مثل النشا والزيت النباتي في العجين ، فإنها ببساطة "تقفز" من المقلاة دون أي جهد. يجب تخفيف المخلفات السميكة جدًا بالكفير. تُسكب الفطائر على مقلاة مسخنة بطبقة موحدة ، بنية اللون حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً

تشو وصفة المعجنات

الفطائر باللحوم والفطر المبينة في الصورة أدناه ، المحضرة على أساس الكفير ، جيدة التهوية ومسامية ، ولكنها أكثر سماكة من تلك المطبوخة في اللبن.

لتحضيرها ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 500 مل من الكفير 2.5 ٪ من الدهون.
• 1-2 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة. الحليب.
• 350-400 غرام من الطحين ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا ونفس كمية السكر ؛
• 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

يتم تسخين الكفير إلى درجة حرارة 40 درجة (بحيث تكون أكثر سخونة قليلاً من درجة حرارة الجسم) ، قم بتحويله بجميع المكونات باستثناء الحليب والزيت النباتي. اسلقي الحليب واسكبهما في تيار رفيع مع التحريك المستمر في الخليط ، واخلطيهما جيدًا وأضيفي الزيت النباتي.

طبخ الحشوة للفطائر مع اللحم والفطر

لتحضير حشوة لذيذة للفطائر مع اللحم والفطر ، تحتاج إلى استخدام المنتجات الطازجة فقط ، لذلك أثناء تخزين الفطائر الجاهزة ، لا تبدأ في التدهور بسرعة. يمكنك استخدام أنواع مختلفة من اللحوم والفطر حسب ذوقك.

الفطائر المحشوة باللحم البقري والفطر مغذية ولذيذة للغاية. لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 300 غرام لحم البقر أو لحم العجل العجاف.
• 250-300 غرام من الفطر.
• رأسان من البصل الأبيض
• الزيوت النباتية للخياطة والقلي ؛
• الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

يجب تحضير اللحوم مقدمًا ، ويجب غسلها وغليها في ماء مملح ، وتبريدها وتمريرها عبر مطحنة اللحم. اغسل الفطر ، جافة ، مقطعة إلى شرائح ، وضعها في مقلاة ساخنة مع الزيت النباتي. تقشر البصل ، مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة ، وإرسالها إلى الفطر. تبرد البصل مع الفطر وتمرير أيضا من خلال مفرمة اللحم. فلفل الكتلة الناتجة والملح حسب الذوق.

الفطائر المحشوة بالدجاج والفطر

لا تقل لذيذة ومرضية الفطائر مع لحم الدجاج والفطر ، ويرد وصفة وصور أدناه.

لإعداده ستحتاج:

• 350 غرام فيليه دجاج.
• 200 غرام من الفطر.
• رأس البصل
• نصف فلفل حلو
• 50 غ من الزبدة ؛
• زيت الطهي للقلي ؛
• الفلفل والملح حسب الرغبة.

تغسل شرائح الدجاج ، تغلي وتبرد. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات ويُقلى الزيت النباتي المحمر في مقلاة حتى يصبح شفافاً. يُشطف الفطر ويُجف ويطهى على نار خفيفة ثم يُضاف إلى البصل ويُضاف الزبدة ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. قم بلطف اللحم المبرد ومزيج الفطر في مطحنة اللحم وتخلط المزيج حتى يصبح المزيج ناعماً ، أضف الملح إذا لزم الأمر.