ما الأطباق التي يمكن أن تصنع من الفطر؟

فطر الغابات لها قيمة غذائية عالية. لكن من المهم معرفة الأطباق التي يمكن تحضيرها من الفطر ، لأن هذه الفطريات غالبًا ما تظل طي النسيان. يمكنك معرفة الأطباق من الفطر مناسبة للطاولة اليومية ، والتي يمكن إعدادها لفصل الشتاء ، على هذه الصفحة. يتم تقييمهم جميعًا تقريبًا بواسطة خبراء من حيث السلامة وهضم الطعام والقيمة الحسية. نلقي نظرة على الفطر الفطر والتقاط زوجين لعائلتك. سيؤدي ذلك إلى تنويع النظام الغذائي والمفاجأة لسكان المنزل مع المسرات الطهي الجديدة. يتم تكييف جميع وصفات الأطباق من الثدي ، مما يتيح لك اختيار المكونات لهم في أي متجر للبقالة. انظر إلى وصفات الفطر في الصورة ، والتي تعرض خيارات الخدمة والعرض.

الأطباق الجورجية الطازجة (مع صورة)

بعد ذلك ، يتم تقديم أطباق من الفطر الطازج: ستُظهر الصور عملية التحضير وتقديم الطعام.

الفطر في كريم.

المكونات:

• 500 غرام من الفطر
• 50 جرام زبدة
• 1-1.5 كوب كريم
• 1 ورقة الغار
• 3 أغصان من البقدونس والشبت
• 1 حبة من الفلفل الأسود
• قرفة
• قرنفل
• ماء
• الملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

غطي المقلاة واطهي الفطر لمدة ساعة.

قبل التقديم ، أخرج من الطبق مجموعة من الخضروات والتوابل.

الأوزان في ملء البيض.

• 500 غرام من الفطر
• 200 غرام بصل
• 3 بيضات
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
• 2 أغصان البقدونس
• 1،5 لتر من الماء
• الملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

طبخ الفطر الطازج في الماء المغلي المملح ، وتجاهل في مصفاة وتصب بالماء الساخن.

عندما يستنزف الماء ، قطع الفطر على لوحة ويقلى بالزيت في مقلاة.

يقطع البصل و يغطس بالزيت مع الفطر.

اخفق البيض ، واخلطيه مع البقدونس المفروم جيداً وصب الفطر.

ينضج حتى ينضج البيض.

مطهو ببطء الفطر.

• 500 غرام من الفطر
• 2-3 بصل
• 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الجوز المسحوق
• 1-2 فصوص من الثوم
• مع غصن الكزبرة
• ماء
• الملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

تقطع وتغسل الفطر الطازج في شرائح ، وتوضع في مقلاة ، وتصب الماء البارد حتى لا تكاد تغطيها ، وتطهى حتى تصبح جاهزة.

أخرج الفطر بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ثم قم بتبريدها قليلًا ، ثم ضغطها ، ثم ضعها جيدًا وضعيها مع البصل في مقلاة منفصلة ، ثم اسكبي مرق الفطر المجهد هناك واطبخي حتى ينضج.

ثم يُضاف الجوز المطحون والملح والثوم والزعفران والكزبرة المفرومة جيدًا ثم يُرفع عن النار من 3 إلى 5 دقائق.

الفطر في الأواني.

المكونات:

• 800 غرام من الفطر الطازج
• 3 بصل
• 7-8 طماطم صغيرة ،
• 80 جرام زبدة ،
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الجبن المبشور ،
• 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ،
• الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.

للصلصة البيضاء:

• 1 كوب حليب
• 70 جرام زبدة ،
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
• الملح حسب الرغبة.

التحضير. تقشر وتغسل وتقطع الفطر إلى شرائح صغيرة. يُشطف البصل المقشر ويُقطع في مقلاة مع الزيت المُسخن ويُقلى حتى يصبح لونه أصفر فاتح ويُضاف الفطر والملح والفلفل ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة أخرى. في الأواني الخزفية وضع الفطر مع البصل والطماطم كاملة أو نصف شرائح ، مع رش الجبن المبشور والأعشاب ، وتخلط وتصب الصلصة الحارة.

ضع الأواني في فرن مُسخّن بشكل معتدل وتخبز ، دون تغطية ، حتى تظهر قشرة بنية.

يقدم بشكل منفصل سلطة الخضار الطازجة.

طبخ الصلصة البيضاء: يقلى الدقيق في مقلاة جافة حتى تظهر رائحة جوزة لطيفة ، مع تجنب اللون ، يبرد قليلاً ، يخلط مع الزبدة الطرية ، يخفف مع كمية صغيرة من الحليب الدافئ ، يطحن جيداً حتى لا توجد كتل ، صب بقية اللبن الساخن ويغلي على نار خفيفة على نار خفيفة 5-10 دقائق. بعد ذلك ، قم بإزالة الصلصة من الحرارة والملح والمزيج والسلالة.

الفطر مع اللحم.

المكونات:

• 500 غرام من اللحوم
• الثوم - 2 فصوص ،
• البقدونس،
• الجزر،
• البصل،
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• 500 غرام من الفطر الطازج
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت.

التحضير. 500 غرام من اللحم مقطعة إلى شرائح رقيقة ، يخلط مع الثوم المفروم ناعماً (قرنفل) والبقدونس والجزر والبصل. أضف ملعقة صغيرة من السكر ونفس كمية الملح والفلفل. اترك اللحم ليقف لمدة 1 ساعة.

ثم يُطهى 500 جرام من الفطر الطازج ، ويطهى اللحم في هذا الوقت على نار عالية. يُصفّى المرق ويترك في القاع فقط ، يُضاف الفطر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت.

يقدم مع الأرز المقرمش.

طبق من الثدي في الميكروويف.

المكونات:

• 500 غرام من الفطر الطازج
• 2 بصل
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
• 0.5 كوب كريما حامضة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجبن المبشور ،
• 1 جراب من الفلفل الحلو
• 3 طماطم
• 1 ورقة الغار
• الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

يُقطع البصل ناعماً ، ويُوضع في وعاء مع الزيت ويُمسك في الفرن لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاثٍ مستوى طاقة 700 واط. يُضاف الفطر المفروم جيدًا ويُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين دقيقتين إلى مستوى طاقة 1000 واط مع التحريك كل دقيقة. يُضاف الفليفلة الحلوة المفرومة ، شرائح الطماطم ، القشدة الحامضة ، ورقة الغار ، الملح. يخنة تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة عند مستوى طاقة 700 واط.

انزع الغطاء ، واخلطي ، ورشي بالجبن المبشور واتركه في الفرن لمدة 1-2 دقائق على مستوى طاقة 1000 واط حتى يذوب الجبن.

يقدم مع البطاطا المسلوقة أو البطاطا المهروسة وسلطة الخضار الطازجة.

طبق الثدي الأسود

المكونات:

• 1 كجم من الفطر الأسود الطازج ،
• 100 غرام زبدة ،
• 1 كوب كريما حامضة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجبن الصلب المبشور ،
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض ،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الشبت المفروم ،
• الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.

التحضير. شطف الفطر جيدا ، قشر ، مقطعة إلى شرائح صغيرة ، ووضعها في مقلاة مع الزبدة الدافئة والملح ويقلى لمدة 20-25 دقيقة.

ضعي الفطر المحضر في أواني طينية حرارية ، ورشّيها بالفلفل المطحون والدقيق وصب كريما حامضة دافئة مملحة وأضيفي النبيذ الأبيض وضعيها في فرن ساخن واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يُرش الجبن المبشور ، ويُرش الزبدة المذابة ويُخبز لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.

يرش الطبق النهائي مع الخضر من الشبت ويقدم ساخنة.

طبق رغيف مجمد

المكونات:

• 2 burbots ،
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح
• 8 صدور مجمدة ،
• 3 بصل
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
• 1 مخلل ،
• 1 كوب من مخزون السمك ،
• 1 كوب نبيذ عنب أبيض جاف ،
• 6 درنات بطاطس ،
• الملح،
• الفلفل،
• الخضروات البقدونس.

التحضير. أخرج الجلد من البربوت (وهو شديد الصلابة) ، أزل الدواخل ، اقطع الكبد ، حرره من الصفراء. تُقطّع العجينة إلى أجزاء ، وتُرشّ الملح والملح والفلفل وتُحرّك في الدقيق ويُقلّى الزيت حتى ينضج نصف.يرش قاع الحساء مع البصل المقلي ، ويوضع قطع من السمك في الأعلى - طبقة أخرى من البصل مختلطة مع عيش الغراب المذاب والمسلوق والمقلي ، مقطعة إلى شرائح رقيقة والخيار المطهي ، والكبد البربو. يُسكب المرق والنبيذ ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج.

ضع البربو على الطبق ، ضع الفطر والخضروات والكبد ، واسكب العصير الذي مطبوخ عليه ، مع رش البقدونس المفروم. قدمي البطاطا المسلوقة على الطبق الجانبي.

أطباق وجبة مملحة ومملحة

المكونات المطلوبة لصحن مخلل:

• سمك الحفش - 1 كجم
• سمك السلمون - 1 كجم
• رؤساء السلمون - 2 قطعة ،
• الكبر - 1 جرة ،
• الزيتون - 1/2 علب ،
• الزيتون - 1/2 علب ،
• بصل كبير - 4 قطع
• المخللات المتوسطة - 6 قطع ،
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق،
• فطر أسود مخلل - 2 كوب
• الجزر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ،
• الخضر - 2 باقات من البقدونس ،
• واحد الكزبرة
• واحد هو الشبت ،
• الفلفل - 1 ملعقة صغيرة ،
• ورقة الغار -6 جهاز كمبيوتر شخصى ،
• شرائح السمك المدخن - 200 جم.

التحضير. قطع الرؤوس إلى 4 أجزاء ، وإزالة الخياشيم ، وطهي المرق. صب الماء 2-2.5 لتر. اخراج الرؤوس وتصفى المرق ورمي الجزر المقطوع إلى شرائح. النار هو الحد الأدنى.

نقطع البصل إلى حلقات (نصف حلقات) ونقليه بالزيت النباتي. عندما يبدأ البصل في التحول إلى اللون الأصفر ، ضع معجون الطماطم فيه ويقلى لمدة 3-5 دقائق.

قشر المخللات (مطلوب!) ومقطعة إلى مكعبات. الفطر مقطعة إلى مكعبات. توضع الفطر ، سمك الحفش ، السلمون ، البصل المقلي مع معجون الطماطم ، المخللات ، الخضر ، الفلفل ، أوراق الغار ، الزيتون ، الزيتون ، الكبر ، القش المفروم في مخزون السمك.

ويترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.

طبق من الثدي المملح.

المكونات:

• 200 غرام من الثدي المالح ،
• 5 غرام من الجيلاتين
• 3 جزر ،
• 1 ملعقة صغيرة من الخل 3٪
• 200 مل مرق دجاج ،
• 1 حفنة من البقدونس.

التحضير. اغسل الجزر واتركه وقشره ومقطّع إلى دوائر ويرش بالخل. تمييع الجيلاتين بالماء. شطف الثدي المملح بالماء البارد ومقطعة إلى شرائح. اغسل وأقطع البقدونس.

يُضاف الجيلاتين إلى المرق الساخن ، ويُغلى المزيج ويُغلى المزيج ويُسكب على الصفيح ويُوضع في مكان بارد لمدة 20 دقيقة.

ثم ضعي شرائح الفطر ودوائر الجزر في كل مقلاة ، ثم اسكبي المرق المتبقي في مكان بارد لمدة ساعة.

الفطر Jellied تزيين مع البقدونس المفروم ويقدم.

طبق مسلوق

المكونات لطبق الثدي المغلي هي:

• 1 دجاجة
• بيرة معبأة في زجاجات خفيفة - 1 علبة ،
• فطر مسلوق - 300 غرام
• البازلاء الخضراء المجمدة - 1 علبة ،
• الجزر - 300 غرام
• البصل - 2 قطعة ،
• الخضر: البقدونس ،
• الكرفس ، الريحان - 1 حفنة ،
• الثوم - 7 - 2 فصوص ،
• الملح،
• فلفل أسود
• 1 كوب كريما حامضة
• بعض الزيوت النباتية.

طريقة التحضير:

سخني مقلاة كبيرة وحرّكي الزيت النباتي وقليها قليلاً على الجزر والبصل والفطر ومكعبات وأضفي البازلاء الخضراء والدجاج المحضر (يمكن أن يكون كلياً ويمكن قطعه) والملح والفلفل قليلاً وضعه في قطعة على "وسادة" نباتية علبة من البيرة وضعيها في الفرن لمدة تتراوح بين 40 و 50 دقيقة (أول 15 دقيقة على نار عالية دون غطاء ، ثم قلل من الحرارة والغطاء) ، ثم أضيفي الكريما الحامضة والأعشاب المفرومة والثوم المفروم جيداً ، إذا لزم الأمر ، أضف الملح والفلفل ، اغلي في الفرن إيش 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج.

طبق الثدي الأبيض

المقادير:

• الفطر - 600 غرام
• الثوم - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق،
• الفلفل،
• الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق،
• صلصة - 300 غرام أو كريما حامضة - 200 غرام ، دقيق.

لأطباق الثدي البيضاء ، يجب استخدام قبعات الفطر فقط. على الجانبين ، فركهم بالملح ، والأشياء مع الثوم ، مع رش الفلفل ، مع قليل من الطحين. ضع في مقلاة ساخنة في الزيت النباتي مسخن ، أغلق الغطاء واضغط عليه في الأعلى مع تحميل. يقلى الفطر على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. عند التقديم ، اسكبي صلصة الطماطم أو الكريما الحامضة.

طبق جاف

المكونات:

• 400 غرام من الفطر المجفف
• 3 بصل
• 100 غرام من زيت عباد الشمس ،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
• نصف كوب مرق فطر.

إعداد الطبق الجاف: نقع الفطر المجفف ، ثم غليها وتقطيعها جيدًا. يضاف البصل المفروم والزبدة ويقلى في مقلاة.

عندما تصبح جاهزًا ، يُتبّل بالدقيق والأوراق المالية المتبقية من الفطر المغلي.

وصفة الثدي السوداء

المكونات:

• 50 غ من الفطر الأسود المجفف ،
• 250 غرام من الفطر المملح ،
• 1.5 كجم من الملفوف ،
• 500 غرام من البطاطا
• 250 غرام من الفول
• 125 غرام بصل ،
• 100 غرام من معجون الطماطم ،
• 100 غرام من الزيت
• 50 غرام من دقيق القمح
• الملح والفلفل والخل والبسكويت حسب الرغبة.

يبدأ تحضير الفطر الأسود وفقًا لهذه الوصفة بقطع البصل وقليه حتى يصبح لونه ذهبياً. نضع فيه الطماطم المهروسة ونحمر. يُضاف مخلل الملفوف المخلوط سابقًا ، ويُخفّف مع مرق الفطر ، ويُرشّ بالفلفل ، ويُرَقّى أوراق الغار ويُطهى على نار خفيفة.

اقطع البطاطس المقشرة إلى دوائر رفيعة للغاية ، حتى تتألق ، ثم اقلي الزيت حتى تتشكل قشرة. تغلي الفاصوليا في الماء المالح وتطهى على حدة.

نقطع الفطر المملح إلى شرائح رقيقة ، ونضع الملح والخل حسب الرغبة ونقلب في الزيت.

ثم طهي صلصة الطماطم. يُسكب مرق الفطر في هريس الطماطم ، ويُسكب الدقيق ويُقلى قليلاً ، وتكون الصلصة جاهزة.

في مقلاة عميقة ، ضع نصف الملفوف المطهو ​​، بلطف بسكين كبير ؛ ضع الفاصوليا على الملفوف ، ثم البطاطا ، والفطر المخلل ، عليها طبقة رقيقة جداً من الفطر المجفف المسلوق والمقطع مسبقًا. ضع الملفوف المتبقي في الأعلى. يُسكب الصلصة فوق الصلصة المُعدّة ، ويُرشّها بمفرقعات صغيرة ، ويُوضع بضع زبدة.

ضع مقلاة مع hodgepodge في الفرن وعقد حتى تظهر قشرة بنية.

صحن المجمدة وصفة

المكونات:

• 1 مكعب من المرق ،
• 3-4 بطاطا ،
• 2 الجزر
• 0.5 كجم من القرنبيط ،
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البازلاء الخضراء المعلبة ،
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ،
• 1 كوب حليب
• 0.5 كجم من الفطر المجمد.

طهي وصفة من الثدي المجمد: في نصف لتر من اللحم ، يمكنك صنع 3-4 بطاطس ، مقطعة إلى شرائح ، 2 جزرة ، مقطعة إلى شرائح ، ورأس صغير من القرنبيط ، مقسم إلى نورات ، من مكعبات ، مرق. عندما تصبح جاهزة ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طعام من البازلاء الخضراء المعلبة وملعقتان كبيرتان. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

يُغلى المزيج تحت غطاء مغلق بإحكام.

بينما تغلي الخضار ، يذوب 0.5 كيلوغرام من الفطر ، ويقطع الخليط والبني بالزيت مع شرائح البصل. صب كوب من الحليب في الفطر.

انتظر حتى يغلي الحليب ، ثم ضعي الجبنة المفرومة ناعماً.

تخلط الخضروات المحضرة في مصفاة وتُمزج مع مزيج حليب الجبنة والفطر.

ملح ، فلفل حسب الرغبة. تقدم ساخنة إلى الطاولة.

طبق الفطر لفصل الشتاء

مكونات لكل لتر جرة:

• الفطر الجورجي - 500 غرام
• جزر - 300 غرام
• بصل - 50 جم
• جذور البقدونس - 100 غرام
• طماطم - 400 جم
• الثوم - 1 القرنفل
• البقدونس والكرفس الخضراء - 1 حفنة صغيرة لكل منهما
• خليج ورقة -1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• البهارات - 4-5 البازلاء
• ملح - 30 جم
• سكر - 10 جم

من أجل تحضير طبق من الفطر لفصل الشتاء ، تحتاج إلى فصل القبعات من أرجل الفطر. قشر الساقين عن الأرض ، ضع كل شيء في مقلاة حتى يغلي. أثناء الطهي ، ضعي الجزر والبصل وجذر البقدونس المقشر على الفطر. تُقطّع الفطر المسلوق مع الخضار إلى شرائح وتُمزج مع الطماطم المفرومة. يُصفّى مرق الفطر ويُضاف إليه الملح والسكر ويُحمّى المزيج على النار حتى يغلي ويغلي ، وكقاعدةٍ تقريبًا نصفين.

في أعماق العلب المعقمة ، ضع الأعشاب المفرومة ، وورق الغار ، والقرنفل من الثوم والبازلاء. ثم ضعي طبق من الفطر المسلوق مع الخضار وسكب مرق الفطر. قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة وتعقيمها في ماء مغلي نصف لتر - 25 دقيقة ، لتر - 40 دقيقة. ثم نشمر ، اقلب رأسًا على عقب ووقف أسفل الأغطية حتى تبرد تمامًا. تخزينها في مكان مظلم بارد.