الفطر جولين وصفات الفطر
جوليان هو مقبلات شهية جاءت إلينا من فرنسا. من المستحيل اليوم تخيل قائمة مأدبة واحدة بدون هذا الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، بدأت ربات البيوت على نحو متزايد في طهي جوليان لقضاء العطلات العائلية وحفلات العشاء الرومانسية. تقليديا ، تحضير هذا المقبلات مع الفطر والجبن. لذلك ، إذا تحدثنا عن أجسام الفاكهة ، يفضل العديد من أخصائيي الطهي هنا استخدام الفطر البري لطهي وجبة خفيفة فرنسية لذيذة.
محتوى
هل من الممكن طهي جوليان من الفطر الطازج؟
ولكن هل من الممكن طهي جوليان من الفطر؟ بالطبع ، يجب أن أقول أنه في قائمة "المرشحين" ، فإن فطر العسل يتماشى مع فطر البورسيني والفطر الأسود لدور المكون الرئيسي. هذه الأجسام المثمرة ليست فقط لذيذة وعطرية ، ولكنها أيضًا صحية. لذلك ، يمكن أن تأخذ جوليان مع عيش الغراب بمناصب قيادية في قائمة الطهي للعديد من العائلات الروسية.
غالبًا ما تصنع جوليان من فطر العسل الطازج ، لذلك تحتاج إلى الاهتمام بتنظيفها ومعالجتها الحرارية. بادئ ذي بدء ، قم بإزالة جميع الملوثات الثقيلة بسكين ، إن وجدت. ثم تأخذ حاوية عميقة ، صب الماء والملح (1.5 ملاعق كبيرة. L. الملح لكل 1 لتر من الماء) ووضع الفطر. اتركهم لينقعوا لمدة ساعة واحدة ، وبفضل محلول ملحي ، سيتم تنظيف الفطر جيدًا من الأوساخ المتبقية ، وكذلك من الديدان التي تطفو ببساطة على السطح. ثم يجب وضع عيش الغراب في مصفاة ثم تشطف بالماء البارد. ستكون الخطوة التالية في الإعداد المناسب لطبق المستقبل هي الغليان. يجب غلي الفطر في الماء لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم تصريف السائل. الآن بعد أن تم استيفاء قواعد المعالجة ، يمكنك الانتقال إلى وصفات جوليان المعدة من الفطر.
وصفة الكلاسيكية للفطر جوليان مع كريم
في معظم الأحيان ، يتم طهي الفطر جوليان الكلاسيكي مع الكريما أو القشدة الحامضة. ومع ذلك ، فإن بعض ربات البيوت يستبدلن آخر مكونين بالحليب والكفير وحتى اللبن الطبيعي.
- الفطر الطازج - 300 غرام ؛
- بصل - قطعة واحدة كبيرة ؛
- كريم (دهني) - 120 مل ؛
- الجبن (الصلب) - 180 غرام ؛
- دقيق - 2 ملعقة صغيرة.
- زبدة - 50 جم ؛
- خليط من الملح والفلفل المطحون.
ليس من الصعب طهي جوليان الكلاسيكية من الفطر - وصفة مع صورة تساعدك على التأكد من هذا.
تتم معالجة فطر العسل الطازج بالطريقة المذكورة أعلاه ، وتقطع وتنتشر في مقلاة مع الزبدة. ملح ، فلفل حسب الرغبة والقلي لمدة 5 دقائق.
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونرسله إلى عيش الغراب للقلي.
بعد 3-5 دقائق ، تضاف الدقيق وتخلط وتصب القشدة.
تخلط مرة أخرى ، ويغلي ويطفئ الموقد.
نقوم بتوزيع محتويات المقلاة على مطحنة cocotte ، مع رش الجبن المبشور في الأعلى وإرسالها إلى الفرن ، مسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية.
أخبز جوليان حتى يتم تشكيل قشرة ذهبية مميزة.
وصفة للفطر جوليان مع لحم الدجاج
تنتمي وصفة فطر الدجاج جوليان أيضًا إلى الفئة "الكلاسيكية". ومع ذلك ، فإن إضافة الدواجن تجعل الطبق أكثر ثراءً وعطرية.
- فطر عسل مسلوق - 500 غرام؛
- فيليه الدجاج - 350 غرام ؛
- كريمة أو كريما حامضة - 270 جم؛
- البصل - 2 رؤساء.
- زبدة - 60-70 جم ؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- جبنة صلبة - 200 غرام ؛
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
تُقطّع الفطر إلى مكعبات ، وتُغلى شرائح اللحم حتى تنضج في الماء ، وتُضاف ورق الغار والملح حسب الذوق وحبوب الفلفل الأسود.
يُقطع البصل ويُقلى في الزبد حتى ينضج نصفًا ، ويُضاف الفطر ويُستمر في القلي على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق.
تقطع اللحم إلى قطع وتُرسل إلى المقلاة للفطر ، ثم تقلى حتى تنضج.
في الكريمة ، تمييع الدقيق والملح والفلفل حسب الرغبة وتضاف إلى المقلاة. إذا كنت تأخذ الكريما الحامضة ، ثم أضف بضعة ملاعق كبيرة. ل. مرق الذي تم طهي الدجاج.
تحريك كل شيء ، ويغلي ويطفئ الموقد.
نقل الكتلة إلى الهريس cocotte ، صرها على الجبن وإرسالها لطهي الطعام في الفرن. يُخبز جوليان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على درجة حرارة 170-180 درجة مئوية.
محلية الصنع الفطر جوليان في مقلاة
كما ترون ، فإن وجود صانعي الكوكوت ، المقالي الصغيرة ، أمر مهم لجوليان. ومع ذلك ، تعلمت العديد من ربات البيوت للتكيف مع الظروف وإعداد هذا الطبق دون استخدام أجهزة خاصة. الطرافة من نسائنا هي دليل واضح على التعبير المعروف "الغراء لاختراع الماكرة". نحن نقدم نسخة محلية الصنع من الفطر المطبوخ في مقلاة.
- فطر عسل مسلوق - 400 جم؛
- أرجل الدجاج - 2 قطعة ؛
- بصل - رأس كبير
- القشدة الحامضة - 270 غرام ؛
- مرق - 70-100 مل.
- زبدة - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- جبنة صلبة - 180 جم ؛
- التوابل (حسب الرغبة) - الملح والفلفل.
تغلي الساقين حتى يصبح طريا ويترك 100 مل من المرق.
افصل اللحم عن العظم ومقطّع إلى مكعبات.
يُقطع البصل مع عيش الغراب ويُقلى في مقلاة ، ويُضاف ملعقتان كبيرتان. ل. الزبدة.
يضاف اللحم ويستمر القلي لمدة 5-7 دقائق.
خلال هذا الوقت ، قلى الدقيق في مقلاة منفصلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم أضيفي بقية الزبدة والقشدة الحامضة والمرق.
يُتبّل المزيج بالتوابل ويُمزج ويُغلى المزيج. يُسكب الصلصة على الكتلة الرئيسية ، ويُبشِّر الجبن في الأعلى ، ويُغلق الغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
عسل الفطر المغلي أو المجمد في طنجرة بطيئة
لطهي الطعام في جوليان من عيش الغراب ، استخدم أيضًا multicooker ، التي تحافظ على جميع الخصائص المفيدة والمغذية للطبق.
- عيش الغراب (مغلي أو مجمد) - 350 جم؛
- صدر دجاج - 400 جم ؛
- البصل - 2 رؤساء المتوسطة.
- جبنة صلبة - 180-200 جم ؛
- زبدة - 60 غرام ؛
- كريم - 200 مل ؛
- دقيق - 3 ملعقة صغيرة. (مع شريحة) ؛
- بهارات - ملح ، فلفل أسود.
نقطع أجسام الفاكهة ولحوم الدجاج إلى قطع. يجب أن أقول أنه يمكن إعداد جوليان من الفطر المجمد والمخلل وحتى المملحة. للقيام بذلك ، يجب إذابتها أو نقعها في الماء لمدة 1.5 ساعة ، إذا كانت الفطر مخلل أو مملح ، ثم انتقل إلى الوصفة.
قشر البصل وختمه إلى مكعبات صغيرة.
اضبط وظيفة "Baking" على الطباخ المتعدد ، وأضف الزيت إلى الوعاء وضع البصل.
يقلى حتى يصبح شفافًا ، ثم يضاف الدقيق ويخلط.
يُرسَل الفطر في وعاء الجهاز ، ويُملح قليلًا والفلفل ويُقلى لمدة 15 دقيقة.
يُضاف اللحم ، ويُغلق الطباخ البطيء ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
خلال هذا الوقت ، بالكريمة ، اخلطي بقية الدقيق والجبن المبشور.
افتح الغطاء واسكب الصلصة الناتجة ، مع رش الجبن المتبقي وإغلاق الغطاء.
تحضير الطبق حتى يتم الحصول على قشرة ذهبية خفيفة.
كيف لطهي الفطر والدجاج والبيض جوليان
يمكنك تخفيف الإصدار الكلاسيكي للفطر مع الدجاج مع المنتجات الأخرى الموجودة في الثلاجة. على سبيل المثال ، تفضل بعض ربات البيوت الجمع بين المكونات التقليدية مع بيض الدجاج المسلوق.
- فطر العسل (يمكن تجميده) - 400 غرام ؛
- دجاج (فيليه) - 400 جم ؛
- مرق - 100 مل ؛
- بيض مسلوق - قطعتان ؛
- المايونيز - 100 غرام ؛
- الثوم - 1 فص.
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- جبنة صلبة - 150 غرام ؛
- ملح ، فلفل.
كيف لطهي جوليان من الفطر والدجاج والبيض؟
تغلي الفطر في الماء المملح ، وتصفى خلال مصفاة ومقطعة إلى مكعبات.
غلي اللحم ، واتركيه 100 مل من المرق ، ومقطّع إلى قطع صغيرة.
في مقلاة جافة ، يقلى الدقيق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يضاف الزبدة والقشدة ويُحرّك المزيج جيداً. بدون غليان ، صب الصلصة في وعاء منفصل.
ضع الفطر في مقلاة ويقلى حتى يتبخر السائل ، وأضيف اللحم والثوم المفروم واستمر في قليه حتى يبدأ المكون الأخير في الحصول على قشرة ذهبية.
يملح الملح والفلفل ويخلط الصلصة الناتجة.
قم بتحريك وتوزيع جوليان في مقالي مجزأة.
صر طبقة من البيض المسلوق والجبن الصلب في الأعلى.
يوضع في فرن الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على 180 درجة
كيفية جعل الفطر جوليان من الفطر بعصي السلطعون
يمكنك التراجع عن الوصفة الكلاسيكية وطهي الفطر جوليان من الفطر بعصي السلطعون. هذا سيعطي الطبق رائحة خاصة ورائحة.
- عيش الغراب (مخلل) - 250 غرام؛
- سلطعون العصي - 250 غرام ؛
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- بصل - رأس واحد ؛
- القشدة الحامضة - 5-7 ملاعق كبيرة. ل.
- جبنة صلبة - 70 جم ؛
- الخضروات الطازجة - اختياري.
- الملح ، والتوابل المفضلة.
كيف يمكن صنع جوليان من الفطر بناءً على قائمة المنتجات هذه؟
نقع الفطر في الماء ومقطعة إلى مكعبات.
ناعما أيضا قطع السلطعون والبصل.
يقلى جميع المكونات الثلاثة في مقلاة مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة والملح وتتبل بالبهارات حسب الرغبة.
تزييت cocotte مع الزيت المتبقي ووضع الخليط المقلية.
يُوزّع الكريما الحامضة على الوجه ، ويُرش الجبن المبشور ويُوضع في الفرن لمدة 10 دقائق ، مع ضبط درجة الحرارة على 190 درجة مئوية. عند التقديم ، يرش البقدونس المفروم والشبت.
