كيف تطبخ أطباق الفطر المجفف والأطباق منها

يعتبر فطر البط البري المجفف جزءًا من العديد من الأطباق اللذيذة المبنية على هذه الفطريات يعد التجفيف طريقة جيدة للتخزين ، لأنه بعد تجفيف الفطر في المنزل ، يمكنك طهي طبق الفطر اللذيذ في أي وقت.

ليست كل ربات البيوت يعرفن كيف يطبخن فطر المجففة ، وأي وصفة من الأفضل أن تختارها. هناك عدة طرق لإعداد الفطر باستخدام هذه الطريقة.

بالنسبة للجفاف ، من الأفضل استخدام العينات الثقافية ، بدلاً من العينات البرية.

للتحضير لطهي الفطر المجفف في المنزل ، اتبع هذا المخطط:

1. فرز الفطر ، حدد الطازجة فقط ، والكامل وليس مدلل. يمكن أن يكون حجمها مطلقًا - كبيرًا وصغيرًا جدًا. بالنسبة للتجفيف ، لا تتناسب العينات المصابة باليرقات أو الآفات الأخرى.
2. لا يمكن غسل الفطر ، إذا لم تكن قذرة للغاية ، فهذا يكفي لإزالة بعناية من سطحها - والقبعات والساقين ، القمامة ، باستخدام قطعة قماش مبللة نظيفة.
3. أزل الجزء السفلي من الساق ، وقم بقصه بالتساوي بسكين ، لأن التربة كانت على اتصال بهذه المنطقة.
4. قطع الفطر المحضر إلى قطع صغيرة أو ألواح - حوالي 1 سم ، إذا رغبت في ذلك ، أصغر أو أكثر سمكا.

عندما يتم تحضير الثمار بهذه الطريقة ، يبقى اختيار طريقة تجفيفها.

الفطر المجفف طبيعيا

عند اختيار طريقة طبيعية لهذا النوع من الحصاد ، تجف الفطر في الشمس ، لذلك ، لهذا العمل ، يجب عليك اختيار يوم مشمس. التمسك بالوصفة التالية للفطر المجفف:

في الطقس الدافئ المشمس ، تجف الفطر بهذه الطريقة خلال أيام قليلة. من السهل تحديد مدى استعداد المنتج ، لذلك يكفي ثني القبعة - يجب أن تنبت قليلاً. إذا لم ينضج ، فيجب أن يستمر التجفيف ، وإلا بعد أسبوع سوف يتدهور المنتج ويجب التخلص منه.

الطريقة القديمة لتجفيف فطر البط

يمكنك أيضًا إعداد فطر البرسيم المجفف باستخدام هذه الطريقة القديمة. انها مناسبة حصرا لأولئك القرويين والمقيمين في الصيف الذين لديهم موقد روسي قديم في منزلهم.

يتم التجفيف في الفرن بهذه الطريقة:

1. ضعي الفطر المحضر على ورقة خبز نظيفة وجافة في طبقة رقيقة.
2. قم بإزالة الرماد من الموقد ، ووضع اثنين من الطوب ووضع ورقة الخبز عليها.
3. يجب الحفاظ على درجة حرارة الفرن 60-70 درجة. من المهم أن تكون درجة الحرارة ضمن هذه الحدود ، إذا كانت منخفضة ، فسوف تتأخر عملية التجفيف لفترة طويلة ، وفي درجة حرارة أعلى ، ستحترق الفطر.
4. حافظ على باب الفرن في حالة تأهب طوال الوقت بمقدار الثلثين ، مما يضمن دوران الهواء. في نهاية الطهي ، أغلق الباب تدريجياً ، لأنه بحلول ذلك الوقت سيكون هناك قدر أقل من الرطوبة في الفرن.

تحقق من استعداد الفطر بالطريقة نفسها كما في الوصفة السابقة.

كيفية تجفيف الشمبانيا في الفرن

يمكن تجفيف الفطر في الفرن. تأثير هذه الطريقة هو نفس تأثير طهيها في فرن روسي ، لكن المتاعب أقل بكثير.

للحصول على إعداد عبق لإعداد الأطباق اللذيذة ، التزم بهذه الوصفة:

1. رتب الفطر المفروم على ورقة خبز نظيفة وجافة.
2. سخن الفرن إلى درجة حرارة 60-70 درجة ووضع ورقة الخبز فيه.
3. جفف الفطر مع فتح الباب حتى ينضج بالكامل.

حصاد الفطر في مجفف كهربائي

إن الطريقة الأكثر حداثة ومناسبة لصنع مثل هذه الشغل هي استخدام مجفف كهربائي ، حيث يمكنك تجفيف التوت والخضروات والفواكه فقط ، ولكن أيضًا الفطر.

وجود مثل هذا الجهاز في المنزل ، والتمسك بمثل هذا المخطط لتجفيف الفطر فيه:

1. ضعي الشمبانيا المفرومة على كل لوح من المجفف الكهربائي.
2. قم بتشغيل الجهاز بزاوية 55 درجة وجفف الفطر. هذه العملية يمكن أن تستغرق 3-6 ساعات. لجعل التحضير أسرع ، يمكنك تقطيع الفطر إلى قطع أصغر. يوصى أيضًا بتبديل المنصات بشكل دوري.

تقوم بعض ربات البيوت بتجفيف الفطر على شكل مسحوق ، والذي يستخدم كتوابل.

في هذه الحالة ، يحتاجون إلى التجفيف حتى يبدأوا في الانهيار بأيديهم. بعد ذلك ، تحتاج إلى طحن المنتج المجفف إلى مسحوق ناعم باستخدام مطحنة القهوة ، وإضافة القليل من الملح ، وخلط كل شيء جيدًا وتخزينه في عبوات زجاجية محكمة الغلق.

حتى لا يفقد البليت المجفف قيمته الغذائية ، يجب تخزينه بشكل صحيح. لهذه الأغراض ، ينبغي استخدام أكياس الشاش أو القماش ، وتوضع في غرفة جافة في شكل مع وقف التنفيذ. من المهم ألا تكون الغرفة رطبة ، إذا كانت الرطوبة أعلى من 50 ٪ ، ستبدأ الفطر في امتصاص الرطوبة ، والتي سوف تتدهور. لا تقم بتخزين الفطر مع الفواكه والخضروات ، وإلا فإنها سوف تغذي رائحتها وتفقد رائحة لها.

حساء الفطر من البندق المجفف: وصفات مع الصور

حساء الفطر بسيط.

في معظم الأحيان ، يتم إعداد حساء البرسيم المجفف ، الذي يحتوي على العديد من وصفات الطبخ.

لتحضير مثل هذه النسخة البسيطة من الدورة الأولى للفطر ، قم بإعداد المكونات التالية:

• 300 غرام من البندق المجفف ؛
• 5 بطاطس
• جزرين
• البصل.
• الزبدة ، عباد الشمس أو زيت الزيتون ؛
• ورقة الغار والملح والفلفل والخضر.

استخدم هذه الوصفة لصنع حساء البرسيم المجفف:

1. نقع الفطر المجفف في الماء لجعلها طرية. تعتمد مدة هذه العملية على درجة جفاف المنتج. في المتوسط ​​، يكفي نقعهم لمدة 10-15 دقيقة.
2. وضعت الفطر المنقوع في مقلاة ، صب 3 لترات من الماء. يُغلى المزيج ويُطهى المزيج لمدّة 20 دقيقة.
3. امسك الفطر من المرق واترك المقلاة خارج الموقد.
4. تجاهل الفطر المغلي في مصفاة حتى يخرج منها الماء.
5. قشر البصل والجزر فرما ناعما. ضعي الخضار والفطر في مقلاة مع الزيت الساخن واتركيه حتى يصبح لونه ذهبياً.
6. ضع مرق الفطر على النار مرة أخرى. أضف الخضروات المقلية والبطاطس مكعبات لذلك. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
7. قبل 5 دقائق من الطهي ، يُضاف الملح والفلفل وأوراق الغار والخضار المفروم جيدًا إلى المرق.
8. دع الحساء يخمر ويخدم.

حساء "مملكة الفطر".

لصنع حساء من فطر الفطر المجفف "مملكة الفطر" ، ستحتاج إلى:

• فواكه مجففة - 100 غرام ؛
• الجزر والبصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطا - 5 قطع ؛
• ورقة الغار
• القشدة الحامضة - 250 مل.
• الملح والفلفل والأعشاب.
• الزيوت النباتية.

فيما يلي طريقة صنع حساء الفطر المجفف وفقًا لهذه الوصفة:

1. تصب الفطر المجفف الماء الساخن وتترك لمدة 20 دقيقة.
2. قطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، صر الجزر. ضعي هذه الخضار في مقلاة مسخنة مسبقاً. يقلى حتى يصبح لونه ذهبيا ، ضعي الكريما الحامضة في النهاية ويترك على النار لمدة 5 دقائق
3. بينما البصل والجزر مقلي ، ضع قدرًا من الماء على النار. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، ضع البطاطس المقطعة والفطر المنقوع في المقلاة. دع مكونات الحساء تغلي لمدة 15 دقيقة.
4. يُضاف الخضروات المقلية مع القشدة الحامضة ، وورق الغار ، والملح ، والفلفل ، والخضار إلى المرق واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق أخرى.
5. ترفع من الفرن ، وتُسكب في الأطباق وتقدم.

حساء الفطر المعكرونة.

لتحضير حساء الفطر اللذيذ والمرضي ، ستحتاج إلى:

• فواكه مجففة - 150 غرام ؛
• بصل أبيض - 1 قطعة ؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشعرية - 100 غرام ؛
• أوراق الغار والملح والفلفل المطحون والبهارات؛
• زيت نباتي مكرر للقلي.

التمسك هذه الوصفة صورة لطهي الحساء مع الفطر المجفف:

1. نقع الفطر المجفف في الماء المغلي لمدة نصف ساعة.
2. وفي الوقت نفسه ، في الماء المالح ، غلي المعكرونة واسقطها في مصفاة حتى الماء الزجاجي.
3. قشر الجزر والبصل. صر الجزر ، وقطع البصل إلى مكعبات.
4. ضعي الشمبانيا المنقوع في مقلاة ، واملأها بالماء ، ثم ضعيها على الفرن ، واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة 30 دقيقة.
5. ضعي البصل والجزر في مقلاة مع الزيت ، ثم قليها لمدة 7 دقائق. نقل إلى غليان مرق الفطر.
6. يُضاف ورق الغار والملح والفلفل ، ثم انقل المعكرونة إلى المقلاة ، بعد 5 دقائق ، تُرفع الحساء من الموقد وتصب في الأوعية.

حساء الحمية مع الدجاج والفطر.

لتحضير حصتين من حساء الدجاج مع الفطر المجفف ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• فيليه الدجاج - 200 غرام ؛
• الفطر المجفف - 50 غرام ؛
• جزرة متوسطة الحجم واحدة ؛
• البصل.
• زيت نباتي
• البقدونس والملح والفلفل.

طريقة التحضير:

1. اسلقي الشمبانيا واستنزفي الماء وتخلصي من الفطر في مصفاة.
2. نقطع شرائح الدجاج إلى شرائح صغيرة ، نضعها في قدر ، نسكب 1 ، 5 لترات من الماء وتوضع على الموقد.
3. عندما تغلي المرق ، ضع الفطر فيها ، اطهي الطعام لمدة 15 دقيقة.
4. بينما ينضج الفطر والدجاج ، يُقشر البصل والجزر ، ويُقطع الخليط جيدًا ويقلى في مقلاة لمدة 5 دقائق. نقل الخضروات المقلية إلى المرق.
5. يُغلى الحساء لمدة 10 دقائق أخرى ، ويُضاف الملح والفلفل والبقدونس المفروم ، ثم يُرفعه عن الموقد بعد بضع دقائق. اترك الطبق لمدة 30 دقيقة واستمتع بطعمه المذهل.