كيفية جعل الكافيار محلية الصنع من الفطر
يمكن تحضير الكافيار المصنوع محلياً من الشمبانيا للتخزين طويل الأجل وللاستخدام اليومي. في الحالة الأولى ، يجب تعقيم الجرار ، وفي الحالة الثانية ، يكفي الاحتفاظ بالطبق في الثلاجة. لمثل هذه الوصفات ، يتم تناول الفطر الطازج والمجفف والمملح - والنتيجة دائمًا ما تكون ممتازة! لتحضير كافيار الفطر ، يمكنك استخدام المساعد متعدد الطهي في المنزل أو فقط قلي جميع المكونات في مقلاة.
محتوى
الكافيار الفطر المصنوع من الفطر الطازج المطبوخ في طباخ بطيء
المكونات
- فطر البط - 1 كجم
- البصل - 2 قطعة.
- زيت عباد الشمس - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- النبيذ الجاف - 50 مل
- الزعتر المجفف - 1 ملعقة صغيرة.
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
لإعداد الكافيار الفطر من البقان في طنجرة بطيئة ، يجب غسل الفطر جيدا تحت الماء البارد الجاري ، مقشر ، المفروم ناعما.
شطف ، قشر وختم البصل.
صب الزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي ، ضع خيار "القلي" ، سخنه.
يُحرَّك البصل بالزيت الساخن ، ويُضاف الفطر إلى البصل ويُقلى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُضاف إليه الملح والفلفل ويُضاف الزعتر.
صب النبيذ الأحمر أو الأبيض الجاف (الأبيض سيكون أكثر ملاءمة). قم بتشغيل برنامج الخياطة ، واطهي البيض لمدة 30 دقيقة أو أكثر ، بحيث يتبخر السائل قدر الإمكان.
تبرد الكافيار المحضر من فطر البرسيم الطازج. يمكنك تركها مطبوخة (مع كتل صغيرة) ، أو تحقيق تناسق منتظم في الخلاط.
الكافيار المجفف والمملح
فطر الكافيار من الفطر.
المكونات
- فواكه مجففة - 2 كوب
- البصل - 1 كجم
- الزيوت النباتية
- حبيبات السكر
- الخل والملح
- نقع الشمبانيا المجففة في الماء البارد حتى تنتفخ. عندما تنتفخ الفطر ، استنزاف المياه المتبقية.
- تُسكب الفطر بالماء العذب وتُطهى على نار متوسطة.
- تبرد الفطر المحضر ، تمر عبر مفرمة اللحم ، وضعها في مقلاة مع مرق الفطر.
- يُقطع البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزيت النباتي ، ويُقلب المرق في الفطر.
- يضاف السكر المحبب والخل وتخلط جيدا.
يمكن تقديم كافيار الفطر من الشمبانيا المحضرة وفقًا لهذه الوصفة كطبق مستقل في شكل بارد أو لتحضير السندويشات.
الكافيار من البصل المملح.
المكونات
- فطر مخلل أو مملح - 250 جم
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الزيوت النباتية - 1-2 ملاعق كبيرة. الملاعق
- الفلفل الأسود المطحون
- ملح
لهذه الوصفة لإعداد كافيار الفطر من الفطر ، يجب غسل الفطر المخلل أو المملح ، ووضعه في مصفاة لصنع زجاج مائي ، ثم يُفرم جيدًا أو مفروم. يُشطف البصل ويُقطع في الزيت النباتي ثم يُبرد ويُمزج مع الفطر. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة في الكتلة الناتجة.
الكافيار البندق المجفف.
المكونات
- 300 غرام من البندق المجفف
- 3-4 بصل
- 12 كوب زيت نباتي
- ملح ، سكر ، ثوم ، خل
لصنع الكافيار من الفطر المجفف ، يجب غمر الفطر لمدة 3-4 ساعات ، حتى يغلي في كمية صغيرة من الماء.أخرج الفطر من المرق وطحنه في مطحنة اللحم ، ضعه في المرق واتركه على نار خفيفة حتى يتبخر الرطوبة.
يُقلى البصل المفروم جيدًا ، ويُضاف إلى الفطر مع السكر والخل. بارد ، الموسم مع الثوم المفروم.
فطر الكافيار من فطر المملحة.
المكونات
- 450 غرام فطر مملح
- 1 بصلة
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- الخضر والفلفل والملح
لتحضير الكافيار من الشمبانيا وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن تمر الفطر المملح من خلال مطحنة اللحم مع البصل المقلي ، وتضاف الفلفل والملح وتخلط جيدًا. ضعي الكافيار المحضّر في وعاء سلطة ، ورشي عليه الشبت المفروم.
توفر لنا الطريقة القديمة لإعداد كافيار الفطر تقنية مختلفة: قم بقطع الفطر بشكل ناعم للغاية باستخدام قطعة في حوض خشبي أو وعاء خشبي. ثم لا يتم تحطيم أنسجة الفطر ، كما في مطحنة اللحم ، ولكن ستكون حبيبات مرنة ، حبيبات مرنة ، بيض.
فطر الكافيار من فطر المملحة والمجففة.
المكونات
- فطر مملح - 70 جم
- المجففة - 20 غرام
- زيت نباتي - 15 جم
- بصل - 10 جم
- بصل أخضر - 20 جم
- الخل 3 في المئة - 5 غرام
- ثوم
- الملح والفلفل حسب الرغبة
- يتم إعداد هذا الكافيار من الفطر المجفف أو المملح ، وكذلك من خليط منه.
- اغسل وطبخ الفطر المجفف حتى تنضج أو تبرد أو تُفرم أو تُفرم.
- يجب غسل الفطر المملح بالماء البارد وتقطيعه أيضًا.
- يُقلى البصل المفروم جيدًا بالزيت النباتي ، يُضاف الفطر ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
- قبل ثلاث دقائق من نهاية الحساء يضاف الثوم المهروس والخل والفلفل والملح.
- ضعي الكافيار على طبق على طبق ورشيه بالبصل الأخضر.
فطر الكافيار من الفطر والفطر المملح.
المكونات
- البصل الجاف 100 غرام
- فطر مملح 940 جم
- بصل أخضر 60 جم
- بصل 250 جم
- زيت نباتي 100 جم
- الخل 3٪ 15 جم
- سكر 10 جم
تُغلى الفطر المجفف المنقوع وتُفرم جيدًا مع الفطر المملح ، ثم تُقلى مع البصل المفروم في الزيت النباتي لمدة 20 دقيقة. يُتبل بالخل والملح والفلفل والبارد. قبل التقديم ، يرش البصل الأخضر.
يمكنك هنا رؤية صورة لكافيار الببغاء تم إعداده وفقًا للوصفات المنزلية:
فطر الكافيار من فطر البقري: وصفات لتحضير الشتاء
فطر الكافيار من الفطر.
المكونات
- 250 غرام من فطر مغلي ومفروم
- 200 غرام بصل مقلي
- 70 غرام من الزيت النباتي
- 15 مل من الخل 6 ٪
- الملح حسب الرغبة والشبت والبقدونس
- لهذا الحصاد محلي الصنع ، يجب فرز الفطر الطازج وتنظيفه وغسله في ماء بارد جار.
- ضع الفطر المحضر في مقلاة مطلية بالمينا ، وأضف 800 مل من الماء و 200 غرام من الملح إلى 5 كجم من الفطر وطهيها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
- أثناء الطهي عدة مرات باستخدام ملعقة خشبية ، اخلطي الفطر برفق وأزل الرغوة.
- بمجرد أن تستقر الفطر في القاع وتصبح المرق شفافة (علامة على جاهزية الفطر) ، قم بإزالة الفطر بملعقة ذات فترة زمنية محددة وتمرير طاحونة اللحم ساخنة.
- يُقطع البصل إلى دوائر ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه أصفر ذهبي ، ثم يُمر أيضًا عبر مفرمة اللحم ويُضاف إلى الفطر.
- يُسكب الزيت النباتي والخل بنسبة 6٪ والشبت والبقدونس المفروم ناعماً.
- امزج الكتلة بأكملها وتوضع بإحكام في عبوات سعة 0.5 لتر.
- قم بتغطية الجرار بكافيار شامبنيون المعد لفصل الشتاء مع الأغطية وتعقيمها عند 100 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
الكافيار مصنوع من الفطر الطازج.
المكونات
- الفطر - 200-300 غرام
- البصل - 1-2 قطعة.
- الزيوت النباتية - 3-4 ملاعق كبيرة. الملاعق
- الفلفل والملح
شطف الفطر الطازج ، قشر ، مقطعة إلى لوحات رقيقة ، يضاف الماء ويغلي لمدة 1 ساعة. بعد ذلك ، قم بتصريف المياه المتبقية ، قم بتبريد الفطر وتمرير مطحنة اللحم. يضاف البصل المقلي إلى مزيج الفطر الناتج.
يجب أن تتحلل الكافيار المعد من هذه الوصفة من البرسيم لفصل الشتاء في مرطبانات معقمة.
الكافيار الفطر مع الخردل.
المكونات
- ل 1 كيلوغرام من فطر البط - 200 غرام من الماء
- 10 غرام من الملح
- 4 غرام من حامض الستريك
للتزود بالوقود
- 100 غرام من الزيت النباتي
- 20 غرام خردل
- تضعف في 100 غرام من الخل 5 ٪
- الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة
هي الفطر الأنسب للكافيار. فرز الفطر اختار الطازجة ، وقشر ، وفصل الساقين من القبعات ، وشطف جيدا. صب الماء في مقلاة المينا ، إضافة الملح وحمض الستريك ، ويغلي. يُضاف الفطر ويُطهى على نار خفيفة إلى أن ينضج ويُحرَّك المزيج بلطف ويزيله ، تكون الفطر جاهزة إذا غرقت في القاع. تخلص من المصفاة واشطفها بالماء البارد واتركها تستنزف.
تُفرم الفطر جيدًا أو تفرم اللحم المفروم ، وتوابلها حسب الوصفة ، وتُمزج وتُغلف في مرطبانات نظيفة وجافة ، وتُغطى وتوضع في مقلاة بماء ساخن إلى 40 درجة مئوية للتعقيم (عند 100 درجة مئوية): نصف لتر - 45 دقيقة ، لتر - 55 دقيقة.
بعد ذلك ، يتم إغلاق الأوعية ذات الكافيار الفطر من فطر الباريجنون المحضرة لفصل الشتاء بإحكام مع الأغطية المغلية.
كافيار الفطر المعقم لفصل الشتاء من فطر البقان.
المكونات
- 1 كغم من فطر البط
- 150 جرام بصل
- 100 مل مرق الفطر
- 10 مل من الزيت النباتي
- قرنفل
- فلفل أسود ، ملح
يمكن تحضير كافيار الفطر من الفطر الطازج والمملح أو المجفف.
اغسل الفطر جيدًا ، قشره ، مرر من خلال مفرمة اللحم ، أضف مرق الفطر ، الزيت النباتي ، البصل ، الفلفل الأسود والقرنفل الذي تم تمريره عبر مفرمة اللحم. امزج كل شيء جيدًا ، ضعيه في وعاء مطلي بالمينا ، ثم غلي المزيج ، ثم ضعه في أوعية جاهزة وأغلقه بأغطية معقمة. يتم وضع العلب مع الكافيار في مقلاة بالماء وتعقيمها لمدة 60-70 دقيقة (من لحظة غليان الماء). بعد يومين ، كرر الإجراء ، ثم برد البيض ووضعه في مكان بارد.
فطر الكافيار لفصل الشتاء من الببغاوات.
المكونات
- الفطر - 1 كجم
- الماء - 150-200 مل
- ملح - 40-45 جم
- بصل - 700 جم
- الزيت النباتي - 250 غرام
- الخل الجدول - 60 مل
- الشبت أو البقدونس حسب الرغبة
لتحضير كافيار الفطر من البرسيم لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يُنظّف الفطر النظيف والمغسول في ماء مملح على نار معتدلة لمدة 25-30 دقيقة ، مع التحريك بملعقة خشبية وإزالة الرغوة. عندما تستقر الفطر في قاع الوعاء وتصبح المياه المالحة شفافة ، قم بإزالتها بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وبدون تبريد ، تمر عبر مفرمة لحم أو تقطيع ناعماً بسكين. يُقطع البصل إلى دوائر ويُقلى حتى يصبح لونه أصفر ذهبي ، ثم تمر عبر مفرمة اللحم وتُمزج مع الفطر. ثم يضاف الزيت النباتي والخل الجدول والشبت المفروم أو البقدونس إلى الخليط. قم بخلط كل شيء ، ووضعه في الجرار الصغيرة وطهيها مرتين: في المرة الأولى يجب تعقيم الجرار لمدة 45 دقيقة ، ثم احتفظ بها لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة ثم تعقيمها مرة أخرى لمدة 60 دقيقة.
الكافيار من الفطر الطازج
المكونات
- فطر طازج - 200-300 جم
- البصل - 1-2 قطعة.
- الزيوت النباتية - 3-4 ملاعق كبيرة. الملاعق
- الفلفل والملح
قشر الفطر للعمل محلي الصنع ، واشطفه ، مقطّعة إلى شرائح واطهيها لمدة ساعة تقريبًا ، ثم صفيها من الماء ثم تبرد ثم تمر عبر مفرمة اللحم. يُضاف البصل المقلي بالزيت النباتي ويُمزج جيدًا. يمكن استخدام الكافيار على الفور أو وضعه في البنوك للتخزين طويل الأجل.
شاهد مجموعة مختارة من الصور للحصول على وصفات لكافيار الفطر محلي الصنع من فطر البقري:
