الكافيار الفطر: وصفات محلية الصنع

وكقاعدة عامة ، يتم استخدام أجسام الفاكهة المتدنية (المكسورة أو الكبيرة جدًا ، والتي يصعب وضعها في وعاء) لوصفات لإعداد الكافيار من الفطر. أيضا لمثل هذه الوجبات الخفيفة محلية الصنع ، يمكنك استخدام أرجل الفطر الصلبة. بعد تمرير المكونات من خلال مفرمة اللحم ، تصبح الكتلة ناعمة وموحدة ، لذلك ليست هناك حاجة إلى تناول عيش الغراب الصغير الجميل - فمن الأفضل وضعه على التخليل أو التعليب.

في هذه المجموعة ، سوف تتعلم كيفية طهي الكافيار الفطر محلي الصنع من الفطر الطازج وأجسام الفاكهة ، المملحة أو المجففة مسبقًا.

وصفات خطوة بخطوة لكافيار الفطر من الفطر المملح والمجفف

الكافيار مع البيض والأعشاب.

المكونات:

• 300 غرام من الفطر المملح ،
• 50 غرام من الفطر المجفف ،
• 2 - 3 بصل ،
• 2-3 فصوص من الثوم
• 1-2 بيضة مسلوقة
• 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل 5 ٪ أو 1-2 ساعات. ملاعق كبيرة من عصير الليمون
• الشبت والبقدونس ،
• الفلفل المطحون حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

الكافيار المملح مع البصل.

المكونات:

• 0.5 كجم من الفطر المملح ،
• 3-4 المصابيح ،
• 1 ملعقة صغيرة من الخل 9 ٪ ،
• 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
• 3-4 فصوص من الثوم ،
• 1 حفنة من الشبت
• الفلفل المطحون حسب الرغبة
• الملح إذا لزم الأمر.

طريقة الطبخ:

لطهي كافيار الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، يجب غسل الفطر المملح وتقطيعه في مفرمة اللحم. نقطع البصل إلى حلقات ، ونقليه في قطعة من الزيت النباتي حتى يصبح شفافاً. ثم ضعي الفطر واتركيه مع التحريك لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي الأعشاب المفرومة والثوم المبشور والفلفل وجرب الملح والملح إذا لزم الأمر. يُضاف الخل ، يُمزج ويُحزم في مرطبانات مُعدّة ، الفلين. تخزينها في البرد.

الكافيار من الفطر المجفف.

المكونات:

• 50 غ من الفطر المجفف ،
• 1 بصلة ،
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
• 1 ملعقة صغيرة من الخل أو عصير الليمون 9 ٪
• الفلفل الأسود المطحون
• الملح حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

1. نقع الفطر الجاف حتى يصبح طريًا ، ثم يغلي في الماء نفسه.
2. ثم شطف بالماء النظيف ، والسماح للحساء يستقر واستنزاف بلطف من ترسب.
3. الفطر تخطي طاحونة اللحوم.
4. يُقطع البصل ويُقلى الزيت النباتي ثم يُضاف الفطر ويُسكب مرقًا قليلاً ويضاف الحساء مع إضافة الملح والفلفل المطحون.
5. تبرد وتضاف الخل أو عصير الليمون. حزمة ، الفلين.
6. تخزين الكافيار الفطر من الفطر المجفف ، أعدت وفقا لهذه الوصفة ، في البرد.

خبز محمص مع الكافيار من الفطر الجاف.

المكونات:

• خبز
• 3 بصل
• 100 غرام من الفطر المجفف ،
• 1 جزرة مسلوقة
• الخضروات والزبدة ،
• الخضر الشبت لتذوق.

طريقة الطبخ:

قبل طهي الكافيار بالفطر ، تحتاج الفطر الجاف إلى أن تنقع وتغلي حتى تصبح طرية. ثم استنزاف ، يجف قليلا ويقلى في الزيت النباتي. ثم تمر عبر مفرمة اللحم مع الجزر المسلوق والقلي في الزبد.

بارد ، وضعت على خبز محمص ، يرش مع الأعشاب المفرومة.

هنا يمكنك مشاهدة مجموعة مختارة من الصور لوصفات خطوة بخطوة للكافيار من الفطر المجفف والمملح:

وصفات بسيطة للكافيار محلية الصنع من الفطر الطازج

الكافيار من الفطر المختلفة مع البصل والجزر.

المكونات:

• 2 كجم من مزيج من الفطر (البوليطس ، البوليطس ، البوليطس الأبيض ، الزيتية ، الفطر ، عسل العسل ، القناطر) ،
• 3-4 بصل ،
• 3-4 جزر ،
• 2 كوب زيت نباتي
• 3 أوراق الغار ،
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل 9 ٪.

طريقة الطبخ:

لطهي الكافيار وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تقشير الفطر وتقطيعه وغليته في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، تكمن في مصفاة ، تمر عبر مفرمة اللحم.

يُقطع البصل جيدًا ، ويُبشّر الجزر ويُقلى معًا في نصف الزيت النباتي. يُضاف الفطر والملح والفلفل ويُسكب بقية الزيت ، ويُوضع ورق الغار ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. اسكبي الخل قبل الطهي بقليل.

وضع الكافيار جاهز في الجرار معقمة ، نشمر.

الكافيار مع زيت الزيتون وعصير الليمون.

المكونات:

• 500 غرام من الفطر
• مجموعة من البقدونس
• 1 بصلة ،
• 3-5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ،
• 2 ملعقة شاي من عصير الليمون الطازج
• الفلفل الأسود المطحون
• الملح حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

1. قبل تحضير الكافيار ، يجب تحضير الفطر: يتطلب النقع ، صب الماء البارد لمدة يومين ، وتغيير الماء 3-4 مرات ، وتنظيف أنبوبي من الحطام.
2. يُقطع الفطر ويُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر السائل. يقلى البصل المفروم في زيت الزيتون.
3. تفرم الفطر والبصل من خلال مفرمة اللحم.
4. فلفل ، ملح ، يضاف عصير الليمون ، يخلط ، يوضع في جرة معدّة ، يعقم لمدة 20 دقيقة. الفلين والتبريد.

الكافيار من الفطر الغاريق مع الخضار.

المكونات:

• 2 كجم من الفطر الغاريق ،
• 0.5-0.7 كجم من البصل ،
• 0.5 كجم من الجزر ،
• 0.5 كجم من الطماطم
• 0.5 كجم من الفلفل الحلو
• 1 رأس ثوم
• 1 كوب من الزيت النباتي
• 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من 70 ٪ جوهر الخل.

طريقة الطبخ:

1. لتحضير كافيار الفطر ، يجب أن تنقع الفطر الرقائقي لمدة 1-2 أيام لإزالة العصير اللبني ، ثم تغلي لمدة 30 دقيقة ، وتصفى.
2. الفطر الجاهز والفلفل البلغاري المقشر والطماطم ، انتقل من خلال مفرمة اللحم أو طحن مع خلاط.
3. يُقطع البصل والجزر المبشور ويُقلّى معًا بمعدل النصف من الزيت النباتي.
4. يُسكب الزيت المتبقي في قدر ، يُسخّن ، ويُوضع الفطر في كتلة والخضروات المقلية ، ويضاف الملح والسكر ، ويُمزج ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة بعد الغليان. يحرك كثيرا لمنع حرق.
5. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، أضيف الثوم عبر الصحافة. صب حامض الخليك 2 دقيقة قبل الطهي. الكافيار قبل تعبئتها في الجرار معقمة ، نشمر.

الكافيار مع الخضار وصلصة الطماطم الحارة.

المكونات:

• 3 كجم من الفطر ،
• 1 كجم من الفلفل الحلو
• 1 كجم من الجزر ،
• 1 كجم من البصل ،
• 0.5 لتر من الزيت النباتي ،
• 0.5 لتر من صلصة الطماطم الساخنة
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من 70 ٪ جوهر الخل
• 3-4 أوراق الغار
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة الطبخ:

1. لطهي الكافيار من الفطر الطازج وفقًا لهذه الوصفة ، يُقطّع البصل جيدًا ، ويُبشّر الجزر ويُقلى مع إضافة الزيت النباتي.
2. قم بغلي الفطر حتى تنضج في ماء مملح ، ثم صفيها مع الفلفل المقشور من البذور ، تمر عبر مفرمة اللحم.
3. يُضاف الجزر المقلي بالبصل إلى كتلة الفطر ، ويُسكب الزيت المتبقي ويُمزج ويُشعل النار.
4. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق.
5. ضعي أوراق الغار والفلفل المطحون والملح حسب الرغبة ، واخلطيهم ثم اتركيهم على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
6. بعد ذلك أضيفي صلصة الطماطم ، واتركيها على النار لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم اسكبيها في الخل ، واخلطيهم واخلطيهم من النار.
7. رتب الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة ، وأغلقيها بأغطية مسلوقة ، اقلبها ولفها حتى تبرد.

الكافيار مع الأعشاب.

المكونات:

• 1 كجم من الفطر
• 3-4 بصل ،
• 70 مل من الزيت النباتي ،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل 9 ٪ ،
• 2 باقات من الأعشاب (الكزبرة ، الشبت ، البقدونس ، الريحان) ،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح.

طريقة الطبخ:

لهذه الوصفة البسيطة للكافيار ، يجب تنظيف الفطر وغليها في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ، وإزالة الرغوة. ثم يُصفّى ويمر عبر مفرمة اللحم مع البصل المقلي بالزيت. يُسكب الخضر المفرومة فرماً ناعماً في الكافيار ، ويُسكب المزيج في الخل. قم بتعبئتها في علب سعة 0.5 لتر ، وقم بتغطيتها بأغطية من القصدير وضعه على التعقيم لمدة 40 دقيقة. ثم نشمر.

الكافيار مع البصل والطماطم.

المكونات:

• 2 كجم من الفطر ،
• 1 كجم من الطماطم
• 500 غرام بصل ،
• ملح ، بازلاء الفلفل الأسود ،
• الزيت النباتي حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

اغلي الفطر لمدة 30 دقيقة ، ضعي المصفاة ، ثم تمر عبر مفرمة اللحم. يخنة مع الزيت النباتي لمدة 10 دقائق ويضاف الطماطم المفرومة. يخنة مع التحريك لمدة 20 دقيقة. ثم ضعي البصل المفروم إلى مكعبات صغيرة جداً واطهيها لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الملح والفلفل الأسود وتخلط وتطهى لمدة دقيقة أخرى.

ضعي غليان الفطر المغلي ، المحضر من الفطر الطازج وفقًا لهذه الوصفة ، في مرطبانات معقمة. متجر في القبو.

روبيان البصل مع البصل والجزر

المكونات:

• 1 كيلوغرام من البوليطس البوليطس ، البوليطس ، الفطر الأبيض أو غيرها من الفطر الثلاثين ،
• 2 بصل
• 1 الجزرة
• 3-4 طماطم
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل 9 ٪ ،
• الزيوت النباتية
• الفلفل المطحون
• الملح حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

تنظف الفطر من الحطام وتقطع وتطهى في ماء مملح حتى تصبح طرية. يُصفّى المرق ويترك 0.5 كوب في حالة حروق الكافيار عند طهيه. الفطر تخطي طاحونة اللحوم.

قطع البصل والجزر صر ، يقلى معا في الزيت النباتي. ثم تضاف الفطر والطماطم المفرومة إلى المقلاة والملح والفلفل ، ويطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

إذا لزم الأمر ، صب مرق الفطر ، ثم يضاف الخل ، وتخلط وتعبئ الكافيار في عبوات معقمة.

تخزينها في مكان بارد.