الشوربات محلية الصنع مع الفطر: وصفات

وصفات الحساء مع الفطر هي بحث حقيقي لربات البيوت. أولاً ، هذه الأطباق مثالية للصيام. ثانيا ، حساء الفطر محلية الصنع لذيذ جدا. حسنًا ، وثالثًا ، جميع هدايا الغابة تقريبًا مناسبة لإعدادها - بدءًا من عيش الغراب البورسيني "الملكي" إلى الأناشيد المتواضعة مرة أخرى. حسنًا ، وليس في الموسم ، يمكنك طهي هذه الأطباق الأولى من المستحضرات المجففة والمجمدة وحتى المالحة.

وصفات عن كيفية طبخ حساء الفطر الطازج (مع صورة)

حساء البطاطا مع الفطر الطازج

المكونات:

لهذه الوصفة لشوربة الفطر الطازج ، ستحتاج إلى 10-12 بطاطس ، 500 غرام من الفطر الطازج ، 1 بصلة ، 1 جزر ، جذر بقدونس ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1/2 كوب من القشدة الحامضة والفلفل والشبت والملح وورق الغار.

طريقة التحضير:

لصنع مثل هذا حساء الفطر محلي الصنع ، يجب تنظيف الفطر الطازج وغسله جيدًا. قطع الساقين ، وختم ناعما في الزيت. تُقطع الجزرة وجذر البقدونس والبصل إلى شرائح ويُقلى كل منهما على حدة.

قبعات الفطر مقطعة إلى شرائح ، تحرق ، إرم على غربال. عندما يستنزف الماء ، يُنقل إلى قدر ، يُضاف الماء ويُطهى لمدة 40 دقيقة.

ضعي البطاطس المقطعة وجذور الفطر المقلي والجزر وجذر البقدونس والبصل. يُملح الحساء ، يُضاف الفلفل وورق الغار ويطهى حتى يصبح طرياً. تُطهى وفقًا لهذه الوصفة حساء محلي الصنع مع موسم الفطر مع الكريما الحامضة ، مع رش الشبت المفروم جيدًا.

شوربة الفطر (المطبخ الروماني)

المكونات:

3 لتر من الماء ، 500 غرام من الفطر ، 1 ملعقة صغيرة زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، ملح ، فلفل ، 1 صفار البيض ، جذر البقدونس.

طريقة التحضير:

قبل طهي الحساء من الفطر الطازج ، يجب تنظيف هدايا الغابة وغسلها وتقطيعها إلى شرائح. دعه يصفى ويترك على نار خفيفة مع ملعقة صغيرة من الزبدة والبقدونس المفروم فرماً ناعماً. أضف الملح والفلفل. يقلى الدقيق مع ملعقة صغيرة من الزبدة V2 ويخفف مع مرق الخضار. ضعي الفطر ، وغلي الحساء ، قبل التقديم ، واتركييه مع صفار البيض.

انظر إلى صورة حساء الفطر الطازج وفقًا للوصفات الموضحة أعلاه:

حساء الفطر المجفف: وصفات مع الصور

حساء الفطر المجفف

المكونات:

150 غرام من الفطر المجفف ، 120 غرام من الزبدة ، 50 غرام من البصل ، 30 غرام من الطحين ، 2 غرام من الفلفل الأحمر ، 100 غرام من الطماطم ، 1.2 لتر ماء ، 50 جم من الشعيرية ، 200 مل من اللبن الرائب ، 2 بيضة ، فلفل أسود ، بقدونس الملح.

طريقة التحضير:

قشر الفطر وانغمس في الماء البارد لمدة 1-2 ساعات. ساسر بالبصل والدقيق والفلفل الأحمر والطماطم ، صب الماء المغلي والملح حسب الرغبة. ثم يضاف الفطر ويطهى حتى يصبح طريا. كطبق جانبي ، يمكنك وضع الأرز والشعيرية والنجوم أو الخضار المفرومة. نضيف الحساء مع الحليب الحامض والبيض.

كما ترون في الصورة ، يجب رش حساء الفطر المجفف وفقًا لهذه الوصفة مع البقدونس المفروم جيدًا والفلفل الأسود:

خدمة ساخنة.

حساء الفطر مع الدخن

المكونات:

5 فطر مجفف ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدخن ، 1 بصلة ، 1 لتر من الماء ، الملح ، 1/2 كوب من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير:

قبل تحضير حساء الفطر ، يجب غمر الدخن لمدة 20-30 دقيقة. تحتاج الفطر المجفف إلى أن تنقع لمدة 40-60 دقيقة. صفي الماء الذي غارقة فيه الفطر من خلال طبقة مزدوجة من الشاش ، اقطع الفطر بدقة.

يُمزج الماء المصفى مع الفطر ويُغلى المزيج ويُضاف الدخن والبصل المفروم والملح ويُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين 5 و 6 دقائق ويصرّ لمدة 30-40 دقيقة دون تسخين. تُطهى طبقًا لهذه الوصفة ، حساء الفطر المجفف ، يُقدم مع اللبن الرائب.

حساء الفطر مع البطاطا

المكونات:

5 فطر مجفف ، 2 بطاطس ، 1 جزر ، بصل ، 1 لتر من الماء ، 1/2 كوب من اللبن الرائب ، ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة البقدونس المفروم.

طريقة التحضير:

تحضير الفطر المجفف كما هو موضح في الوصفة السابقة. نقطع البطاطس إلى شرائح رقيقة ، وننشر الجزر على مبشرة خشنة ، نقطع البصل جيدًا. يتم غمر الفطر المحضر والبطاطا والجزر والبصل والملح في الماء المغلي ، ويطهى لمدة 5-6 دقائق ويصر لمدة 20-30 دقيقة دون تدفئة.

عند التقديم ، ترش البقدونس المفروم وتتبل بالحليب الحامض.

انتبه لصورة الحساء مع الفطر وفقًا لهذه الوصفات - حتى في الصور التي تبدو فاتحة للشهية:

شوربة بيسان بالفطر

المكونات:

50 غرام من الفطر المجفف ، 2 اللفت ، 4 البطاطا ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة زبدة ، الكراث ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة.

طريقة التحضير:

تغلي الفطر المجفف واللفت بشكل منفصل. لتصفية كل من المرق ، والاندماج معا (يجب أن يكون المرق 6 لوحات على الأقل). في المرق الناتج ، ضعي البطاطا النيئة المقشرة والمقطعة واطهيها في المرق حتى تنضج. يُوزّع الكراث بالزيت ، ويُضاف الدقيق ويُخلط جيدًا ، حتى لا تتساقط الكتل ، ضع التوابل المعدّة بهذه الطريقة في المرق ، مع تقليل الفطر المطبوخ واللفت.

يجب تقطيع الفطر إلى شرائح ضيقة ، وقطع اللفت إلى مربعات. تغلي كل شيء مرة واحدة قبل التقديم ، ضعي الكريما الحامضة في الحساء.

حساء الفطر مع فطائر البطاطس

المكونات:

10 غرام من المجففة أو 200 غرام من الفطر الطازج ، 2-3 بطاطا ، 2 بيضة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق والخضر والملح.

طريقة التحضير:

طبخ مرق من الفطر الطازج أو المجفف. طبخ فطائر البطاطس. اسلقي البطاطا ، جففها ودلكها ، ادفعيها في البيض النيئ ، أضفي الدقيق والملح وامزجي جيداً. ملعقتان صغيرتان لتشكيل الزلابية وخفضهما في مرق الغليان. يرش الحساء النهائي مع الأعشاب المفرومة ناعما.

حساء مع الكوسة والفطر

المكونات:

7 فطر مجفف ، 500 غ من الكوسة ، 1 بصلة ، 1 جزر ، 2 كوب من الحليب ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ، 1.5 لتر من الماء ، ربع كوب من القشدة الحامضة والملح والفلفل.

طريقة التحضير:

في مرق الفطر وضع الملح والفلفل والحليب ويغلي. صر الكوسة والجزر ، والفطر المفروم ، والبصل ختم ، الجمع بين كل شيء ، وتخلط مع القشدة الحامضة ، صب مرق الفطر ، وطهي الطعام لمدة 2-3 دقائق.

عند التقديم ، قم برش حساء الفطر اللذيذ مع الأعشاب المفرومة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة.

وصفات لإعداد حساء الفطر الفطر (مع صورة)

كريمة حساء الشمبانيا

المكونات:

200 غرام فطر، 6 ملعقة صغيرة دقيق ، 2 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام زبدة ، 1 كوب كريمة ، ملح.

طريقة التحضير:

قبل إعداد حساء الفطر ، لا تحتاج الفطر المفروم إلى إزالة الجليد. ضعيها على الفور في الماء المغلي المملح ، ثم صب الدقيق المصبوغ في الزبدة وغلي.

أضيفي الزبدة والقشدة ودافئة ، ولا تغلي.

حساء الشمبانيا مع الزلابية السكسونية

المكونات:

200 غرام من شامبانيا ، 1 كوب من الحليب (الحليب) ، صفار البيض ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة والشبت والملح.

لتحضير حساء الفطر من فطر البقان ، ستحتاج إلى صنع فطائر من: 4 ملاعق كبيرة. ملعقة طعام زبدة ، 1 كوب ماء ، 2 كوب دقيق ، 6 بيضات ، 1 ملعقة صغيرة سكر وملح.

طريقة التحضير:

يقطع الفطر ويُغلى في ماء مملح. غلي الماء بالزيت ، وأضيفي الدقيق ، واخلطي جيدًا ، واتركي العجينة تبرد وتدق في بيضة واحدة.أضف السكر والملح واستمر في ضرب العجين حتى يصبح ناعمًا تمامًا. جمع العجين مع ملعقة صغيرة (غير مكتملة) وتغمس في الماء المغلي ، تغلي الزلابية ووضعها في مرق الفطر. أضف الكريمة مع صفار ، زيت ، ملح ، دافئ ، لا يغلي. يرش حساء مع الفطر المطبوخ وفقا لهذه الوصفة مع الأعشاب المفرومة.

فطر أبيض وشوربة الفطر مع الخضار

المكونات:

800 غرام طازج فطر بورسيني، 200 غرام من البصل ، 2 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 3 بطاطس ، 6 ملاعق صغيرة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم أو الكرفس الأخضر ، نصف كوب من القشدة الحامضة ، 1 كوب من القشدة ، 1.5 لتر من الماء ، الملح ، الفلفل.

طريقة التحضير:

لتحضير حساء الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى طحين بني مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت. يوضع الفطر المفروم ، يغلي في ماء مملح ، ويوضع الطحين ذي اللون البني ويغلي. أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة ، كريم. الاحماء دون الغليان.

يقطع فطر بورسيني ويصب الماء الساخن ويطهى لمدة 5-10 دقائق. تضاف الفطر إلى الفطر والبصل المفروم وأوتاد البطاطا والملح والفلفل وتطهى لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة وتضاف الزيت النباتي. إذا كان الحساء مغليًا بالكرنب الأبيض الطازج (300-400 جم) ، فلا تضيف البطاطس. يقدم مع الأعشاب المفرومة والقشدة الحامضة.

حساء الفطر مع الخضروات والحليب

المكونات:

300 غرام من الفطر الطازج ، 2 ملعقة كبيرة. ملعقتان كبيرتان من الطحين ، 1 جزرة ، بصل واحد ، 80 جرام زبدة ، بيضتان ، 100 جرام كريمة ، 1 لتر ماء ، ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

يُقطع الفطر برفق ، ويُمزج مع الجزر والبصل المفروم ، ويُضاف الزيت ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق. يُجفف الدقيق ويُخفّف بالكريمة ويُمزج مع الفطر المطهو ​​والخضار ويُغلى المزيج مع الملح. تغلي صفار البيض الممزوج بالكريمة ، ثم تُسكب في الحساء وتُحرّك.

يمكن تحضير الحساء مع الفطر المعلب أو أي الفطر الطازج.

حساء الكوسة مع الفطر

المكونات:

800 غرام من الكوسة ، 250 غرام من الفطر ، 3-4 بطاطس ، 1 جذر بقدونس ، 1 جزر ، 100 غرام طماطم ، 50 غ من البصل الأخضر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير:

لصنع شوربة الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تقشير الكوسا وتقطيعها إلى شرائح صغيرة ، وتقطع البطاطس إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم.

يُوزّع الجزر المقطّع وجذر البقدونس على الدهن ويُضاف إليه البصل الأخضر المفروم قبل دقيقتين ونصف من نهاية التخميل.

قشر الفطر وشطفه جيدًا. قطع ساقي الفطر ، فرم ناعماً وتطهى على نار خفيفة مع الدهون. تقطع القبعات إلى شرائح ، وتوضع في الماء المغلي وتطهى لمدة 30-40 دقيقة. ثم أضيفي البطاطس والخضار السوتة والفطر المطهي إلى المرق واطبخي لمدة 20 دقيقة. 3-5 دقائق قبل نهاية الطهي ، ضعي الكوسة المفرومة والطماطم الطازجة والملح.

حساء بروكسل تشامبيون

المكونات:

500 غرام فطر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، 1 لتر من مرق العظام والملح والفلفل ، 1 كوب من القشدة ، 2 بيض مسلوق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ناعما البقدونس.

طريقة التحضير:

قشر الفطر ، واشطفه ، ثم تمر عبر مفرمة اللحم وحرق الزيت مع البصل المبشور لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. يُضاف الدقيق ويُسكب في المرق ويُتبل. أزل الحساء عن النار ، وأضف الكريما ، ورشها بالبقدونس والبيض المفروم.

هذه الصور إلى وصفات حساء الفطر الفطر توضح بوضوح كيف يتم إعداد هذه الدورات الأولى:

الحساء اللذيذ مع فطر بورسيني: وصفات مع الصور

شوربة زلابية الفطر

المكونات:

700 غرام من اللحم البقري ، الجذور الحارة ، 1.5 لتر من الماء ، 200 غرام من النقانق قليلة الدسم ، 200 غرام من فطر البورسيني ، 1 بيضة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المفرقعات المبشورة والملح والبقدونس.

طريقة التحضير:

قبل صنع حساء الفطر ، تحتاج إلى طهي مرق اللحم مع إضافة الجذور والملح. سلالة المرق. من الفطر ، حدد أصغر ، يقطع الباقي ويقلى بدقة. يُفرم السجق جيدًا ، ويُفقد البيض ، ويُمزج كل المكونات ، ويُضاف البسكويت والملح وتشكيل الزلابية.في الماء المغلي المملح ، اطبخ الزلابية على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم قم بإزالتها باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ثم غمس في الحساء مع الفطر المسلوق.

عند التقديم ، يُطبخ حساء محضر بهذه الوصفة مع مشروم بورسيني ويُرش بالبقدونس المفروم جيدًا ، ويُقدّم مع الكعك اللذيذ أو الفطائر.

حساء الفطر مع المعكرونة محلية الصنع (المعكرونة)

المكونات:

50 غرام من فطر بورسيني المجفف ، 1 بصلة ، 2 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام زبدة ، 1/2 كوب كريما حامضة ، ملح.

للمعكرونة: 1 كوب دقيق ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء ، 1 بيضة ، 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

تغلي الفطر ، ختم ، توتر المرق. يعجن العجينة ، ثم لفها جيدًا ، واتركها تجف وتقطع على شكل شعرية. يُغلى المرق في مرق الفطر ويُضاف إليه الزيت والبصل المقلي بالزيت والقشدة الحامضة. الاحماء دون الغليان. يقدم مع الكريما الحامضة.

حساء الرهبان

المكونات:

لتحضير هذا الحساء مع فطر بورسيني ستحتاج إلى: 5 مخللات كبيرة ، 50 غرام من فطر بورسيني المجفف ، 1 بصلة ، 1 لفت ، 1 كراث ، 1 جزرة ، 1 روتاغاغا ، 6 بطاطس ، نصف كوب من القشدة الحامضة. ملاعق كبيرة من الزبدة وورق الغار والملح.

طريقة التحضير:

تغلي الفطر ، سلالة ، ختم. يقطع البصل ، البني في الزيت. يُقشر الخيار ويُقطع إلى شرائح طويلة ويُغلى المزيج مع اللفت والبصل والجزر وروتاباجا والبطاطس وأوراق الغار. يُضاف الفطر مع المرق والبصل المقلي والزبدة والقشدة الحامضة. الاحماء دون الغليان.

كما ترون في الصورة ، يتم تقديم الحساء مع الفطر بورسيني وفقا لهذه الوصفة مع القشدة الحامضة:

كيف لطهي حساء الفطر مع الشعير اللؤلؤ: وصفات المنزل

حساء شعير اللؤلؤ على الطريقة البولندية

المكونات:

50 غرام من فطر بورسيني ، 200 غرام من الشعير اللؤلؤي ، 7 أكواب من الماء ، 1/2 كوب من القشدة الحامضة ، 1 بصلة ، نصف جزرة ، بقدونس أو شبت ، فلفل أسود ، ورقان من الغار ، ملح.

طريقة التحضير:

تغلي مرق الفطر بورسيني. ضعي البصل والجزر والبقدونس وأوراق الغار ، واتركيه يغلي لمدة تتراوح بين ساعة ونصف الساعة ، ثم أغلي شعير اللؤلؤ في الماء المالح وضعه على منخل. عندما يتم تصريفه ، يُوضع في قدر ، ويُسكب في مرق الفطر المُجهد ، ويُوضع الفطر المفروم جيدًا ، ويضاف الملح حسب الرغبة ، ويُغلى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. في الوصفة المُعدة طبقًا لهذه الوصفة ، يُضاف حساء الفطر مع الشعير واللؤلؤ والقشدة الحامضة والفلفل الأسود المطحون والبقدونس أو الشبت ، وتُمزج المكوّنات جيدًا وتُقدم.

حساء الفطر مع الشعير واللؤلؤ والبطاطس

المكونات:

50 غرام من فطر البورسيني المجفف ، 100 غرام من شعير اللؤلؤ ، 2 بطاطس ، 2 بصل ، نصف كوب من القشدة الحامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والملح.

طريقة التحضير:

في السابق ، قبل تحضير حساء الفطر ، يجب غلي الفطر المجفف وتقطيعه وتلطيف المرق. اسلقي الحبوب وأضفي البطاطا المفرومة ، وعند غليها ، اسكبي مرق الفطر ، أضيفي البصل المفروم ، المحمر بالزيت ، الكريما الحامضة ، الزبدة ، الملح. الاحماء دون الغليان. يقدم مع الكريما الحامضة.

حساء الشعير اللؤلؤي مع الفطر

المكونات:

500 غرام من الفطر ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الشعير اللؤلؤي ، 4-5 بطاطس ، 2-3 بصل ، 2 جزر ، 1 جذر بقدونس ، 1 جذر كرفس ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق والملح.

طريقة التحضير:

لتحضير حساء الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى وضع الحبوب والبطاطا والجزر والبقدونس وجذور الكرفس في الماء والملح والطهي. عندما ينهار الحبوب ، اغمس الفطر كله المغسول في الحساء. يُقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت النباتي ، ويُتبل بالدقيق ويُضاف إلى الحساء.

بمجرد أن تصبح الفطر طرية ، يجب أن تُفرم جيدًا وتوضع في أطباق ، وتُسكب المرق وتُقدم.

وصفات كيفية جعل حساء الفطر كريم في المنزل

شوربة الفطر (المطبخ الفنلندي)

المكونات:

1 كجم من الفطر الطازج ، 1 بصلة ، 50 غرام من السمن النباتي ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح ، 2 مكعبات مرق اللحم ، 1 صفار البيض ، 100 مل كريم ، ملح ، بقدونس.

طريقة التحضير:

يقطع الفطر والبصل المفروم على السمن في قدر ، ثم يضاف الدقيق والمرق. يُطهى الحساء لمدة 30 دقيقة وتُتبّل المزيج من الكريما وصفار البيض مع التحريك الشديد.

أضف الملح حسب الرغبة.يتم تحضيره طبقًا لحساء المشروم بالكريمة قبل التقديم ، ثم يُتبّل بالبقدونس.

حساء الفطر وجراد البحر "جوانفيل"

وصفة حساء الفطر الكريمية هذه ستجذب حتى أكثر الأطعمة ذوقًا.

المكونات:

1.5 لتر من الصلصة البيضاء ، 100 غرام من الفطر ، 150 غرام من جراد البحر ، 150 جرام من القشدة ، صفار البيض ، 50 جرام من الزبدة.

طريقة التحضير:

قبل طهي حساء الفطر ، تحتاج إلى تحضير صلصة بيضاء مع مرق السمك وحساء جراد البحر.

للتزيين ، ضع الفطر والرقاب السرطانية مقطعة إلى شرائح في الحساء. يُتبّل الحساء بالكريمة المسلوقة وصفار البيض. أضف قطعة من الزيت.

حساء مع الفطر والأرز والخضروات

المكونات:

7 فطر مجفف ، 1/2 كوب من الأرز ، 1 لتر من اللبن ، 1 لتر من الماء ، 1 جزرة ، جذر واحد من البقدونس ، 1/2 كوب من القشدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخضار المفروم من الشبت والملح والفلفل.

طريقة التحضير:

في مرق الفطر يوضع الفطر المفروم والأرز المنقوع والجزر المبشور وجذر البقدونس والملح والفلفل ويطهى الأرز حتى ينضج ويصب في اللبن ويغلى المزيج ويضاف الكريما. طبقًا للوصفة ، يجب تقديم شوربة الفطر مع الكريما والشبت المفروم.

وصفات الحساء مع الفطر والفاصوليا

حساء الخضار مع الفطر المجفف

المكونات:

20 غرام من الفطر ، 400 غرام من البطاطا ، 75 غرام من الملفوف الأبيض ، 50 غرام من القرنبيط ، 140 غرام من الطماطم ، 60 جم ​​من البصل ، 60 جم ​​من البقدونس ، 10 جم من جذر البقدونس ، 90 جم من الفاصوليا الخضراء المعلبة ، 70 جم من البازلاء الخضراء المعلبة ، 30 مل من الزيت النباتي المعلب والملح والفلفل ورقة الغار.

طريقة التحضير:

تغلي الفطر ، وتصفى وتقطع إلى شرائح. في مرق الفطر المغلي ، ضع الملفوف المفروم واتركه حتى يغلي. يُضاف الفطر المُجهز ومقطّع إلى شرائح والبصل المقلي والجزر وجذر البقدونس والبطاطا المقطّعة وحبوب الفاصوليا الخضراء المفرومة ويُطهى المزيج لمدّة 15-20 دقيقة. ثم أدخل شرائح طماطم طازجة ، مغلية في ماء مملح النورات الصغيرة من القرنبيط ، والبازلاء الخضراء ، والملح ، والفلفل ، ضعي أوراق الغار واطبخي حتى ينضج. تُطهى طبقًا لهذا الحساء المضاف إليه الفاصوليا والفطر مع البقدونس المفروم ناعماً.

حساء جوليان بالفطر

المكونات:

200 غرام من الفطر الطازج (أفضل من البيض أو الفطر الأحمر) ، و 100 غرام من الجزر ، و 100 غرام من اللفت ، و 100 غرام من الكراث (الجزء الأبيض) ، و 100 بصل مرير ، و 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 4 أكواب من اللحم أو مرق الدجاج ، 1 ملفوف مقشر ، 50 غرام من حميض ، 100 غرام من البازلاء المقشرة ، 100 غرام من حبوب البن ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طعام من الكرفس الأخضر المفروم فرماً ناعماً ، 5 غ من القشدة الحامضة والملح والفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

قبل طهي حساء الفطر ، تحتاج إلى غسل الخضروات وتقطيعها جيدًا. نذوب الزبدة في مقلاة ضحلة ونقلي الخضروات برفق ، ولا نغمقها. تُسكب المرق وتُغلى المكوّنات والملح والفلفل وتُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. قبل 30 دقيقة من التقديم ، يُضاف الفطر الطازج المقشر والمفروم جيدًا. يقدم مع الكريما الحامضة.

شوربة الفطر

المكونات:

5 فطر طازج ، 3 ملاعق كبيرة. ملعقة طعام فاصوليا ، 1 بصلة ، 1 جزر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخضر المفروم من الشبت ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح والفلفل.

طريقة التحضير:

لطهي حساء الفطر في المنزل ، تحتاج إلى نقع الفاصوليا بين عشية وضحاها ، ثم غمس في الماء المغلي ، وطهي الطعام لمدة 5-6 دقائق ، ويصر 40-60 دقيقة.

صر الجزر ، وقطع البصل والفطر ناعما. يُغلى الماء مع الفاصوليا مرة أخرى ، ثم يُغطس الفطر والجزر والبصل والملح ، ويُطهى لمدة 6-8 دقائق ويترك لمدة 20-30 دقيقة. عند التقديم ، يرش الشبت ويتبل بالزيت النباتي والفلفل.

صنع حساء الفطر في المنزل

حساء الفطر الطازج هريس (المطبخ البلغاري)

المكونات:

700 غرام من الفطر الطازج ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الزبدة ، 1 جزرة ، 1 بصلة ، فلفل ، ملح.

طريقة التحضير:

قشر الفطر ، واشطفه جيدًا واجتاز طاحونة اللحم. ضعي الزبدة في الفطر المطحون واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة مع الجزر والبصل المفروم ناعماً وتغطي المقلاة بغطاء. عندما تكون الجزر ناعمة ، أضف القليل من الماء واطهي على نار خفيفة.

طريقة أخرى لتحضير حساء الفطر هي نفسها في الدورات الرئيسية المهروسة الأخرى. قبل أن تمر على الفطر من خلال مفرمة اللحم ، افصل عددًا قليلاً من القبعات ، وقم بتقطيعها إلى شرائح واطهيها في مرق مملح قليلاً. توضع الفطر المسلوق في أطباق وتصب في الحساء. يمكن تقديم الحساء مع الخبز المحمص.

حساء الفطر بورسيني

المكونات:

800 غرام من الفطر أو الفطر البورسيني الطازج ، 1 جهاز كمبيوتر. جزر ، جذر بقدونس ، بصل واحد ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح ، 40 غرام من الزبدة ، 1 1/2 كوب من الحليب ، 1 بيضة ، 1.5 لتر من المرق أو الماء ، ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

لتحضير حساء الفطر ، يحتاج فطر البرسيم الطازج المُعد للفصل بين القبعات. مرر أرجل الفطر من خلال مفرمة اللحم مع شواية متكررة ، واترك الكتلة الناتجة بالزيت لمدة 20-30 دقيقة.

يُسكب المزيج ويترك الجذور ، ثم تُدهن الفطر مع مزيج الصلصة البيضاء والملح وتُضاف المرق وتُغلى. نضيف الحساء مع ليزون. تُقطّع قبعات الفطر إلى شرائح رفيعة ، تُطهى على نار خفيفة حتى تنضج وتوضع في الحساء عند التقديم.

حساء البرسيم هريس

المكونات:

600 غرام من الفطر الطازج ، 2 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام دقيق ، 4 أكواب حليب ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 جزرة ، 1 بصلة ، ملح.

لخلع الملابس: 2 صفار البيض ، 1 كوب كريم أو الحليب.

طريقة التحضير:

يُقشر الفطر الطازج ، ويُغسل ، ويمر عبر مفرمة اللحم ، ويُوضع في مقلاة ، ويُضاف ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت ، مقطعة بالطول إلى جزئين ، جزر وبصل ، تُغطى وتُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 40 و 45 دقيقة ، ثم تُضاف 1 كوب من الماء وتُغلى.

في مقلاة الشوربة ، قم بقص الدقيق مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والحليب المخفف ومرق الخضار أو الماء ، ويغلى المزيج مع الفطر المطهي (إزالة الجزر والبصل) ويطهى لمدة 15-20 دقيقة.

بعد الطهي ، يُضاف الملح حسب الرغبة ، وتتبل الحساء بالزبد وصفار البيض ، ويخلط مع الكريمة أو الحليب. يُقدّم الخبز المحمص على حدة.

يمكنك أيضًا صنع حساء مهروس من فطر البورسيني الطازج أو مشروب الموريل.

شوربة هريس من الحجل والفطر "ديانا"

المكونات:

لحم الحجل ، 1.4 لتر من الصلصة البيضاء ، 200 غرام من السكاكين ، 50 غرام من الكمأ ، 50 غرام من الفطر الآخر ، 100 غرام من الكريمة ، صفاران البيض ، 50 غرام من الزبدة ، 100 مل من نبيذ ماديرا.

طريقة التحضير:

لتحضير الحساء مع الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى عمل صلصة بيضاء مع مرق الحجل. كطبق جانبي ، توضع في الزلابية حساء صغيرة من لحم الحجل ، الكمأ جوليان وغيرها من الفطر.

نضيف الكريما وصفار البيض ونضع شريحة من الزبدة.

في وصفة أعدت باستخدام هذه الوصفة لشوربة الفطر ، أضف كوبًا من نبيذ ماديرا قبل التقديم.

كيفية طبخ حساء الفطر مع الفطر: وصفات للمنزل

وصفات حساء الفطر هذه مناسبة لأولئك الذين قاموا بعمل تحضيرات منزلية الصنع في الخريف.

هريس شوربة مع فطر الزعفران المملح والقشدة الحامضة

المكونات:

خضار ، 400 غرام من مشروم الزعفران المملح ، 2 ملعقة صغيرة دقيق ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1/2 كوب من القشدة الحامضة ، ورقة الغار ، الشبت ، البقدونس ، الملح.

طريقة التحضير:

طبخ حساء الخضار. سقف حليب زعفران ختم ، يغلي ، مع الجمع بين الحساء المهروس.

يُضاف الدقيق المحمر بالزيت ، واتركه يغلي ، ويُسكب الزبد ، وورق الغار ، والقشدة الحامضة ، دافئة ، لا تغلي ، وترش بالأعشاب المفرومة. يُقدّم حساء الفطر مع الكريما الحامضة.

شوربة البطاطس مع مشروم الزعفران المملح

المكونات:

400 غرام فطر زعفران مملح ، 2.5 لتر من الحليب ، 1 بصلة ، 2 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام زبدة ، 2-3 بطاطس ، 1/2 كوب كريما حامضة ، صفار البيض ، ورقة الغار ، الشبت ، البقدونس ، الملح.

طريقة التحضير:

لإعداد الحساء مع الفطر الزعفران وفقا لهذه الوصفة ، يجب أن تكون الفطر المفرومة ناعما ، المغلي في 3 أكواب من الحليب ، إضافة ورقة الغار. يقطع البصل ، البني في الزيت. قطع البطاطس ، تغلي مع الملح والسلالة. تغلي بقية الحليب ، يضاف الفطر مع المرق والبصل والبطاطا والزبدة والقشدة الحامضة مع صفار ، والملح. الاحماء ، وليس الغليان ، وسكب الخضر المفروم. يقدم مع الكريما الحامضة.

كيفية طبخ حساء الفطر مع chanterelles والفطر العسل

حساء شانتيريل

المكونات:

لحم الخنزير ، 1 بصلة ، 200 غرام من الملح ، الملح.

طريقة التحضير:

لمدة 10 دقائق ، تُطهى حلقات البصل المفروم في لحم الخنزير المقدد المسحوق ، ثم تُوضع تشانتيريليس ويترك على نار خفيفة 45 دقيقة أخرى. تراجع في قدر ، يضاف الماء والملح. طبخ حساء الفطر من chanterelles حتى ينضج.

شوربة عسل الخريف (المطبخ الروسي)

المكونات:

500 غرام من قبعات الفطر الخريف ، 1 كوب من البصل المفروم ناعماً ، 2 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام زبدة ، 1 لتر من مرق اللحم ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح ، 100 مل من القشدة الحامضة والملح والفلفل والبقدونس.

طريقة التحضير:

لتحضير حساء الفطر من عيش الغراب ، تحتاج إلى إذابة الزبدة في مقلاة ، إضافة الفطر والبصل المغسول المغسول. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يُثخن بدقيق القمح المخفف بالماء البارد إلى الثبات المطلوب. دع الحساء يغلي لبضع دقائق ، ثم أضف الكريما الحامضة والتوابل حسب الرغبة. يرش بسخاء مع البقدونس المفروم.

حساء الكوسة مع الفطر (المطبخ البلغاري)

المكونات:

500 غرام من الكوسة ، 450-500 جم من الفطر الطازج أو العسل (يمكن قطعها إلى النصف) ، 1-2 جزر ، 1 بصلة ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام زبدة ، 2 لتر من مرق العظام أو الماء ، 4-5 بطاطس ، 2-3 طماطم ، بقدونس ، فلفل ، ملح.

طريقة التحضير:

تقشر وتغسل وتقطع إلى شرائح من الكوسة والفطر الطازج. الساقين الفطر المفروم ، والجزر والبصل وضع الحساء في الزيت. عندما تصبح لينة ، إضافة مرق العظام أو الماء الساخن ووضع على نار هادئة. علاوة على ذلك ، ووفقًا للوصفة الخاصة بحساء الفطر من الفطر و chanterelles ، تحتاج إلى إضافة الفطر والبطاطا المفرومة جيدًا ، ثم الكوسة والطماطم ، مقشرة ومبشورة على مبشرة خشنة ، ملح. يمكنك تذوق هذا الطبق الأول بالبقدونس والفلفل.

حساء شانتيريل مع لحم الخنزير المقدد (المطبخ الروسي)

المكونات:

500 غرام من الفطر (chanterelles) ، 100 غرام من لحم الخنزير المقدد ، 2 بصل ، 3 لتر من الماء ، 1 ملعقة صغيرة من الدقيق والملح والفلفل والقشدة الحامضة.

طريقة التحضير:

اغسل الشانتيري ، اقطع الدهن ، وطحنه واتركي البصل المفروم جيداً لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح نصف ناعم. ثم يُمزج الفطر مع البصل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. بعد ذلك ، صب الماء المغلي على الفطر والملح ويغلي لمدة 30 دقيقة. تمييع الدقيق مع القشدة الحامضة والفطر الموسم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش حساء الفطر المحضّر وفقًا لهذه الوصفة مع الفلفل الحار حسب الرغبة.

والآن انظر إلى مجموعة مختارة من صور حساء الفطر وفقًا للوصفات المعروضة في هذه الصفحة: