أول الأطباق مع الفطر: وصفات مع الصور

أطباق الفطر الأولى ليست فقط الحساء المعطر وحساء الملفوف والبرش. تعرف ربات البيوت أيضًا على العديد من الوصفات الممتازة لمشروب الفطر ، والمخللات ، والشوربة ، والمرق الخفيفة فقط. حتى تصنع الفطر من أوكروشكا أو تستهلك مع الكمأ في مرقة الدجاج. لإعداد جميع هذه الفطر الدورات الأولى هي الهدايا المناسبة والعذبة للغابة ، والقضبان المجففة.

كيفية جعل مرق الفطر محلية الصنع

مرق الفطر مع كرات اللحم الفطر

المكونات:

100 غرام فطر بورسيني مجفف ، بصل واحد ، زبدة 125 جم ، 100 فتات خبز ، كوب واحد من القشدة ، كوب من الدقيق ، كوب واحد من الماء ، 6 بيضات ، ملح.

طريقة التحضير:

طبقًا للوصفة الخاصة بهذا الطبق الأول ، فأنت تحتاج إلى غلي الفطر في الماء المملح ، وتقطيع المرق ، وتصفيتها. يقطع البصل ويقلى بالزيت. فتات الخبز البني في الزبدة ، صب كريم ، امسح من خلال غربال. غلي الماء بالزيت وأضف الدقيق والفتات بالكريمة والفطر والملح وضرب البيض وحركه. تغلي كرات اللحم. يجب إضافة البصل المقلي إلى مرق الفطر المعد حسب هذه الوصفة.

مرق الفطر مع "آذان" الفطر

المكونات:

50 غرام من الفطر ، 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة زبدة ، 1/2 كوب كريما حامضة ، ملح.

لتحضير "الأذنين" للمرق بالفطر وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى: 1-2 بيضة ، 1/2 كوب دقيق ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء والملح.

طريقة التحضير:

تغلي وتقطع الفطر ، توتر المرق. يُضاف الزيت الدافئ إلى الفطر ويُخلط البصل المقلي بالزيت ويُخلط المزيج.

يعجن العجينة ، ثم لفها جيداً وقطع الكعك. في كل مرة توضع ملعقة صغيرة من اللحم المفروم ، قرصة ، تغلي في ماء مملح ، تتكئ في مصفاة. اغمس "الأذنين" في مرق حار ، أضف الكريما الحامضة ودافئة ، لا تغلي.

يقدم مع الكريما الحامضة.

مرق الفطر في أكواب

المكونات:

50 غرام من فطر بورسيني المجفف ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير:

غلي الفطر ، صفي المرق واغمس فيه البصل المفروم المقلي بالزيت ، سخني الزيت ، ولم تغلي.

مرق الفطر

المكونات:

50 غرام من الفطر المجفف ، 2.5 لتر من الماء ، 2 بصل ، 15 جم من الزبدة.

طريقة التحضير:

قبل إعداد مرق الفطر ، يجب غسل الفطر جيدا. ثم ضعيها في قدر وسكب كمية صغيرة من الماء. بعد ساعتين ، أضف الماء المتبقي وضع البصل المقشر. طبخ على نار خفيفة حتى تنعم الفطر. انزع الفطر واشطفه بالماء البارد وختمه. سلالة المرق.

عند طهي الحساء على مرق الفطر محلي الصنع ، يُضاف الفطر المفروم ، المقلية مسبقًا بالزبد مع كمية صغيرة من البصل ، قبل الطهي ، وبعد ملء البطاطس أو الحبوب أو المعكرونة في المرق.

هنا يمكنك مشاهدة صور مرق الفطر على الوصفات المقترحة أعلاه:

وصفات الفطر البري في الدجاج

تكوم مع زلابية لحم الدجاج والفطر

المكونات:

1.5 لتر من دجاج ، 250 غرام من الركن مجتمعة ، 50 غرام من فطر الغابة و 150 غرام من الخضروات.

طريقة التحضير:

مقبلات ، إضافة وجوليان الغابات الفطر.

رويال كونسوم

المكونات:

1.5 لتر من الدجاج ، 150 غرام من الفطر أو الكمأ ، 100 غرام من الدجاج.

طريقة التحضير:

كزينة في مرق وضع بيانو من فطر الغابة المفرومة أو الكمأ ولحوم الدجاج ، مقطعة إلى شرائح

كونفلي مع الدجاج والفطر

المكونات:

1.5 لتر من الدجاج ، 150 جرام من الخضار المسلوقة ، 150 جرام من فطائر الدجاج ، الفطر البري أو الكمأ ، البقدونس.

طريقة التحضير:

لتحضير مجموعة من عيش الغراب البري ، تحتاج إلى وضع خضروات مكعبة مرق (الجزر ، الكرفس ، الكراث والملفوف) ، ثكنات الدجاج ، الفطر البري أو الكمأ والخضر البقدونس.

وصفات الفطر المخلل

مخلل الشمندر مع الفطر المملح ودقيق الشوفان

المكونات:

5 قطع البنجر ، 4 لترات من الماء ، 4 بطاطا ، 4 مخلل ، 2/3 كوب فطر مملح ، ربع كوب من دقيق الشوفان والملح والقشدة الحامضة.

طريقة التحضير:

غسل البنجر ، وطهي الطعام ، وقشر ، وختم ، ووضعها مرة أخرى في مرق توتر. يُضاف البطاطس والمخللات والفطر المخلل ودقيق الشوفان. إلى الملح. ستكون المخللة جاهزة عندما تنضج البطاطا.

قبل التقديم ، يجب توابل المخلل المحضر بهذه الوصفة مع الفطر مع القشدة الحامضة.

مخلل فطر

المكونات:

300 غرام فطر بورسيني، 1 بصلة ، زبدة ، لؤلؤ ، الشعير ، مخلل ، بصل أخضر.

طريقة التحضير:

لتحضير المخلل من الفطر ، يجب تحمير البصل بالزيت. ثم تضاف الفطر المفروم ناعما قليلا. ضع كل شيء في وعاء بالماء ، واطبخه. أضف عصيدة الشعير المتفتت من اللؤلؤ ، مخلل الرنجة المفروم ، وحركه واتركه حتى يغلي. يرش المخلل الجاهز بالبصل الأخضر.

كيفية جعل hodgepodge مع الفطر: وصفات مع الصور

فطر hodgepodge

المكونات:

500 غرام من الفطر ، 1 كجم من الملفوف الطازج ، 1 خيار مخلل ، 1 بصلة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من هريس الطماطم ، 2 ملعقة صغيرة سكر ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السمن والملح حسب الرغبة ، ورقة الغار ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل 3٪ ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من فتات الخبز.

طريقة التحضير:

قبل القيام بمزيج من الفطر ، تحتاج إلى تقطيع الملفوف ووضعه في مقلاة مع السمن وإضافة القليل من الحليب ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة.

عندما يصبح الملفوف ناعمًا ، يُضاف طماطم المهروس والسكر والملح وأوراق الغار والخل إلى المقلاة. يمكن أن يكون الفطر للتحميص مختلفًا. يجب غليها ، مقطعة إلى شرائح وتقلى في الزيت.

يُضاف البصل المقلي والخيار المقطّع والملح إلى الفطر ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

يوضع الملفوف والفطر في طبقات في مقلاة عميقة. في هذه الحالة ، يجب أن تتكون الطبقات السفلى والعلوية من الملفوف.

يرش الملفوف على الوجه بالزيت ، ويرش مع فتات الخبز ويخبز الخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة.

المطبوخة وفقا لهذه الوصفة hodgepodge مع الفطر تقدم ساخنة.

مرق الفطر

المكونات:

500 غرام من الفطر ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من هريس الطماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن النباتي ، 100 غرام من القشدة الحامضة ، 1/4 ليمون ، 150-200 جم من المخللات ، أوراق الغار ، الفلفل.

طريقة التحضير:

يُقطع البصل ويُقلّى قليلاً ، ويضاف طماطم المهروس في نهاية التحميص. غلي الفطر في كمية صغيرة من الماء ، بعد الاستعداد لإزالتها من المرق واشطفها بالماء البارد. ضعي شرائح الفطر في وعاء ، وأضفي المخللات المفرومة ناعماً (بدون الجلد) والبصل المقلي قليلاً وأوراق الغار والفلفل ومتبل مع مرق الفطر المُجهز مسبقًا. أضف الكمية المطلوبة من الماء الساخن واطبخي لمدة 10 دقائق.

كما ترون في الصورة ، يجب تقديم hodgepodge مع الفطر وفقًا لهذه الوصفة مع الكريما الحامضة أو شرائح الليمون أو البقدونس أو الشبت:

كيف لطهي الفطر الجاهزة hodgepodge

فطر solyanka

المكونات:

2 لتر من الماء للطهي الفطر والخضروات ، 500 غرام من الفطر (البوليطس فطر, الإنائية فطر يؤكل, العسل غاريقون100 غرام من لحم الخنزير المقدد النيئ ، 1 جزر ، بصل ، طماطم ، 5 زيتون أخضر وأسود بدون ذرة ، 1 فص ثوم ، حفنة من البقدونس ، 1 ورقة خليج ، سكر ، ملح وفلفل أسود طازج حسب الرغبة ، زيت نباتي للقلي . للخدمة: 1 ليمون

طريقة التحضير:

اغسل ، جفف وقشر الفطر ، مقطعة إلى شرائح. صب في الماء ، ويغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تخلص من المصفاة ، صب 2 لتر من المياه العذبة ، واطهيها مع ورقة الغار لمدة ساعة واحدة ، ثم اغلي الجزر المقشر حتى يصبح طرياً ، مقطّعًا إلى مكعبات صغيرة. أخرج الجذع من الطماطم ، ضعيه في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، أخرج الجلد ، مقطّع إلى شرائح. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة ، ويُقلى الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ، ويُوضع على البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق. يُضاف الطماطم ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. نقل محتويات المقلاة والجزر إلى الفطر ، وطهي الطعام بعد 10 دقائق من الغليان السائل. قطع الزيتون إلى حلقات ، وقطع البقدونس ، وقشر الثوم من خلال الصحافة. إضافة جميع المكونات إلى hodgepodge ، إضافة السكر والملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُطهى المزيج لمدّة 5 دقائق. hodgepodge مجتمعة الفطر أعدت وفقا لهذه الوصفة تقدم مع شرائح الليمون.

solyanka متنوعة

المكونات:

500 غرام من الفطر الطازج (ceps ، boletuses، الحور ، فطر, غطاء حليب الزعفران) ، 1 كجم من الملفوف الطازج ، 1 مخلل ، 1 بصلة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من هريس الطماطم ، 1 -2 ملعقة صغيرة سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والملح والفلفل وورق الغار والخل.

طريقة التحضير:

قبل طهي مشروب الفطر المتنوع ، يجب تقطيع الملفوف ووضعه في مقلاة وإضافة الزيت وقليل من الماء واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة.

15-20 دقيقة قبل نهاية الحساء إضافة الطماطم هريس والسكر والملح والفلفل وورق الغار والخل. يُقشر الفطر ويُشطف ويُوضع في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، ثم يُقطع إلى شرائح ويُقلى الزيت.

نضع الفطر في وعاء ونقلي البصل في المقلاة ونخلط الفطر ونضيف الخيار المفروم والملح والفلفل.

ضع نصف الملفوف المطهو ​​في مقلاة مدهون ، ضع الفطر المطبوخ على الملفوف وقم بتغطيته مرة أخرى بطبقة من الملفوف المتبقي. يرش الملفوف مع فتات الخبز ويرش بالزبدة ، ويوضع في الفرن للخبز.

قبل التقديم ، يمكنك وضع شريحة من الليمون أو الزيتون على hodgepodge.

يمكن أيضًا تحضير مشروم الفطر من مخلل الملفوف ، دون إضافة الخل في هذه الحالة. يمكن استبدال الفطر الطازج بالملح أو المجفف.

إلقاء نظرة على صورة الفطر hodgepodge وفقًا للوصفات المعروضة في هذه الصفحة:

وصفات للبطاطس وغيرها من الحساء الفطر

نيجني نوفغورود الفطر الحساء

المكونات:

800 غرام من الفطر الطازج ، 100 مل من الزيت النباتي ، 1 بصلة ، 5-6 بطاطس ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو نصف كوب من القشدة ، 2-3 صفار البيض ، الملح ، الفلفل ، البقدونس.

طريقة التحضير:

يُقشر الفطر الطازج ويُشطف جيدًا بالماء البارد ويُقطع جيدًا ويُوضع في مقلاة ويُضاف إليه الزيت والبصل المفروم قليلًا من الملح والفلفل ؛ يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ، مع التحريك حتى لا يحترق. يُضاف البطاطس المفرومة إلى مكعبات صغيرة ، ويُسكب الماء المغلي (4 لتر) ، اترك البطاطا تغلي حتى تنضج.

بالنسبة إلى حساء الفطر هذا وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى إضافة القشدة الحامضة أو الكريمة مع صفار منزوع الدسم ، وليس الغليان. أثناء التقديم ، يرش البقدونس المفروم.

النفط الحساء

طريقة التحضير:

قطع القبعات والساقين معا إلى قطع صغيرة. توضع في مقلاة مع الزيت والملح والأعشاب والثوم المسحوق.

يُسكب المرق ويُطهى على نار خفيفة حتى تتحول الفطر إلى بطاطس مهروسة تقريبًا. يُسكب المزيج في وعاء ويُقدّم مرق الفطر مع شرائح رقيقة محمصة من الخبز.

حساء الشودر "فورسترز ليب"

المكونات:

60 غرام من الفطر (الأبيض ، البوليطس ، البوليطس ، الطحلب الذباب, زيوت) ، 25 غرام من الدخن ، 20 غرام من البصل ، 30 غرام من القشدة الحامضة والملح.

طريقة التحضير:

تُفرم الفطر غير الأشباح جيدًا وتوضع في ماء ساخن مع الدخن المغسول. ينضج حتى ينضج. في نهاية الطهي ، أضيفي البصل المقلي والملح.يقدم مع الكريما الحامضة والأعشاب.

الحساء بورسيني الفطر

المكونات:

200 غرام من فطر بورسيني والزبدة والبطاطس وورق الغار والشبت والقشدة الحامضة.

طريقة التحضير:

تقلى شرائح من فطر بورسيني بالزيت ، وتغمس في مقلاة بالماء وتغلي لمدة 30 دقيقة. يُضاف البطاطس المكعّبة وأوراق الغليان ويُغلى مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. مقبلات الفطر بورسيني الحساء مع الشبت. يقدم مع الكريما الحامضة.

يخنة الفطر (المطبخ الفنلندي)

طريقة التحضير:

فطر أنبوبي شاب طازج ، حبوب الشعير ، حليب ، ماء ، زبدة ، ملح. يُغلى الشعير حتى ينضج ، يُضاف الفطر المقشر والحليب والزبدة.

يُحضر الحساء على نار هادئة ويُتبل بالملح حسب الرغبة.

حساء الفطر

المكونات:

200 غرام من الخبز ، 300 غرام من الفطر الطازج أو 30 غرام من الفطر المجفف (1 لتر من مرق الفطر) ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخضار أو الزبدة ، 4 ملاعق صغيرة من القشدة الحامضة ، الكوسة (اختياري) ، ملح.

طريقة التحضير:

تغلي الفطر.

صر الخبز. يقلى البصل ، يضاف الفطر المفروم ، وإذا رغبت في ذلك ، شرائح صغيرة من الكوسا ، يخلط مع الخبز المفروم ، ويترك على نار خفيفة. تراجع في مرق الفطر ، والملح حسب الذوق ، وتتبل مع القشدة الحامضة.

حساء الفطر

المكونات:

700 مل من الماء ، 200-400 مل من الحليب ، 100-200 غرام من فطر بورسيني ، 2 درنات بطاطس ، 100 غرام من لحم الخنزير المقدد الطازج ، 1 بصلة ، 1 جزر ، 40-50 جم من دقيق الشوفان والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا - حسب الرغبة ، الزيوت النباتية للقلي. للخدمة: عدة أغصان من البقدونس و / أو الشبت

طريقة التحضير:

طحن البصل المقشر والجزر. تُصفّى الخضار في الزيت النباتي الدافئ حتى تصبح ناعمة.

اغسل ، جفف وقشر الفطر. تغلي لمدة 15-20 دقيقة في 500 مل من الماء ، والحفاظ على المرق.

طحن الفطر والدهون ، وتقلى جميعا لمدة 15 دقيقة.

صب الماء المتبقي في الحليب ، واترك الخليط ليغلي. يُضاف البطاطس المقشرة والمفرومة والخضروات المقلية ، تُطهى لمدة 15 دقيقة.

صب مرق الفطر في المقلاة. أضف دقيق الشوفان المفروم كمثخن ، وكذلك الفطر مع شحم الخنزير. ملح ، فلفل ، دافئ لمدة 5 دقائق.

كما ترون في الصورة ، يجب تقديم حساء الفطر وفقًا لهذه الوصفة مع الأعشاب المفرومة:

البازلاء الحساء مع الفطر

المكونات:

2 لتر من الماء + للنقع في البازلاء والفطر ، 5 فطر مجفف ، 3 درنات بطاطس ، 1 بصلة ، 1 جزر ، 50 غ من البازلاء المجففة ، قرنفل ثوم ، 1 ورقة خليج ، 5 حبة فلفل ، حفنة صغيرة من الشبت والسكر والملح - لتذوق.

طريقة التحضير:

صب البازلاء بالماء البارد ، واترك لمدة 1 ساعة ، واستنزاف المياه. صب الفطر بالماء المغلي الساخن ، واترك لمدة 1 ساعة ، واستنزاف المياه.

صب 2 لتر من الماء في المقلاة ، وجلب السائل ليغلي. يُضاف البازلاء والفطر ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة.

قشر الجزر والبصل والبطاطا. قطع الجزر إلى شرائح رقيقة ، والبصل إلى حلقات نصف رقيقة ، والبطاطا إلى مكعبات. أضف الخضار والبازلاء وأوراق الغار إلى المقلاة. يُغلى السائل في الغليان ، يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة.

يقطع الشبت جيدا ، ويقشر الثوم من خلال مكبس. يُضاف إلى الحساء ، ويُضاف الملح والسكر ، ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار.

وصفة ل okroshka مع الفطر

فطر okroshka

المكونات:

في هذه الوصفة ، ستحتاج okroshka مع الفطر إلى 1.2 لتر من الخبز kvass ، و 200 غرام من الفطر المملح أو المخلل ، و 100 غرام من البصل الأخضر ، و 400 غرام من البطاطا ، و 50 غرام من الفجل ، و 10 غرام من الشبت ، و 100 غرام من القشدة الحامضة ، والملح.

طريقة التحضير:

فرز الفطر ، شطف ، فرم ناعما. اسلقي البطاطا في قشرها ، ثم قشرها واخلطيها بقطعًا ناعماً ، اقطع البصل الأخضر ، وصر الفجل المقشر. ضعي كل شيء في مقلاة واسكب الخبز kvass ، امزجي المزيج جيدًا مع الملح وتتبل مع الكريما الحامضة.

والآن انظر إلى مجموعة مختارة من صور الوصفات للدورات الأولى مع الفطر ، والتي يسهل طهيها في المنزل: