كيفية جعل فطيرة الفطر العجين

أساس أي الخبز هو العجين. يمكن أن يكون الخميرة والعذبة ، رمل ، نفخة ، جبنة منزلية ، إلخ. يمكنك أن تقرأ عن كيفية عمل عجين فطيرة الفطر على هذه الصفحة. هنا يمكنك العثور على وصفات العجين لفطيرة مع الفطر: يمكنك اختيار خيار تخطيط المنتج وتكنولوجيا الطهي التي تناسبك.

قبل أن تقوم بعمل عجينة فطيرة مع الفطر ، يجب عليك دراسة الوصفة والتكنولوجيا بعناية ومقارنتها بقدراتك ومهاراتك. تذكر أنه حتى أبسط عجينة فطيرة مع الفطر يتطلب التنفيذ الدقيق لجميع خطوات تقنية الطهي. فقط في هذه الحالة ، يمكنك التباهي بالكعك محلي الصنع اللذيذ والرائع.

عجينة فطيرة غير مطهية مع بطاطا و مشروم

فطائر مع الفطر والبطاطا والأرز وغيرها من المنتجات مع حشوات لذيذة يتم خبز من هذا الاختبار.

لتحضير عجين طازج لفطيرة مع البطاطا والفطر ، تحتاج إلى تناول هذه المنتجات:

• 4 أكواب دقيق
• 100 - 200 جرام زبدة (أو سمن)
• 300 غرام كريما حامضة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• نصف ملعقة صغيرة من الصودا
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح

العائد من المنتجات النهائية - 1000 غرام.

نخل الدقيق مع الصودا. اخلطي الكريما الحامضة والبيض والسكر والملح حتى يتم إذابة المكونين الأخيرين.

يُخفق الزبدة أو السمن المخفف في وعاء مع ملعقة خشبية لمدة 5-8 دقائق ، ويضاف تدريجياً مزيج من القشدة الحامضة والبيض ، ثم يضاف الدقيق ويعجن العجينة بسرعة (خلال 20-30 ثانية). لا يمكنك تعجنها لفترة طويلة: ثاني أكسيد الكربون الذي يتشكل عندما تتلامس الكريما والصودا سوف يتبخر وسيصبح العجين قاسياً.

يمكن استبدال الكريما الحامضة بالكفير والزبادي ومنتجات الحليب المخمرة الأخرى.

فطيرة الفطر عجين الخميرة

كما يمكن استخدام معجنات النفخة للفطيرة مع الفطر للخبز مع ملء السمك والبطاطا.

• 2 كوب دقيق قمح
• 250 مل من الحليب (أو الماء)
• 20 غ من الخميرة
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 بيضة
• 200-300 غرام زبدة

يجمع هذا العجين بين صفات الخميرة و النفخة. إعداد عجين الخميرة gingerless. يُسكب الكمية المطلوبة من الحليب الدافئ في وعاء ، ويُضاف الخميرة والبيض والملح المخفف بشكل منفصل في كمية صغيرة من الحليب (أو الماء). يُخلط السائل جيداً ، ويُضاف الدقيق المنخل ويُعجن العجينة.

في نهاية الدفعة ، يمكنك إضافة زبدة مذابة (أو نباتية) ومتابعة الدُفعة حتى يتم دمج الزبدة مع العجين. يرش العجين جيد العجين بالدقيق ، وتُغطى الأطباق بمنديل ويُوضع لمدة 3-5 ساعات في مكان دافئ للارتفاع.

قم بطرح العجينة في طبقة مستطيلة بسمك 1.5 سم ، في منتصف الزبدة الناعمة أو السمن النباتي (نصف المعيار) ، قم بتغطيتها بجزء من الطبقة ، التي تضع الزيت أيضًا ، مع تغطية الجزء الثالث من الطبقة (وهذا سيجعل 3 طبقات عجين وطبقتان من الزيت).ثم رش العجينة بالدقيق ثم لفها بسمك 1-2 سم ، واكتسح الدقيق الزائد منه وأضيفه أربع مرات. لفة وأضعاف مرة أخرى.

نتيجة لجميع العمليات ، سيتم الحصول على طبقة بها 32 طبقة من الزيت. عند تدوير 200-300 جم من الزبدة ، يجب أن تحتوي العجينة المحضرة من 2 كوب من الطحين على 32 طبقة من الزبدة على الأقل ، وإلا فسوف تتسرب أثناء الخبز. عند تدوير 100 - 200 غرام من الزيت ، يمكنك عمل 8-16 طبقات ، أي طي العجينة عند إخراجها أربع مرات ، ولكن ثلاث مرات ، وإلا فلن تكون الطبقات ملحوظة.

يجب أن يكون العجين في غرفة باردة عند درجة حرارة الهواء لا تزيد عن 20 درجة مئوية. في درجة حرارة أعلى ، يجب تبريد العجين من وقت لآخر ، والتأكد من أن الزبدة لا تصلب ، وإلا فإنه سيتمزق طبقات العجين أثناء التدوير ويتسرب أثناء الخبز.

عجينة فطيرة فطر بسيطة

يمكن طهي عجين بسيط للفطائر مع الفطر على أنه خميرة بدون جينجيل ، مما يقلل من وقت الطهي.

• 600-700 غرام من الطحين
• 30 غرام من الخميرة الطازجة
• 1 بيضة
• 70-80 غرام من الزبدة أو السمن ،
• 250 مل من الحليب أو الماء ،
• 100 غرام سكر
• 1/3 ملعقة صغيرة ملح

هذه العجينه مناسبة جدا ل kulebyak ، الفطائر مع الفطر والبطاطس والفطائر.

عجينة الكفير فطيرة الفطر

لتحضير العجين لفطيرة مع الفطر على الكفير ، ستكون المنتجات التالية مطلوبة:

• 2 كوب دقيق قمح
• 360 غرام زبدة
• 1 بيضة
• 250 مل من الكفير
• 1/3 ملعقة صغيرة من الملح (لا تضيف الماء والحمض)

من الدقيق والكفير والبيض والملح ، اعجن عجينة مرنة متجانسة وقم بتبريدها. يُمزج قطعة من الزبدة قليلاً (لا تطحن) بكمية صغيرة من الدقيق ، بحيث يصبح الخليط مرنًا ومرنًا.

ضع العجينة في طبقة مربعة ، ضع الزبدة المحضرة في الوسط ولفها على شكل مظروف. قرصة الحواف ، في محاولة لمنع الطحين من دخول التماس. ضع العجينة في مستطيل ، وربط جوانبها المقابلة في الوسط وقرصها. تُطو العجينة إلى النصف مرة أخرى وتوضع في البرد لمدة 30 دقيقة.

بعد ذلك ، لف العجين إلى مستطيل مرة أخرى (في كل مرة يتم فيها تحريك العجين بعد التبريد ، ستحتاج إلى تدويره بزاوية 90 درجة: ثم لن ينكسر العجين بسبب الإجهاد وسيصبح طبقاتًا) ، وقم أيضًا بتوصيل الجانبين في المنتصف ، واكتسح الدقيق ، وقم بقرص التماس ومرة ​​أخرى أضعاف بحيث يكون في الداخل على منعطف. أخرج في البرد لمدة ساعتين ، ثم أدر التكوين مرة أخرى بمقدار 90 درجة ، ثم لفه مرة أخرى وأضعاف في أربع. توضع في البرد قبل القطع النهائي لمدة 20-30 دقيقة.

مناسبة للفطيرة مع السمك والفطر ، فطيرة الملفوف ، فطيرة البطاطس مع الفطر واللحوم.

المعجنات Shortcrust لفطيرة الدجاج مع الفطر

حاول أن تصنع فطيرة حلوة من قِبَل فطيرة تحتوي على عيش الغراب ، فضلاً عن ملء السمك والبطاطس - ستكون بالتأكيد راضيًا.

المكونات للعجين فطيرة الدجاج الفطر هي كما يلي:

• 200 غرام طحين
• 200 غرام جبنة مالحة صلبة
• 150 غرام استنزاف النفط.
• قليل من الملح والسكر
• قليل من الفلفل المطحون
• بيضة واحدة

طريقة الطبخ:

صب الدقيق في لوحة التقطيع. رش مع الملح والسكر في الأعلى. في منتصف الدقيق نقوم بعمل تعميق وكسر البيضة هناك. نفرك الجبنة على مبشرة خشنة (بالمناسبة ، لا تنسى تبريدها أولاً) وتوزيعها على سطح الدقيق. نحن نفعل الشيء نفسه مع قطع من الزبدة. نقطع كل شيء بسكين ونجلب العجين بأيدينا إلى الاستعداد (بأسرع وقت ممكن). لفة القاعدة النهائية للفطائر في الكرة ، وإرسالها إلى الصقيع والحصول عليها حسب الحاجة.

عجين لذيذ لفطيرة مع الملفوف والفطر

هذا العجين لفطيرة مع الملفوف والفطر هو أيضا مناسبة لحشوات الأسماك واللحوم والبطاطا.

لإعداد عجين لذيذ لفطيرة مع الفطر ، نحتاج إلى:

• 500 غرام دقيق
• 2 كوب من الماء
• 1 بيضة
• نصف كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة الملح،
• 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر،
• 60 غرام من الخميرة.

طريقة الطبخ.

1. تذوب الخميرة في الماء الدافئ.
2. يُسكب الخميرة المخففة والبيض والملح والسكر في قدر كبيرة. يضاف الدقيق ويعجن العجين.
3. إضافة الزيت النباتي في نهاية الدفعة.
4. ضعي العجينة في مكان دافئ للتخمر لمدة 3-4 ساعات.

عجينة دجاج و مشروم

يتم تحضير هذه العجينة لإعداد بيت الدجاج مع البطاطا والدجاج والفطر. هذه نسخة أبسط من الوصفة ، ولكنها مع ذلك لذيذة جدًا.

يتكون عجين الفطيرة مع الدجاج والفطر من المنتجات التالية:

• الزبدة أو السمن - عبوة واحدة ؛
• الكفير - 1 كوب ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة شاي

تحضير الاختبار:

تذوب السمن على الموقد واتركه يبرد قليلاً. سوف نطفئ الصودا بالكفير. صب كل شيء في وعاء كبير وتخلط. نبدأ بإضافة الدقيق في أجزاء ، ونعجنه. لا ينبغي أن يكون العجين ضيق! غطي بفيلم وأرسله إلى الجانب للراحة لمدة 1.5 ساعة.

بعد ساعة ونصف ، يمكنك طهي كورنيك بأمان.

فطيرة عجينة الفطر السائل

يعتبر الكفير مثاليًا لإعداد مثل هذه السلع المخبوزة ، والتي تتحول إلى أن تكون خصبة وناعمة وذوبان حرفيًا في فمك. يمكنك استخدام هذه الوصفة للأسماك واللحوم وحشوات الفطر والمعجنات الحلوة. لإعداد عجين فطيرة مع الفطر ، تحتاج إلى أن تأخذ المجموعة التالية من المنتجات:

• 1 ملعقة كبيرة. الكفير ذو المحتوى الدهني المتوسط
• 2 بيض
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 0.5 ملعقة حلوى من الصودا ،
• 4.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق المنخل ،
• 80 غرام من الزبدة و 70 غرام من الجبن الصلب.

يجب تحضير عجين الفطيرة مع الفطر على النحو التالي:

1. قم أولاً بإزالة الكفير من الثلاجة حتى تسخن. أضف الصودا عليها واخلطها جيدًا بوتيرة سريعة لبدء التفاعل.
2. بعد ذهاب الرغوة ، أضيفي البيض ، الذي يجب ضربه جيدًا بالخفق. يجب أن ينتهي بكتل من اللون الأصفر.
3. قم بإذابة الزيت في حمام بخار ، قم بتبريده ، ثم صب في تيار رفيع على المكونات الأخرى ، بعد إضافة المزيد من الملح مسبقًا.
4. بعد ذلك ، أضيفي الجبن المفروم جيدًا ثم الدقيق في أجزاء.
5. يقلب حتى سلس ولزج.

استخدم خيار kefir للفطيرة المحددة.

فطيرة العجين محلية الصنع مع البطاطا والفطر

للاختبار:

• 2.5-3 كوب طحين
• 5-7 غرام من الخميرة الجافة ،
• 250 مل من الماء
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر،
• 1.5 ملعقة صغيرة الملح.

فيما يلي تحضير عجين لفطيرة مع البطاطا والفطر في المنزل:

1. لتحضير العجينة ، قم بإذابة الخميرة في ماء دافئ ، أضف القليل من السكر.
2. اتركيه حتى تتشكل الرغوة المورقة.
3. ينخل الدقيق ويخلط مع الملح والسكر المتبقي. صب في العجين النهائي ، يعجن العجين.
4. يعجن حتى يصبح طريًا ، ويضاف الدقيق إذا لزم الأمر.
5. غطي العجينة بمنديل وضعها في مكان دافئ للارتفاع (يجب أن يزيد حجمها بمقدار 1.5 إلى 2 مرات).

فطيرة عجين فطر بدون خميرة

المكونات:

• الكفير - 0.5 لتر
• دقيق - 3 أكواب ،
• 2 ملعقة كبيرة المايونيز،
• قليل من الملح
• 2 بيض
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة ،
• السكر - ملعقة كبيرة.

طريقة تحضير العجينة بدون خميرة لفطيرة مع الفطر بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت.

ضجة الكفير مع الصودا ، أضيفي المايونيز والسكر والملح والبيض المخفوق. صب الدقيق ، دلك العجينة غير المطهية. يجب أن تكون مماثلة في الاتساق مع القشدة الحامضة السميكة ، أي السائل. لا يحتاج إلى أن يعجن بأيدي ، كل شيء يتحول بسرعة وسهولة. ثم يتم سكب جزء من الكتلة ببساطة في قالب أو مقلاة ، وتوضع أي حشوة في الأعلى ، ثم مرة أخرى يتم ملء بقية العجين ويخبز مثل فطيرة عادية. يمكن تحضير حشوات الفطر واللحوم والبطاطا والكبد للعجين.

عجينة طازجة للفطائر والفطائر مع الفطر واللحوم والأسماك وملء الملفوف.

يتكون هذا العجين من الدقيق والزبدة أو السمن والقشدة الحامضة والبيض والسكر والملح والماء. لاحظ - لا الخميرة ، لا الصودا.المكونات الرئيسية هي الطحين والزيت ، ونسبتهما على النحو التالي - النفط أقل 4 مرات من الطحين. هناك حاجة إلى مقاربة خاصة للزيت: قبل تحضير العجينة ، يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة ودلكها بمسمار ملتف. في هذه الحالة ، يجب أن يظل باردًا بدرجة كافية - وإلا فإن العجين سوف يتحول إلى دهون الملمس. القشدة الحامضة - أقل مرتين من الزبدة.

ل 1 كجم من الطحين:

• البيض - 4-5 قطع.
• سكر - 1/2 كوب.
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.
• القشدة الحامضة - 125 غرام.
• زيت - 250 غرام.
• الماء بقدر النفط.

يجب تحضير العجينة بسرعة (لا يمكن عجنها لفترة طويلة ، وإلا تبين أن العجين "مشدود" ، فإن منتجات هذا العجين ليست قابلة للتفتيت بما فيه الكفاية) ، ويفضل أن تكون في خلاط - يفضل خلط الدقيق والزبدة ، ثم تضاف جميع المكونات المتبقية. قبل الاستخدام ، يجب حفظ العجينة في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل - يسهل طرح العجين المبرد دون الالتصاق بالطاولة. درجة حرارة الخبز الموصى بها 180 درجة مئوية

عجينة فطيرة مع الفطر والأرز

الحلويات الخالية من الخميرة للفطيرة مع الفطر والأرز هي أفضل فكرة عن وضع "الضيوف على عتبة الباب" ، أو إذا كنت ترغب في طهي الأطباق السريعة. يمكنك أيضا استخدام أي حشوات مثيرة للاهتمام - الخضروات واللحوم والحشوات الحلوة وغيرها. أفكار مثيرة للاهتمام بالنسبة لك!

المكونات:

• دقيق (500 جرام) ،
• زبدة (250 غرام) ،
• ملح (0.5 ملعقة صغيرة)
• بيضة (1 قطعة) ،
• كوب من الماء أو الحليب.

طريقة الطبخ.

نخل الدقيق والملح ، ونمزج مع الزبدة من الثلاجة ، ونقطع بسكين حاد في فتات صغيرة. فاز البيض ، إضافة الماء وضرب مرة أخرى. تُسكب الحبوب من العجينة وتُعجن جيدًا. هذه العجينة مثالية لخبز الفطائر المحشوة. قم بلفه واتركه في البرد لمدة 15-20 دقيقة. انتشار ملء ويخبز في الفرن.

خميرة العجين للفطائر مع الأرز والفطر والحنطة السوداء وحشوات البطاطا.

ستحتاج:

• 900 غرام دقيق
• 500 مل من الحليب
• 20-30 غرام من الخميرة ،
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 150 غرام سمن
• الملح.

الطبخ مثل هذا.

يُخفّف الخميرة في كمية صغيرة من الحليب الدافئ قليلاً ، ويُمزج مع السكر ، ويضاف الحليب الدافئ المتبقي ويُضاف نصف الدقيق. ضعي الإسفنجة في مكان دافئ للتخمر لمدة 2-3 ساعات ، وبمجرد أن يزيد حجم الإسفنج بمقدار 1.5 - 2 مرات ويبدأ في السقوط ، أضف الملح المذاب ، والدقيق المتبقي واخلطه جيدًا. قبل العجن ، ضعي السمن الطري. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. ثم نرشها بالدقيق ونضعها في مكان دافئ لمدة 3 ساعات.