شامبين والدجاج جوليان: وصفات الكلاسيكية والاختلافات
عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الفرنسي ، فمعظمنا يفكر على الفور في مقبلات تقليدية تسمى جوليان. على الرغم من أن تاريخ هذا الطبق غير معروف بشكل موثوق ، إلا أن الجميع على دراية بطعمه الرائع.
بطبيعة الحال ، فإن وصفة جوليان مع الدجاج والفطر اليوم لا تزال الأكثر شعبية ، على الرغم من هذا العدد الكبير من الاختلافات.
محتوى
فرن جوليان الكلاسيكي مع الدجاج والفطر
بالنسبة لأولئك الذين لا يرغبون في التجربة ، نقدم لك طهي وصفة كلاسيكية لفطر الدجاج مع الفطر.
- صدر دجاج - 700 جم؛
- فطر - 350-400 جم ؛
- البصل - 2 رؤساء المتوسطة.
- جبنة - 200 غرام ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- القشدة الحامضة - 200-250 مل.
- زيت نباتي - للقلي ؛
- دقيق - 3-4 ملعقة شاي.
- الملح.
لتحضير وجبة خفيفة لذيذة ، من الضروري فصل شرائح اللحم من الثدي مقدمًا وشطفها وطهيها حتى تصبح جاهزة في الماء مع الملح والفلفل وأوراق الغار.
اقطع اللحم إلى قطع صغيرة أو قم بتمزيقه بيديك.
شطف الفطر من بقايا الأرض ومقطعة إلى شرائح حوالي 5 مم.
طحن البصل في مكعبات أو حلقات نصف ، كما تريد.
في الوعاء الأول مع الزيت النباتي الساخن ، ضع البصل ، وبعد دقيقتين أضيفي الفطر.
في عملية القلي ، سيبدأ فطر البقري بإفراز العصير ، الذي يجب تبخيره مع فتح الغطاء.
قبل دقائق قليلة من الطهي ، أضيفي قطع اللحم إلى المقلاة. لتذوق الملح والفلفل ، امزجه ورفعه من النار.
في مقلاة ثانية ، قم بقلي الدقيق بشكل منفصل حتى يتم الحصول على أحمر الخدود.
يضاف الزبدة وتخلط وتكسر الكتل.
يُسكب الكريما الحامضة ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
في غضون ذلك ، ضع محتويات المقلاة الأولى في صانعات الكوكوت.
صب الحشوة مع الصلصة الحارة الناتجة ويرش بالجبن المبشور.
تُخبز جوليان بالدجاج والفطر في فرن يتم تسخينه إلى 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.
وصفة كلاسيكية شامبين جوليان مع كريم أو القشدة الحامضة
لا تعني وصفة شامبين جوليان الكلاسيكية التالية إضافة الدجاج ، ولكنها تؤكل بأسرع ما تتناوله جميع الوجبات الخفيفة الأخرى.
- فطر (فطر) - 600 غرام ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- جبنة - 200 غرام ؛
- قشدة كريمية أو كريمية حامضة - 200 جم؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة - 40 جم ؛
- الخضر الطازجة
- ملح ، فلفل.
من الأفضل البدء في طهي البطل الكلاسيكي جولين مع الصلصة.
للقيام بذلك ، تقلى الدقيق المنخل من خلال غربال في مقلاة حتى تصبح ذهبية.
أضيفي الزبدة والقشدة ، واخلطيها جيدًا بالشوكة أو الخفق حتى لا توجد جلطات طحين في العبوة. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
تقطع الفطر المغسولة إلى شرائح وبصل - حلقات نصف رقيقة.
بشكل منفصل ، يقلى في زيت الزيتون حتى ينضج ، يتبل بالملح والفلفل ، ويُطفئ النار.
نوزع بطعمنا الكلاسيكي جوليان على كوكوت ، ونسكب الصلصة ، ونرش الجبن المبشور والأعشاب.
يُخبز الطبق لمدة 15 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
شامبين والدجاج جوليان مع صلصة البشاميل الكلاسيكية
يحظى شامبيون والدجاج جوليان بصوص البشاميل الكلاسيكي بشعبية كبيرة.
- دجاج (فيليه) - 300 جم ؛
- البقري - 300 غرام ؛
- الجبن - 150 غرام ؛
- زيت الزيتون (الخضار) - للقلي ؛
- الملح.
صلصة
- حليب دسم محلي الصنع - 400 مل ؛
- بصل - قطعتين صغيرتين ؛
- دقيق - 4 ملاعق صغيرة.
- زبدة - 40-50 جم ؛
- الفلفل والملح.
غلي شرائح الطيور في ماء مملح ، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة أو قش.
نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ونقلي زيت الزيتون. لبضع دقائق حتى تصبح جاهزة لصب اللحم والملح وحركه وإزالته من الحرارة.
الآن نقوم بتحضير الصلصة: نضع قدرًا من الحليب على الموقد ، نلقي البصل المفروم جيدًا ونتركه يغلي.
ثم أغلق الموقد وأزل الحليب إلى الجانب.
في نفس الوقت ، سخني الزبدة في وعاء منفصل (مقلاة أو قدر) واسكب الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة. يجب خلط الخليط باستمرار لجعله متجانسًا وكسر الكتل المتكونة.
باستخدام الشاش أو المصفاة ، افصل الحليب عن البصل وصبه تدريجياً مع تيار رفيع في الحاوية مع صلصة المستقبل. تحريك الكتلة حتى تكتسب الاتساق سميكة.
يُملح الفلفل والملح ويُخلط المزيج مع الحشوة.
املأ ثلثي الكوكتيل مع جوليان بالدجاج والفطر ، افركي الجبنة في الأعلى ، وضعها في الفرن واطهيه لمدة 15-20 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
وصفة شامبين جوليان مع صلصة البشاميل سوف تساعدك بالتأكيد في أي مناسبة. يمكن تقديمه مع الخضروات الطازجة ، وكذلك البطاطا المسلوقة أو المخبوزة. سيقوم هذا الطبق بتزيين عشاء رومانسي بشكل مثالي ، مما يجعله مميزًا.
طبخ جوليان بالدجاج المحفوظ بوعاء والفطر
ومن المثير للاهتمام ، تمكنت العديد من ربات البيوت من ذوي الخبرة من ضبط وصفة جوليان مع الفطر والفطر والدجاج لأنفسهم وطهيها في الأواني الخزفية العادية. من هذا ، فإن طعم المقبلات لا يتغير على الإطلاق ، ويبقى بنفس الطعم والعطرية.
لذلك ، كيف تطبخ الشمبانيا والدجاج جوليان ، دون الحاجة في متناول اليد الغطاسات الصغيرة (صناع cocotte)؟
- لحم أبيض من الدجاج - 700 غرام ؛
- شامبانيا - 350 غرام ؛
- القشدة الحامضة 36 ٪ من الدهون - 200 غرام ؛
- بصل - رأس كبير
- جبن - 150-200 جم ؛
- الطحين - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة - 40 جم ؛
- التوابل - الملح ، خليط من الفلفل.
لا يختلف طبخ جوليان بالدجاج والفطر في القدور عن الوصفة الكلاسيكية المعتادة.
يجب غلي الدجاج أولاً بالماء مع إضافة 1.5 ملعقة صغيرة. ملح ، بارد ومقطعة إلى مكعبات رقيقة. بدلاً من الدجاج ، يمكنك أن تأخذ لحمين ، تقشرهما ، تفصلهما عن العظام وتغلي حتى تنضج بالطريقة نفسها.
يتم تقطيع الفطر أيضًا إلى عصي صغيرة ووضعها في مقلاة عميقة على النار مع ثلث الزبدة المذابة.
عندما تبدأ الفطر في الاستقرار وإفراز العصير ، تحتاج إلى إضافة البصل المفروم جيدًا ، ثم توابل التوابل.
يُمزج الفطر في مقلاة مع اللحم ويرش بالتساوي مع الدقيق والزبدة المتبقية.
صب جوليان المستقبل مع الكريما الحامضة ، يقلب جيدا ويطهى على نار خفيفة 5-7 دقائق.
ضعي جوليان مع الدجاج والفطر في الأواني ، ورشها بالجبن وأرسلها للخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة (180-190 درجة مئوية).
