ما هو الأفضل أن تفعل مع الفطر بورسيني

غالبًا ما يتم إجبار كل ربة منزل على اتخاذ قرار: ما هو الأفضل لفطر بورسيني الذي تم جمعه في اليوم السابق في أقرب غابة. كيف يمكنني معالجة الإنتاج الخاص بي؟ ما وصفات لاختيار لحصاد الفطر لفصل الشتاء؟ تحكي هذه المادة ما يجب فعله مع فطر البورسيني بعد التجميع - كيفية فرزها وتنظيفها من القمامة والتحضير للمعالجة. ما يجب فعله بعد ذلك مع فطر البورسيني يعتمد على خيال المضيفة واحتياجات الأسرة. يمكنك غلي المواد الخام ثم تجميدها. يمكنك جعل الحفظ في شكل المخللات والمخللات. ويمكنك تقلى عيش الغراب مع البطاطا والأعشاب الطازجة. قراءة الأفكار حول ما يجب القيام به مع الفطر البورسيني الأبيض في المقالة ، واختيار ما تريد وإحضارها إلى الحياة.

ما يجب القيام به مع فطر بورسيني المقطوع

تستخدم الفطر على نطاق واسع في الطهي بأشكال طازجة ، مجمدة ، مجففة ، مقلية ، مسلوقة ، مملحة ومخللة ، كما يتم تقديمها في أطباق متنوعة. في روسيا ، يعتبر البورسيني الأكثر قيمة في الطهي. يتميز بلب أبيض كثيف ، لن يتغير لونه أثناء المعالجة الحرارية. ما يجب فعله مع فطر بورسيني المقطوع فور عودته من الغابة موصوف في الصفحة.

إذا كانت الفطر من الغابة ملوثة بشدة ، فإنها غارقة في الماء وسحقها مع حمولة لغمر كامل. بعد 10-20 دقيقة ، يتم غسل القبعات بسهولة من الالتصاق بالعشب والأوراق. لا تترك الفطر في الماء لفترة طويلة ، لأنها سوف تمتصه بشكل نشط ، مما سيؤثر سلبًا على مذاقها ورائحتها ، مما يجعل القبعات هشة. ثم يتم غسل الفطر بالماء الجاري النظيف.

يتم إيلاء اهتمام خاص لغسل السطح السفلي لأغطية الفطر ، وهو إسفنجي أو رقائقي ، وبالتالي أكثر عرضة للتلوث. ثم تُترك الفطر في مصفاة أو غربال لتصريف السائل. الاستثناء هو الفطر المخصص للتجفيف ، وفي بعض الأحيان التجميد. يتم تنظيفها فقط ، ولكن لا تغسل بالماء ، وحتى أقل غارقة.

تجفف الفطر في شكلها الطبيعي ، ولتجميدها ، مقطعة إلى شرائح رقيقة أو شرائح ، حسب الحجم. لتحضير الأطباق ، يتم تقطيع الفطر بعدة طرق (شرائح ، شرائح ، قش ، مكعبات ، عصي) أو مقطعة إلى لحم مفرومة باستخدام مفرمة لحم أو خلاط. بالمناسبة ، يتم امتصاص أفضل الأطباق مع الفطر المفروم. في المنزل ، يتم حصاد الفطر للاستخدام المستقبلي من خلال التجفيف والتخليل والتمليح والتعليب في أوعية زجاجية محكمة الغلق.

ماذا تفعل مع الفطر بورسيني المجففة

أطباق من فطر البورسيني الطازج لها مذاق خاص ، والفطر المجفف من هذا النوع ، على عكس جميع الأنواع الأخرى ، هو الأكثر عطرة. ما يجب فعله مع فطر البورسيني المجفف: يوصى بإضافته إلى الدورات الأولى والصلصات وحشوات الفطيرة. قبل الاستخدام ، يتم غسل الفطر المجفف بالماء وينقع في ماء بارد ونظيف ، ثم يغلي حتى ينضج. عندها فقط يتم تقطيعها إلى أجزاء وتضاف إلى المكونات الأخرى.لا يتم تخزين الفطر الطازج لفترة طويلة ، وبالتالي ، يجب معالجتها لمدة 3-4 ساعات بعد الحصاد - فرزها وإعدادها للتعليب أو استخدامها لطهي أطباق الفطر. إذا تعذر معالجة الفطر على الفور ، قم بنقلها إلى أطباق مصقولة بدون غطاء وتخزينها في الثلاجة لمدة 1-2 أيام.

في نفس الوقت ، يجب أن يتم هزها وتحريكها بأقل قدر ممكن ، والتعامل معها بعناية حتى لا تترك البقع الداكنة والخدوش. إعداد الفطر لمعالجة الطهي يتكون في تطهير الحطام (ريش التمسك من العشب والحشرات) ، وإزالة الأماكن المظلمة أو التالفة. يتم تنظيف قبعات الفطر بسكين مع شفرة الفولاذ المقاوم للصدأ أو قطعة قماش ناعمة. يتم تحديث القطع على الساقين ، وإزالة الجزء الأكثر تلوثا.

ما يجب القيام به مع الفطر بورسيني كبيرة

أفضل شيء يمكن القيام به مع فطر البورسيني الكبير هو تجفيفها ومعالجتها في مسحوق الفطر. الطريقة الأكثر اختبارًا وموثوقية للحفاظ على الفطر هي تجفيفها. يتم تخزين الفطر المجفف بشكل جيد ، تظل لذيذة ومغذية. وهي تستخدم لصنع الحساء والبطاطا والصلصات والحشوات. للتجفيف ، من الضروري اختيار فطر طازج وصغير وقوي وغير تالف. فطر بورسيني وبعد التجفيف والمعالجة الحرارية يظلان أبيضان ، وقد أطلقا على اسمه.

ما يجب القيام به مع الفطر بورسيني القديم

لذلك ، أفضل ما يمكنك فعله مع فطر البورسيني القديم هو تجفيفها. وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح هو موضح أدناه. قبل التجفيف ، لا تغسل فطر البورسيني ، لكن امسحهم بقطعة قماش جافة. قطع العينات الكبيرة إلى قطع ، وتجفيف الباقي كله. في الأيام الحارة ، يمكنك تجفيف الفطر في الشمس - للقيام بذلك ، وتوتيرها وتعليقها في الهواء. من الذباب ، غطي الفطر بالشاش.

في المنزل ، يمكن تجفيف الفطر في فرن عند درجة حرارة تتراوح بين 70 و 80 درجة مئوية وبباب مفتوح لضمان الهواء النقي والرطوبة من الفطر.

ضع الفطر على ورقة خبز مغطاة برق. سوف تستغرق عملية التجفيف حوالي 5 ساعات ، وخلال هذه الفترة يجب أن تتحول الفطر عدة مرات. قم بتخزين الفطر المجفف في مكان جاف ، في أوعية زجاجية أو أكياس من الكتان ، بشكل منفصل عن المنتجات ذات الرائحة النفاذة.

ما يجب القيام به مع الفطر بورسيني لفصل الشتاء

الشيء الأكثر شيوعًا الذي يتم مع فطر البورسيني لفصل الشتاء هو تخليل الفطر والتخليل في الجرار.

التمليح هو وسيلة قديمة تقليدية للحفاظ على الفطر. تعتمد أبسط طريقة للحصاد على تأثير الحفاظ على ملح الطعام بتركيز معين. إنه لأمر مؤسف أن القيمة الغذائية للفطر تتناقص تحت تأثير الملح ، وإلى حد أكبر من طرق الحصاد الأخرى ، فإن مذاقها يتدهور. الفطر مملح بثلاث طرق: الجافة والباردة والساخنة. تنطبق كل طريقة على أنواع معينة من الفطر ، مع مراعاة خصائصها.

إن عملية تخليل الفطر هي طريقة حصاد تستخدم حمض الخليك أو الستريك والتوابل والملح والسكر. الفطر للتخليل يأخذ الشباب ، قوية ودون أدنى دودة. غالبًا ما تكون الأغطية مخللة ، والفطر الصغير مخلل بالكامل. يتم قطع الفطر الكبير إلى نصفين أو أرباع. لا تقطع جذور فطر بورسيني شرائح كثيفة للغاية وتُنقع بشكل منفصل عن القبعات. يمكنك طهي ماء مالح مع الفطر من أجل الحفاظ على الرائحة والمواد الاستخراجية المحددة في المنتج لإعطاء أطباق الفطر ذوقهم الخاص. في هذه الحالة ، يتبين أن ماء التتبيل أكثر تشبعًا ، لكنه لا يتمتع دائمًا بمظهر لطيف - إنه مظلم وغير واضح ولزج ، وغالبًا ما يتم تكسير بقايا الفطر أثناء عملية الطهي.

ما يجب القيام به مع الساق من حزب الشعب الكمبودي

هناك عدة خيارات لمعالجة أجزاء مختلفة من البوليتوس. أفضل شيء يمكنك القيام به مع ساق الفطر الأبيض هو صنع الكافيار. ولكن هناك طريقة أخرى للمعالجة مناسبة أيضًا - التعليب. يجب غليان الأرجل المعدة للتخليل مسبقًا ثم غمسها في ماء الغليان جاهزًا بالفعل.من خلال هذه الطريقة ، يتضح أن ماء مالح يكون أخف ، أنقى وأكثر شفافية ، ولكنه أدنى من المنتج الذي أعدته الطريقة الأولى من حيث قوة رائحة الفطر والذوق. يحرك الملح حتى يذوب بالكامل ، ويوضع المحلول في الغليان ويتم تحميل الفطر المحضر في الغلاية. يتم غلي الفطر بغليان خفيف مع التحريك بمجفف خشبي ، مع إزالة الرغوة الناتجة. لمنحهم صبغة ذهبية جميلة ، أضف حامض الستريك (3 جم لكل 10 كجم من الفطر). مدة الطهي ، اعتمادًا على عمر الفطر ، تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة. هبوط الفطر في الجزء السفلي من المرجل وشفافية محلول ملحي علامات على استعدادها. للحصول على عيش الغراب المخلل من 3 إلى 5 دقائق قبل نهاية الطهي ، يخفف حمض الخليك 80 ٪ 2-3 مرات وتضاف التوابل إلى محلول ملحي. لكل 100 كيلوغرام من ceps تضاف (بالجرام):

• ورقة الغار - 10
• البهارات - 10
• 10 غرام من القرنفل والقرفة

يجب أن يغطى ماء مالح الفطر. إذا كانت الغرفة جافة ولم تكن العلب مغلقة بإحكام ، فقد تحتاج في بعض الأحيان إلى إضافة ماء مالح أو ماء خلال فصل الشتاء. عادة ما يتم تخزين الفطر المخلل في الجرار مع غطاء من البلاستيك وغيرها من الأطباق غير المؤكسدة. يمكنك تخزينها في زجاجات واسعة العنق ذات مساحة تبخر أصغر. للحماية من العفن من الأعلى ، يتم سكب الفطر بالزيت المغلي. بدلاً من حمض الخليك ، يمكن استخدام حمض الستريك ، لكن تأثيره على تخزين الفطر أضعف بكثير.

يجب تخزين ماء حامض الستريك في مرطبانات محكمة الغلق تعقيمها لمدة ساعة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية.

ما يجب القيام به مع الفطر بورسيني: كيفية تجميد

نقترح أيضًا تعلم ما يجب فعله مع فطر porcini وكيفية تجميدها باستخدام ثلاجة أو ثلاجة منزلية. فطر بورسيني ينظف ويشطف جيدًا ، ثم يوضع في كيس ويوضع في الثلاجة. يمكنك تجميد الفطر كله وتقطيع الفطر. يمكن استخدام الفطر المجمد للإضافة إلى الأطباق المتنوعة - سيظل مذاقه كما هو مع الأطباق الطازجة. يمكن تخزين الفطر الطازج المجمد عند درجة حرارة -28 درجة مئوية لمدة 6-12 شهرًا.

فطر أبيض: ماذا يمكنك أن تفعل به

المكونات:

• فطر بورسيني
• أوراق الفجل
• الزيوت النباتية

إذا تم جمع فطر كبير بكميات كبيرة ، فإن أول شيء يمكنك القيام به هو ، بطبيعة الحال ، المعلبة. تغلي الفطر في الماء المملح ، وتجاهل في مصفاة ، بارد. في الجرار معقمة وضع أوراق الفجل غسلها. ثم ضع الفطر ، مع تبديل أوراق الفجل. عندما تكون الجرة ممتلئة ، اسكب الفطر بالزيت النباتي. من المهم أن الفطر الفجل مطلية بالكامل بالزيت. إغلاق الجرة مع غطاء وتخزينها في مكان بارد.