تعليب الفطر لفصل الشتاء بطرق مختلفة

تتيح وصفات الطبخ للبطاريات المعلبة المعلّبة لفصل الشتاء المشاركة في العملية الرائعة المتمثلة في إعداد أطباق شهية جميلة ستظهر على الطاولة طوال العام وتناول عشاق أطباق الفطر.

يبدأ الحصاد ، كقاعدة عامة ، في أغسطس. منذ العصور القديمة ، تم استخدام طريقتين للحصاد - التجفيف والتمليح. ثم ، تم إضافة طرق أخرى لهذه الأساليب - التخليل ، التعليب تحت تأثير درجات الحرارة العالية ومع ظهور الثلاجات المنزلية الحديثة - التجميد العميق. نتيجة التعليب ، يتغير التركيب الكيميائي للفطر ، يكتسب المنتج خصائص ذوق جديدة.

كيفية الحفاظ على البطلة لفصل الشتاء: القواعد الأساسية

تساعدك مجموعة متنوعة من الوصفات للحفاظ على البطيخ في فصل الشتاء على اختيار أفضل الأطباق التي ستسعد جميع أفراد العائلة على مدار السنة. ولكن للحصول على عيش الغراب المعلب عالي الجودة الذي يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية ، يجب عليك الالتزام بالقواعد الأساسية.

1. يجب حصاد الفطر لفصل الشتاء في الأيام الجميلة وفي النصف الأول من اليوم (حتى الظهر) ، وإلا فإن فترة الصلاحية على الرف تقل بشكل ملحوظ ، والطعام المعلب المصنوع من هذه الفطر ليس له طعم لطيف ومميز.
2. عند التجميع ، عليك أن تتذكر أن الفطر يتراكم بنشاط شديد النويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة ، التي تشكل خطرا كبيرا على صحة الإنسان.

لذلك ، لا يمكنك اختيار الفطر في أماكن التداعيات الإشعاعية ، وفي مجال تشغيل المؤسسات الصناعية ، وكذلك على طول الطرق والسكك الحديدية.

في الفطر الذي يتم جمعه في المناطق الصناعية الضارة وعلى طول الطرق ، يتجاوز محتوى المعادن الثقيلة المعيار عدة مرات: الرصاص - 5 مرات ، النحاس - 12 مرة ، الكادميوم - 8 مرات ، الزئبق - 37 مرة.

1. يجب معالجتها في يوم التجميع لتجنب تكوين مركبات سامة في الفطر.
2. من الأفضل اختيار الفطر في سلال واسعة ، ووضعها مع قبعاتهم. في هذا الموقف ، يحتفظون بشكلهم بشكل أفضل ، لا يتجعدون ولا ينهارون.
3. للحصاد ، من الأفضل اختيار فطر صغير.
4. حتى لا تتحول الفطر المقشرة إلى اللون الأسود ، يجب غمرها على الفور في ماء بارد مملح أو محمض.
5. بعد المعالجة الميكانيكية الأولية ، يتم سكب فطر بورسيني 2-3 مرات بالماء المغلي ، والباقي يغلي لمدة 4-5 دقائق. بعد هذه المعالجة الحرارية ، تصبح الفطر طرية ومرنة ولا تنهار.
6. للحفاظ على المواد المغذية والنكهة في الفطر ، يجب طهيها بتسخين لطيف ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 95-97 درجة ، أي يجب أن تغلي المرق قليلاً. أثناء المعالجة الحرارية ، تصل الفطر المفروم بدقة إلى الاستعداد في 10-15 دقيقة ، والفطر الأكبر - في 20-25 دقيقة. يجب اعتبار بداية الطهي والخياطة لحظة غليان السائل.
7. يجب تناول فطر الغليان للتمليح بشكل منفصل ، لأن وقت الطهي لكل نوع من أنواع الفطر مختلف.
8. لا ينبغي نكهة الفطر بالبهارات والتوابل الحادة بشكل خاص ، بل يجب فقط التأكيد قليلاً على المذاق اللطيف والرائحة الطبيعية للفطر.

سوف تتعلم عن طرق مختلفة لإعداد الاستعدادات شامبيون محلية الصنع لفصل الشتاء على هذه الصفحة.

كيفية طبخ فطر المملح لفصل الشتاء (مع الفيديو)

يمكن أن تكون وصفات إعداد فطر الببغاء لفصل الشتاء مختلفة تمامًا ، وتحتوي على جميع أنواع المكونات الإضافية ، ولكن هناك قواعد معينة لإعدادها.

هناك طريقتان لتمليح الفطر - الباردة والساخنة ، والتي يحدث فيها التخمر اللاكتيك مع تكوين حمض اللبنيك. حمض اللبنيك وكلوريد الصوديوم والمواد الحافظة القوية التي تمنع تلف الفطر.

كل مجموعة متنوعة من الفطر مملحة بشكل فردي ، في حين أن حجم الفطر يجب أن يكون هو نفسه قدر الإمكان - يمكن أن يكون الفطر الصغير مملحًا بالكامل ، ويمكن تقطيع الفطر الكبير إلى قطع مناسبة. من أجل استخدام الفطر المملح ، من الأفضل استخدام براميل خشبية تسمى أحواض المياه ، ويمكنك استخدام الأواني الزجاجية أو الأطباق المينا. في طريقة البرد من التخليل ، توضع الفطر في وعاء في طبقات ومع قبعة ، كل طبقة ، صب الملح وتتحول مع التوابل والأعشاب. عادة ، ينبغي أن تؤخذ 40-45 غرام من الملح لكل 1 كجم من الفطر. غطي الفطر بمنديل قطن ، ضع دائرة خشبية وشحنة. يجب غمر الفطر في ماء مملح. مع استقرار الفطر ، يتم استكمال الأطباق مع جزء جديد من الفطر حتى تمتلئ الأطباق تمامًا. تضاف الفطر مع محلول ملحي أعد من نفس الحساب - 40-45 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء. تأكد من أن الفطر مغمورة في محلول ملحي ، وتخرج في غرفة باردة. بعد 15-20 يوما ، يمكن أن تستهلك الفطر. إذا ظهر قالب ، منديل ، دائرة وتحميل ، خالٍ من القالب ، اشطف بالماء الجاري وحروق بالماء المغلي.

في الطريقة الساخنة للتمليح ، تعامل مع الفطر بطريقة مشابهة للطريقة الباردة ، ثم تبيض لمدة 4-5 دقائق في الماء المغلي المملح ، وتحتاج الساقين إلى التبييض لفترة أطول قليلاً من القبعات لمدة 6-7 دقائق. تخلص من الفطر المقشر على غربال واسمح لتصريف المياه ، ثم ضع طبقات في وعاء للتمليح ، وصبها بالملح والتوابل ، ثم تابع في الطريقة الباردة.

يتم تحقيق استعداد الفطر أيضًا بعد 15-20 يومًا.

لحفظ الفطر المملح لفترة أطول ، يمكن الحفاظ عليها.

إذا كان الفطر مفرط المملحة ، فيمكن تصحيح مذاقه عن طريق الغليان لمدة 5-6 دقائق في الماء.

كيفية طبخ فطر البطانيات لفصل الشتاء ، يمكنك مشاهدة الفيديو المعروض أعلاه ، والذي يعرض بالتفصيل الطرق المختلفة لجني الفطر وجميع أنواع التفاصيل الدقيقة لهذه العملية.

فطر مملح لذيذ لفصل الشتاء

المكونات

• فطر مغلي - 5 كجم
• الخضر الشبت - 50 غرام
• ورقة الغار -8-10 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الفلفل - 30 غرام
• أوراق عنب الثعلب - 150 جم
• ملح - 500 غرام

1. كيف تطبخ فطر البطانيات لفصل الشتاء ، بحيث يكون من السهل حتى بالنسبة للمبتدئين وفي الوقت نفسه ، أن يكون لذيذًا؟ فقط عن هذه الوصفة المعطاة.
2. قشر ، شطف ويغلي الفطر اختار الطازجة في الماء المملح قليلا حتى يصبح طريا.
3. يتم تحديد استعداد الفطر من خلال هبوطها في القاع ووقف الرغوة ، بينما تصبح المرق أكثر شفافية.
4. يجب تجفيف المرق ووضع الفطر في كيس من الكتان ووضعه تحت الحمل لإزالة السائل تمامًا.
5. توضع فطر الاكتئاب في طبقات في وعاء للتمليح ، وتصب كل طبقة بالملح وتتحول مع البهارات.
6. ضع الأوراق المتبقية من الكشمش الأسود في الأعلى ، ثم منديل الكتان النظيف ، عليها - دائرة خشبية وحمل.
7. حتى لا تكون الطبقة العليا مغطاة بالعفن ، يجب سكبها بمحلول ملحي بارد.
8. يجب الاحتفاظ بالإعداد الناتج لفصل الشتاء من الشمبانيا لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم إخراجها إلى غرفة باردة.
9. بعد حوالي شهر ونصف ، ستكون الفطر جاهزة للاستخدام.

تملق شامبيون لفصل الشتاء

المكونات

• فطر - 1 دلو
• ملح - 2 كوب
• البهارات البهارات - 5-10 غرام
• الشبت - 2 عناقيد

وصفة لإعداد فطر البرسيم لفصل الشتاء بسيطة بقدر الإمكان وتحتوي على جميع المكونات الموجودة دائمًا ، ما عليك سوى تخزين هذه الفطر.

مثل هذا التمليح هو دليل على أن الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء لا تتطلب مهارات خاصة ومنتجات باهظة الثمن.

كيفية لفة حامض الستريك مع حامض الستريك لفصل الشتاء

المكونات

• فطر جديد
• لغلي الفطر في 1 لتر من الماء - الملح - 20 غرام
• حامض الستريك - 5 غرام

قشر وشطف الفطر اختار الطازجة. يُقطّع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء ويُغلى في ماء مملح ومحمض حتى يصبح طرياً. نقل الفطر المغلي في الجرار معقمة ، صب مع مرق ساخن مصفاة ، وتغطي مع الأغطية المعقمة وتعقيم الجرار نصف لتر في الماء المغلي لمدة 1 ساعة 10 دقيقة ، لتر - 1 ساعة 30 دقيقة.

الفطر ، المعلب لفصل الشتاء في الجرار ، وبعد التعقيم لفة على الفور ، ينقلب رأسا على عقب وتبرد تحت بطانية. تخزينها في مكان مظلم وبارد.

الفطر المعلب مع الخضار في المنزل لفصل الشتاء

المكونات لكل جرة لتر

• فطر البط - 500 غرام
• الجزر - 300 غرام
• بصل - 50 جم
• جذور البقدونس - 100 غرام
• طماطم - 400 جم
• الثوم - 1 القرنفل
• البقدونس والكرفس الخضراء - 1 حفنة صغيرة لكل منهما
• ورقة الغار -1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• البهارات - 4-5 البازلاء
• ملح - 30 جم
• سكر - 10 جم

الفطر المعلب مع الخضراوات المحضرة في المنزل لفصل الشتاء - إنها فرصة ممتعة في موسم البرد لاستخراج جرة من الوجبات الخفيفة اللذيذة من القبو وتقديمها مع طبق ساخن على الطاولة الجانبية.

في champignons ، فصل القبعات من الساقين. قشر الساقين عن الأرض ، ضع كل شيء في مقلاة حتى يغلي. أثناء الطهي ، ضعي الجزر والبصل وجذر البقدونس المقشر على الفطر. تُقطّع الفطر المسلوق مع الخضار إلى شرائح وتُمزج مع الطماطم المفرومة. يُصفّى مرق الفطر ويُضاف إليه الملح والسكر ، ويُحمّى المزيج على النار حتى يغلي ويغلي ، وكقاعدةٍ تقريبًا نصفين

في الجزء السفلي من العلب المعقمة ، ضع الأعشاب المفرومة ، وورق الغار ، والقرنفل من الثوم والبازلاء. ثم ضعي الفطر المسلوق مع الخضار وسكب مرق الفطر.

قبل لف الفطر بالخضروات لفصل الشتاء ، يجب تغطية الجرار بأغطية معقمة وتعقيمها في ماء مغلي نصف لتر - 25 دقيقة ، لتر - 40 دقيقة. ثم نشمر ، اقلب رأسًا على عقب ووقف أسفل الأغطية حتى تبرد تمامًا. تخزينها في مكان مظلم بارد.

الحفاظ على الفطر المقلي للشتاء مع معجون الطماطم

المكونات

• فطر مقلي - 2 كجم
• بصل - 250 جم
• الجزر - 250 غرام
• معجون الطماطم - 200 غرام
• دقيق - ملعقتان كبيرتان
• الزيوت النباتية - 0.5 كوب
• ورقة الغار - 4-5 قطع.
• الملح حسب الرغبة

توضح هذه الوصفة كيفية طهي الفطر المقلي لفصل الشتاء مع الخضار في معجون الطماطم لإعداد فطر لذيذ لإعداد أطباق متنوعة.

1. قشر ، شطف ، ختم ، ويقلى الفطر الطازج اختارهم في الزيت النباتي حتى تصبح طرية.
2. تُقشر البصل والجزر وتُقطع وتُقلى في الزيت ، ثم تُضاف معجون الطماطم والملح للخضروات المقلية وتُمزج وتُقلى المكوّنات لمدة 5-6 دقائق ، وتُضاف الدقيق المخفّفة في نصف كوب من الماء ، وتُمزج وتُحمّى المكوّنات لمدة 3-4 دقائق.
3. صلصة الطماطم المطبوخة صب الفطر ، مزيج.
4. ثم ضعي الكتلة الساخنة في مرطبانات معقمة ، وضعت في الجزء السفلي منها للتوابل.
5. قبل الحفاظ على الفطر لفصل الشتاء مع الخضار ومعجون الطماطم ، يجب تغطية الجرار بأغطية معقمة وتعقيمها في الماء المغلي نصف لتر - 40 دقيقة ، لتر - 55-60 دقيقة.
6. ثم ، كالعادة ، انقل ، اقلب رأسًا على عقب وأقف أسفل الأغطية.
7. تخزينها في مكان مظلم وبارد.

وصفة لإغلاق الكافيار من الفطر تشامبيجن لفصل الشتاء

المكونات نصف لتر جرة

• فطر - 5 كجم
• البصل - 0.5 كجم
• الزيت النباتي - 1 كوب
• ملح - 220 غرام
• ماء - 0.8 لتر
• الخل الجدول - 1 ملعقة كبيرة
• الشبت والبقدونس المفروم فرم - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما

تنصح هذه الوصفة بكيفية إغلاق فطر البطانيات لفصل الشتاء ، إذا كان الكافيار المخطط له هو حصاد الفطر - وهو المحفظ الأكثر شعبية بين عشاق الفطر.

1. يُقشر الفطر ويُشطف ويُغلى المزيج حتى يصبح جاهزًا في محلول ملحي يبلغ 0.8 لتر من الماء و 220 غ من الملح. تخلص من الفطر المسلوق في مصفاة واتركها تصريف السائل.
2. يُقشر البصل ويُقطع في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. ثم مرر الفطر والبصل من خلال مفرمة اللحم ، أضف الخل والأعشاب المفرومة إلى اللحم المفروم ، صب في الزيت النباتي المتبقي ، أضف الملح حسب الرغبة والمزيج. رتب كتلة الفطر المحضرة في عبوات نصف لتر معقمة ، غطيها بأغطية معقمة.
4. تفرخ الكافيار من الشمبانيا في ضفاف الشتاء في الماء المغلي لمدة 45 دقيقة ، ثم لفة العلب ، اقلب رأسا على عقب وتبرد تحت الأغطية. تخزينها في مكان مظلم وبارد.

وصفة للحفاظ بسرعة فطر البطانيات لفصل الشتاء

في هذه الوصفة ، يكون استخدام الجرار مع الأغطية الزجاجية والمشابك أكثر ملاءمة ، حيث أن الأطعمة المعلبة معقمة.

المكونات

• فطر مقشر - 1 كجم
• زيت عباد الشمس - 1.5 كوب
• بصل - 150 جم
• ورقة الغار - 4-5 قطع.
• البهارات - البازلاء 7-8
• الخل الجدول - 1 ملعقة كبيرة لكل علبة
• الملح حسب الرغبة

تساعد العديد من الوصفات على الحفاظ على فطر البطولات في فصل الشتاء بسرعة وسهولة ، مما يساعد كثيرًا في الحالات التي لا تملك فيها المضيفة خبرة كافية في تحضير المركبات المعقدة أو ليس لديها هامش كبير من الوقت.

قشر الفطر وغسله وتقطيعه وتغلي في الماء المملح لمدة 4 إلى 5 دقائق. بعد هذا الوقت ، قم بتصريف الماء ، ووضع الفطر في مصفاة واترك الماء يصفى. ثم ضعي الفطر في الزيت النباتي المغلي وقليهم قليلاً ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. ثم يُضاف البصل المفروم والملح والتوابل إلى الفطر ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة. قبل الخلطة ، يُضاف الخل إلى الفطر. رتب كتلة الفطر الساخنة في مرطبانات معقمة نصف لتر ، غطيها بأغطية معقمة وقم بتعقيمها في الماء المغلي لمدة ساعتين. ثم نشمر ويبرد تحت الأغطية. بعد يومين ، تعقيمها مرة أخرى في الماء المغلي لمدة 40 دقيقة. تخزينها في مكان مظلم وبارد.

تعمل وصفة إعداد فطر الباريون لفصل الشتاء مع الصورة المعروضة على تبسيط المهمة إلى حد كبير ، حيث توضح بوضوح كيفية أداء هذا العمل بشكل صحيح.

وصفة لفطر الشتاء الفطر مع الخردل

المكونات

• لكل 1 كيلوغرام من البصل - 200 غرام من الماء
• 10 غرام من الملح
• 4 غرام من حامض الستريك

للتزود بالوقود

• 100 غرام من الزيت النباتي
• 20 غرام من الخردل المخفف في 100 غرام من الخل 5 ٪
• الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة

سوف تشبه البقان في فصل الشتاء مع الخردل لعشاق الأطباق الحارة مع ذوق غني ورائحة حارة.مثل هذه المقبلات ستكون في متناول اليد في موسم البرد!

فرز الفطر اختار الطازجة ، وقشر ، وفصل الساقين من القبعات ، وشطف جيدا. صب الماء في مقلاة المينا ، إضافة الملح وحمض الستريك ، ويغلي. يُضاف الفطر ويُطهى على نار خفيفة إلى أن ينضج ويُحرَّك المزيج بلطف ويزيله ، تكون الفطر جاهزة إذا غرقت في القاع. تخلص من المصفاة واشطفها بالماء البارد واتركها تستنزف

يُقطع الفطر أو اللحم المفروم جيدًا ، ويُتبّل المزيج طبقًا للوصفة ، ويُمزج ويُحزم في مرطبانات نظيفة وجافة.

قبل إغلاق فطر البرسيمون لفصل الشتاء ، قم بتغطية الجرار بأغطية ووضعها في مقلاة بماء ساخن إلى 40 درجة مئوية للتعقيم (عند 100 درجة مئوية): نصف لتر - 45 دقيقة ، لتر - 55 دقيقة.

الفطر المعلب مع البهارات

المكونات (لكل 1 كجم من الفطر)

ملء:

• الماء - 350 مل
• 8 ٪ الخل - 150 مل
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق)
• سكر - 30 جم (1.5 ملعقة كبيرة)

البهارات والمواد المضافة (لتر جرة):

• 1 ورقة الغار
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأصفر
• فلفل افرنجي
• 3-4 حبة من الفلفل الأسود
• البصل والفجل والجزر حسب الذوق

وصفة أخرى لتعليب شامبانيا للشتاء سوف ترضي خبراء أطباق الفطر والوجبات الخفيفة وتساعد على تنويع طاولة الطعام.

1. يتم تعقيم الفطر في موعد لا يتجاوز 24 ساعة بعد الحصاد. يتم غسل الفطر ، الذي يجب تنظيفه في الغابة ، عدة مرات بالماء البارد في المنزل.
2. تُترك الفطر الصغير سليمًا ، ويتم تقطيع الساقين فقط ، وتقطيع الفطر الكبير إلى جزئين أو 4 أجزاء.
3. يتم غلي الفطر المطبوخ لمدة 5 إلى 7 دقائق (حسب صلابته) في الماء المغلي والمحمض المغلي (لكل 1 لتر من الماء ، 20 غرام من الملح و 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك أو الخل بنسبة 8 ٪ بحيث تتحول الفطر إلى اللون الأبيض) ، ثم تغمر في الماء البارد ، وتبرد ، وبعد التجفيف ، وضعت في الجرار النظيفة.
4. تنتشر الفطر مع البهارات والمواد المضافة وتسكب بصب حار (يسخن الماء مع الملح والملح ويضاف إلى الخل ويغلى مرة أخرى ؛ لا تصب الغليان على الخل حتى لا يتبخر الخل) بحيث تغمر الخل بالكامل.
5. يتم إغلاق البنوك على الفور ، وتركيبها في خزان التعقيم بالماء الساخن وتعقيمها.
6. يتم التعقيم عند درجة حرارة 95 درجة مئوية: الجرار بحجم 0،1-1 لتر - 40 دقيقة ، الجرار مع حجم 0.5 لتر - 30 دقيقة.
7. في نهاية التعقيم ، يتم تبريد البنوك على الفور.

الفطر المعلب مع حامض الستريك

المكونات (لكل 1 كجم من الفطر):

• ماء - 1 لتر
• حامض الستريك - 2 جم
• ملح - 10 جم
• ورقة الغار
• فلفل افرنجي
• فلفل أسود
• جوزة الطيب لتذوق

تساعد العديد من الوصفات لإعداد فطر الباريون لفصل الشتاء على تجديد مخزون الوجبات الخفيفة اللذيذة في القبو بأقل تكاليف مالية. وصفة أدناه هو ذلك تماما.

يتم غسل الفطر المقشر الكثيف الطازج (مقطع كبير إلى قسمين أو 4 أجزاء) ويغلى في الماء مع إضافة صغيرة من الملح وقليل من حمض الستريك. ثم يتم ترشيحها ، ثم تشطف بالماء البارد وتوضع جيدًا فوق العلب على ارتفاع 1.5 سم أسفل الحافة.

صب مع محلول ملحي (لمدة 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح دون أعلى) ، مع تغطية الأغطية وتعقيمها. التعقيم عند درجة حرارة 100 درجة مئوية - لمدة 90 دقيقة. في نهاية التعقيم ، يتم تبريد البنوك على الفور. بعد يومين ، يتم تعقيم الفطر مرة أخرى (60 دقيقة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية).

للتخزين على المدى الطويل ، يجب تكرار التعقيم بعد يومين في نفس الظروف. يتم تخزين الفطر في مكان بارد.

وصفة البطيخ اللذيذ لفصل الشتاء بأوراق الكشمش

المكونات

• فطر - 10 كجم
• أوراق عنب الثعلب - 200 جم
• الشبت - 100 غرام
• بقدونس - 200 جم
• جذر الفجل - 200 غرام
• 5 فصوص من الثوم
• ملح - 400 جم ، سكر - 150 جم
• مصل الدم - 200 مل

يهتم الكثير من ربات البيوت بما هو أكثر الوصفات اللذيذة في فصل الشتاء ، والتي ستستمتع بها جميع أفراد الأسرة ، لأن الأطفال لا يحبون المخللات والمحفوظات دائمًا. تتميز الوصفة التالية للبطاطس المخللة بطعم حار وحامض ، والتي ستحظى بتقدير جميع الأسر.

قشر الفطر ، وشطفه في الماء البارد الجاري ، وأضف الماء المغلي المملح واتركه ليوم واحد ؛ بعد 20 ساعة ، قم بتغيير الماء. ضعي الفطر المحضر في برميل خشبي ، مع وضع القبعة لأسفل ، مع تحريك كل طبقة مع التوابل ورشها بالملح. مع تغطية غطاء ، وضعت تحت الصحافة. بعد بضعة أيام ، يجب تغطية الفطر بالمحلول الملحي الناتج. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السوائل ، أضف الماء المغلي البارد المملح. سوف يكون الفطر جاهزًا خلال 35-50 يومًا. في هذه الحالة ، يجب أن تختفي المرارة والذوق الخام من الفطر. لتسريع التخمير ، يمكنك إضافة السكر ومصل اللبن. يجب أن يغطى المحلول الملحي دائمًا الفطر لتجنب العفن. إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي البارد المالح (50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). في حالة حدوث العفن ، يجب غسل الغطاء في محلول صودا وحرقه بالماء المغلي.

فطر صغير مخلل لفصل الشتاء: وصفة سريعة مع صورة

المكونات

• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة صغيرة من الملح
• 0.5 غرام حامض الستريك
• فتيان صغار

إذا كنت بحاجة إلى تحضير الفطر المخلل لفصل الشتاء ، فإن وصفة سريعة ستساعد على القيام بهذا العمل دون بذل الكثير من الجهد والوقت.

بالنسبة للتخليل ، يتم اختيار فطر الشابة ذو القبعات غير المفتوحة ويتم تقطيع الساقين إلى حواف القبعات. تغسل الفطر جيدًا ، ثم تغمر في مصفاة لمدة 5 دقائق ، وتغمر في الماء المغلي ، وتغسل بالماء البارد وتُلقى في غربال لصنع ماء زجاجي. بعد التبييض ، يتم غمسها في وعاء من الماء المغلي. في الماء تحتاج إلى وضع الملح وحمض الستريك.

تُطهى الفطر حتى تنضج وتُحرك وتُزيل الرغوة. تبدأ الفطر الجاهزة في الهبوط إلى الأسفل ، ويصبح ماء مالح شفافًا. قبل نهاية الطهي ، أضف الخل بنسبة 8 ٪ إلى ماء مالح - ملعقتان كبيرتان لكل 1 كجم من الفطر الطازج - أوراق الغار ، البهارات والقرنفل. يتم تبريد مشروم الفطر المطبوخ بسرعة ، ونقله إلى الجرار ، ومملوء بماء مالح مبرد تم طهيه وتغطيته بأغطية.

لتسهيل طهي الفطر ، المخلل لفصل الشتاء ، تُستكمل الوصفة مع صورة ، مما سيساعد ربات البيوت الصغيرات غير المتمرسات على فهم أفضل لحيل الحصاد ، والاطلاع على النتيجة النهائية.

الفلفل الحار مع الفطر لفصل الشتاء

المكونات

• البستاني - حسب الرغبة

لمياه مالحة لكل 1 لتر من الماء:

• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل 25 ٪ (في كل جرة نصف لتر)
• الشبت ، الفلفل الأسود ، الثوم ، ورقة الغار ، الفلفل المر - حسب الرغبة
• 1 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح

الفلفل مع الفطر - مقبلات ساخنة لفصل الشتاء ، والتي يتم إعدادها بسرعة وسهولة ، وتفخر دائما على طاولة الطعام.

1. بالنسبة للتخليل ، حدد فقط الفطر الطازج والقوي والكامل ، إذا كان هناك غطاء داكن على القبعات ، فقم بقطعها.
2. تأكد من وضع الفطر المقشر والمحضر في مقلاة مطلية بالمينا ، وأضف التوابل ، صب الماء المغلي (1 كوب - لكل 1 كجم من الفطر) واطهيها لمدة 20 دقيقة. أثناء الطهي ، يتبخر الماء ، وتسمح الفطر للعصير. أضف الملح في نهاية الطهي. تخلص من الفطر المحضر في مصفاة واترك الماء يصفى.
3. في الجرار المعقمة ، ضعي الشبت ، الفلفل الأسود ، الثوم ، ورقة الغار (1 ورقة في جرة) والفلفل المر. صب 1 ملعقة كبيرة ، في كل واحد ونصف جرة لتر. ملعقة من الخل 25 ٪.
4. رتب الفطر في مرطبانات محضرة ، صب ماء مملح ساخن وسكب 1 ملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس الساخن المغلي في الأعلى. نشمر الجرار ، وتحويلها رأسا على عقب والغطاء. غلي الماء في ماء مالح بإضافة الملح إليه.

فطر الفطر وصفة الطماطم لفصل الشتاء

المكونات

• 1 كغم من فطر المغلي
• 1 كجم من الملفوف
• 500 غرام جزر
• 500 غرام بصل
• 1 كجم من الطماطم
• نصف علبة من صلصة الطماطم غير الحامضة
• الزيوت النباتية والسكر والملح حسب الرغبة

تظل وصفات الفطر hodgepodge لفصل الشتاء ذات صلة دائمًا بمعظم ربات البيوت ، لأن مثل هذا المستحضر يساعد في موسم البرد ، عندما لا توجد فطر وخضروات طازجة ، لإعداد طبق لذيذ ومغذٍ مليء بالمواد القيمة. وفيما يلي وصف واحد منهم.

قطع الملفوف والجزر والبصل والقلي في الزيت النباتي.ضعي الكتلة الناتجة في مقلاة ، أضيفي الفطر المسلوق واخلطيها. ثم ضعي الطماطم المقطعة وصلصة الطماطم واتركيها على النار لمدة ساعتين. ضع hodgepodge المحضرة في مرطبانات معقمة وقم بلفها.

فطر سلطة الفطر وصفة لفصل الشتاء

المكونات

• 400 غرام فطر صغير
• 400-500 غرام من الخيار صغير
• 5-6 طماطم صغيرة
• 1 رأس من القرنبيط
• 300 غرام من الفاصوليا
• 2 كوب من البازلاء المقشرة (أو القرون الكاملة)
• 200 غرام من الجزر الصغيرة (الجزرة)

لمياه مالحة:

• 1 لتر من الماء
• 100-120 مل من جوهر الخل
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
• زنجبيل
• جوزة الطيب
• 5-6 قرنفل
• 1 ملعقة صغيرة سكر

لا توجد سلطة مشتركة من فطر الببغاء لفصل الشتاء اللذيذ فقط ، ولكنها جميلة أيضًا ، بفضل المكونات متعددة الألوان. له طعم حار ، حلو وحامض ورائحة رائعة.

الفطر الصغير ، مع قبعات مستديرة وبنفس الحجم ، قشر ، يغسل ويغلي في عصير الخاصة بهم أو في الماء. اغسل الخيار والطماطم ، وقشر الخضروات المتبقية وغليها في البخار أو في الماء المملح.

لتحضير ماء مالح ، تخلط جميع المكونات ، وتغلي وتطهى لمدة 5 دقائق.

ضعي الفطر والخضروات المحضرة في طبقات في الجرار ، صب الماء الساخن وأغلق الغطاء بعد التبريد.

باستخدام وصفات ترسانة من السلطات مع شامبيني لفصل الشتاء ، تزود المضيفة نفسها وعائلتها بأطباق جاهزة مع ذوق ورائحة ممتازة ، والتي سوف تظهر بشكل دوري على طاولة الطعام أو العطلة على مدار السنة.

الباذنجان مع الفطر والثوم لفصل الشتاء

المكونات

• 2 كيلو باذنجان
• 1 كغم من فطر البط
• 1 رأس ثوم
• 0.1 لتر الخل
• 0.1 لتر زيت نباتي
• 10 فلفل حلو
• 2 بصل
• 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر
• الملح حسب الرغبة

1. يُقطع الفلفل إلى شرائح ، والبصل - إلى مكعبات ، يُقطع الثوم. ضع كل شيء في الزبدة مع السكر والخل.
2. يقلى الباذنجان شرائح مع الفطر المفروم ويوضع في جرة ، بالتناوب مع الخضار.
3. تعقيم العلب لمدة 30 دقيقة على الأقل ثم نشمر.

الباذنجان مع فطر البقان لفصل الشتاء هو مقبلات ذواقة حقيقية ، والتي ستحظى بتقدير عشاق الفطر.