التمليح يزرع بطرق مختلفة

لطالما اعتبرت الفطريات المقلية والمقلية والمخللة طعامًا رائعًا وديكورًا حقيقيًا لأي طاولة للعطلات. يمكن للطهاة الحقيقيين حقًا طهي الكمأة وتقديمها والكمبليون والشانتيري ، لكنهم يعرفون أيضًا كيفية ملئ الخنازير السامة بشكل صحيح حتى لا تنتهي العيد الصاخبة بزيارة جماعية للمستشفى. من معاملتهم لضيوفهم ، يتعرضون إلزامياً للمعالجة الحرارية من أجل حماية الأكل القادم.

التحضير لزرع التمليح في المنزل

عملية التمليح التي تُزرع بطرق مختلفة هي عملية طهي رائعة ، والتي تحولت بعد عدة سنوات إلى طقوس كيميائية حقيقية. يوفر استخدام بعض المكونات - زيت الزيتون ، الكشمش وحتى القرفة. الشيء الوحيد الذي لم يتغير هو المراحل المتعددة لإعداد المنتج نفسه لإجراء التمليح.

1. بادئ ذي بدء ، يتم تنظيف الفطر جيدًا من جميع النفايات التي يمكن أن تبقى بعد التجميع ، وتنقع في ماء بارد وتُحفظ في هذه الحالة لمدة 60 دقيقة. هناك أيضًا وصفات يُشار فيها بوضوح إلى أن هذه المكونات يجب أن تنقع لمدة 24 ساعة على الأقل. علاوة على ذلك ، قبل وضع المنتج في الماء ، يجب أن يكون مملحا.
2. بعد ذلك ، يتم تقطيع الطعام إلى مكعبات صغيرة أنيقة ويجب غليها (باستثناء طريقة الطهي الباردة) لمدة 15-20 دقيقة.
3. بعد الوقت المحدد ، عندما تصبح البذرة داكنة اللون ، سيكون من الممكن المتابعة إلى عملية التمليح نفسها.

توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بأن يختار الطهاة المبتدئين الفطر الصغير حتى لا يتسللوا أثناء عملية الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح في المنزل بتخليل البذار حرفيًا بعد جمعها مباشرةً ، حتى لا تختفي ولا تنتشر فيها الآفات - الدود. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن أكثر حاويات التخزين ملاءمةً هي الزجاج أو المينا. في براميل خشبية ، يمكن أن يكون عمر المنتج لفترة زمنية أقصر بكثير. لكن الأواني الفخارية موانع للاستخدام تمامًا لبذر التمليح لفصل الشتاء ، بغض النظر عن الوصفة.

كيفية الملح الخنازير بطريقة باردة: تخليل الفطر مع الثوم والشبت

يجادل الخبراء بأن كلا التقنيتين لهما مميزات: إن التخليل البارد للبذار - أي الذي لا يحتاج إلى معالجة حرارية - هو مفتاح حقيقة أن المنتج سوف يصبح مقرمشًا ، ويمكن استخدامه أيضًا كعنصر سري لجميع أنواع الأطباق. تضمن الطريقة الثانية إجراءً شاملاً وعالي الجودة لما يسمى "التطهير" ، وهو أمر ضروري حتى لا تخاف على صحتك.

1. من الضروري الانتباه إلى حقيقة أنه بالنسبة للطريقة الباردة المتمثلة في تملح عيش الغراب ، فلن تحتاج فقط إلى 1 كجم من المنتج نفسه ، ولكن أيضًا ملعقتان كبيرتان من الملح العادي وعدة فصوص من الثوم وزوجين من أوراق عنب الثعلب وفرع الشبت لتذوقه.
2. يجب أن تبدأ بحقيقة أنه ينبغي سكب الفطر بالماء البارد المملح مسبقًا واتركه لمدة 24 ساعة. تذكر أنه كل 4-5 ساعات من الضروري تغيير محلول ملحي حتى لا يكون لطبق المستقبل طعم مرير. ملاحظة: ينصح خبراء الطهي من ذوي الخبرة بتخزين حاوية المنتج ليوم واحد في الطابق السفلي أو في أي غرفة أخرى ذات درجة حرارة منخفضة.
3. عند انقضاء 24 ساعة ، يجب وضع الخنازير في أوعية ، مع رشها بالملح وإضافة الثوم ، والكرنب والشبت. بعد ذلك ، يتم الضغط عليها ، ويتم إرسال المنتج إلى غرفة مظلمة لمدة شهر.

كيفية الملح الخنازير في الجرار الزجاجية تحت أغطية capron

بعد معرفة كيفية ملح فطر البورسيني باستخدام الطريقة الباردة ، تبدأ ربات البيوت في تجربة "التكنولوجيا الساخنة".

هذا سوف يتطلب أيضا:

• 5 قطع من أوراق الكشمش ،
• توابل مثل الثوم وورق الغار والقرنفل والفلفل الأسود والملح ،
• وبطبيعة الحال ، 1 كجم من الفطر أنفسهم.

1. يتم تنظيف المكون الرئيسي بدقة ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم قطع جميع الأرجل. بعد هذا فقط يتم وضع المنتج في الحاوية المملوءة بمحلول ملحي بارد. في هذا النموذج ، تتراوح أعمار الخليط لمدة 24 ساعة.
2. بعد يوم ، تغلي الخضروات لمدة نصف ساعة في ماء مملح جيدًا وتتم إزالة الرغوة في هذه العملية.
3. ثم تغسل الفطر وتغلى مرة أخرى لإكمال إجراءات المعالجة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة التوابل المذكورة أعلاه لإضافة رائحة والذوق. هذه المرحلة تستغرق 15-20 دقيقة.
4. الآن حان الوقت لفهم كيفية الملح الخنازير لفصل الشتاء في الجرار الزجاجية: أولا ، يجب تعقيم الأطباق مقدما ، وثانيا ، لا ينبغي أن تغلق مع الأغطية الحديدية. هذه التوصيات تساعد على تجنب مرض خطير يسمى التسمم الغذائي. لهذا السبب ، في أغلب الأحيان ، يتبع الطهاة وصفة تخبرنا كيف نملح بذر البذور تحت أغطية النايلون - وهي توفر جميع الخطوات نفسها الموصوفة.
5. يجب ألا تنسى أنه قبل إغلاق الحاويات ، يجب عليك إضافة أوراق الكشمش والتوابل الأخرى إليها. بالمناسبة ، يفضل بعض الطهاة استخدام أوراق الكرز أو الفجل. تذكر أن الفطر مليء بالسائل الذي يطبخون فيه.
6. عند انتهاء الشهر ، يمكن تقديم المنتج.

كيفية الملح الخنازير المقلية لطريقة الشتاء الحار (مع الفيديو)

هناك وصفة أخرى للتمليح الساخن لعيش الغراب: فهي لا تختلف عملياً عن سابقتها ، ولكنها تتضمن عملية قلي المكونات الرئيسية. بعد نقع الأطعمة الشهية وطهيها ، يتم إرسالها إلى المقلاة. ثم يرش الخليط بعناية بالملح ، ويضاف الثوم المفروم جيدًا والفلفل وورق الغار. من أجل نجاح تمليح الزراعة باستخدام وصفة الطريقة الساخنة هذه ، ينهي الطهي الفطر لمدة 35-40 دقيقة ، ويقلب جيدًا ، وبعد ذلك فقط يضعهم في الجرار ويغلقهم بأغطية من النايلون.

بالمناسبة ، لترى بعينك بالضبط كيف تملح الخنازير بطريقة ساخنة ، شاهد الفيديو بتعليمات مفصلة:

وصفة لتمليح فطر الخنازير مع القرفة لطريقة الشتاء الحار

نظرًا لأن خبراء الطهي في كل عام يقومون بتجربة أكثر وأكثر لإعداد جميع أنواع الأطباق ، فهناك الآن العديد من الوصفات للتمليح غير العادي لفطر البورسيني لفصل الشتاء تحت تصرف الطهاة. واحد منهم يمكن أن يسمى واحد الذي ينص على استخدام عنصر مثل القرفة.

تجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى هذه التوابل ، سيحتاج الطاهي إلى تناول ملعقتين كبيرتين من الملح و 9 في المائة من الخل والسكر والثوم - حوالي 10 أسنان وشبت وأوراق الغار. بالإضافة إلى ذلك ، لتذوق ، يمكنك إضافة الفلفل الأسود في شكل البازلاء.

1. يجب غلي الأطعمة الشهية التي يتم تنظيفها من الأوساخ ونقعها بالكامل.
2. تتطلب هذه الوصفة لطريقة ساخنة لتمليح فطر الخنازير اللذيذ إعداد ماء مالح ، حيث تغلي المكونات. لهذا السبب تحتاج إلى البدء في إضافة التوابل المذكورة إلى الماء - ستحتاج القرفة إلى نصف ملعقة صغيرة ، وملح ، ثم تغلي الخليط.
3. عندما يبدأ السائل في الغليان ، من الضروري سكب الفطر وطهيها لمدة 20 دقيقة.
4. بعد ذلك ، يبرد المنتج ويتحلل إلى حاويات معقمة. يجب ألا تنسى أن الطبق الناتج يسكب مع ماء مالح المتبقية.

كيفية الملح الخنازير مع النفط في المنزل

هناك طريقة أخرى لكيفية ملح البذار لفصل الشتاء ، باستخدام الطريقة الساخنة: لهذا ، فإن ربات البيوت ، بالإضافة إلى التوابل المعروفة بالفعل ، لا يضيفن الزيت فقط إلى الطبق ، ولكن نسخته المكررة - الزيت المصنوع من ثمار شجرة الزيتون.

1. يتم غلي الفطر الصغير ، المنقوع مسبقًا ، لمدة 10 دقائق في وعاء مطلي بالمينا مليء بالخل.
2. بعد ذلك ، يتم غسل الأطباق الشهية وإرسالها إلى المقلاة ، حيث يتم قليها تمامًا بزيت الزيتون - ستحتاج إلى 3 أكواب ، مع إضافة التوابل الإلزامية.
3. ثم تتكرر عملية التحضير للتخزين: توضع الفطر في حاويات نظيفة وتُغلق مع الأغطية.

إن استخدام زيت الزيتون هو الذي يتيح لك إعطاء الطبق مذاقًا طفيفًا ، وهو أمر يحظى بتقدير كبير من قبل خبراء الأطعمة.

كيفية الملح الخنازير الساخنة في الجرار مع ما قبل النقع

تنصح العديد من ربات البيوت من ذوي الخبرة أيضًا بتجربة تمليح البذار لفصل الشتاء ، باستخدام الطريقة الساخنة ، والتي ستحتاج خلالها بالتأكيد إلى الثوم وليس الملح العادي ، ولكن الملح المعالج باليود. أيضا ، من أجل جعل المذاق أكثر كثافة ، يجب إضافة الشبت وأوراق الكشمش والفلفل الأسود أثناء الطهي.

انظر بعناية إلى صورة كيفية ملح عيش الغراب بشكل صحيح: ربات البيوت الحكيمات لا يهملن النصيحة القائلة بأنه من الأفضل أن تصمد شهيتك المفضلة في الأطباق الزجاجية ذات الأغطية المصنوعة من النايلون.

بالمناسبة ، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الحصول على نتيجة سريعة ، توصل المجربون إلى طريقة سريعة. تقنية الطهي بسيطة: تحتاج إلى تنظيف المكون الرئيسي ، وغسله ووضعه في أطباق زجاجية. بعد ذلك ، يجب أن تكون الفطر مملحة حتى يتشكل محلول بني في غضون ساعتين.ستكون إشارة إلى أن الوقت قد حان لعلاج الضيوف مع الفطر لذيذ المصنوعة يدويا.

وصفة لأملاح الخنازير لفصل الشتاء في البنوك أو حاويات خشبية

يهتم الكثير من الطهاة بمثل هذه الوصفة لأملاح الخنازير لفصل الشتاء في أوعية أو عبوات خشبية ، مما يتيح لك طهي قدر كبير من الحساسية في وقت واحد. بفضل نصيحة الشيوخ - خاصة الجدات المحبوبات - يمكن تحقيق هذه الفكرة عملياً دون أي صعوبات خاصة. تجدر الإشارة إلى أنه قبل بدء الطهي ، يجب أن تكون المضيفة في متناول اليد نصف كيلوغرام من الملح الصخري ، و 30 ورقة زبيب ، واثنين من فصوص الثوم الكبيرة ، وحفنة من الشبت ، وبطبيعة الحال ، أكثر من الفلفل الأسود. هناك حاجة إلى مثل هذا الحجم من المكونات لإعداد 10 كجم من الفطر.

1. يقول الطهاة الذين يعرفون كيفية ملح الخنازير في المنزل أنه يجب معالجة هذا المنتج - إن لم يكن حرارياً ، فيجب غسل الفطر وتنظيفه من القمامة دون إخفاق.
2. بعد ذلك فقط ، يمكن نقعها لمدة 24 ساعة ، ثم تبيض بالماء المغلي.
3. عند اختيار الحاوية (ستحتاج إلى دلو أو برميل أو حوض عريض) ، يجب تعقيمها وتجفيفها.
4. بعد ذلك ، يجب سكب الملح على قاع الوعاء الذي ستطحن فيه قبعات الفطر.
5. بعد ذلك ، يمكن رش المنتج بالثوم والفلفل والمكونات الأخرى.
6. بعد الانتهاء من التمديد ، تحتاج إلى تغطية محتويات الحاوية بقطعة قماش نظيفة ، وعلى رأسها ضع غطاءًا كبيرًا أو دائرة خشبية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع مكبس بالضرورة على القمة ، وعندها فقط يتم إرسال المخلل إلى غرفة باردة.
7. يعتبر المنتج منتهيًا بعد 45 يومًا.
8. ملاحظة: يجب أن تغطي المياه المالحة التي توجد فيها الفطر.

كيفية طبخ الخنازير لفصل الشتاء: "وصفة جدة" ، وكيفية الملح الفطر

واحدة من أكثر الطرق شعبية للطهي وعيش الغراب مع الفطر في فصل الشتاء هي ما يسمى "وصفة الجدة". يختلف عن تلك المذكورة أعلاه في أنه ينص على استخدام السكر والخل والقرنفل.

لا تزال تكنولوجيا الطهي تشمل مرحلة التنظيف والتقطيع. ومع ذلك ، مباشرة بعد ذلك ، لا ينقع الطهاة المكون الرئيسي ، ولكن يملأه بالماء ويرسله ليغلي. في غضون 10 دقائق ، تتم إزالة الرغوة التي تتشكل ، وبعدها يتم إطفاء الحريق ، وتتم إزالة الحاوية التي تحتوي على عيش الغراب بعناية. ثم تغسل البذرة ، ويتكرر إجراء الطهي مع الفارق الوحيد الذي يحتاج الماء إلى المملحة.

لفهم كيفية ملح الخنازير في الجرار باستخدام هذه الطريقة الساخنة ، ينصح الخبراء أن تنتبه إلى حقيقة أنه خلال المرحلة الثالثة من غليان المنتج ، تحتاج أيضًا إلى إضافة أوراق الغار والفلفل والقرنفل والشبت إذا رغبت في ذلك. للحفاظ على الرائحة العطرية ، غطي المقلاة بالخليط بحذر. بعد 15 دقيقة - بعد لحظة الغليان - تضاف ملعقة صغيرة من السكر ، وبعدها يخرج المخلل لمدة 10 دقائق أخرى.

بعد هذه الفترة الزمنية ، تتم إزالة الفطر من النار وتسقى مع جوهر الخل. فقط بعد ذلك ، يمكن وضع الأطعمة الشهية في البنوك ، حيث سبق لها أن وضعت المظلات الشبت فيها ، ووضعت عليها أغطية.

تجدر الإشارة إلى أن هناك طريقة خاصة لكيفية الملح الفطر البورسيني لفصل الشتاء. نحن نتحدث عن التكنولوجيا الجافة ، والتي تنطوي فقط على إضافة الملح العادي. للحصول على منتج لذيذ عند الخروج ، تحتاج إلى فرز المكونات الرئيسية بعناية ، ومسحه بقطعة قماش ثم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة. يجب أن نتذكر أنه في هذه الحالة لا تغسل الفطر ، ولكن توضع على الفور في حاويات وترش بالملح. ثم يتم تغطيتها بورق أو قطعة قماش وتوضع تحت الحمل. بعد شهر ، يمكن تذوق الأطباق الشهية المحضرة في عصير خاص به بأمان.

كما ترون ، هناك العديد من الوصفات المؤكدة حول كيفية ملح الخنازير لفصل الشتاء ليس فقط للحصول على منتج صحي ، ولكن أيضًا منتج لذيذ.