chanterelles المعلبة: الاستعدادات الفطر لفصل الشتاء

بالنسبة للفطر ، تعد chanterelles واحدة من أكثر أنواع فطر الغابات اللذيذة والرائحة ، والتي تعد مثالية للقلي والخياطة والتجميد والتجفيف. الطهاة المبتدئين يتساءلون عما إذا كانت الشانتيريات تعلِّم الشتاء؟

لتزويد الأسرة مع الاستعدادات الفطر محلية الصنع ، شانتيليس منقوع والملح والقلى وجعل الكافيار. هذا التنوع سوف يسمح لأحبائك بالاستمتاع بالأطباق الشهية طوال فصل الشتاء.

هي chanterelles المعلبة وكيفية التعامل معها بشكل صحيح؟

كيفية طبخ chanterelles لفصل الشتاء والحفاظ عليها باستخدام وصفات بسيطة ولذيذة؟ هناك العديد من الطرق لطهي الفطر ، وكلها ستكون رائعة في أي أداء. ومع ذلك ، يجب معالجتها بشكل صحيح قبل الحصاد.

• فرز الفطر ، وإزالة من القبعات بقايا العشب والأوراق.
• اقطع أطراف الساقين (إذا لم يحدث ذلك في الغابة) وشطفها جيدًا.
• اسكب الماء البارد واتركه لمدة ساعة ونصف حتى تحصل على المرارة المتأصلة في هذه الفطر.
• شطف ووضعها على رف السلك بحيث يكون الزجاج السائل الزائد.

وصفات chanterelles المعلبة لفصل الشتاء سهلة للغاية. في فصل الشتاء ، سيكون من الممكن الحصول على جرة مع قطعة عمل والتمتع بالفطر العطري واللذيذ.

Chanterelles المعلبة في الليمون

هذه الطريقة من chanterelles المعلبة لفصل الشتاء هي واحدة من أبسط وأكثر بأسعار معقولة. هذا يرجع إلى الحد الأدنى من مجموعة المكونات والسرعة في الطهي.

• الفطر المنقوع - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 70 جم ؛
• سكر - 120 غرام ؛
• قرنفل - 8 براعم.
• البهارات - 10 البازلاء.
• عصير ليمون - 8 ملاعق كبيرة. ل.

يتم تقديم وصفة Chanterelles المعلبة مع وصف تفصيلي.

المعلبة Chanterelles وصفة في الطماطم

سوف تشانتيريليس المعلبة في صلصة الطماطم بالتأكيد إرضاء جميع أقاربك والضيوف لذوقهم ورائحة فريدة من نوعها.

• chanterelles المنقوع - 2 كجم ؛
• البصل - 1 كجم ؛
• معجون الطماطم - 300 غرام ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الزيوت النباتية
• ملح - 5 ملاعق صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الثوم المعصور - 1 حبة. ل.
• الخل 9 ٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ورقة الخليج - 4 قطع.

ستظهر كيفية الحفاظ على chanterelles بشكل صحيح وصفًا مرحليًا للوصفة.

1. بعد النقع ، يتم غلي الفطر لمدة 20 دقيقة في ماء مملح.
2. رمي مرة أخرى إلى مصفاة ، وغسلها ووضعها على رف سلك لتصريفها.
3. البصل مقشر ومقطّع إلى نصف حلقات ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبياً.
4. يتم تقطيع الفطر إلى قطع ويدخل في البصل المقلي.
5. يقلى على نار متوسطة لمدة 7-10 دقائق ، ويضاف الملح والتوابل (باستثناء الخل) ، وكذلك معجون الطماطم المخفف بالماء.
6. يُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة مع التحريك المستمر ، بحيث لا يكون هناك حرق للكتلة.
7. يُسكب الخل ويُطهى المزيج لمدة 15 دقيقة ويُطفئ النار.
8. يتم توزيع الفطر في مرطبانات معقمة ويتم لفها.
9. يتركونها في الغرفة لتبرد ، وعندها فقط يخرجونها إلى غرفة مظلمة وباردة.

يحافظ على الشانتيريل حسب الوصفة بدون الخل

يستخدم حمض الأسيتيك دائمًا للحفظ ، ولكن يمكنك استخدام الخيار المقترح وجعله فارغًا مع حامض الستريك. نحافظ على الشانتيريل وفقًا للوصفة بدون الخل ، ونتأكد من أن الطبق في النهاية يكون لذيذًا جدًا وعطريًا.

• chanterelles المنقوع - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة. بدون قمة
• قرنفل - 8 النورات.
• فلفل أسود - 10 بازلاء.
• ورقة الخليج - 6 قطع.

كيف تحافظ على عيش الغراب من شانتيريل دون استخدام الخل ، مع الالتزام بوصف مرحلي للعملية؟

1. يتم غلي الفطر المغلي مع الملح لمدة 20-25 دقيقة ، ثم غسله بالماء البارد. مثل هذه الإجراءات تجعل الأجسام المثمرة أكثر هشاشة.
2. ننشر الفطر في مصفاة ونتركها للتصريف.
3. نحن نستعد ماء مالح: نقدم السكر والملح في الماء الساخن ، ونغلي.
4. نضع كل التوابل (باستثناء حمض الستريك) ، وكذلك الفطر ، ونغلي لمدة 20 دقيقة.
5. اسكب حامض الستريك واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
6. إزالة من الموقد والحفاظ على chanterelles في الجرار معقمة.
7. نحن نلفه ونقلبه ونعزله ببطانية في الأعلى ونتركها تبرد.
8. نأخذها إلى مكان بارد ، وبعد 20-25 يومًا يمكنك أن تبدأ في تذوق الفطر.

شانتيريش المعلبة المعلبة مع البصل

سوف تشانتيري المطبوخة وفقا لهذه الوصفة لها طعم فريد وغنية رائحة الغابات مذهلة.

• chanterelles المنقوع - 2 كجم ؛
• البصل - 1 كجم ؛
• الثوم - 20 فصوص ؛
• الخل 9 ٪ - 250 مل.
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 500 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الشجر والبهارات - 5 قطع ؛
• روزماري - 2 القرصات.

يتم وصف كيفية الحفاظ على الشانتيري بشكل صحيح مع البصل لفصل الشتاء في إعداد خطوة بخطوة لقطعة العمل.

1. تغلي الفطر في الماء المملح لمدة 25 دقيقة ، وتصفى وتغسل.
2. ضعيها على الشبكة حتى يكون كل الزجاج سائلاً زائداً.
3. تحضير ماء مالح: في الماء الجمع بين الخل والملح والسكر وجميع التوابل ، يغلي لمدة 5 دقائق.
4. الجمع بين الفطر في وعاء منفصل مع حلقات نصف البصل ، وكذلك الثوم ، مقطعة إلى 4-5 أجزاء ، مزيج كل شيء جيدا بيديك.
5. رتب في الجرار الجافة المعقمة وسكب ماء مالح حار.
6. اتركيه لمدة 20 دقيقة ، ثم صب ماء مالح من العلب في المقلاة ، واتركه يغلي على نار متوسطة.
7. صب ماء مالح في الجرار من الفطر ونشمر.
8. اقلبها ، لفها ببطانية واتركها لمدة يومين.
9. خذ إلى الطابق السفلي بارد وتخزين ما لا يزيد عن 6 أشهر.

الكافيار Chanterelle لفصل الشتاء

ستفاجئ مشروم الفطر الشانتريل المعلب في شكل كافيار بطعمه الفريد ويمنح الكثير من المتعة من الأكل. هذا التحضير سيكون تعبئة ممتازة للفطائر والبيتزا والفطائر والفطائر المفتوحة.

• chanterelles مسلوقة - 2 كجم ؛
• مرق الفطر - 100 مل.
• الثوم - 8 فصوص ؛
• جزر - 300 غرام ؛
• بصل - 500 غرام ؛
• الخل 9 ٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• قرنفل - 4 براعم.
• زيت نباتي - 200 مل ؛
• ملح حسب الرغبة.

1. يتم تقطيع الفطر إلى قطع وتقطيعه باستخدام مفرمة اللحم ، صب مرق الفطر وتخلط.
2. يتم تقشير الجزر والبصل وتقطيعه إلى مكعبات بسكين.
3. يقلى الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويتحد مع كتلة الفطر.
4. يتم نقل الكتلة بأكملها إلى قدر عميق وتنضج لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة. لا يلزم تغطية الحاوية بغطاء بحيث يتبخر السائل من الكتلة.
5. يضاف السكر والملح وجميع التوابل والثوم المفروم ، مختلطة.
6. يخنة لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك في بعض الأحيان مع ملعقة خشبية.
7. اسكبي الخل واتركيه على نار خفيفة ، لكن مع إغلاق الغطاء لمدة 15 دقيقة.
8. يُوزّع البيض في مرطبانات جافة معقمة ، يُغطّى ويطهر في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
9. نشمر ، دافئة في الأعلى مع بطانية وتترك لتبرد.
10. بعد التبريد الكامل ، يخرجون إلى الطابق السفلي أو يضعون على أرفف الثلاجة.

المعلبة chanterelles المقلية مع الجزر لفصل الشتاء

تُصنع الشانتري المقلية ، المُعلَّبة لفصل الشتاء ، أطباقًا لذيذة بشكل لا يصدق وتضاف إليها.

• الفطر المنقوع - 2 كجم ؛
• جزر - 5 قطع ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• الخل 9 ٪ - 3 ثانية. ل.
• زيت عباد الشمس
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• الشبت والبقدونس.

من الأفضل تحضير فطر الشانتيري المحمصة لفصل الشتاء على مراحل ، حسب الوصف أدناه.

1. اسلقي الفطر في ماء مملح ، ضعيه في مصفاة واتركيه يصفى.
2. مقطعة إلى شرائح ، تقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا (عند القلي ، سيتم إطلاق العصير ، والذي يجب استنزافه بشكل منفصل).
3. قشر الجزر ، وغسله ويغلي حتى ينضج ، ومقطّع إلى دوائر.
4. أعشاب طازجة نقية إلى فروع ، وقطع الثوم إلى شرائح رقيقة.
5. ترتيب الفطر والجزر والأعشاب والثوم في الجرار معقمة ، بالتناوب طبقات.
6. في السائل المخصص أثناء القلي ، يُمزج الملح والفلفل والخل ويُغلى المزيج.
7. صب في الجرار ، مع تغطية الأغطية ووضعها في الماء الساخن.
8. تعقيم على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، نشمر والحرارة.
9. السماح لتبرد تماما وإزالة إلى مكان بارد.

كيفية الحفاظ على شانتيريليس المقلية بالبصل

يمكنك دائمًا الحفاظ على الشانتيري المقلية بالبصل في مطبخك. قد تكون هذه الوصفة علامة تجارية لك.

• chanterelles مسلوقة - 2 كجم ؛
• زيت نباتي - 200 مل ؛
• بصل - 500 غرام ؛
• الملح.

يمكنك الحفاظ على فطر شانتيريل للتخزين لفصل الشتاء ، بعد وصف خطوة بخطوة.

1. يُقطّع الفطر ويُوضع في مقلاة مع الزبدة والقلي ويُقطع لمدة 20 دقيقة.
2. يُقدّم البصل ، ويُقطّع إلى نصف حلقات ، ويُضاف الملح ويُستمر في قلي الزيت النباتي لمدة 30 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
3. رتب الفطر في الجرار واسكب الزيت من المقلاة إلى الأعلى وأغلقها بأغطية من النايلون الضيقة.
4. بعد التبريد ، أخرجه إلى الطابق السفلي أو اتركيه في الثلاجة.