كيفية تحضير chanterelles الخام لفصل الشتاء

أصبحت Chanterelles مشهورة في الطهي بفضل ليس فقط ذوقها ، ولكن أيضا خصائص فريدة من نوعها. تشانتيريل الخام لها تأثير قوي ضد الطفيليات ، والذي يستخدم في الطب الشعبي لتطهير الجسم البشري من الطفيليات.

ومع ذلك ، تشانتيريل هي فطر الغابات التي تنمو في البرية ، وبالتالي فإن السؤال الذي يطرح نفسه: هل تشانتيريل أكل الخام؟ تجدر الإشارة إلى أن المادة الرئيسية المضادة للطفيليات في هذه الأجسام المثمرة يمكن تدميرها عند درجة حرارة 60 درجة ، إذا طهي أو قلى. لذلك ، في الطب التقليدي ، يسمح باستخدام chanterelles الخام في الغذاء ، دون المعالجة الحرارية.

هل من الممكن تجميد chanterelles الخام وكيف نفعل ذلك؟

ولكن إذا كنت ستطعم عائلتك دون هدف الوقاية ، فيمكنك إعداد الشانتيريل الخام لفصل الشتاء. هل من الممكن تجميد chanterelles الخام لفصل الشتاء ، وكيف نفعل ذلك بشكل صحيح؟

• بادئ ذي بدء ، يتم فرز الفطر ، وإزالة العينات التالفة والعيوب الموجودة.
• قم بقطع أطراف الساقين ، وأزل الحطام الكبير واسكب الماء البارد.
• المزيج بسرعة في الماء وانتشر على شبكة معدنية كبيرة ، بحيث جميع الزجاج السائل الزائد.
• عند تنظيف chanterelles ، لا يمكنك استخدام المياه ، بحيث عندما تفقد المجمدة فإنها لا تفقد شكلها.
• لاحظ أن العمر الافتراضي لل chanterelles في الثلاجة لا يتجاوز 6 أشهر.

كيفية تجميد chanterelles الخام بعد التنظيف المسبق

من المحتمل أنه إذا لم يتم طهي الفطر ، فستصبح مرارة. هل من الممكن تجميد الشانتيري الخام ، ثم أكله بعد الذوبان؟ نعم ، يمكنك ذلك ، فالقرار دائمًا ما يكون لك.

1. بعد التنظيف الأولي ، لا ينبغي غسل الفطر بحيث لا يتم تشبع القبعات بالماء.
2. يجب مسح كل نسخة بإسفنجة رطبة للمطبخ أو منشفة ورقية - سيساعد ذلك في الحفاظ على جودة الفطر لفترة طويلة.
3. ضع chanterelles على صينية في طبقة واحدة وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 8-10 ساعات ، وضبط درجة الحرارة إلى الحد الأدنى.
4. بعد التجميد ، انقل الأجسام المثمرة إلى أوعية الطعام أو الأكياس البلاستيكية.
5. عودة الفطر إلى الثلاجة وتخزينها في درجة حرارة لا تقل عن -15 درجة.
6. من الأفضل وضع الفطر في أجزاء صغيرة ، حوالي 500-700 جم في كيس ، وتخزينها حتى الاستخدام.

يمكنك الطهي من chanterelles المجمدة أي أطباق ، بما في ذلك السلطات والطبقة للفطائر.

كيفية تجميد chanterelles بعد ابيضاض

هل من الممكن تجميد الشانتيري الخام عن طريق التبييض الأولي في الماء المغلي؟ في هذه الحالة ، يمكن غسل الفطر بعد التنظيف الأولي ، حيث سيتلامس مع الماء الساخن في المستقبل.

1. تغسل الفطر جيدًا في كمية كبيرة من الماء وتنتشر فورًا على رف السلك لتصريفها.
2. يتم وضع مجموعة صغيرة من chanterelles في مصفاة وخفضت لمدة 1-2 دقائق. في الماء المغلي المملح.
3. وضعت على منشفة المطبخ لتبرد والجافة.
4. توضع الفطر في طبقة واحدة على صينية ، وتوضع لمدة 12 ساعة في الثلاجة وتضبط درجة الحرارة الدنيا.
5. وهي موضوعة في حاويات المواد الغذائية مع أغطية أو في أكياس بلاستيكية ، وسحق وإطلاق الهواء.
6. قم بتعبئة الفطر مرة أخرى في الثلاجة لتخزينها على المدى الطويل وضبط درجة الحرارة إلى -16 درجة على الأقل.
7. تجدر الإشارة إلى أن تجميد chanterelles raw بسيط جدًا حتى أن الطباخ المبتدئ سيتعامل مع هذه العملية.

الخام Chanterelles تجميد وصفة في مرق

هل تجمد chanterelles الخام في المرق وكيف تفعل ذلك بشكل صحيح؟ نحن نقدم خيارًا بسيطًا لتجميد الأجسام المثمرة في الفريزر لأولئك الذين يحبون دورات الفطر الأولى.

تعتبر هذه الوصفة لتجميد chanterelles الخام مثالية إذا كنت تخطط لصنع الحساء في المستقبل.

1. وضعت Chanterelles من خلال الطريقة القياسية لتنظيف الحطام الغابات في مقلاة بالمينا.
2. صب مع الكثير من الماء ، صب 1 ملعقة كبيرة. ل. يُمزج المزيج ويُغلى المزيج حتى يغلي.
3. رمي في مصفاة ، انتظر التصريف الكامل للسائل وتبريد الفطر.
4. تنتشر في أوعية الطعام التي وضعت فيها الأكياس البلاستيكية مقدما ، واشربها مع مرق (مبردة تماما).
5. إرسال الحاويات إلى الثلاجة لمدة 5-7 ساعات.
6. بعد التجميد ، تتم إزالة الأكياس مع المحتويات من الحاويات.
7. يتم نقل القوالب إلى عبوات أخرى وتوضع بشكل متكرر في الثلاجة حتى وقت طلب المنتج شبه النهائي.
8. من هذه الأناشيد يمكنك طهي الحساء أو حتى طبق آخر ، على سبيل المثال ، الحساء.
9. يتم تخزين المنتج شبه النهائي لمدة لا تزيد عن 6 أشهر ، دون الخضوع للتجميد المتكرر.

هل من الممكن تناول فطر شانتيريل الخام دون معالجة حرارية؟

ما هي الطريقة الأخرى التي يمكنك من خلالها تحضير فطر شانتيريل الخام لفصل الشتاء حتى لا تفقد خصائصها الغذائية؟ يعتبر التمليح شائعًا بالطريقة الباردة ، لأنه يتحول إلى مقبلات شهية ممتازة.

• 2 كجم من chanterelles الطازجة ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
• 10-15 فصوص من الثوم ؛
• 6-8 مظلات الشبت.
• زيت عباد الشمس.

هل من الممكن تناول فطر شانتيريل النيئة إذا لم يتم طهيها؟ إذا كنت تلتزم بقواعد الطهي الموضحة أدناه ، فأنت لست في خطر.

تناول chanterelles الخام الأبيض: وصفة لكيفية طبخ الفطر

هذه الوصفة مناسبة لل chanterelles الأبيض الخام. هذا الفطر طعم الحامض أكثر من الثعلب الأحمر المعتاد ، لذلك فمن الأفضل أن الملح مع الثوم والفلفل الأسود.

• 2 كيلوغرام من chanterelles.
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
• 10 فصوص من الثوم ؛
• 20 حبة من الفلفل الأسود
• أوراق عنب الثعلب
• 1 مظلة الشبت في جرة.

يعد تحضير الشانتيريل الخام بواسطة التمليح البارد بسيطًا للغاية ، لأنه لا يحتاج إلى الغليان.

1. نقوم بغسل الشانتيريل البيضاء المقشرة بكمية كبيرة من الماء.
2. انتشرت على غربال أو رف سلكي واتركها لفترة قصيرة حتى تستنزف.
3. في الجرار المعقمة المعدة ، ضع أوراق الكشمش النظيفة والجافة.
4. نوزع الشانتيريل على القمة ، ونصب كل طبقة بالملح والفلفل وشرائح الثوم.
5. نضع مظلات الشبت مع الطبقة العليا ونضغط لأسفل مع الحمل حتى يتم الضغط على الفطر والسماح للعصير بالرحيل.
6. اترك المصارف لمدة يوم في الثلاجة ، ثم أزل نيرها وأغلق أغطية النايلون.
7. خذ المستحضر إلى الطابق السفلي وبعد 20 يومًا أصبحت الفطر جاهزة للاستخدام.

تجدر الإشارة إلى أن chanterelles ، المملحة بالطريقة الباردة ، تحتفظ بالكامل في تكوينها بجميع الخصائص والمواد الغذائية.