فطر لذيذ الفطر من الفطر
إذا قمت بحصاد محصول من الفطر ، فلا شك أن تحضيرات الفطر الشهية ستكون دائمًا على طاولتك. يحظى هذا النوع من الأجسام المثمرة بشعبية كبيرة في أراضينا ، لذا فإن عددًا قليلاً من الناس سيمر بهم مثل هذا "طعام شهي" في الغابة. هناك العديد من الطرق لإعداد الفطر للفطر. تقدم هذه المقالة 6 وصفات بسيطة ولذيذة توفر طاولة احتفالية وغير رسمية مع وجبات خفيفة شهية.
وتشمل قضبان عالية الجودة المعالجة الأولية المناسبة. بادئ ذي بدء ، ينبغي فرز أجسام الفاكهة التي تم إحضارها من الغابة ، وغمرها في الماء وتنظيفها من الأوساخ والالتصاق بالحطام. ثم تحتاج إلى تغيير الماء والبدء في النقع. تستمر هذه العملية من يومين إلى 5 أيام ، اعتمادًا على نوع الحليب وطريقة المعالجة المطلوبة. خلال هذا الوقت ، يجب استبدال الماء 3 مرات على الأقل في اليوم. في نهاية الثدي ، من الضروري الغليان مرتين لمدة 15-20 دقيقة ، باستثناء طريقة البرد للتمليح ، وهنا لا يتم الغليان على الإطلاق.
محتوى
حصاد الفطر المملح البارد
حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها أن تصنع قوالب من البرد المملح المملح ، وبعد الانتهاء بشكل صحيح من جميع التوصيات الخاصة بالتحضير الأولي ، وكذلك الالتزام بوصفة خطوة بخطوة ، يمكننا أن نتوقع أن تكون هناك دائمًا وجبة خفيفة لذيذة.
- جروزدي - 6 كجم (قشر ونقع) ؛
- أوراق الفجل - 3 قطع ؛
- مظلات الشبت - 6 قطع ؛
- ملح - 280-300 جم ؛
- ورقة الغار - 7 قطع ؛
- القرنفل - 6 قطع ؛
- أوراق الكشمش والبلوط - 10 لكل منهما.
بالتأكيد ستسعدك الوصفة محلية الصنع للأغصان من خلال تنفيذها البسيط والذوق المذهل.
كما ذكرنا سابقًا ، فإن طريقة البرد للتمليح لا تعني المعالجة الحرارية ، لذلك ينبغي أن يستمر النقع من 4 إلى 5 أيام.
في الجزء السفلي من الحاوية للتمليح ، قم بعمل "وسادة" بأوراق الكشمش والبلوط ، ثم قم بإضافة مظليتين للشبت.
تنتشر الفطر في طبقة رقيقة وتُغطى رؤوسها بالملح والقرنفل وأوراق الغار والشبت. يتم تكرار الإجراء عند وضع كل طبقة من الأجسام المثمرة.
الكتلة مغطاة بأوراق الفجل النظيفة ومغطاة بقطعة من الشاش ومغطاة بطبق ، ثم قم بوضع القمع ووضع الشغل في الطابق السفلي لمدة 1-1.5 شهرًا ، حتى تمتلح الفطر تمامًا.
ثم وضعت في الجرار ، سكب مع محلول ملحي ، مغطاة الأغطية ونقل مرة أخرى إلى الطابق السفلي.
وصفة لصنع البليت الساخنة
تعتبر الحبيبات عن طريق طريقة التمليح الساخنة أكثر شيوعًا ، على عكس التمليح البارد. ميزته هي أنه يمكن فحص الأجسام المثمرة للاستعداد بعد 2.5 أسبوع.
- الفطر المحضر - 4 كجم ؛
- الملح - 200 غرام ؛
- الماء المغلي (البارد) - 3 ملاعق كبيرة ؛
- الخضر الشبت - 3 عناقيد.
- أوراق الكشمش الطازجة.
- الثوم - 6 فصوص ؛
- أوراق الشجر والقرنفل - 6 قطع ؛
- البهارات بالأبيض والأسود - 15 حبة البازلاء.
وفقًا لهذه الوصفة ، من السهل جدًا اختيار الأغصان باستخدام طريقة التمليح الساخن.
- شطف الشبت ، جافة وخفف برفق ، اقطع الثوم إلى شرائح رقيقة.
- في الجزء السفلي من الأطباق ، وضعت "وسادة" من أوراق الكشمش ، والتي من الأفضل أن تُغطى بالماء المغلي مقدمًا وتجفف.
- رش 50 غ من الملح وضع بعض الشبت والبقدونس والقرنفل والثوم.
- قم بتوزيع الفطر المنقوع والمسلوق في أطباق في عدة طبقات ، يتم رش كل منها بالملح والتوابل المذكورة في قائمة المنتجات.
- صب الماء وغطى الشغل بشاش نظيف.
- تأخذ لوحة أو أي طائرة أخرى واضغط على الشغل.
- يجب ضغط أجسام الفاكهة ، لذلك يجب تثبيت حمولة على الطائرة - زجاجة سعة 3 لتر مملوءة بالماء العادي أو الرمل.
- أخذ الشغل في الطابق السفلي لمزيد من التمليح.
التحقق من محتويات من وقت لآخر عن السوائل. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فاملأ الكمية المفقودة بالماء المغلي البارد.
الحصاد: وصفة التخليل
كما يتم تحضير أطباق لذيذة من فطر الفطر بفضل التخليل. تستخدم معظم ربات البيوت طريقة الحفظ المثبتة هذه من أجل تلبية تفضيلات ذوق الضيوف والمنزل.
- جروزدي - 2.5 كجم ؛
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل 9 ٪ - 70 مل.
- ماء - 0.7 لتر ؛
- ورقة الغار - 5 قطع ؛
- البهارات - 8 البازلاء.
- قرنفل - 4 براعم.
- الثوم - 6 فصوص.
تنقسم طريقة حصاد الزلابية هذه إلى عدة مراحل:
- بعد التنقيع ، غلي أجسام الفاكهة في ماء مملح لمدة 15 دقيقة.
- قم بتصريف الماء ، ونقل الفطر إلى مقلاة مطلية بالماء النظيفة وسكب 0.7 لتر من الماء.
- اتركه يغلي وقدم كل البهارات والتوابل ، بما في ذلك الخل.
- تغلي لمدة 20 دقيقة في ماء مالح على نار خفيفة وتصب في الجرار المعقمة.
- إغلاق بأغطية النايلون ، وترك في المطبخ ، وبعد التبريد إخراجهم إلى غرفة باردة.
بعد 7-10 أيام ، ستكون الفطر جاهزة للاستخدام.
الكافيار الابيض
لا تستخدم معظم ربات البيوت التمليح والتخليل لهذا النوع من الأجسام المثمرة فقط. لذلك ، واحدة من الفراغات الأكثر شعبية للفطر الأبيض هو الكافيار الفطر.
- الثدي المنقوع - 3 كجم ؛
- بصل - 0.7 كجم ؛
- الجزر - 0.7 كجم ؛
- الزيوت النباتية - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
- الخل 9 ٪ - 100 مل.
- الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
- الثوم - 10 فصوص ؛
- الأعشاب الطازجة - البقدونس والشبت.
من أجل الاستمتاع بالكافيار الفطر اللذيذ في فصل الشتاء ، نقترح استخدام وصفة خطوة بخطوة لحصد الثديين البيض.
- شطف الفطر بعد النقع في الكثير من الماء ، والضغط قليلا مع يديك.
- تمر عبر مفرمة اللحم ، وضعها في مقلاة عميقة ويقلى بالزيت لمدة 30 دقيقة مع فتح الغطاء.
- قشر البصل والثوم والجزر ، مقطعة إلى مكعبات ، تقلى بشكل منفصل حتى تنضج وتطحن من خلال مفرمة اللحم.
- تضاف إلى كتلة الفطر ، تضاف البقدونس والشبت المزيج.
- يُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار لمنع الاحتراق.
- يُضاف الخل إلى الكافيار ، وتُمزج المكوّنات جيدًا وتُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم تُوضع في مرطبانات معقمة.
- تُغطى الأغطية المعدنية وتوضع في مقلاة بماء ساخن ، وتوضع في أسفلها منشفة مطبخ صغيرة حتى لا تنفجر الجرار.
- تعقيم الجرار مع الفراغات لمدة 30 دقيقة ثم نشمر.
- اقلبها ، لفها ببطانية واتركها في هذا الوضع لتبرد.
- خذ في غرفة مظلمة بارد وتخزين ما لا يزيد عن 7 أشهر.
وصفة لالجبن الأسود النكهة
يمكن أن تكون الفراغات للأرغفة السوداء مختلفة جدًا أيضًا.
ومع ذلك ، لاحظ جامعو الفطر ذوي الخبرة أن التمليح بأقل كمية من البهارات مناسب لهيئات الإثمار هذه بشكل جيد للغاية. وبالتالي ، يتم الحفاظ على رائحة الغابات الطبيعية للثديين الأسود بشكل كامل.
- فطر الفطر (قشر ، نقع لمدة 5 أيام) - 5 كجم ؛
- الملح (غير المعالج باليود) - 200 غرام ؛
- أوراق الكرز و / أو الكشمش - 20 قطعة.
يشمل حصاد الفطر الأسود الخطوات التالية:
- بعد النقع ، يجب خفض الأجسام المثمرة في مصفاة في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.
- قم بتغطية الجزء السفلي من طبق التمليح النظيف leaves بأوراق جديدة ، مما يمنح المقبلات تناسقًا هشًا.
- ثم توضع في طبقات - الفطر (مع قبعات أسفل) والملح (حوالي 40 غرام لكل 1 كجم من المنتج الرئيسي).
- قم بتغطية الأوراق المتبقية ، ووضع أعلى الطائرة مع تحميلها وأخذها إلى الطابق السفلي.
ومن المهم أن: يجب أن تترك الفطر في غضون أيام قليلة العصير الذي يجب أن يغطيه بالكامل. إذا لم يحدث هذا ، فقم بزيادة التحميل أو إضافة الماء المغلي إلى الأطباق. يمكن التحقق من جاهزية المنتج بعد 1.5 شهر.
تجميد الثدي الجاف عن طريق التجميد
من بين مستحضرات الفطر للثدي ، يمكن تمييز التجميد أيضًا. الثديين الجافة هي الأنسب لهذه العملية.
على عكس "الأقارب" الآخرين ، فإن هذا النوع من الفطر لا يفرز العصير الحليبي. تقوم العديد من ربات البيوت بتجميد هذه الأجسام المثمرة بكل سرور ، ثم تحضير أطباق لذيذة منها.
- الفطر الفطر.
- المياه؛
- الملح.
حصاد الحبوب الجافة بالتجميد بسيط للغاية:
- يجب نقع الفطر لمدة يومين بعد التنظيف.
- تقطع إلى قطع كبيرة وتغلي ، تضاف 1 ملعقة كبيرة إلى 1 لتر من الماء. ل. الملح. يجب أن تكون مغمورة تماما الهيئات الفاكهة في الماء.
- يُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة بعناية من السطح.
- قم بتجفيف الفطر على منشفة المطبخ ووضع الأجزاء في عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية.
- وضعت في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أشهر.
ومن المهم أن: لا ينبغي إعادة تجميد الفطر ، لذلك يجب وضع أكبر قدر من المنتج الرئيسي في وعاء واحد كما تحتاج لإعداد طبق واحد.
