مخلل و مخلل فطر مخلل
يمكنك المخلل والملح عمليا أي الفطر ، ولكن الفطر العسل يعتبر واحدا من الأكثر شعبية. في بلدنا ، يمكن شراء هذه الأجسام المثمرة بحرية أو جمعها بشكل مستقل بعد الذهاب إلى الغابة. الخيار الأخير يعطي متعة استثنائية لجميع عشاق أطباق الفطر. وإلى جانب ذلك ، يمكن لكل ربة منزل معالجة محصول الفطر بأكمله حسب تقديرها.
لذلك ، يفضل الكثيرون أجسام الفواكه المخللة والمخللة بعد كل شيء ، ماذا يمكن أن يكون ألذ من الفطر القوي والمقرمش على الطاولة؟ ولكن لكي تكون راضيًا عن الوجبة الخفيفة الخاصة بك ، من المهم أن تتذكر الدور الذي يلعبه مرق الحليب في عسل العسل.
التوابل هي أساس أي ماء مالح ، لذلك تحتاج إلى التعامل بجدية مع مزيجها والجرعة. الكثير من التوابل سوف تغمر طعم ورائحة الفطر ، والقليل من التوابل تجعلها غير مكتملة. لذلك ، من الضروري معرفة التدبير وحساب عدد التوابل بشكل صحيح. نقترح عليك أن تتعرف على الأشكال المختلفة من محلول ملحي لفطر العسل لفصل الشتاء ولكل يوم.
محتوى
إعداد الفطر للتخليل
كما تعلمون ، يشمل تخليل أي فطر غابة عملية الفرز والتنظيف وقبل غليان الفاكهة. لذلك ، قبل الشروع في وصفات لإعداد محلول ملحي لعسل الفطر ، من المهم الانتباه إلى التحضير.
هيئات الاثمار الشابة والقوية مثالية للتخليل والتخليل. يمكنك استخدام أفراد كبار ناضجين بالفعل ، ولكن بعد ذلك يحتاجون إلى قطع. نظرًا لأن فطر العسل ينمو بشكل أساسي على جذوع الأشجار والأشجار ، فليس هناك عمليا أي أوساخ عليها ، مما يعني أن التنظيف الشامل لكل عينة غير مطلوب. من الضروري قطع قاع الساق بسكين وإزالة الملوثات القوية ، إن وجدت ، لا تزال موجودة. ثم يجب وضع الفطر في وعاء مناسب وجعل محلول من الماء مع الملح (1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. L. ملح). يُسكب الفطر مع السائل الناتج ويترك لمدة تتراوح بين ساعة ونصف الساعة ، وخلال هذا الوقت ، ستطفو الأوساخ المتبقية مع الحشرات التي يمكن أن تختبئ تحت القبعات على السطح. بعد النقع ، اشطف فطر العسل تحت تيار من الماء البارد وانتقل إلى قدر. صب في الماء المملح ، ويغلي ويغلي لمدة 20 دقيقة ، وإزالة الرغوة.
إعداد المخلل للفطر مخلل
الآن وبعد الانتهاء من الخطوات التحضيرية ، يمكنك البدء في تحضير محلول ملحي لخلط الفطر.
المكونات الرئيسية للمخلل هي:
- المياه؛
- الملح والسكر.
- أنواع مختلفة من الفلفل.
- البصل والثوم والخضروات الأخرى ؛
- الشبت - الخضر أو البذور المجففة.
- القرنفل والتوابل الأخرى ؛
- الفجل.
- بذور الخردل
- الزيوت النباتية
- ورقة الغار
- الخل.
إذا تم تحضير مخلل الفطر المخلل لفصل الشتاء ، فيجب أن يكون الخل موجودًا في قطعة العمل. هذا المكون هو أفضل مادة حافظة ، بفضل الشغل الذي سيبقى لفترة طويلة. وإلى جانب ذلك ، يمنح الخل الفطر طعمًا رائعًا حامضًا. ومع ذلك ، لا نوصي بعمل ماء مالح مع التفاح أو خل الفواكه الأخرى ، خذ مائدة منتظمة. أضفه بشكل مفضل في نهاية الطهي المالح.يجب أن أقول أنه بدلاً من الخل ، يمكنك استخدام حامض الستريك الذي يعمل أيضًا كحافظة جيدة.
عند اختيار أي توابل لإضافتها إلى الفطر المخلل ، سيتم إرشاد كل ربة منزل بتفضيلاتها وأذواق أسرتها. شخص ما يحب وجبة خفيفة لذيذة ، ويريد شخص ما أن يشعر بنوبة حارة فيها. لذلك ، لا يوجد إطار واضح لاستخدام المكونات ، والشيء الرئيسي هو حساب كمية الماء والفطر والتوابل المفضلة بشكل صحيح.
أما بالنسبة للتخليل نفسه ، فهو يحدث بطريقتين - بارد وساخن. في الأول ، يتم غلي ماء مالح بشكل منفصل عن الفطر ، وفي الثانية ، يتم طهي كل شيء معًا. ومع ذلك ، في كلتا الحالتين ، يتم غلي ماء مالح لمدة 7-10 دقائق.
مخلل للفطر المخلل لفصل الشتاء مقابل لتر واحد من الماء
نحن نقدم لك لمعرفة كيفية تحضير المخلل للفطر؟ للقيام بذلك بسيط للغاية ، ما عليك سوى التمسك بالوصفة. تجدر الإشارة إلى أنك ستستمتع بالتأكيد بالنتيجة ، وسيُطلب من الضيوف مشاركة الوصفة في الفطر المخلل المذهل. لذلك ، نقوم بصنع مخلل كلاسيكي لعسل الفطر - مقابل 1 لتر من الماء نأخذ:
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
- 3 أوراق الغار
- 8 ملاعق كبيرة. ل. الخل (9 ٪) ؛
- 15 حبة من الفلفل الأسود
- 3 فصوص
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الزيوت النباتية.
كيفية جعل المخلل الكلاسيكي للفطر العسل؟
- في هذه الحالة ، سوف نستخدم الطريقة الباردة للتخليل ، أي أننا سنغلي المحلول الملحي بشكل منفصل عن أجسام الفاكهة. للقيام بذلك ، ادمج في الماء جميع المكونات من القائمة (باستثناء الخل) وتغلي لمدة 7 دقائق.
- ثم صب الخل ويغلي لمدة 3 دقائق حرفيا.
- نقوم بتصفية ماء مالح من خلال غربال أو مصفاة ونملأ الجرار المعقمة ، حيث يوجد بالفعل فطر مسلوق بشكل منفصل.
- لف الأغطية ، لف في بطانية واترك لتبرد تماما. ولكن يجب أن أقول أن هذه المخلل ليست مستعدة فقط لفصل الشتاء. إذا تم غلي الفطر مباشرة في ماء مالح ، فيمكن تناول وجبة خفيفة في غضون يومين. في هذه الحالة ، يتم إغلاق الجرار المعقمة بأغطية بلاستيكية عادية.
كيفية طبخ المخلل مع الثوم والبصل لفطر العسل لفصل الشتاء
الوصفة التالية ، التي توضح كيفية طهي المخلل للفطر في فصل الشتاء ، تنطوي على استخدام الثوم والبصل الأخضر. يُعد هذا الخيار أيضًا أحد أكثر الخيارات شيوعًا ، نظرًا لأن الوجبات الخفيفة تتحول إلى توابل ودافئة. نصنع محلول ملحي ل 1 كجم من الفطر المسلوق:
- 450 مل من الماء ؛
- 1.5 ملعقة صغيرة الملح.
- 2 ملعقة صغيرة السكر؛
- 7 فصوص من الثوم ؛
- 10 ريش من البصل الأخضر.
- 5 ملاعق كبيرة. ل. الخل.
- 10-15 جهاز كمبيوتر شخصى. الفلفل الأسود.
- 4 أوراق الغار.
- الجمع بين جميع المكونات في الماء ، بما في ذلك الثوم والبصل المفروم ناعما ، من خلال الضغط.
- يُغلى المحلول الملحي ويُغلي الفطر على النار حتى يغلي لمدة 10 دقائق.
- إزالة ورقة الغار ، وتوزيع الفطر مع ماء مالح في الجرار معقمة.
- نشمر ، والسماح لتبرد وإرسالها إلى الطابق السفلي.
كيفية صنع مخلل على جرة من ثلاثة لترات لتخليل الفطر لفصل الشتاء
يمكنك أيضا إعداد المخلل لخلل الفطر. يمكنك ملح هذه الأجسام المثمرة في براميل خشبية وأواني وطلاء بالمينا من السيراميك والأواني الزجاجية. في هذه الحالة ، سوف نستخدم الجرة المعتادة ذات الثلاثة لترات. ومع ذلك ، قبل أن يتم غسلها وتعقيمها جيدا لمدة 15 دقيقة. لذلك ، على مرطبان من عسل الفطر ثلاثة لتر من محلول ملحي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 800 مل من الماء
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام.
مكونات إضافية:
- أوراق الكشمش والفجل والبلوط أو الكرز.
- حبوب الفلفل الأسود.
يجب أن أقول أن المخلل لخلل الفطر سوف يصبح أسهل من أي وقت مضى.
- نمزج الماء مع الملح ونشعل النار ونغلي.
- أخرجه من الفرن واتركه يبرد تمامًا.
- في غضون ذلك ، يتم رش عيش الغراب بطبقات من الأوراق الطازجة المذكورة في الوصفة ، وكذلك الفلفل الأسود. يمكنك أن تأخذ واحدة أو عدة أنواع من الأوراق في وقت واحد.
- ملء الجرة مع ماء مالح الناتجة ، وتغطي بغطاء ويترك لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم نخرجها إلى غرفة باردة أو نرسلها إلى الثلاجة. يمكنك أن تأكل مثل هذه المقبلات في 2-3 أسابيع.
يتم استخدام نفس محلول ملحي ل تخليل الفطر لفصل الشتاء.فقط تحقق من قطعة العمل مرة واحدة في الأسبوع: افتح الغطاء واشطفه جيدًا بالماء الساخن. بالإضافة إلى ذلك ، قد تتشكل البلاك على السطح ، لذا قم بإزالته. يمكنك تخزين هذه الفراغ لمدة لا تزيد عن 4 أشهر.
