طرق التخليل الفطر: وصفات خطوة بخطوة مع الصور

تُعتبر عيش الغراب من أكثر الأجسام ثمرًا في الطهي في مختلف البلدان. ينصح به لأولئك الذين يتبعون حمية أو أتباع نباتي. إذا كنت تعرف كيفية طهي الفطر من أجل التخليل وتنفيذ هذه العملية بشكل صحيح ، فلن يفاجئك الضيوف أبدًا ، لأن تناول وجبة خفيفة لذيذة ورائعة سيكون دائمًا في متناول اليد.

من أجل تقديم وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء ، تحتاج إلى إعداد الفطر بشكل صحيح للتخليل.

التحضير للتخليل: كيفية تنظيف وطهي الفطر

يتم سكب جميع الفطر مع الكثير من الماء ، وإزالة جميع فضلات الغابات: بقايا شفرة العشب وأوراق الشجر. قطع الجزء السفلي من الساقين وفرز حسب الحجم: فطر صغيرة وصغيرة وقوية هي الأكثر ملاءمة للتخليل. في بعض الأحيان ، تقوم ربات البيوت بالتخلي عن القبعات فقط ، ويقطعن ساقيه بالكامل. ومع ذلك ، لا يتم إلقاؤهم مطلقًا - لقد صنعوا منهم. فطر الكافيار، المعاجين ، الصلصات أو تنقع بشكل منفصل.

قبل الحفظ ، من الأفضل غلي الأجسام المثمرة بشكل منفصل. هذا الإجراء يضمن سلامة المنتج النهائي. ومع ذلك ، كيف ينبغي غلي الفطر للتخليل؟ بعد التطهير ، توضع في الماء المغلي المملح (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 كجم من الفطر). تغلي لمدة 20-30 دقيقة ، اعتمادا على الحجم ، وإزالة الرغوة باستمرار من السطح. عندما تغرق الفطر في القاع أثناء الطهي ، فهذا يعني أنها مطبوخة. بعد ذلك ، فطر العسل جاهز للخطوة التالية.

أسهل وأسرع طريقة لخلل الفطر

إن أسهل طريقة لمخلل فطر العسل هي مساعدة ربات البيوت اللائي لا يرغبن في قضاء الكثير من الوقت في المطبخ.

• نباتات العسل - 2 كجم ؛
• الخل - 70 مل.
• الماء - 600 مل ؛
• ملح - 40 جم ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• البهارات والأسود - 5 البازلاء لكل منهما.

لن يستغرق التخليل السريع لعسل الفطر أكثر من 40 دقيقة ، باستثناء الغليان الأولي. ومع ذلك ، يجب مراعاة بعض القواعد: يتم وضع فطر العسل المخلل في عبوات معقمة فقط ، وإلا فلن تدوم الوجبة الخفيفة التخزين لفترة طويلة - فسوف تسوء.

1. تمتلئ فطر العسل المسلوق مسبقًا والمصفى من السائل الزائد بالماء من الوصفة.
2. يُسمح للغليان لمدة 5 دقائق ويُضاف الملح والسكر والخل وأوراق الغار والفلفل.
3. يقلب ويغلي لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
4. وزِّع في مرطبانات معقمة بسعة 0.5 لتر وسكب ماء مالح ساخن إلى الأعلى.
5. توالت مع الأغطية المعدنية ، وتحولت رأسا على عقب وملفوفة في بطانية حتى تبرد تماما.

يمكن تخزين قطعة العمل هذه في الثلاجة أو على شرفة زجاجية.

الفطر التخليل السليم دون الاغلاق

لن ينجمي عيش الغراب المتبل من عيش الغراب دون الإغلاق إلى الفراغات المغطاة بأغطية معدنية.

ومع ذلك ، يجب على المرء أن يتذكر دائمًا أنه إذا كان هناك نقص في المكونات أو التوابل الفردية ، فإن هذا يمكن أن يؤثر على طعم الفطر وحياته.

• نباتات العسل - 1.5 كجم ؛
• الماء (للماء) - 500 مل ؛
• حامض الستريك - ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• البهارات - 4 قطع ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• فص ثوم - 4 قطع

التخليل السليم للفطر دون الإغلاق يعني الامتثال لجميع قواعد التعليمات خطوة بخطوة.

1. يتم تنظيف فطر العسل وغسله وقطع جزء من الساقين.
2. يُسكب الماء ويطهى لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار من السطح.
3. وفي الوقت نفسه ، يتم تحضير ماء مالح: يتم خلط السكر والملح في الماء الساخن ، ويخلط حتى تذوب البلورات.
4. يُطهى المزيج لمدة 3 دقائق ويُقدم البهارات والتوابل المتبقية ، ويُترك المزيح يغلي.
5. يتم تقديم فطر العسل وغليته على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة التي تشكلها ملعقة فترة زمنية محددة.
6. وزّع في مرطبانات دافئة ومعقمة وأغلقها بأغطية بلاستيكية ضيقة.
7. اتركه يبرد تمامًا ، ضعه في الثلاجة وتخزينه لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

التخليل الفطر الساخن

يُعد تخمير فطر العسل الساخن خيارًا ممتازًا لحصد الفطر لفصل الشتاء. تساعد هذه الطريقة الأجسام المثمرة على الكشف عن جميع الأذواق والرائحة.

وإلى جانب ذلك ، بدلاً من الخل التقليدي ، سوف نستخدم حمض الستريك آخر.

• نباتات العسل - 2 كجم ؛
• ماء - 700 مل ؛
• حامض الستريك - ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• ملح - 40 جم ؛
• مظلات الشبت - 3 قطع ؛
• فلفل أسود وبهارات - 4 حبة بازلاء؛
• ورقة الغار - 3 قطع.

تُطهى فطر العسل المُنظف مسبقًا في ماء مملح لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، وتُخرج في مصفاة وتشطف تحت الماء الجاري.

1. بينما تستنزف الفطر من السوائل الزائدة ، تحضير ماء مالح.
2. في الماء الساخن ، نجمع الملح والسكر وجميع التوابل ، باستثناء حمض الستريك.
3. اتركه يغلي لمدة 10 دقائق وضع الفطر المغلي.
4. يُطهى المزيج لمدّة 10 دقائق ، ويُسكب حامض الستريك ويُغلى مرةً أخرى لمدة 15 دقيقة.
5. ننشر الفطر في مرطبانات معقمة محضرة ونرش ماء مالح.
6. نعطي الغليان للماء المصفى المصفى ونسكبه في وعاء من الفطر.
7. نغلق بأغطية بلاستيكية ضيقة (يمكن ثملها) ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
8. بعد التبريد ، نخرج إلى الطابق السفلي للتخزين طويل الأجل.

تخليل غابة الفطر القنب

كثيراً ما تلجأ ربات البيوت إلى عيش الغراب البارد في المنزل ، وهذا له مميزاته.

تعطي الوصفة المخللة الباردة لعيش الغابة للمقبلات ماء مالحًا شفافًا جميلًا بطعم لطيف وحساس. هذا الخيار مناسب بشكل خاص لحفظ فطر القنب.

• نباتات العسل - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• فص ثوم - 5 قطع ؛
• الخل 9 ٪.
• ملح - 40 جم ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• زعتر - ملعقة صغيرة؛
• ورقة الغار - 5 قطع ؛
• فلفل أبيض وأسود - 6 حبة بازلاء.

يجب تحضير وصفة التخليل الباردة للفطر على مراحل:

1. غلي الفطر المقشر وغسله في الماء لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
2. ضعي في مصفاة ، واشطفها بالماء الساخن ، واتركيه يصفى جيدًا ويوضع في أوعية معقمة.
3. بينما تستنزف الفطر ، تُطهى المخللات: ضع قدرًا من الماء على النار ، واتركها تغلي.
4. أضف الملح والسكر والثوم المفروم وجميع التوابل باستثناء الخل.
5. اتركه يغلي لمدة تتراوح بين 3 و 5 دقائق ثم يصب في البنوك ، حيث تنتشر عيش الغراب بالفعل.
6. صب 1 ملعقة كبيرة في كل جرة. ل. الخل ، مع تغطية أغطية معدنية ، والسماح لتبرد تماما وبعد ذلك فقط نشمر.

الفطر المتبل مع حامض الستريك بدون الخل

العديد من ربات البيوت لا يعجبهن حمض الأسيتيك استعدادًا لفصل الشتاء ، لذلك يفضلن تخليل الفطر بدون الخل.

نحن نوفر خيار تناول فطر العسل المخلل مع حامض الستريك ، الأمر الذي سيجذب الجميع ، لأن الوجبة الخفيفة ستكون أكثر رقة.

• نباتات العسل - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة. بدون قمة
• السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك - ملعقة صغيرة ؛
• قرنفل - 2 النورات.
• الكزبرة هي قرصة.

1. نقوم بإزالة الفطر من حطام الغابة ، ونقطع الجزء السفلي من الساق ، ونشطف وننتشر في الماء المغلي.
2. يُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة ويُضاف الملح والسكر والقرنفل.
3. نستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم نصب في حامض الستريك.
4. نقوم بتوزيع عيش الغراب في مرطبانات معقمة ، ونغلقها بأغطية بلاستيكية ضيقة ونعزلها منقوشة.
5. اتركه ليبرد تمامًا وفقط أخرجه إلى الطابق السفلي أو القبو. بعد 10 أيام ، تصبح الفطر جاهزة تمامًا للاستهلاك.

وصفة الكلاسيكية لخلل الفطر مع ورقة الغار

يعتبر الفطر المتبل بطريقة كلاسيكية هو خيار الحفظ الأكثر شيوعًا.

بعد تغيير مجموعة التوابل والبهارات قليلاً في الوصفة ، يمكنك طهي قطعة مختلفة تمامًا بطعم ورائحة جديدة.

• نباتات العسل - 2 كجم ؛
• ماء (للماء) - 1 لتر ؛
• الخل - 120 مل ؛
• ملح - 50 جم ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• ورقة الغار - 5 قطع ؛
• البازلاء السوداء - 8-10 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
• قرنفل - 4 النورات.

يمكن تحضير الوصفة الكلاسيكية لعسل الفطر المخلل بسهولة من خلال اتباع التعليمات خطوة بخطوة.

1. يتم تنظيف فطر العسل من الشوائب وغسله وانتشاره في الماء المغلي.
2. نغلي لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة ، حتى تغوص في القاع ، نعود إلى مصفاة حتى تستنزف تمامًا من السوائل الزائدة.
3. نحن نغسل الفطر ، ونتركها مرة أخرى نملأها ونملأها بالماء النظيف ونغليها.
4. تغلي لمدة 15 دقيقة وتضاف جميع التوابل.
5. يقلب وينضج لمدة 15 دقيقة.
6. ننشر فطر العسل في مرطبانات معقمة ونسكب ماء مالح حيث تم طهيها.
7. نحن نشمر الأغطية ، ونقلب ونغطيها ببطانية قديمة أو بانخفاض سترة.
8. يجب أن تتم فطر عسل التبريد بسرعة بطيئة في الحرارة.
9. بعد التبريد ، نقوم بتنظيف العلب في الطابق السفلي لفصل الشتاء بأكمله أو حتى الحاجة الأولى.

وصفة لذيذة لخلط الفطر مع الثوم والكزبرة

واحدة من أكثر الوصفات اللذيذة للفطر المخلل ، يعتبر الكثير منها الخيار مع إضافة الثوم والكزبرة.

هذا المقبلات سوف يروق لعشاق الأطباق الحارة.

• نباتات العسل - 2 كجم ؛
• ملح - 50 جم ؛
• سكر - 70 جم ؛
• فص ثوم (متوسط) - 15 قطعة ؛
• الخل 9 ٪ - 80 مل.
• الزيوت النباتية - 50 مل ؛
• ماء - 800 مل ؛
• الفلفل الأسود - 8 قطع ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• الكزبرة - 5 فروع.

عملية التخليل عسل الفطر مع الثوم والكزبرة ، سنفعل ، باتباع التعليمات خطوة بخطوة.

1. ضعيها من بقايا الغابات وأغسلت الفطر في الماء المغلي ، وغليها لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.
2. قم بطي غربال واترك لمدة 30 دقيقة لشرب الماء.
3. في الماء الموضح في الوصفة ، اجمع كل التوابل باستثناء الكزبرة ، واتركها تغلي لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق وقدم مشروم العسل.
4. تغلي لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة ، وقبل 10 دقائق من النهاية ، ضع الكزبرة المفرومة في ماء مالح.
5. صب الفطر مع ماء مالح في الجرار معقمة.
6. أغلق بأغطية ضيقة وعزل ببطانية قديمة حتى يتم تبريد العلب تمامًا.
7. خذ إلى الطابق السفلي وتخزين ما لا يزيد عن 8-10 أشهر. عند درجة حرارة + 10 درجة مئوية

وصفة مخلل للفطر الخريف مع الخل 9 ٪

سيساعدك خيار تناول فطر العسل مع الخل بنسبة 9٪ على إعداد وجبة خفيفة ممتازة لتزيين أي طاولة عطلة.

هذه الوصفة مناسبة لخلط فطر الخريف - الأكثر شعبية بين ملتقطي الفطر.

• نباتات العسل - 1 كجم ؛
• ماء - 500 لتر ؛
• الخل الجدول 9 ٪ - 40 مل.
• الملح - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• البهارات والفلفل الأسود - 5 بازلاء ؛
• الهيل - 1 جهاز كمبيوتر.

1. يتم تنظيف فطر العسل وغسله وغليه في الماء لمدة 15 دقيقة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إزالة الرغوة المتكونة على السطح باستمرار.
2. يتم تقديم السكر والملح ، ويغلي كل شيء لمدة 7-10 دقائق ، وتضاف جميع التوابل الأخرى.
3. اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى ، وأطفئ الموقد واترك عيش الغراب في ماء مالح.
4. بعد التبريد إلى + 30 درجة مئوية ، يتم توزيع الفطر في الجرار ، مملوءة بماء مالح ومغلقة بأغطية ضيقة.

يمكن ترك هذا الفراغ في الثلاجة أو على الشرفة.

الفطر المغلي المتبل مع البصل والهيل

طرق التخليل الفطر الفطر مختلفة جدا.

لذلك ، نقترح طهي وجبة خفيفة وفقًا للوصفة ، حيث يتم إضافة البصل والهيل.

• عيش الغراب (الغليان) - 2 كجم ؛
• بصل - 8 قطع ؛
• الماء - 600 مل ؛
• الهيل - 2 قطعة ؛
• ملح - 50 جم ؛
• سكر - 70 جم ؛
• الخل - 50 مل ؛
• ورقة الغار - 5 قطع.

يتبع الفطر المتبل بالعسل المسلوق مع البصل والهيل الوصفة التالية خطوة بخطوة:

1. أولاً ، نصنع ماء مالح: في الماء ، نمزج الملح والسكر والخل والهال وأوراق الغار.
2. اغمر الفطر المغلي في ماء مالح الغليان المطبوخ ، واطهيه لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
3. في الجرار قبل التعقيم ، نضع البصل المفروم في حلقات رقيقة والفطر المخلل ، ثم نصب ماء مالح حار.
4. ضع في وعاء مع الماء الساخن ، قبل ذلك وضع منشفة المطبخ في أسفل بحيث لا تنفجر الجرار بسبب درجة الحرارة.
5. تعقيم على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، نشمر ، والسماح لتبرد وتقديمهم إلى القبو أو الطابق السفلي.

أفضل وصفة لخلط الفطر تحت أغطية النايلون

بالنسبة للعديد من الذواقة ، فإن أفضل وصفة للفطر المخلل هي خيار التوابل الكورية.

كيف تجعل هذه العملية الجادة بحيث يحب جميع أفراد عائلتك والضيوف هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة؟

• نباتات العسل - 2 كجم ؛
• الماء - 600 مل ؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل 9 ٪ - 100 مل.
• فص ثوم - 8 قطع ؛
• الفلفل - 7 قطع.
• التوابل الكورية للخضروات - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الزيوت النباتية - 50 مل.

في هذا التجسيد ، يوجد فطر عسل نقي مخلل بالتحذير تحت أغطية من النايلون.

1. يتم تنظيف فطر العسل ، ويتم قطع معظم الأرجل وغسلها بالماء وغليها لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.
2. يتم إخراجها ووضعها على غربال لتصريفها.
3. يتم تحضير ماء مالح حار: يتم جمع كل التوابل في الماء ، باستثناء الخل والثوم والتوابل الكورية ، حتى تغلي.
4. يتم تقديم فطر العسل ، مسلوق لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة.
5. يضاف الثوم المفروم ، ويسكب الخل والزيت ، ويسكب التوابل الكورية.
6. يتم غلي الفطر لمدة 15 دقيقة أخرى ، وضعت في الجرار وتصدرت مع ماء مالح.
7. مغلقة بأغطية بلاستيكية ضيقة ومغطاة ببطانية قديمة دافئة.
8. يتم إعطاء وقت للتبريد الكامل ، وعندها فقط يتم نقل العلب إلى غرفة باردة.

الفطر المتبل مع الخردل الجاف

إن وصفة الفطر خطوة بخطوة للفطر ، والتي يتم فيها استخدام الخردل الجاف ، سيتم تقديرها ليس فقط من قبل عشاق أطباق الفطر اللذيذة.

• نباتات العسل - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الخردل الجاف - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 9 ٪ - 100 مل.
• فص ثوم - 6 قطع ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• ملح - 40 جم ؛
• 4 أوراق الغار والبهارات؛

نقترح اتباع وصفة خطوة بخطوة لخلط فطر العسل مع الصور التي توضح عملية الطهي بأكملها.

الفطر المتبل في ماء مالح الخل

لطهي وجبة فطر لذيذة في فصل الشتاء مع خل النبيذ ، يجب على كل ربة منزل معرفة كيفية طهي المخلل للفطر المخلل.

هذه المعرفة سوف تساعد في حماية وجبة خفيفة مستقبلك من "انفجار".

• نباتات العسل - 1 كجم ؛
• ماء - 500 لتر ؛
• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• خل النبيذ (أبيض) - 50 مل ؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 5 قطع ؛
• القرنفل - 2 براعم.
• فص ثوم - 4 قطع

تحتاج أولاً إلى تحديد كيفية تنظيف الفطر للتخليل ، لأن ذلك قد يؤثر أيضًا على جودة قطعة العمل. بالنسبة لهذا الخيار ، يمكنك ترك أغطية الفطر فقط ، واستخدام الأرجل لإعداد طبق آخر.

1. نقوم بتنظيف عيش الغراب من بقايا الغابات ، ونقطع الساقين بالكامل ونشطفهما.
2. نحن نعد ماء مالح من جميع المكونات باستثناء الخل ، اتركه يغلي لمدة 3-5 دقائق.
3. ننشر الفطر في ماء مالح ونطهو لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.
4. يُسكب الخل في تيار رفيع ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. نخرج عيش الغراب ونضعه في مرطبانات محضرة.
6. نعطي ماء مالح مرة أخرى ليغلي ويصب في الجرار.
7. نغلق بأغطية ضيقة ، نلفها ببطانية أو سترة أسفل ونتركها لمدة يومين.
8. نخرجها في غرفة باردة أو نتركها في الثلاجة.

الفطر المتبل في محلول ملحي مع القرنفل والشبت

نحن نقدم وصفة مثيرة للاهتمام مع صور من الفطر العسل التخليل مع القرنفل والشبت.

هذا الخيار سوف يفاجئ الضيوف حقًا بطعمه اللطيف.

• نباتات العسل - 1.5 كجم ؛
• ماء - 700 مل ؛
• القرنفل - 7 براعم.
• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• الفلفل الأسود - 5 البازلاء.
• الخل 9 ٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فص ثوم - 4 قطع ؛
• مظلات الشبت - 4 قطع.

1. نقوم بتنظيف الفطر ونقطع قاع الساقين ونغلي في الماء لمدة 20 دقيقة.
2. يتم تحضير مخلل عسل الفطر المخلل على هذا النحو: في الماء الساخن نذوب الملح والسكر وجميع التوابل ، باستثناء الخل والثوم.
3. بعد غلي المخلل ، يُضاف الخل والثوم إلى شرائح ، يُطهى المزيج لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
4. نخرج الفطر من الماء ونضعها في ماء مالح يغلي ، نطهو لمدة 20 دقيقة.
5. نضع في الجرار معقمة ، وإزالة المظلات والشبت والقرنفل فقط.
6. ملء مع ماء مالح ، نشمر الأغطية وتغطي ببطانية قديمة.
7. بعد التبريد الكامل ، نخرج إلى القبو أو نترك الشرفة.

الفطر المتبل مع البرباريس

وصفة فطر الفطر عن طريق التخليل ستسعد منزلك.

خاصة إذا كنت تقوم بتناول وجبة خفيفة أصلية عن طريق إضافة التوت الجاف من البرباريس إليها. سيجعل هذا المكون الشغل ليس فقط "حصريًا" ، ولكن أيضًا عطري ولذيذ جدًا.

• نباتات العسل - 2 كجم ؛
• ملح - 40 جم ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• الخل 9 ٪ - 70 مل.
• ماء - 700 مل ؛
• البرباريس (التوت الجاف) - 15 قطعة ؛
• فص ثوم - 4 قطع ؛
• فلفل أسود - 6 بازلاء.
• ورقة الغار - 3 قطع.

1. يتم إدخال فطر العسل النقي في الماء المغلي ويغلي لمدة 25 دقيقة.
2. أثناء الطهي ، تصنع مشروم الفطر على أساس جميع المكونات وتغلي.
3. تؤخذ الفطر العسل من الماء وتنتشر على الفور في ماء مالح.
4. 15 دقيقة تغلي وتصب في الجرار معقم.
5. يتم إغلاقها بأغطية بلاستيكية ضيقة ، معزولة ، ملفوفة ببطانية ، ويسمح لتبرد.
6. يتم إخراجها في غرفة باردة أو تركها في الثلاجة.