عسل الفطر المملح في الجرار: وصفات للفطر
مع بداية موسم الفطر ، تبدأ أيضًا الأعمال المنزلية لحصاد الفطر لفصل الشتاء. كثير من الناس يفضلون اختيار الفطر ، لأنها واحدة من الفطر الأكثر شعبية والتي تم جمعها. إذا وجدت في الغابة جذعًا واحدًا فقط أو جذعًا ساقطة بهيئات الفاكهة هذه ، يمكنك جمع "محصول" غني.
بالنسبة لسكان الحضر ، فإن أفضل خيار للحفاظ على الفطر هو الفطر المملح في الجرار. يتم التمليح وفقًا لوصفات مختلفة ، والتي تمنح الفراغات مذاقها ورائحتها الخاصة. قبل طهي الفطر المملح في الجرار لفصل الشتاء ، تحتاج إلى فرزها حسب الحجم بشكل صحيح ، وتنظيفها من بقايا الغابات ، وقطع الجزء السفلي من الساقين وغليها.
محتوى
طرق لمخلل الفطر لفصل الشتاء
يمكن أن تكون فطر الملح لفصل الشتاء بطريقتين: تم غليها أو قليها مسبقًا. بالنسبة للفطر المغلي ، يتم استخدام المخللات والفطر المقلي - الخضار أو الزبدة. وصفات الفطر المملح في الجرار تنطوي على استخدام جميع أنواع البهارات والتوابل: أوراق الكشمش العطرة ، البقدونس ، الريحان أو الشبت ، جذور مختلفة ، ثوم ، أرض أو بهارات وأكثر من ذلك بكثير. لمحلول ملحي ، تؤخذ المياه العادية والملح والتوابل.
تقليديا ، بالنسبة لامتصاص عيش الغراب في فصل الشتاء ، تأخذ ربات البيوت الحديث الجرار الزجاجية ، حيث يتم تخزين الحصاد عند الطلب.
وصفات عيش الغراب المملح في الجرار لفصل الشتاء هي طرق حفظ بسيطة تتيح لك بسهولة إبقاء الفطر لذيذًا وعطريًا لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للبنوك الوقوف بشكل مثالي في أي مكان بارد: مخزن ، قبو وشرفة ، دون شغل مساحة في الثلاجة. وسيكون فطر العسل المالح مناسبًا تمامًا لطهي مشروم الفطر والسلطات والحساء وغيرها من الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون هذا الإعداد وجبة خفيفة مستقلة على طاولة الاحتفالية.
تجدر الإشارة إلى أن عسل العسل مناسب للتمليح بشكل أفضل من الفطر "النبيل" ، مثل ceps أو البوليطس. يمكنك طهيها حتى تلعق أصابعك! بعد كل شيء ، فطر العسل أكثر كثافة ولا يمتص الكثير من الماء ، مع الحفاظ على طعم الفطر.
هناك ثلاث طرق لخلط الفطر ، وهي مثالية لخلط الفطر في الجرار: الطريقة الساخنة ، مع الزبدة والتخليل الجاف. ومع ذلك ، لا تتم تغطية فطر العسل بطريقة جافة ، حيث يجب غليان هذه الأجسام المثمرة ، لأنه يمكن العثور على أجسام صالحة للأكل.
من أجل إعداد الوصفة خطوة بخطوة كاملة للفطر المملح في مرطبانات العسل المعدة لفصل الشتاء ، تحتاج إلى مراجعتها بعناية أولاً: حدد ديدان تالفة ومفسدة. من الأفضل التخلص من الفطر الحاد ، ويمكن وضع عينات كبيرة على الكافيار أو العجينة.
طريقة ساخنة لطهي فطر العسل المملح في الجرار (مع الفيديو)
الآن دعنا نبدأ الطريقة الساخنة لطهي فطر العسل المملح في الجرار. باستخدام هذا الخيار ، يمكنك تغطية أي فطر ، خاصةً فطر الأوراق. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي الفطر في هذه العملية بسرعة ، وبعد 2-3 أسابيع يمكن استهلاكها.
سيساعد الفيديو المقترح لطهي عسل الفطر المملح لفصل الشتاء في الجرار في الالتزام بشكل أكثر وضوحًا بالوصفة:
يجب أن تزن الفطر المطبوخ والمقشر قبل الغليان.يتم ذلك من أجل معرفة مقدار الملح المطلوب بالضبط. لكل كيلوغرام من الفطر الطازج تؤخذ 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
تُسكب فطر العسل بالماء ويُغلى لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة على الأقل. يجب إزالة الرغوة الناتجة من السطح. تتكاثر عسل الفطر على منخل أو مصفاة (لا تصب الماء المنضب). توضع التوابل في أسفل العلب المعقمة: مظلات الشبت وأوراق الغار وأوراق الكشمش والثوم. ثم يتم وضع طبقة من عسل العسل ، مع رشها بالملح ، ومرة أخرى طبقة من عسل العسل. يتم وضع هذه الطبقات حتى جرة ممتلئة.
بعد الغليان ، يُصب محلول ملحي مخلل في علب ، ويوضع القمع فوق الفطر. بعد 2-3 أسابيع ، يمكن إغلاق عسل العسل ، المملح الساخن ، بأغطية بلاستيكية ونقله إلى مكان بارد.
غزل الفطر المملح بالعسل في مرطبان من الزبدة
بعد الطهي باستخدام هذا الخيار ، يتم تخزين فطر العسل المملح في علب من الزبدة لمدة تصل إلى عامين ، مما يسعد أفراد أسرتك وضيوفك بطعم حار ورائحة الفطر. سيصبح أي طبق يستخدم فطر العسل المملح مع الزبدة أكثر إثارة للاهتمام وغنى ، وسيتم استكمال العيد مع وجبة خفيفة لذيذة بشكل مثير للدهشة.
يجب على كل ربة منزل رعاية معرفة وصفة لغزل الفطر المملح في الجرار. لذلك ، ننصحك بالاستماع إلى توصيات المتخصصين والمضي قدماً في التمليح.
- عيش الغراب - 5 كجم ؛
- الملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- البهارات - 2 ملعقة شاي.
- أوراق عنب الثعلب
- القرنفل - 10 قطعة ؛
- الزبدة - 40 غرام في كل جرة.
يتم تنظيف فطر العسل من الحطام ، ويتم قطع معظم الساقين وغليها في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
انتشرت على مصفاة واستنزاف السوائل الزائدة.
في الجرار المعقمة المعدة مسبقًا يتم توزيعها في طبقات: عيش الغراب والملح والتوابل إلى الأعلى.
في الجرار المعقمة المعدة مسبقًا يتم توزيعها في طبقات: عيش الغراب والملح والتوابل إلى الأعلى.
يغطى بأغطية معدنية ويترك لمدة 2-3 أيام.
ثم توضع الجرار في ماء بارد للتعقيم. تعقيمها في الماء المغلي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. في أسفل المقلاة ، تحتاج إلى وضع قماشة الصحون حتى لا تنفجر الجرار عند تسخينها.
بعد التعقيم ، تضاف الزبدة المذابة إلى كل جرة ومغلقة بأغطية بلاستيكية ، وبعد التبريد الكامل ، يتم إخراج عسل العسل المملح إلى غرفة باردة.
من الضروري تخزين قطعة الشغل هذه في غرفة باردة عند درجة حرارة من 0 إلى +8 درجة مئوية. ستكون الفطر جاهزة للاستخدام خلال 3 أسابيع تقريبًا ، لكن الكثير منها يبدأ في استهلاكها في وقت أقرب.
كيفية إغلاق الفطر المالحة الخريف في الجرار
عادة ما تؤخذ الفطر الخريف للتمليح لفصل الشتاء. جاءت هذه الوصفة للفطر الخريف المالح في الجرار من سيبيريا وسقطت على الفور في الحب مع جميع المضيفات ، دون استثناء.
- عيش الغراب - 7 كجم ؛
- الملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
- أوراق البلوط - 5 قطع ؛
- أوراق الكرز - 15 قطعة ؛
- أوراق الفجل - 5 قطع ؛
- أوراق الكشمش - 15 قطعة ؛
- فروع العرعر - 5 قطع.
كيف تغلق عسل الفطر المالح في الجرار طبقًا للوصفة "سيبيريا" بحيث تصبح وجبة خفيفة لذيذة وعطرة؟
- ضعي فروع العرعر في مقلاة مطلية بالماء واسكب الماء الساخن. يغطى ويترك لمدة 30 دقيقة.
- الحصول على العرعر ، واستنزاف المياه ووضع أوراق نظيفة من الفجل والكرز والكشمش.
- مواد تنظيف العسل تنظف من بقايا الغابات ، وتغلى في ماء مملح لمدة 20-25 دقيقة.
- يوضع على غربال أو مصفاة ويُصفى جيدًا.
- توزيع الفطر المبرد في طبقات بالتناوب مع الملح والأوراق.
- الطبقة الأخيرة من فطر العسل ، مع رشها بالملح ، مع تغطية الشاش ، مطوية في عدة طبقات.
- صب طبقة من الملح على القماش القطني ووضع قطعة من القماش القطني مرة أخرى.
- غطي المقلاة بغطاء وضعي حمولة صغيرة في الأعلى.
حافظ على الحاوية مع الفطر في الطابق السفلي أو غرفة باردة أخرى لمدة 1.5-2 أشهر. ثم توزيع الفطر في الجرار ، صب الماء المالح والغطاء بأغطية بلاستيكية.
وصفة أخرى للفطر العسل المملح في الجرار ستكون المنقذ لأي ربة منزل. ستحتاج إلى 150 غراما من الملح و 3 ملاعق كبيرة من مشروب العسل. المياه.
مسلوق في 3 ملاعق كبيرة. وضعت الفطر العسل مع إضافة 150 غرام من الملح في الجرار معقمة. صب أعلى 3 ملاعق كبيرة. ل. الزيت النباتي المكلس ، المغطى بورق الشجر ومربوط بالخيوط.يتم إرسال الشغل بعد التبريد إلى الثلاجة أو المخزن. يمكن استخدام هذا المنتج نصف النهائي في فصل الشتاء في أي عملية: البطاطا المقلية ، الحساء ، المخلل ، إضافة إلى الحساء والسلطات ، وجعل الصلصات والمعاجين.
