فطر مقرمش: وصفات للفطر المخلل والمخلل

تحتل فطر الزعفران المقرمش مكانًا مهمًا للغاية على المائدة الاحتفالية واليومية لأي عائلة روسية. تحب جميع ربات البيوت تقريبًا تناول الملح والفطريات من أجل إسعاد الأصدقاء والأقارب بوجبة خفيفة شهية. ومع ذلك ، لا يتبع الجميع بشكل صحيح التقنية نفسها وتسلسل العمليات أثناء الطهي ، لذلك لا يتحول الطبق النهائي إلى هش وعطري. واحدة من المبادئ الرئيسية للوجبات الخفيفة الجودة هي إعداد شامل لهيئات الاثمار. لذلك ، قبل معالجة جثث الفاكهة المشتراة أو التي أحضرت من الغابة في المنزل ، يجب فرزها وتنظيفها وغسلها. من الأفضل شطف الفطر في الماء المثلج مع إضافة الخل ، مما سيساعدهم على الحفاظ على قوام ثابت.

تقدم هذه المقالة 7 شعبية ، ولكن في نفس الوقت وصفات بسيطة للفطر الزعفران مقرمش ، أعدها التخليل والتخليل.

كيفية الملح الفطر بطريقة باردة لازمة

تتحول فطر الزعفران المملح مقرمش إذا أضفت أوراقًا جديدة من الكشمش أو الكرز أو الفجل أو العنب أو البلوط إلى الحاوية للتخليل. في الوقت نفسه ، لا تحتاج هذه الأجسام المثمرة إلى الكثير من البهارات ، وأحيانًا يكون الملح يكفيًا. بالمناسبة ، إذا ذهبت بعيدًا مع البهارات ، فيمكن أن تصبح الفطر المملح الزعفران مظلمة.

• حمر الشعر - 6 كجم ؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. (250 غرام) ؛
• أوراق الكشمش - 20 قطعة ؛
• حبوب الفلفل الأسود - 60 قطعة.

لجعل الفطر مقددًا ، تحتاج إلى معرفة كيفية ملؤها بشكل صحيح. تستخدم هذه الوصفة طريقة التمليح البارد ، والتي لا تتطلب المعالجة الحرارية الأولية لهيئات الاثمار.

1. قشر الفطر من الأرض وغيرها من الحطام ، وقطع الأجزاء الصلبة من الساقين وشطفها في الماء. يوصى بأخذ فطر صغير ومتوسط ​​الحجم للتخليل ، لا يتجاوز قطر القبعة 6-8 سم ، ومع ذلك ، إذا كان المحصول يتكون أساسًا من عينات كبيرة ، فيجب قطعها إلى عدة أجزاء بعد التنظيف.
2. اترك الفطر ليصرف من السوائل الزائدة ، وحرق الأوراق الطازجة بالماء المغلي ، ثم يجف.
3. ضع "وسادة" من ½ جزء من الأوراق في الحاوية المعدة في الأسفل.
4. قمة مع حوالي 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح و 10 البازلاء من الفلفل الأسود.
5. تقسم جميع أنواع الفطر إلى 6 أجزاء وتضع واحدة منها على "الوسادة". في الوقت نفسه ، عند وضع السيقان ، يجب أن تظهر ساقي الفطر أعلى ، والقبعات - أسفل.
6. كرر الإجراء لوضع الهيئات الاثمار والتوابل في طبقات.
7. غطي الجزء العلوي مع النصف الثاني من أوراق الكشمش والغطاء.
8. تثبيت الظلم وتأخذها إلى مكان بارد.
9. بعد 3-4 أيام ، تحقق من الفطر لوجود محلول ملحي. إذا لم يتم غمرها بالكامل ، أضف الماء المغلي البارد.
10. بعد أسبوع ونصف إلى أسبوعين ، يمكنك التحقق من الشهية للاستعداد.

كيفية طبخ الفطر الزعفران المقرمش الساخن

مع التمليح الساخن ، يتم فحص استعداد الفطر بعد 5-7 أيام ، حيث يتم غلي المنتج الرئيسي مقدمًا. هذه الطريقة في المعالجة هي الأكثر شعبية ، لأنها تحتفظ بلون جذاب للأجسام المثمرة. بفضل الوصفة المقترحة ، تتحول فطر الزعفران المملحة أيضًا إلى شرائح هش ولذيذة جدًا.

• حمر الشعر - 5 كجم ؛
• الملح - 180-200 جم ؛
• ورقة الغار - 7-10 قطع ؛
• الشبت الطازج - 1 حفنة.
• الفلفل الأسود (الحبوب) - 25-30 قطعة ؛
• ماء - 2 ملعقة كبيرة.
• أوراق الفجل.

كيف لطهي الفطر المقرمش لفصل الشتاء باستخدام التمليح الساخن؟

الفطر المقرمش وصفة في الجرار تحت أغطية النايلون

الوصفة التالية لفطر الزعفران المقرمش مملحة على الفور في الجرار. في هذه الحالة ، من الأفضل أن تأخذ حاويات بحجم صغير - 0.5 و 1 لتر. حتى أول اكتشاف للحفظ ينتهك بيئته ، ونتيجة لذلك تبدأ عملية الأكسدة في التقدم بشكل أسرع ، ويمكن أن تتحول الفطر إلى اللون الأسود.

• المنتج الرئيسي هو 3 كجم ؛
• ملح - 120 غرام ؛
• الثوم - 3 فصوص ؛
• أوراق البلوط.

كيف لطهي الفطر مقرمش ، تخليلهم في الجرار؟

1. نظف أجسام الفاكهة من الأوساخ وشطفها بالماء.
2. سلم أوراق البلوط بالماء المغلي وجاف في الشمس.
3. في وعاء منفصل ، يُمزج الفطر والملح والثوم ، المقطّع إلى شرائح من السائل الزائد ، ويُقطع إلى شرائح.
4. امزج كل شيء بيديك وضعه تحت الظلم لعدة ساعات.
5. ضعي أوراق البلوط على قاع العلب المعقمة.
6. املأها بالفطر واسكب الماء المالح الناتج.
7. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافي ، فأنت بحاجة إلى إضافة ماء بارد مملح إلى الجرة بحيث يغطي الفطر بالكامل.
8. إغلاق بأغطية النايلون ، واتخاذ إلى الطابق السفلي أو الثلاجة.

كيفية الملح الفطر متموج مع الفجل

هذه الوصفة لتناول وجبة خفيفة لذيذة ستجذب بالتأكيد كل ما تبذلونه من محلية الصنع. الزيوت الأساسية الموجودة في الأوراق وجذور الفجل ستجعل الفطر مرنًا ومقرمشًا.

• حمر الشعر - 5 كجم ؛
• الملح - 200 غرام ؛
• جذر الفجل - 50-70 غرام ؛
• أوراق الفجل ؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 50 قطعة.

كيف نملح الفطر حتى يجسد اللحم المقرمش حتى الذواقة المتعطشة؟

1. يتم غسل الأوراق الفجل وتجفيفها بالكامل ، ويفرك الجذر على مبشرة دقيقة.
2. بعد التنظيف ، اغسل الفطر في الماء المغلي لبضع دقائق ، واتركيه يصفى.
3. نحن نمزق أوراق الفجل إلى قطع ونضعها في قاع الحاوية المعدة.
4. في الأعلى ، نقوم بتوزيع الأجسام المثمرة في طبقات ، يتم رش كل منها بالملح وجذر الفجل والفلفل.
5. نحن نغطي الشغل النظيف ، وكذلك الغطاء الذي نضع عليه الحمل.
6. نحن نخرج الحاوية لمزيد من التمليح في مكان بارد.

كيفية اختيار الفطر: وصفة كلاسيكية للفطر مخلل متموج

فطر الزعفران المقرمش هو مقبلات كلاسيكية أخرى يمكنها تجميل أي احتفال. الطهي بسيط بما يكفي حتى بالنسبة للمضيفة المبتدئة.

• الفطر - 2 كجم ؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. (بدون شريحة) ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. (مع شريحة) ؛
• الخل (9 ٪) - 60 مل ؛
• فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة؛
• ماء - 700 مل ؛
• ورقة الخليج - 3 قطع.

كما ذكرنا سابقًا ، من السهل فك المخلل المقرمش المخلل ، ما عليك سوى اتباع وصف خطوة بخطوة.

1. بعد التنظيف الشامل ، يضاف الفطر إلى الماء ويغلي لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة.
2. تُضاف جميع التوابل باستثناء الخل وتُغلى لمدة 3 دقائق أخرى.
3. صب الخل برفق ، وبعد 3 دقائق أطفئ النار.
4. ملء الجرار معقمة مع الفطر والماء الساخن.
5. نشمر ونتركها تبرد ، ثم اسلك إلى الطابق السفلي.

فطر كرسبي مخلل بالثوم

هذه الوصفة لفطر الزعفران المقرمش المخلل لفصل الشتاء من المؤكد أنها ستجذب جميع ربات البيوت. من السهل القيام به ولذيذ للغاية لتناول الطعام.

• حمر الشعر - 1.5 كجم ؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الثوم - 8 فصوص أو حسب الرغبة.
• القرنفل - 2 قطعة ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء.
• الخل 9 ٪ - 5-6 ملاعق كبيرة. ل.
• الزيت النباتي - 7 ملاعق كبيرة. ل.

كيف نخلط الفطر المقرمش بحيث يؤدي ظهوره في الوجبة الخفيفة النهائية فقط إلى الشهية؟

1. في وعاء غير معدني ، اغلي أجسام الثمر لمدة 5 دقائق ثم انقلها إلى وعاء مع ماء مالح.
2. نقع المخلل: نخلط الخل مع الزيت والماء ، نضيف الملح والسكر والثوم المفروم والقرنفل والفلفل.
3. حرك حتى تحل بلورات الملح والسكر.
4. غلي الفطر في ماء مالح لمدة 5 دقائق ، ثم أطفئ النار ووزّع المقبلات مع المخلل على مرطبانات معقمة.
5. نغلق بأغطية النايلون الضيقة وبعد التبريد الكامل نأخذ بها إلى الطابق السفلي.

في اليوم التالي ، يمكن تقديم وجبة خفيفة بأمان.

فطر مقرمش متبل بالقرفة

وصفة الفطر الزعفران المقرمش ، المخلل لفصل الشتاء مع إضافة أصابع القرفة ، ستحظى بالتقدير ليس فقط من قبل الذواقة ، ولكن أيضًا من قبل جميع محبي الوجبات الخفيفة الأصلية.

• المنتج الرئيسي هو 2 كجم ؛
• الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• عصا القرفة - 1 قطعة ؛
• ماء - 2 ملعقة كبيرة.
• فلفل أسود - 15 حبة
• الخل 6 ٪ - 150 مل.

يتم حصاد الفطر المقرمش لفصل الشتاء حسب الوصف التالي:

1. يتم الجمع بين جميع المكونات باستثناء الفطر في الماء ويغلى لمدة 5 دقائق.
2. ثم قم بتصفية ماء مالح وإعادته إلى الموقد ، وتراجع الفطر المقشر وغسلها هناك.
3. تغلي لمدة 5-7 دقائق ، ثم قم بتوزيع الوجبة الخفيفة في مرطبانات معقمة.
4. أغلق الأغطية وأخرجها بعد التبريد في مكان بارد.