حصاد russula لفصل الشتاء: وصفات لصنع الفطر

في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، يمكن العثور على فطر Russula الجميلة واللذيذة بكميات كبيرة ، على الرغم من أن بعض ملتقطي الفطر ليسوا في عجلة من أمرهم لاختيارهم ، لأنهم يأملون في مقابلة أقربائهم النبلاء. مثل هذا الموقف تجاه ممثلي عائلة الفطر غير مستحق على الإطلاق ، لأنه من حيث الذوق وقيمة الطاقة ليسوا أدنى من الأنواع الأخرى الأكثر شعبية من الفطر. يمكنك من خلالها إعداد العديد من الأطباق اللذيذة لكلا الطاولة اليومية أو العطلات. يتيح لك الطبخ بروسولا لفصل الشتاء الحفاظ على مذاقه ونضاره لعدة أشهر وانتظار الحصاد القادم.

هناك العديد من أنواع russula ، والتي تختلف عن بعضها البعض ليس فقط في لون القبعات ، ولكن أيضا في الذوق. ينبغي أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار طريقة المعالجة ، لأن البعض يخلو عمليا من المرارة التي تظهر في الفطر بسبب تراكم حمض اللبنيك ، في حين أن البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يشعر بالمرارة لدرجة أنه يتعذر تناوله عمليا عند الغليان والمقلية. هذا النوع من russula يتطلب نقع في الماء مع الملح. سيكون من الممكن تناولها بهذه المعالجة خلال أسبوع إلى أسبوعين.

من المؤكد أن بعض عشاق الفطر اليائسة والعاجلين إلى الأبد هم على يقين من أن بعض أنواع الروز يمكن أن تؤكل في اليوم التالي بعد التمليح. ومع ذلك ، فإن هذا البيان خاطئ ، ونتيجة مميتة ، بطبيعة الحال ، بعد هذه الوجبة من غير المرجح ، ومع ذلك ، يتم توفير الغثيان والضعف والدوار وغيرها من علامات التسمم.

لتجنب مثل هذه المشاكل ، تحتاج إلى إعداد russula بشكل صحيح. يمكن أن تكون مملحة الباردة أو الساخنة ، المقلية وطهيها. دعونا نحاول معرفة كيفية طهي russula لفصل الشتاء. وترد وصفات الطبخ مع الصور أدناه.

البرد تمليح البرد لفصل الشتاء

إعداد فطر russula لفصل الشتاء سيساعد وصفة للتمليح الباردة.

المكونات:

• 5 كجم russula.
• 1 لتر من الماء ؛
• 0.5 كجم من الملح ؛
• 5 النورات من الشبت.
• 10 فصوص من الثوم ؛
• أوراق الكشمش.

طريقة التحضير:

1. شطف الرولة بلطف ونقع لمدة يومين في الماء البارد ، والتي يجب تغييرها ثلاث مرات في اليوم (الصباح وبعد الظهر والمساء). آخر مرة تحتاج إلى نقعها في الماء المملح لمدة 6-8 ساعات. لمدة 5 لتر من الماء تحتاج إلى إضافة 100 غرام من الملح.
2. تحتاج النبتات الشبت إلى فرزها إلى أغصان ، وتقشيرها وقطع الثوم إلى أطباق رقيقة ؛
3. شطف أوراق الكشمش ووضعها في أسفل المقلاة.
4. قسّم الفطر المنقوع إلى 10 أجزاء وانتشرت في قاع المقلاة ، بحيث تتجه أغطية رأسها لأسفل ، لتمرير كل طبقة بألواح الثوم وكمية صغيرة من الشبت وتصب ملعقتين كبيرتين من الملح فيها ؛
5. بعد تكدس جميع أجزاء الفطر ، تحتاج إلى تعبئتها بسعة 1 لتر من الماء البارد ، وتغطيتها بالشاش ، أو الضغط لأسفل على سطحها باستخدام قرص خشبي ، أو لوحة أو غطاء بقطر أصغر وإثبات القهر ؛
6. ضع الحاوية في مكان بارد لا ترتفع درجة حرارته عن 6-7 درجة مئوية لمدة 5 أيام.

بعد هذا الوقت ، يمكنك الإبلاغ عن الطبقات العليا من الفطر الطازج المنقوع مسبقًا ورشها بالملح.

يمكنك أكل Russula المعد بهذه الطريقة بعد أسبوعين من وضع آخر طبقة من الفطر في الحاوية. في نفس الوقت ، يمكنك وضعها في مرطبانات وملء بمحلول ملحي وإغلاقها بأغطية من النايلون وإرسالها إلى الثلاجة لتخزينها.

طريقة ساخنة لطهي russula لفصل الشتاء

هناك أيضًا وصفة لصنع فطر Russula لفصل الشتاء بطريقة ساخنة.

المكونات:

• 1 كيلوغرام من russula.
• 1.5 لتر من الماء
• 8 بازلا حلوة
• 100 غرام من أوراق الكشمش.
• 4 براعم من القرنفل.
• 50 غرام من أوراق الكرز.
• الملح.

طريقة التحضير:

Russula لفصل الشتاء مع الفجل والثوم

يعد حصاد russula لفصل الشتاء ووصفات حفظ الفطر والطهي موضوعًا مهمًا ومناقشًا للغاية ، لذلك هناك عدد كبير من الطرق لإعداد هذه الفطر اللذيذ.

Russula مع الفجل والثوم لذيذ جدا وعطرة.

المكونات:

• 1 كيلوغرام من الفطر.
• 1.5 لتر من ماء الطهي ؛
• 50 غرام من الملح ؛
• 1 رأس من الثوم ؛
• 2 النورات من الشبت.
• 5 ورقة الفجل.

طريقة التحضير:

1. يتم وضع الفطر قبل التقشير والمقشر في مقلاة ، صب الماء ويطهى ، مع إزالة الرغوة باستمرار من محلول ملحي ؛
2. عندما تغرق إلى أسفل المقلاة ، عليك رميها في مصفاة.
3. ضع الفطر في وعاء معقم ، وأضف الثوم المقشر والمقطع ، وأضيفي الملح واخلطيهم بلطف ؛
4. تعقيم الجرار ، ووضع أوراق الفجل والشبت الفروع في القاع ، والفطر فوقها. يجب أن يتم سحقهم بالكامل بملعقة.
5. أعلى الفطر مع ورقة أخرى من الفجل ، ووضع ورقة من الفجل والشبت ، صب الماء المالح والغليان لفة.

بعد التبريد ، تحتاج إلى وضع جرات الفطر في الثلاجة. يمكنك تناول الفطر بعد أسبوع من تناوله.

وصفة جافة حصاد russula لفصل الشتاء

يمكنك أيضًا تحضير فطر Russula لفصل الشتاء للقيام به وفقًا لوصفة تُسمى الجاف.

المكونات:

• 1 كيلوغرام من russula لا مريرة.
• 60 غرام من الملح.

طريقة التحضير:

1. غسل وتجفيف الفطر.
2. مقطعة إلى قطع كبيرة وتغطي مع الملح.
3. خلط كل شيء جيدا وأضعاف الجرار معقمة.
4. يجب تغطية الحاويات بشاش نظيف وضبط القمع ووضعها في الثلاجة.

بعد 3 أسابيع ، ستكون الفطر جاهزة للأكل. قبل أن تأكل الرولة المطبوخة بهذه الطريقة ، تحتاج إلى نقعها في ماء عادي لإزالة الملح الزائد.

وصفة لفطر الكافيار من russula لفصل الشتاء

لقد تبين أن الكافيار اللذيذ جداً من Russula لفصل الشتاء ، وصفة الطهي بسيطة للغاية.

المكونات:

• 250 غراما من russula.
• 200 غرام من البصل.
• 1 جزرة
• 70 مل من الزيت النباتي ؛
• 15 مل من الخل.
• أعشاب طازجة حسب الرغبة
• ورقة الغار والملح والفلفل.

تعليمات خطوة بخطوة لإعداد russula لفصل الشتاء وفقا لهذه الوصفة هي كما يلي:

1. فطر محضر مقطع إلى شرائح ، يوضع في أطباق مطلية بالمينا.
2. يضاف الماء والملح ، ويطهى لمدة 30 دقيقة ، بينما تحتاج كل 5 دقائق لإزالة الرغوة وتخلط الفطر ؛
3. بمجرد أن يصبح المحلول الملحي شفافًا ، وتغرق الفطر في القاع ، يجب إزالتها بملعقة ذات فترة زمنية محددة وتحريفها على الفور في مفرمة لحم ؛
4. اغسل الجزر والبصل ، وقشر ، والجزر المبشور ، وقطع البصل إلى مكعبات ، وقلل الخضروات على نار عالية وأضيفي إلى الفطر الملتوي.
5. أضف الزيت النباتي والخل والتوابل إلى الكتلة ، واخلطها جيدًا واتركها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 50 و 60 دقيقة.

بعد الوقت المحدد ، من الضروري تحويل كتلة الفطر إلى بنوك جافة محروقة ونشمرها.بعد التبريد ، يجب إرسال كافيار الفطر من Russula لفصل الشتاء ، المعد طبقًا للوصفة الموضحة أعلاه ، للتخزين في مكان بارد ومظلم.

تجميد Russula وصفة لفصل الشتاء

إذا لم يكن لديك الوقت أو الرغبة في التمليح أو طهي الكافيار ، وكنت بحاجة إلى الحفاظ على محصول الفطر بأي ثمن ، فإن تجميد Russula لفصل الشتاء سينتهي ، وهذه الوصفة بسيطة للغاية. يكفي فرز وتقشير وغسل الفطر وتجفيفها جيدًا. ثم تحتاج إلى وضعها في أكياس بلاستيكية كثيفة للتجميد ، ومحاولة ترك أقل قدر ممكن من الهواء فيها ، وإغلاقها بإحكام وإرسالها إلى الثلاجة.