كيفية تنظيف فطر بورسيني قبل الطهي (مع صورة)

عادة ، تتلقى ربات البيوت في المستقبل المعرفة حول كيفية تنظيف فطر البورسيني من جداتهن وأمهاتهن. وبعيدا عن المعلومات دائما صحيحة وموثوقة. لذلك ، نقترح تعلم كيفية تنظيف الفطر بورسيني وفقا لشرائع تكنولوجيا الطهي. تتيح لك هذه المعلومات الحصول على الفكرة الصحيحة حول كيفية تنظيف فطر porcini في المنزل بحيث يكون هناك قدر ضئيل من النفايات قدر الإمكان وكذلك أكبر قدر من المواد الخام المناسبة للمعالجة. أول شيء يجب تذكره هو أن معالجة الفطر يجب أن تبدأ فور جمعها في الغابة. قبل تنظيف الفطر الأبيض الطازج ، قم بإعداد بعض الأحواض. اكتب الماء الدافئ في واحد منهم. آخر هو التكيف لقطع الفطر. والثالث مطلوب للقمامة.

كيف تقشر cep

لا يتم تخزين الفطر الطازج لفترة طويلة ، وبالتالي ، يجب معالجتها لمدة 3-4 ساعات بعد الحصاد - يتم فرزها وإعدادها لتعليبها أو استخدامها لطهي أطباق الفطر. إذا تعذر معالجة الفطر على الفور ، قم بنقلها إلى أطباق مصقولة بدون غطاء وتخزينها في الثلاجة لمدة 1-2 أيام. في نفس الوقت ، يجب أن يتم هزها ونقلها بأقل قدر ممكن من الأهمية والتعامل معها بعناية حتى لا تترك البقع الداكنة والخدوش. إعداد الفطر لمعالجة الطهي يتكون في تطهير الحطام (التمسك شفرات العشب والحشرات) ، وإزالة الأماكن المظلمة أو التالفة.

قبل تنظيف غطاء الفطر الأبيض ، يتم تنظيفه بسكين بشفرة من الصلب غير القابل للصدأ أو بقطعة قماش ناعمة. يتم تحديث القطع على الساقين ، وإزالة الجزء الأكثر تلوثا. إذا كانت الفطر من الغابة ملوثة بشدة ، فإنها غارقة في الماء وسحقها مع حمولة لغمر كامل. بعد 10-20 دقيقة ، يتم غسل القبعات بسهولة من الالتصاق بالعشب والأوراق. لا تترك الفطر في الماء لفترة طويلة ، لأنها سوف تمتصه بشكل نشط ، مما سيؤثر سلبًا على مذاقها ورائحتها ، مما يجعل القبعات هشة. ثم يتم غسل الفطر بالماء الجاري النظيف. يتم إيلاء اهتمام خاص لغسل السطح السفلي لأغطية الفطر ، وهو إسفنجي أو رقائقي ، وبالتالي أكثر عرضة للتلوث. ثم تُترك الفطر في مصفاة أو غربال لتصريف السائل. الاستثناء هو الفطر المخصص للتجفيف ، وفي بعض الأحيان التجميد. يتم تنظيفها فقط ، ولكن لا تغسل بالماء ، وحتى أقل غارقة.

تعرف على كيفية تنظيف الفطر الأبيض في الصورة ، حيث تظهر العملية بأكملها خطوة بخطوة.

كيفية تنظيف الفطر بورسيني

يمكنك قراءة المزيد حول كيفية تنظيف فطر porcini لواحد أو أكثر من معالجة الطهي في هذه الصفحة. تجفف الفطر في شكلها الطبيعي ، ولتجميدها ، مقطعة إلى شرائح رقيقة أو شرائح ، حسب الحجم. الشرط الأول والأهم عند معالجة الفطر هو نظرة شاملة ، حيث يمكن أن يكون متسخًا جدًا ويسد بالرمال.يجب أن تتم معالجة مشروم الفطر فقط من الشباب ، يتمتع بصحة جيدة للغاية ، وليس جائعًا ، مع جذور مجردة ، دون أي حطام ، وإبر ، وأوراق ، وأرض ، ويتم انتقاؤه فقط طازجًا.

خطوة مهمة هي الفرز والتنظيف. للتخليل في حاوية مغلقة بإحكام ، يتم أخذ غطاء الفطر فقط.

يتم فرز Ceps المخصصة للحفظ في حاوية مغلقة بإحكام حسب اللون أو حسب مكان النمو: شجرة التنوب ، الصنوبر ، البلوط ، خشب البتولا. وفقًا لتوزيع الأصناف ، يتم أيضًا قطع الساق. قشر من الجذع المتبقية في القبعة هو كشط بسكين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تنظيف الفطر بشكل كامل من الحطام الملتصقة والإبر والأغصان وجزيئات الأرض ، ويتم التخلص من جميع العينات الدودية. يتم قطع الثقوب من أقل الديدان. أخيراً يتم تنظيف الفطر المخصص للتجفيف بقطعة قماش مبللة ، ويتم غسل الباقي.

كيف تقشر الفطر بورسيني قبل التجميد

الغسيل هو العملية التحضيرية الأكثر أهمية. تعتمد جودة المنتج النهائي على شموليته. لذلك ، يجب إيلاء اهتمام خاص للغسيل ، مع الأخذ في الاعتبار في الوقت نفسه أن المواد الجافة العطرية والقابلة للذوبان تضيع أثناء الغسيل المطول. لذلك ، يجب أن يكون وقت الغسيل محدودا.

يمكنك غسل الفطر جيدًا دون خسارة لمدة 10 دقائق ، مع تغيير الماء عدة مرات. من الأفضل غسل الفطر في المياه الجارية وتغييرها باستمرار ، لا سيما طائرة الضغط. قبل تنظيف فطر البورسيني قبل التجميد ، لاحظ أنه إذا كانت فطر البوليطس مشبعة بشكل مفرط بالماء ، فهذا يشير إلى أنها متضخمة أو تالفة. في عملية الاضمحلال ، يمكن تشكيل المواد الضارة بالصحة ، على سبيل المثال ، سم nerin ، ونتيجة لذلك يمكن أن تصبح الفطريات الصالحة للأكل سامة. لا يمكن إخراج الفطر من الأرض ، لأن بنية النخلة تكون مضطربة ، وبعدها يموت خيوط الفطريات الفطرية ولا تؤتي ثمارها. يجب قطع الفطر بعناية بسكين.

بعد قطع الفطر ، تحقق مما إذا كان دوديًا. بالإضافة إلى ذلك ، بقطع الفطر بسكين ، فإننا نحد من إمكانية تلوثهم بالأرض الملتصقة. يتم تنظيف الفطر الذي تم جمعه على الفور من الأرض والأوراق والإبر والعشب وغيرها من الحطام الملتصقة بها ؛ إزالة الأجزاء المتضررة من يرقات الحشرات. يتم قطع الأجزاء السفلية المتسخة بشدة من الساقين. وضع الفطر في السلة بشكل صحيح أكثر مع انخفاض القبعات - وبهذه الطريقة يتم الحفاظ عليها بشكل أفضل.

لا تحتوي الفطر على جزيئات التربة فقط.

قد تحتوي أيضًا على يرقات الحشرات. لإزالتها ، من الضروري نقع الفطر لمدة دقيقتين في محلول ملح واحد بالمائة - 10 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء. سوف يساعد النقع أيضًا على تنظيف فطر التربة والإبر وجزيئات السماد والجفت جزئيًا ، والتي قد تحتوي على طفيليات وجراثيم. وفقط بعد النقع يتم وضع الفطر في مصفاة وغسلها تحت الماء البارد الجاري لعدة دقائق.

تعرف على كيفية تنظيف فطر البورسيني قبل الطهي في الصورة التي توضح التفاصيل الدقيقة لهذه العملية.

تقشير الفطر بورسيني قبل التجفيف.

واحدة من أبسط الطرق لمعالجة الفطر هو التجفيف. للتجفيف ، فطر بورسيني (الفطر) هو الأكثر ملاءمة. يتم فحص الفطر بعناية ، وتنظيفها بسكين من الطحالب والأوراق والإبر وغيرها من حطام الغابات. تجاهل بشكل عشوائي غير صالح للأكل والديدان ، وقطع الأجزاء التالفة ، وفصل القبعات من الساقين ، إذا تم فصل الجلد بسهولة من اللب ، يتم إزالته. امسح الفطر بقطعة قماش جافة أو رطبة. لا تغسل. بعد ذلك ، يتم تقطيع الأرجل السميكة إلى دوائر يصل سمكها إلى 3 سم ، ورقيقة على طول ، إلى قسمين أو أربعة أجزاء.

كيف تقشر الفطر بورسيني للتجميد

كثير من الناس ببساطة يغسلون الفطر قبل التجميد تحت الماء الجاري. لكن هذا لا يكفي. بعد الغسيل الأولي ، يجب غمرها لمدة دقيقتين في محلول ملح بنسبة 1٪ ، ثم تجفيفها خلال مصفاة ثم شطفها مرة أخرى. لذا فإن الحشرات والديدان واليرقات من الطفيليات ، والتي قد لا تلاحظها ، سوف تنفصل عن الفطر. قبل تنظيف فطر البورسيني للتجميد ، يمكن تبريده قليلاً في الغرفة العلوية للثلاجة.

ثم قطعنا كل الزائدة عن الفطر.يتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع ، وتُترك القطع الصغيرة سليمة. ثم ضع الفطر في مصفاة واتركها لعدة ساعات. يجب أن يجف الفطر. نضع الفطر في أكياس أو حاويات. تجمد وتخزينها في درجات حرارة من -18 إلى -23 درجة مئوية

كيف تقشر الفطر بورسيني قبل القلي

العديد من ربات البيوت يحبون الفطر المقلي المجمد: لديهم نفس المذاق والصفات العطرية والخواص الغذائية وفيتامين مثل الخضروات الطازجة. لهذا السبب في الآونة الأخيرة ، مع ظهور أنواع محسّنة جديدة من الثلاجات والمجمدات ، أصبحت طريقة الشراء هذه شائعة جدًا.

قبل القلي ، تحتاج إلى معرفة كيفية تنظيف فطر البورسيني قبل القلي: خالية من الكتل الترابية والأعشاب في بعض الأنواع ، وإزالة الساقين ، وشطفها عدة مرات في الماء البارد ، وبعد التجفيف ، قم بوضعها على منشفة ، ويفضل أن يكون ذلك في الهواء الطلق .

تعرف على كيفية تنظيف فطر البورسيني في مقطع فيديو يوضح كل التكنولوجيا خطوة بخطوة.