تجهيز الفطر الزعفران قبل الطهي: وصف خطوة بخطوة
عشاق "مطاردة صامتة" تعيين لحليب الزعفران واحدة من الأماكن الأكثر قيمة في "المملكة" الفطر. هذه الفطر تستحق الاحترام ، لأنها لطيفة ليس فقط لجمعها ، ولكن أيضًا للطهي. يتم إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق من أجسام الفاكهة هذه ، بما في ذلك الاستعدادات الشتوية اللذيذة. تجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد نوع واحد من الفطر يتعرض للعديد من طرق المعالجة مثل الفطر.
ومع ذلك ، من أجل إعداد هيئات الاثمار لعملية مهمة إلى حد ما - المعالجة ، يجب معالجتها بشكل صحيح. ستعتمد جودة قطع العمل المستقبلية ، فضلاً عن العمر الافتراضي ، على معالجة الفطر.
محتوى
العلاج الأولي للالكمينا في الغابة والمنزل
للتنظيف السريع للفطر في المنزل ، فإن الخيار الأفضل هو المعالجة الأولية للفطر الحليب الزعفران في الغابة أثناء الحصاد. للقيام بذلك ، تحتاج إلى:
- بسكين ، قطع المناطق الملوثة والتالفة من الفطر ، مما سيوفر الوقت في المستقبل.
- قم بإزالة بقايا الحشائش والأوراق والإبر من سطح الغطاء واقطع أطراف الساقين.
تشمل معالجة الكاميليا عدة خيارات. كل هذا يتوقف على الأطباق التي سيتم إعدادها منها. لذلك ، قبل أن تظهر الفطر كوجبات خفيفة على الطاولة ، يجب ألا تخضع للتنظيف فقط من التلوث ، ولكن أيضًا من المعالجة الحرارية.
تتم المعالجة اللاحقة في المنزل. كيفية معالجة عيش الغراب بشكل صحيح بعد الحصاد ، سيظهر وصف تفصيلي:
- فرز الفطر ، التخلص من الفاسد والديدان ، إن وجدت. بعد القطع ، عند التفاعل مع الهواء ، يمكن للفطر تغيير الظل قليلاً من الأحمر إلى الأخضر أو المزرق - وهذه عملية طبيعية تمامًا ، ولا توجد مشكلة على الإطلاق في هذا.
- يجب وضع أجسام الشباب وكامل الاثمار في اتجاه واحد ، وقطع العينات المكسورة والكبيرة في الاتجاه الآخر.
- إذا لم يتم تنفيذ العلاج الأساسي في الغابة ، فمن الضروري قطع الجزء السفلي من الساق وإزالة الطبقة العليا من اللوحات ، في حالة تلفها.
- تنتشر الفطر في كمية كبيرة من الماء البارد وتخلط جيدًا باليد بحيث تتم إزالة كل الرمال من اللوحات. ومع ذلك ، نلاحظ أنه إذا كان من المخطط تجفيف الفطر أو تجميده ، فإن غسل الأجسام المثمرة محظور. يمكن أن يؤثر هذا إلى حد كبير على زيادة تخزين المنتج الرئيسي ، ويمكن تدميره بالكامل.
كيفية معالجة الفطر الفطر بشكل صحيح؟
المقبل ، كل اختصاصي الطهي يحدد بشكل مستقل ما هي الوصفات لمعالجة الفطر الذي سيستخدمه. تتضمن معالجة أجسام الفاكهة للتخزين طويل الأجل عمليات حفظ مثل التخليل والتخليل والقلي والتجميد وكافيار الفطر. العينات الصغيرة والقوية مناسبة تمامًا للتخليل والتخليل. يتم تقطيع الفطر الكبير ، المقطوع أو المكسور إلى قطع وإرساله للمعالجة الأخرى.
كيفية معالجة الفطر الزعفران بسرعة قبل التمليح بطرق باردة وساخنة
على سبيل المثال ، فإن الخيار الأكثر شيوعًا لجني الفطر هو التمليح.كيفية معالجة الفطر الزعفران بشكل صحيح قبل التمليح ، بحيث تكون النتيجة منتجًا لذيذًا ومعلبًا؟
تجدر الإشارة إلى أن الفطر الزعفران يعتبر من أنقى الفطر. على الرغم من أن قبعاتهم صغيرة لزجة والعشب بأوراق الأوراق المتساقطة ، فإن علاج فطر الزعفران قبل الطهي ليس مهمة شاقة على الإطلاق: كل بقايا الغابات الملتصقة يمكن إزالتها بسهولة من سطح القبعات. بالإضافة إلى ذلك ، تنمو الفطر في الغالب على التربة الرملية ، لذلك يمكن أن تتجمع الرمال بين الصفائح ، ولكن يمكن إزالتها بسهولة عن طريق الماء.
كيف إذن لمعالجة الفطر من أجل التمليح ، إذا تم اختيار الطريقة الباردة أو الساخنة؟
- للقيام بذلك ، يتم تنظيف الفطر من الأوساخ وقطع نصائح الساقين.
- يتم رفض العينات المكسورة وكذلك العينات القبيحة تمامًا.
- صب الماء البارد ، اتركيه لمدة 30-40 دقيقة ، ثم اشطفه بيديه.
- وضعت على منخل كبير أو رف سلكي وتركت للتصريف.
- علاوة على ذلك ، وفقًا للوصفة المحددة ، فإن الفطر مملح أو مخلل.
إذا كان الغرض من الفطر هو التمليح الجاف ، فلن يتم التخلص منه أبدًا. يتم تنظيف الفطر باستخدام اسفنجة المطبخ رطبة أو فرشاة الأسنان القديمة مع شعيرات متوسطة الصلابة.
قد يكون هذا الخيار أحد الخيارات الأكثر قبولًا في المنزل ، حيث يتيح لك معالجة الفطر بسرعة للعمليات اللاحقة.
كيفية معالجة الفطر للتجميد: التطهير السليم
هناك طريقة أخرى لعلاج الفطر الزعفران - قبل التجميد. يجب أن نتذكر أنه إذا كان الأمر يتعلق بالتجميد ، فلن يتم غسلها ، ولكن يتم تنظيفها بالطريقة نفسها التي كانت عليها قبل التمليح الجاف.
كيف تتم معالجة الفطر بشكل صحيح للتجميد حتى لا تفقد مظهرها وطعمها؟
- يتم مسح سطح القبعات بمنشفة المطبخ الرطبة أو الإسفنج أو فرشاة الأسنان.
- اقطع أطراف الأرجل ووزعها على صينية خاصة ، مع رشها قليلاً بالملح غير المعالج باليود.
- ثم ضع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات وقم بتشغيل الجهاز عند أدنى درجة حرارة ممكنة.
- إنهم يخرجون ويصبون الفطر في أكياس بلاستيكية ويضغطون على الهواء ويرسلون مرة أخرى إلى الثلاجة.
يمكنك إعداد أي أطباق لذيذة من مشروم الزعفران المجمد ، بما في ذلك الحساء والصلصات.
ما هي أفضل طريقة لمعالجة الفطر الزعفران للقلي؟
ما هي أفضل طريقة لمعالجة الفطريات للقلي حتى لا يؤثر أي شيء على صفات تذوق الطعام في الأجسام المثمرة؟ حتى قبل القلي ، فإن حليب الزعفران هو نفس طريقة التنظيف والغسيل ، كما كان الحال قبل التمليح. ومع ذلك ، تفضل بعض ربات البيوت الاستغناء عن استخدام الماء في علاج الفطر ، باستخدام التنظيف الجاف. انهم يعتقدون أنه بعد ذلك سوف تبقى رائحة أكثر والذوق في أجسام الفاكهة.
- إذا عوملت الفطر بالماء ، فبعد الغسل توضع على رف سلكي ، بحيث يكون السائل كله زجاجًا.
- ثم تقطع إلى قطع وتنتشر في مقلاة ساخنة وجافة.
- يقلى على نار متوسطة حتى يتبخر السائل ، ثم يصب الزيت النباتي ، مع الاستمرار في قلي أجسام الفاكهة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- إذا تم تنظيف الفطر باستخدام الخيار الجاف ، فيمكن تقليها بالزيت فور تقطيعها.
خيار للمعالجة الساخنة للفطر الزعفران
العديد من ربات البيوت من ذوي الخبرة استخدام خيار آخر لمعالجة الفطر الزعفران - التنظيف الساخن. تشمل هذه الطريقة التنظيف الأولي للفطر من حطام الغابات: الإبر ، حطام العشب والأوراق.
- ثم تُسكب أجسام الفاكهة في وعاء كبير به ماء بارد ، ويضاف القليل من الملح ويغسل باليد.
- قطع معظم الساقين ، وانتشر على دفعات صغيرة في مصفاة مع قبعات أسفل.
- يتم غسلها تحت ضغط عال من الماء البارد بحيث يترك الرمل المتبقي الفطر بالكامل.
- في وعاء مطلي بالمينا ، غلي الماء ، أضف قليلًا من حامض الستريك و 1-2 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
- صب الفطر المغسول وإطفاء الحريق على الفور ، وتركهم لتبرد تماما. ثم يمكنك استخدام الفطر حسب تقديرك: المخلل ، الملح الساخن أو القلي.
يمكنك أيضًا معالجة فطر الزعفران عن طريق الغليان على عدة مراحل ، وتغيير الماء في كل مرة.
- بعد التنظيف وقطع أطراف الأرجل ، يتم غسل الفطر وإدخالها على الفور في الماء المغلي المملح.
- تغلي لمدة 5 دقائق ، ثم تُصفّى وتُصفّى قليلاً من السوائل الزائدة.
- أنها تعطي جزء جديد من الماء ليغلي وإضافة الفطر ، ويغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
- استنزاف ، وانتشرت في مصفاة واتركها لتصريف.
- يمكن غلي الفطر 2-3 مرات في مياه مختلفة مع إضافة كمية صغيرة من الملح.
تستخدم العديد من ربات البيوت التبييض في المعالجة الساخنة للفطر.
- يتم توزيع أجسام الفاكهة التي يتم تنظيفها مسبقًا وغسلها في مصفاة بأجزاء صغيرة.
- أدخل لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي ووضع فورا مصفاة مع الفطر تحت تيار من الماء البارد. هذه "الإجراءات" تسمح للفطريات بالبقاء مرنًا ولا تنكسر. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام هذا الخيار للحفاظ على لون ورائحة الفطر بالطريقة الباردة للتمليح.
