طرق معالجة فطر العسل قبل الطهي

تعتبر عيش الغراب أجسامًا فواكه شعبية لأنها سهلة الحصاد. تنمو هذه الفطر في مستعمرات كبيرة على جذع أو شجرة واحدة. فطر العسل شائع في المناطق المناخية المختلفة في روسيا ، باستثناء المناطق دائمة التجمد. تحتوي هذه الفطر على مادة فلامولين ، وهي مادة تمنع الساركوما. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي عيش الغراب في تكوينه على فيتامينات E و B و PP وحمض الأسكوربيك والكالسيوم والفوسفور والحديد واليود. أرجل فطر العسل غنية بالألياف ، وهي مفيدة للجهاز الهضمي البشري. من هذه الأجسام المثمرة ، يمكنك إعداد مجموعة واسعة من الوجبات الخفيفة والأطباق. هم مخلل مملح، الخبز والمشروبات، جفت، تجميد ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية الحساء. ومع ذلك ، على الرغم من الشعبية الهائلة لهذه الفطر ، فإن مسألة كيفية معالجة عسل الفطر هي ذات صلة دائمًا.

تجدر الإشارة إلى أن معالجة فطر الفطر لا يستغرق الكثير من الوقت ، لأن هذه الأجسام المثمرة لا تنمو في حد ذاتها. لذلك ، فإن حطام الغابات يتراكم عليها قليلاً ، باستثناء الأوراق المتساقطة والعشب الملتصق. تنمو فطر العسل على مدار السنة تقريبًا ، لكن موسم الذروة لمجموعتها يندرج في شهري سبتمبر وأكتوبر.

من أجل القيام بسرعة بالمعالجة الأولية للفطر العسل في المنزل قبل الطهي واستخدامها مرة أخرى ، يجب عليك قضاء بعض الوقت في تنظيف الغابات. عندما تقوم بجمع عيش الغراب ، قم بقصهم بالقرب من القبعة ، وترك جزءًا صغيرًا من الساق. من الأفضل وضع الفطر في سلة ، كما هو الحال في دلو يبدأ "العرق" ويفقد شكله. من المهم للغاية أن تكون قادرًا على التمييز بين عيش الغراب الصالح للأكل وبين "إخوانه" المزيفين: فطر الفطر الحقيقي لديه "تنورة دائرية" على ساقهم.

معالجة عيش الغراب قبل التجميد والتجفيف

الفطر الطازج له خاصية التغميق بسرعة كبيرة بعد القطع. وبالتالي ، مباشرة بعد الحصاد ، تتم معالجة عيش الغراب. إذا كانت الأجسام المثمرة مخصصة للتجفيف ، فلا يتم غسلها. يتم فرز فطر العسل حسب الحجم ، ويتم تقطيع معظم الأرجل ، ويتم مسح القبعات باستخدام اسفنجة المطبخ الجاف. عندها فقط تبدأ عملية التجفيف.

في العالم الحديث ، يمكن إجراء حفظ المنتجات لفصل الشتاء عن طريق التجميد. في المنزل - هذه هي الطريقة الأكثر شعبية. لذلك يمكنك أن تبقي طازجة ليس فقط التوت والفواكه والخضروات ، ولكن أيضا الفطر.

قبل التجميد ، تتم معالجة مواد عسل العسل بالطريقة نفسها قبل التجفيف. أولاً ، يتم فرز الفطر ورفضه من قبل الديدان ، التجاعيد والفاسد ، لأنه من المستحيل إعداد مثل هذه العينات. مثالية للتجميد والفطر عسل الشباب وقوية مع الساقين الكثيفة. في حالة حدوث ضرر للديدان ، يتم رمي الساقين فقط ، ويتم ترك القبعة: يمكن وضعه على البيض. تتم إزالة بقايا العشب والأوراق الملتصقة من القبعات ، ويتم مسح كل عيش الغراب بأسفنجة المطبخ. أود أن أشير إلى أنه قبل تجميد عسل الفطر في شكله الخام ممنوع غسله. إذا كانت أجسام الثمرة متسخة للغاية ، فقم بمسح كل قبعة بشاش رطب أو منشفة المطبخ ، ثم اتركها حتى تجف لمدة ساعة. بعد ذلك ، توضع فطر العسل في طبقة رقيقة على الموزعات وتوضع في الثلاجة.بعد التجميد الكامل ، يتم نقلها إلى أكياس أو حاويات بلاستيكية وإعادة وضعها في الثلاجة.

غالبًا ما يطرح ملتقطو الفطر المبتدئين السؤال التالي: هل من الممكن ترك المحصول لعدة ساعات ، أم أنه من الضروري معالجة الفطر فورًا بعد التجميع؟ لاحظ أن الفطر منتج قابل للتلف ، لذا سيكون من الأفضل التنظيف على الفور. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك وقت ، فقم بما يلي: قم بنشر الفطر في إحدى الصحف في غرفة جيدة التهوية ، حيث لا يمكن الوصول إلى أشعة الشمس المباشرة. في هذه الحالة ، يمكن أن تكذب الفطر لمدة 24 ساعة ، وخلال هذه الفترة ، سوف تجف جيدًا ومن الأفضل تنظيفها جافة.

تجهيز عيش الغراب قبل التخليل والقلي والطهي

على سبيل المثال ، إذا كنت تخطط لخلط الفطر ، فيجب غمر الفطر لفترة قصيرة في الماء البارد قبل المعالجة والتخليل. يجب ألا يكون النقع أكثر من 30 دقيقة ، حتى لا تحصل الأجسام المثمرة على الكثير من السوائل. سوف يساعد النقع لمدة نصف ساعة على إزالة الحشرات واليرقات من الفطر. بعد هذه العملية ، تتم إزالة "تنورة" من كل ساق من الفطريات ، على الرغم من أن كل ربة منزل تقرر هذا السؤال بمفردها. عادة ، لا يحاول الكثيرون إزالة الفيلم من أرجل عيش الغراب. في رأيهم ، لا تتغير خصائص طعم الأجسام المثمرة ، ويستغرق وقت المعالجة أقل. تجدر الإشارة إلى أن هذه هي العملية الكاملة للمعالجة الأولية - فطر العسل لا يحتاج إلى تنظيف شامل.

هناك عدة طرق لمعالجة الفطر قبل الطهي. كل شيء يعتمد على الطبق الذي تخطط لطهيه. على سبيل المثال ، قبل القلي ، يجب غليان الفطر. يمكننا القول أن معالجة عيش الغراب قبل القلي يتم على شكل غليان. غلي الماء ، أضف الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. 1 كجم من الفطر ، وأدخل الفطر. تغلي لمدة 20 دقيقة ، بينما في هذه العملية تحتاج إلى إزالة الرغوة باستمرار من السطح. تخلص من الفطر المحضر في مصفاة واشطف بالماء البارد من الصنبور ، واترك السائل يصرف ، ثم تابع القلي.

في بعض الأحيان لا ترغب بعض ربات البيوت في تجميد فطر العسل الخام واللجوء إلى غليانهن. بعد الانتشار على غربال ، اترك المصفاة جيدًا ووضع الفطر على منشفة المطبخ للسماح لتجف الفطر تمامًا. فقط بعد هذا يبدأون عملية التجميد. يتم معالجة فطر العسل قبل الطهي بطريقة مماثلة: يتم تنظيفها وتقطيع معظم الأرجل وغسلها بالماء ثم غليها فقط. تعتمد تقنية المعالجة الأولية لعسل الفطر على عمليات أخرى: التجفيف أو التجميد أو التخليل.

المعالجة الحرارية للفطر العسل مرج لفصل الشتاء

العديد من عشاق "البحث الصامت" مثل طعم فطر المروج ، والتي توجد في الواجهات الزجاجية أو حواف الغابات أو في الوديان. تنمو فطر العسل في مجموعات كبيرة ، والتي تشكل ما يسمى "دوائر الساحرة". وتعتبر هذه الهيئات الاثمار الاكل المشروط ، ولكن لها طعم رائع. تتم معالجة فطر العسل قبل الطهي وفقًا للقواعد الموضحة أعلاه. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، لقطع الفطر مرج ، يأخذ جامعي الفطر مقص. يوصي الخبراء باستخدام هذا النوع من عيش الغراب مع الساقين ، حيث أنه يحتوي على حامض المراساميك وسكورودونين ، الذي ينظف جسم الإنسان من الأمراض الفيروسية والخلايا السرطانية.

تتم معالجة فطر العسل لفصل الشتاء على النحو التالي: يتم تنظيف أجسام الفاكهة المقطوعة من الرمال والأرض ، وبقايا الحشائش والأوراق. مزيد من عسل مرج العسل تتم معالجتها في كمية كبيرة من الماء. على سبيل المثال ، يتم سكب الماء في وعاء مناسب ويتم سكب فطر العسل. تتداخل الفطر بأيديهم لعدة دقائق حتى تخرج يرقات الحشرات ورمالها من القبعات. يتم إخراجها في مصفاة أو وضعها في غربال ويسمح لها بتصريف السائل. ثم انتقل إلى المعالجة الحرارية للفطر العسل. بما أن هذه الأجسام المثمرة تعتبر صالحة للأكل ، فيجب غليها لمدة 30-35 دقيقة في الماء المملح.

عملية تجهيز فطر الخريف

بين منتقي الفطر ، تحظى فطر الخريف بشعبية كبيرة ، والتي لها مذاق رائع ورائحة. من الطريقة التي سيتم بها طهي الفطر في المستقبل ، ستتم معالجة فطر الخريف. في هذه الحالة ، تنطبق نفس العمليات المذكورة أعلاه على هذا النوع من هيئات الاثمار.

تجدر الإشارة إلى أن معالجة agarics العسل ووقت المعالجة لكل الأنواع لا تختلف عمليا. يختلف وقت التنظيف الأولي لهذه الأجسام المثمرة من عدة ساعات إلى يوم. إذا كان محصول الفطر كبيرًا ، فيجب تقسيمه إلى عدة أجزاء حتى لا تكون المعالجة ثقيلة للغاية. تلك الفطر العسل التي تريد أن تغادر ، فمن الأفضل أن ينخفض ​​في غرفة باردة ووضع على الورق. إذا كان الجو باردًا في الخارج ، يمكن وضع فطر العسل في مكان جيد التهوية وتركه هناك طوال الليل. ومع ذلك ، لا يزال الخبراء ينصحون بالتعامل مع عيش الغراب مباشرة بعد إعادتهم إلى المنزل. هذا سيساعد على تجنب التسمم المحتمل من العينات التالفة.

إذا تم جمع فطر العسل من الأوراق المتساقطة ، فمن الأفضل عدم إزالتها ، ولكن قطع بسكين الفولاذ المقاوم للصدأ حتى لا يغمق. إن إحضار محصول عيش الغراب إلى المنزل ، ليس عليك إزالة بقايا الفطيرة الملوثة بالأتربة والأرض ، ولن تكون معالجة عيش الغراب صعبة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً. هذه الأجسام المثمرة تعتبر بالفعل واحدة من أكثر أنواع الفطريات التي يتم تنظيفها بسهولة لأنها لا تحتاج إلى التنظيف. وإذا اتبعت النصيحة وقمت بتنظيفها مسبقًا في الغابة ، فمعالجة فطر العسل قبل الطهي ستجلب مشاعر أكثر إيجابية.

تعتبر القبعات أكثر مغذية وأكثر مرونة من الساقين ، على الرغم من أن الأرجل لديها فيتامينات ومعادن مفيدة. ومع ذلك ، فإن العديد من جامعي الفطر ، إذا وجدوا مساحة كبيرة تشغلها عيش الغراب ، يجمعون القبعات فقط. ثم لا يتعين عليهم قضاء الكثير من الوقت في تنظيف الفطر بعد العودة إلى المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، لا تضر هذه الطريقة بالفطور ، لذا في العام التالي يمكنك العودة بأمان هنا لجمع محصول جديد.

يشعر العديد من منتقي الفطر في البداية بالقلق إزاء السؤال التالي: كيف تتم معالجة مواد عسل العسل بعد الحصاد إذا تم العثور على عينات متضخمة؟ نلاحظ على الفور أن العينات القديمة والكبيرة تختلف دائمًا في قشعتها ونعومتها ورائحتها التي لا معنى لها. لذلك ، من الأفضل عدم المخاطرة بصحتك وإلقاء مثل هذه الأجسام المثمرة. ومع ذلك ، إذا كان للفطر القديم مظهر جذاب ورائحة طيبة ، يمكنك تركها دون أي مشاكل. ستعتمد معالجة عيش الغراب في هذه الحالة إلى حد كبير على ما تريد طهيه منها. يُطلق على الخيار الأفضل لزجاجات العسل القديمة العديد من الكافيار أو عجينة الفطر.