كيفية نقع الفطر قبل القلي والتمليح والتخليل

قبل نقع الثديين ، يجب تنظيفهما ووضعهما في الحجم. من المهم ، قبل نقع الثديين قبل القلي ، إجراء قطع أولي من المنتجات. هذا سوف يقلل من وقت الطهي. لكن فيما يتعلق بكيفية نقع الثديين قبل التخليل ، يجب أن تقرأ بعناية خاصة ، لأن الرطوبة الزائدة التي تشبثت بلب الفطر سوف تتداخل مع الحفظ. من المهم أيضًا عند اختيار طريقة لإعداد مجموعة متنوعة من الفطر. هناك اختلافات بين كيفية نقع الثديين الأسود والأصناف الأخرى ، نظرًا لأن لديهم جميعًا مستويات مختلفة من المرارة. تعلم كيفية نقع الفطر الأبيض وأصناف أخرى من هذه المقالة.

كيفية نقع الثديين المالحة بشدة من الملح

غارقة في الثدي المالح أو المذاق المرير لتحسين استساغتها. توضع الفطر المغسولة في ماء بارد وعادة ما تنقع لمدة 2-6 ساعات. قبل نقع الفطر المملح ، تحتاج إلى التحضير لحقيقة أن الماء يتغير كل ساعة ، بحيث تذوب المواد غير المرغوب فيها بشكل أسرع. غارقة الفطر المجفف لاستعادة الرطوبة فيها. الماء الذي غارقة فيه يستخدم كغذاء. العديد من الثدييات المالحة لها مذاق ورائحة طعم ورائحة. من المهم معرفة كيفية نقع الفطر المملح بشكل صحيح وعدم إفساد المنتج. يمكن العثور على نصائح بسيطة حول كيفية نقع الفطر شديد الملوحة على هذه الصفحة.

يتم التخلص من هذه العيوب إذا نقعت الفطر في الماء لمدة 2-3 أيام أو تغلي جيدًا. توضع الفطر في وعاء ومليئة بالماء البارد المملح (1 لتر من الماء لكل 5 كجم من الفطر). غطي بمنديل ، ثم بدائرة خشبية ، من الأعلى - حمولة. يتم وضع الأطباق ذات الفطر المنقوع في البرد ، فمن الأفضل أن يتم تبريدها حتى لا تحمض.

اعتمادا على مجموعة متنوعة من الفطر ، فإن فترة النقع هي من 1 إلى 3 أيام.

يتم تغيير الماء على الأقل مرة واحدة في اليوم. في بعض الأحيان يتم استبدال النقع بالحروق. يتم غمس الفطر ، التحميل المسبق (الحليب الجاف) في الماء المغلي وغليها لمدة 5 إلى 30 دقيقة. يجب سكب الماء بعد كل غليان أو سفع. بعد طبخ الفطر ، امسح المقلاة جيدًا بالملح الجاف ، واغسلها جيدًا وامسحها حتى تجف. قبل نقع الحليب من الملح ، تحتاج إلى قياس بالضبط الكمية التي سيتم استخدامها لإعداد الطبق.

كيف نقع الفطر قبل التمليح

الفطر المملح بالطريقة الباردة لذيذ بشكل خاص. ولكن من المهم أن نفهم كيف نقع الفطر بشكل صحيح قبل التخليل بهذه الطريقة ، لأن الفطر يمكن أن يكون مرًا. في هذه الطريقة ، يتم غسل الفطر المصنوع حسب النوع جيدًا وتنقع في ماء بارد ويفضل تشغيله. مدة نقع الكمان (الثديين المحسوسين) ، البيرة (الثديين المر) هي 3-4 أيام ، والثديين ، والأحمال (الثديين الجافين) هي 2-3 أيام.في براميل نظيفة وملطخة ، يوضع الملح والتوابل في القاع ، ومن ثم يتم تكديس الفطر في صفوف مع كبسولاتها إلى أسفل ، وتصب الملح والتوابل. يتم إغلاق برميل شغل مع دائرة من القمع. بعد 2-3 أيام ، عندما تضفي الفطر العصير وتستقر ، يتم دفع البهارات جانبيًا ، ويتم استكمال البرميل بكمية جديدة من الفطر بنفس الترتيب حتى يتم ملؤه. يتم استنزاف المحلول الملحي الناشئ ، لكن الطبقة العليا من الفطر يجب أن تكون تحت الماء المالح.

كم من الوقت لامتصاص الفطر قبل التخليل (مع الفيديو)

يمكنك معرفة مقدما كم من الوقت لامتصاص الفطر ، إذا قررت طريقة أخرى لمعالجتها. اعتمادًا على وصفة التمليح ، يتغير أيضًا وقت نقع الثديين. في البيلاروسية:

• قبل التمليح (وهي مملحة نيئة) ، يجب غمر الثديين البيض والثدي الجاف في الماء البارد لمدة يومين ، وتغييره عدة مرات (ثم سكبه بالماء المغلي).

في فياتكا:

• غارقة gruzby ، podgruzki (gruzdy الجاف) لمدة 5 أيام.

في موسكو:

• غارقة في الثدي ، التحميل المسبق في ماء قليل الملوحة لمدة 3 أيام.

محلول ملحي غير واضح قليلا ولزج. الطعم والرائحة لطيفان ومميزان لهذا النوع من الحليب مع رائحة التوابل ، دون مرارة. اللون موحد ، بالقرب من اللون الطبيعي لهذا النوع من الفطر الطازج. الاستثناء هو الثديان الأسودان اللذان يغيران اللون بدرجة كبيرة.

تعرف على كيفية نقع الفطر قبل التقاط الفيديو ، والذي يقدم مجموعة متنوعة من الأساليب لهذه المعالجة.

نقع الثديين قبل التخليل

نقع الصدور البيضاء خلال اليوم في ماء بارد مملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء). أثناء نقع الفطر قبل التمليح ، قم بتغيير الماء مرتين. شطف الفطر ويغلي لمدة 5 دقائق. بعد الطهي ، اترك الفطر باردًا وتوضع في الأطباق ، صب الملح بمعدل 45-50 جم لكل 1 كجم من الفطر. ضعي أوراق الشجر والتوابل على قاع الأطباق وعلى رأس الفطر.

كيف نقع الفطر للتمليح

المكونات:

• 1 كجم صدر مسلوق
• 50 غرام من الملح
• التوابل حسب الرغبة.

كيفية نقع الفطر الأبيض للتمليح

قبل نقع الفطر للتمليح ، تحتاج إلى تحضير جميع المكونات:

• 1 دلو من الفطر الأبيض
• 1.5 كوب من الملح.

قبل نقع الفطر الأبيض ، نقع الفطر المغسول لمدة يومين في الماء البارد ، مع تغيير الماء كل يوم. ثم توضع في صفوف في طبق خشبي من خشب غير راتيني ، صب الملح. يمكنك رشها بالبصل الأبيض المفروم.

كيفية نقع الفطر قبل التمليح في التاي

المكونات:

• 10 كجم من الفطر
• 400 غرام ملح
• 35 غرام من الشبت (الخضر)
• 18 غ من الفجل (الجذر)
• 40 غ من الثوم
• 35-40 حبة من البهارات
• 10 أوراق الغار.

قبل نقع الفطر بشكل صحيح قبل التمليح ، يتم فرز الفطر وتنظيفه ، وقطع الساق وتنقع لمدة 2-3 أيام في الماء البارد. يتم تغيير الماء على الأقل مرة واحدة في اليوم. بعد النقع ، يتم إلقاؤهم مرة أخرى على المنخل ووضعهم في برميل ، متشابك مع التوابل والملح. وتغطي الفطر مع منديل ، وضعت دائرة الضغط وتحميل. يمكنك الإبلاغ عن الفطر مع فطر جديد ، لأنه بعد التمليح سوف ينخفض ​​حجمها بنحو الثلث. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر محلول ملحي في غضون يومين ، فقم بزيادة الحمل. 30-40 يومًا بعد التمليح ، فطر التاي جاهز للاستخدام.

كيفية نقع الفطر

المكونات:

• 1 دلو من الفطر
• 400 غرام ملح
• البصل حسب الرغبة

قبل نقع الفطر ، يجب غسلها جيدًا ونقعها لمدة يومين ، وتغيير الماء يوميًا. ضع الفطر المحضر في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والبصل المفروم.اضغط على القمة مع القمع واستمر في مكان بارد لمدة تتراوح من شهر إلى شهرين.

الزلابية الصغيرة

المكونات:

• 1 دلو من الأحمال الصغيرة
• 400 غرام ملح
• الشبت لتذوق

اختر ثديين صغيرين ، واشطفهما جيدًا ، لكن لا تنقعهما. تجف على رفوف الأسلاك. ضعي الفطر المحضر في أوعية كبيرة في طبقات ، مع رش الشبت والملح. قمة مع الملح ، وتغطي بأوراق الملفوف. لا تضع القهر. نقع في مكان بارد لمدة 1-2 أشهر. نقع الفطر قبل الاستخدام.

الفجل الفطر

المكونات:

• 10 كجم
• 400 غرام ملح
• ثوم
• جذر الفجل
• شبت
• ورقة الغار
• البهارات حسب الرغبة

قشر الفطر ، وقطع الساقين. نقع الفطر المحضر في ماء بارد لمدة 2-4 أيام. تغيير الماء على الأقل مرة واحدة في اليوم. ثم قم برمي الفطر في مصفاة ، واتركها تصريف السائل. توضع الفطر في وعاء في طبقات ، مع رشها بالملح والتوابل والثوم المفروم وجذر الفجل والشبت. اضغط لأسفل في الأعلى مع تحميل. إذا لم يكن هناك محلول ملحي خلال النهار ، فقم بزيادة الحمل. بعد تسوية الفطر ، أضف طازجة إلى الحاوية (بعد التمليح ، سينخفض ​​حجم الفطر بنحو الثلث). ستكون الفطر جاهزة للاستخدام من 20 إلى 25 يومًا بعد وضع الدفعة الأخيرة.

البقاع شقي

المكونات:

• 1 كجم
• 50 غرام من الملح
• ورقة الغار
• بذور الشبت
• فلفل أسود حسب الرغبة

انقعي الفطر في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات ، ثم اشطفيه ، ضعيه في طبق آخر ، صب الماء العذب ، أضف الملح ، ورقة الغليان واطهيه لمدة 15 دقيقة ، وأزل الرغوة. تبريد الكعك في محلول ملحي ووضعها في الجرار المعقمة في طبقات ، مع رش الملح وبذور الشبت والفلفل. يتم إغلاق البنوك بغطاء وتخزينها في قبو أو ثلاجة. سيكون الفطر جاهزًا للاستخدام في غضون 10 أيام.

كيف نقع الحليب بعد التمليح

إذا كنت تعرف كيفية نقع الفطر بعد التمليح ، فيمكنك حتى طهي فطيرة العجاف مع الفطر المملح حتى في فصل الشتاء.

للاختبار:

• 1.0-1.2 كجم من الطحين
• 50 غ من الخميرة
• 2 كوب من الماء الدافئ
• 1 كوب زيت نباتي
• الملح.

لملء:

• 1.0-1.3 كجم من الثدي المالح
• 5-6 بصل
• 1 كوب من الزيت النباتي للقلي والفطر والبصل
• ملح
• الفلفل الأسود المطحون.

دلك العجينة الخميرة العجاف ، ومغطاة بمنديل ، وضعت في مكان دافئ للتخمير. في هذه الأثناء ، طهي ملء الفطر. عيش الغراب المملح (إذا كان مملحًا ، اشطفه قليلاً بالماء والضغط) مقطّحًا إلى شرائح في وعاء خشبي أو مقطّعًا إلى المعكرونة ، ثم قلى جيدًا في الزيت النباتي. بشكل منفصل ، تقلى البصل المفروم. يُمزج الفطر والبصل ويُتبّل المزيج جيدًا بالفلفل ، إذا لزم الأمر مع الملح. يجب أن يكون الحشوة حارًا ونابضًا وله طعم ورائحة عيش الغراب والفطر. قم بطرح العجينة ، ثم لف العجينة بملء الفطر ، وخز السطح بالشوكة حتى يخرج البخار أثناء الخبز ، وشحّم سطح الكعكة بالشاي القوي ، ثم اخبزي حتى يصبح جاهزًا عند 200 درجة مئوية. بعد الخبز ، دهن الفطيرة بالزيت النباتي حتى تصبح القشرة أكثر نعومة. هذه الكعكة لها "وجهها" المميز ، إنها بسيطة للغاية ولذيذة للغاية. هذه الفطائر جيدة للأيام العجاف. يجب تقديمها مع حساء الملفوف الحامض ، حساء الفطر ، كوجبة خفيفة للفودكا وفي المناسبات الخاصة. إنها لذيذة مع الشاي القوي.

كيف نقع الصدور الجافة

المكونات:

• 9-10 كبير الثدي المجفف
• 250 مل من الحليب ، 1 بيضة
• 4-5 الفن. ملاعق من البسكويت الأرض
• 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون
• ماء
• ملح
• الفلفل.

قبل نقع الثدي الجاف ، اغسل الفطر جيدًا ونقعه لمدة 3-4 ساعات في الحليب الممزوج بالماء. ثم تغلي في السائل نفسه. (يستخدم المرق في صنع الحساء أو الصلصة). يرش الفطر مع التوابل ، يرطب في بيضة مخفوقة ، ثم يلف في فتات الخبز المطحونة مع الملح والفلفل. يقلى الفطر على كلا الجانبين في الدهن الساخن حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يقدم مع البطاطا المقلية (أو البطاطا المهروسة) ، مع صلصة الفجل وسلطة من الخيار والطماطم (أو الفلفل الأحمر).

الفطر الطازج أو المملح المقلية في القشدة الحامضة

للوجبة الواحدة:

• فطر حقيقي أو أصفر ، طازج أو مالح 5 - 6 قطع.
• 2 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام زبدة أو زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق القمح
• نصف كوب من القشدة الحامضة
• الملح (للفطر الطازج).

قم بتجفيف الكعك الطازج أو المملح المجهز على منشفة ، ولفة الدقيق (الملح الطازج) ، ثم قليها في زيت مسخن مسبقاً ، صب القشدة الحامضة ، ثم الغليان ، ثم قم بإزالته من على النار. يُقدّم البطاطس المسلوقة في الطبق الجانبي.

الفطر المملح المقلية في الزيت النباتي مع البطاطا

المكونات:

• 1 طبق من الفطر المملح
• 1 - 2 بصل
• نصف كوب زيت نباتي
• 1 كجم من البطاطا المسلوقة الساخنة.

انقعي الفطر المملح في الماء ، ثم أخرجها بملعقة ذات فترة زمنية محددة واتركيها تستنزف المياه ؛ يضاف البصل والقلي في الزيت النباتي في مقلاة. تقدم مع البطاطا المسلوقة

مشروم مطهو مع البطاطا

المكونات:

• 400 جرام أرغفة
• 4-5 درنات بطاطس
• نصف كوب من القشدة الحامضة
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الطماطم هريس
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
• 1 بصلة
• ملح
• فلفل
• ورقة الغار حسب الرغبة
• الخضر الشبت.

قشر الفطر واشطفه ولمدة 5 - 6 دقائق. انخفاض في الماء المغلي. ثم ضعي في مصفاة ودعي الماء يصفى. تقطع الفطر إلى شرائح ، وتوضع في مقلاة عميقة ، وتصب كريما حامضة. أضف معجون الطماطم والملح والفلفل وأوراق الغار إلى نفس المقلاة. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيه على نار خفيفة (من 7 إلى 10 دقائق). قشر البطاطس ، واغسلها ، مقطّعة إلى شرائح ، واقليها ، واخلطيها مع البصل المقلي المفروم واخلطها مع الفطر. غطي المقلاة واتركها على نار خفيفة حتى تنضج جميع المنتجات. عند التقديم ، يرش بالأعشاب.

فطر مملح أو مملح مع الزيت النباتي والبطاطا

المكونات:

• 1 طبق من الفطر المخلل أو المخلل
• 1 - 2 بصل
• 1/3 كوب زيت نباتي
• 1 كجم من البطاطا المسلوقة الساخنة.

اختر الفطر من المخلل ، وأضف البصل المفروم جيداً ، واخلطي ، صب الزيت النباتي أو القشدة الحامضة ، تقدم مع البطاطا الساخنة. فطر مملح ، إذا كان مالحًا للغاية ، انقع في الماء المغلي البارد ، واختر ملعقة ذات فترة زمنية محددة واترك الماء يتدفق ؛ ثم يضاف البصل والزيت النباتي ويقدم المقلي أو البارد مع البطاطا الساخنة.

تمرغ الفطر قبل التخليل

تقريبا جميع أنواع الفطر متبلة: الفطر الأبيض ، الجاف ، الأسود. قبل التخليل ، يتم فرز الفطر وغسله جيدًا. مع التلوث الشديد ، ينبغي نقع الفطر لمدة 3-4 ساعات في 3 ٪ المالحة. الفطر المغلي في الماء أو في الفطر عصير الخاصة بهم. تذوق الفطر بشكل أفضل ويتم الحفاظ عليها جيدًا إذا كانت مخللة حسب النوع ، لكن الفطر المختلفة أو عدة أنواع من الفطر مع نفس المذاق يمكن خلطه في نفس الطبق. يجب أن تكون الفطر نظيفة وكاملة. اللب كثيف ومرن. إذا تم حصاد الفطر في طقس جاف للغاية ، يتم سكب المزيد من الماء. عندما يغلي الماء ، ضع الفطر المحضر واطهي على نار خفيفة. إزالة الرغوة مع ملعقة فترة زمنية محددة. يعتمد وقت الطهي على نوع وحجم وعمر الفطر. اكتمال الطهي بعد 20 دقيقة من الغليان الثانوي. عندما يضيء ماء مالح ، يتوقف إطلاق الرغوة ، تتجمع الفطر في منتصف الغلاية وتستقر في القاع وتتوقف الطهي. قبل 3-5 دقائق ، توضع التوابل في الفطر:

• الملح والخل جوهر
• ورقة الغار
• البهارات (البازلاء)
• القرنفل والقرفة

التبريد السريع يحسن نوعية الفطر. يتم سكب الفطر المبرد في الحاوية المعدة ومختومة.

يمكنك أن ترى بالتفصيل كيفية نقع الحليب في مقطع فيديو ، والذي يوضح العملية التكنولوجية الكاملة لإعداد المواد الخام.