كيف لطهي ماء مالح للفطر بورسيني

هناك عدة طرق لإعداد ماء مالح للفطر البورسيني في المنزل باستخدام مواد حافظة مرتجلة (جوهر الخل وحمض الستريك والملح). يمكن اختيار وصفة ماء مالح الفطر الشتوي المناسبة من الاختيار على هذه الصفحة.

يتم التحقق بعناية من جميع تخطيطات المنتجات واختبارها بواسطة خبراء في فن الطهي. ويضمن نتيجة إيجابية. يمكن تحضير ماء مالح شهي ل ceps لفصل الشتاء مع أو بدون الخل ، واستبداله بحافظة أخرى متاحة. على سبيل المثال ، لا تحتوي رائحة فطر حامض الستريك المخلل على رائحة نفاذة كما أنها أقل ضرراً بالأغشية المخاطية للجهاز الهضمي. اختيار وصفة لمياه مالحة للفطر بورسيني وإجراء تغييرات على تكوين التوابل. الشيء الوحيد الذي لا ينصح به هو تغيير تركيز الملح والسكر والمواد الحافظة.

ماء مالح بورسيني

إن عملية تخليل الفطر هي طريقة حصاد تستخدم حمض الخليك أو الستريك والتوابل والملح والسكر. الفطر للتخليل يأخذ الشباب ، قوية ودون أدنى دودة. غالبًا ما تكون الأغطية مخللة ، والفطر الصغير مخلل بالكامل. يتم قطع الفطر الكبير إلى نصفين أو أرباع. لا تقطع جذور فطر بورسيني شرائح كثيفة للغاية وتُنقع بشكل منفصل عن القبعات.

يمكنك طهي ماء مالح مع الفطر من أجل الحفاظ على الرائحة والمواد الاستخراجية المحددة في المنتج لإعطاء أطباق الفطر ذوقهم الخاص. في هذه الحالة ، يتبين أن ماء التتبيل أكثر تشبعًا ، لكنه لا يتمتع دائمًا بمظهر لطيف - إنه مظلم وغير واضح ولزج ، وغالبًا ما يتم تكسير بقايا الفطر أثناء عملية الطهي.

هناك طريقة أخرى تتمثل في الغليان المسبق للفطر وتغميسها في ماء بورسيني المغلي الذي تم إعداده بالفعل. من خلال هذه الطريقة ، يتضح أن ماء مالح يكون أخف ، أنقى وأكثر شفافية ، ولكنه أدنى من المنتج الذي أعدته الطريقة الأولى من حيث قوة رائحة الفطر والذوق. يحرك الملح حتى يذوب بالكامل ، ويوضع المحلول في الغليان ويتم تحميل الفطر المحضر في الغلاية. يتم غلي الفطر بغليان خفيف مع التحريك بمجفف خشبي ، مع إزالة الرغوة الناتجة.

عند طبخ فطر البورسيني ، يضاف حمض الستريك (3 جم لكل 10 كجم من الفطر) لمنحهم صبغة ذهبية جميلة. مدة الطهي في الفطر بورسيني من 20 إلى 25 دقيقة. هبوط الفطر في الجزء السفلي من المرجل وشفافية محلول ملحي علامات على استعدادها. للحصول على عيش الغراب المخلل من 3 إلى 5 دقائق قبل نهاية الطهي ، يخفف حمض الخليك 80 ٪ 2-3 مرات وتضاف التوابل إلى محلول ملحي. لكل 100 كيلوغرام من ceps تضاف (بالجرام):

• ورقة الغار - 10
• البهارات - 10
• 10 غرام من القرنفل والقرفة

يجب أن يغطى ماء مالح الفطر. إذا كانت الغرفة جافة ولم تكن العلب مغلقة بإحكام ، فقد تحتاج في بعض الأحيان إلى إضافة ماء مالح أو ماء خلال فصل الشتاء. عادة ما يتم تخزين الفطر المخلل في الجرار مع غطاء من البلاستيك وغيرها من الأطباق غير المؤكسدة.يمكنك تخزينها في زجاجات واسعة العنق ذات مساحة تبخر أصغر. للحماية من العفن من الأعلى ، يتم سكب الفطر بالزيت المغلي. بدلاً من حمض الخليك ، يمكن استخدام حمض الستريك ، لكن تأثيره على تخزين الفطر أضعف بكثير.

يجب تخزين ماء حامض الستريك في مرطبانات محكمة الغلق تعقيمها لمدة ساعة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية.

يمكنك حفظ الفطر المخلل في وعاء زجاجي صغير أسفل الأغطية لإغلاق محكم الغلق ، ولكن بعد ذلك يجب اتخاذ جميع الاحتياطات لتجنب التسمم الغذائي - وهو مرض خطير للغاية يرتبط بتطور بكتيريا البوتولينوم في المنتج.

نقع الفطر البورسيني بدون الخل

غلي الفطر في ماء مملح قليلاً (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء). انزع الرغوة التي تتشكل أثناء الطهي باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. يمكن اعتبار الطبخ قد انتهى بمجرد غرق الفطر في القاع. قم برميها في مصفاة لفصل السائل ، ووضعها في الجرار وسكبها في ماء مالح مطبوخ مسبقًا (مقابل 1 كجم من الفطر 250-300 جم من ماء مالح). من أجل تحضير ماء مالح للفطر البورسيني بدون الخل ، تصب في أطباق المينا:

• 400 مل من الماء

لوضع:

• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 6 فلفل
• 3 قطع من أوراق الغار والقرفة والقرنفل واليانسون
• 3 غرام حامض الستريك

قم بغلي هذا المزيج لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة على نار خفيفة ، ثم تبرد قليلاً وأضف ⅓ كوب من الخل 9٪. بعد ذلك ، اسكب ماء مالح ساخن في الجرار ، وقم بملئها أسفل الجزء العلوي من الرقبة مباشرة ، وقم بتغطيتها بأغطية جاهزة وقم بتعقيمها لمدة 40 دقيقة بماء مغلي ضعيف. بعد التعقيم ، أغلق الفطر على الفور وضعه في مكان بارد.

Cep فطر ماء مالح مع 9 ٪ الخل

المكونات:

• 1 كجم من فطر بورسيني
• 70 مل من الماء
• 30 غرام سكر
• 10 غرام من الملح
• 150 مل من الخل 9 ٪
• 7 بازلاء من البهارات
• ورقة الغار
• قرنفل
• 2 غرام حامض الستريك

Ceps ماء مالح وصفة مع الخل

وفقًا للوصفة الخاصة بمخلل الفطر البورسيني مع الخل ، يلزم تكوين المنتجات التالية:

• 1 كجم من فطر بورسيني
• 1 - 2 كوب ماء
• 50-70 مل من 30 ٪ حمض الخليك
• 15-20 غرام (2-3 ملاعق صغيرة) من الملح
• 15 حبة فلفل
• 10 بازلاء من البهارات
• 2 أوراق الغار
• 1-2 المصابيح
• 1 الجزرة

للتخليل ، حدد فطر صغير أو مقطعة إلى قطع أكبر. قشر الفطر الطازج ، وشطف بالماء البارد ، وبعد أن ألقيت مرة أخرى على غربال ، والسماح للمياه تصريف. ثم غلي الفطر في كمية صغيرة من الماء أو دون إضافة الماء لمدة 5-10 دقائق. تحضير ماء مالح: صب الماء في الأطباق وغليها لعدة دقائق مع البهارات والشرائح والجزر ، إضافة حمض الخليك في نهاية الطهي. يُغمس الفطر المجفف قليلاً في ماء مالح ويطهى لمدة 4-5 دقائق ، ثم يُتبل. نقل الفطر في الجرار أو زجاجات ، صب ماء مالح بحيث الفطر مغطاة به. أغلق الأطباق على الفور ، واربطها وضعها في غرفة التخزين. لتوضيح ماء مالح ، تتم إزالة عيش الغراب من المرق ، وتصبهم بالخل ، مخففة بالماء ومتبل بالسكر. يتم غلي الفطر مرة أخرى في هذا ماء مالح ويتم نقله إلى جرة.

ماء مالح سريع للفطر بورسيني لكل 1 لتر

يتم غلي الفطر في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) حتى يصبح طريًا. ثم يتم إلقاؤهم في غربال ، وتبريده ، ووضعه في الجرار وسكبه بماء مالح بارد مُعد مسبقًا. يتم إغلاق البنوك مع الأغطية وتخزينها في مكان بارد. لتحضير ماء مالح سريع للفطر البورسيني ، مقابل 1 كجم من عيش الغراب الطازج الذي تحتاجه:

• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة صغيرة من الملح
• 12 البازلاء من البهارات
• 6 قطع ورقة الغار والقرنفل والقرفة
• بعض الينسون وحمض الستريك

يجب غلي ماء مالح الفطر بورسيني لكل 1 لتر في وعاء مطلي بالمينا لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة. عندما يبرد الماء المالح قليلاً ، أضف خلًا بنسبة 8٪ - حوالي 70 جرامًا لكل كيلوغرام من الفطر الطازج.

يتم تخزين الفطر المخلل في درجة حرارة حوالي 8 درجة مئوية.

بالنسبة للطعام ، يمكن استخدامها بعد 25-30 يومًا من التخليل. إذا ظهر القالب في الجرار ، فيجب إلقاء الفطر في غربال أو مصفاة ، وغسلها بالماء المغلي ، وصنع ماء مالح جديد وفقًا لنفس الوصفة ، وهضم الفطر فيها ، ثم وضعها في مرطبانات نظيفة ومكلسة وصب ماء مالح مرة أخرى. طرق التخليل الموضحة أعلاه مناسبة لجميع أنواع الفطر. ومع ذلك ، لأنواع معينة من الفطر هناك وصفات التخليل الخاصة بهم.