المخللات الفطر وصفات

يمكنك تنويع الطاولة مع أشجار الفطر في أي وقت من السنة. باستخدام عملية التمليح ، يمكنك تحضير أطعمة معلبة لذيذة ومغذية بشكل مدهش. جميع طرق التمليح المتاحة موصوفة في هذه الصفحة. هذه هي الوصفات الأكثر قبولا واختبارها في الممارسة العملية لتمليح الثديين ، والتي تضمن منتجات آمنة وعالية الجودة. لخلط الفطر المخلل ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الحاويات: الجرار الزجاجية ، والأواني الواسعة المينا ، براميل البلوط ، إلخ. يجب أن يكون تمليح الثدي في المنزل متوافقًا مع التقنية المحددة من أجل القضاء على خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.

الحليب المسلوق المملح

ل 1 كلغ من الفطر - 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1 ورقة خليج ، 3 بازلاء من الفلفل الأسود ، 3 قطع. القرنفل ، 5 غرام من الشبت ، 2 أوراق الكشمش الأسود.

لخلل الفطر المسلوق ، قشر ، نوع ، الفطر. شطف الفطر أعدت بالماء البارد. صب 1/2 ملعقة كبيرة في المقلاة. الماء (لكل 1 كيلوغرام من الفطر) ، وضع الملح ووضع النار. عندما يغلي الماء ، ضع الفطر ، ثم أخرج الرغوة بعناية ، ثم ضع الفلفل وأوراق الغار والتوابل الأخرى واطهيها مع التحريك اللطيف ، واعتد من لحظة الغليان. تصبح الفطر جاهزة عندما تبدأ في الاستقرار إلى القاع ، ويصبح المحلول الملحي شفافًا. قم بغلي الفطر المغلي برفق في طبق واسع حتى تبرد بسرعة. نقل الفطر المبرد مع محلول ملحي إلى براميل أو علب وإغلاق. يجب ألا يزيد محلول ملحي عن خمس وزن الفطر. الفطر جاهز للأكل خلال 40-45 يومًا.

صفة التخليل الأساسية للفطر

باتباع الوصفة الأساسية لخلط الفطر في الفطر ، تناول 1 كجم من الفطر - 50 غ من الملح

يجب وضع الفطر في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات.

ضعي الفطر المحضر في صفوف في براميل أو عبوات زجاجية ورشها بالملح. بعد التمليح ، قم بتغطية الفطر بدائرة خشبية تدخل بحرية البرميل أو الجرة ، ثم ضع عليها عبء. عندما تستقر الفطر ، أضف فطرًا جديدًا لملء الأطباق. بعد ملء الأطباق ، بعد حوالي 5-6 أيام ، تحقق مما إذا كانت الفطر بها مخلل. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافي ، فمن الضروري زيادة الحمل. قبل أن تصبح الفطر جاهزة ، يجب أن يمر من شهر إلى شهر ونصف.

ل 1 كلغ من الفطر - 50 غراما من الملح

طريقة أخرى لخلل الفطر

نقترح التفكير في طريقة أخرى لخلط فطر الثدي ، والتي ستكون جاهزة للاستخدام بعد 30 يومًا.

10 كجم من الفطر ، 500 غرام من الملح ، 35-40 حبة من الفلفل الأسود ، والبازلاء ، والفلفل الأسود ، وورق الغار ، والقرنفل.

يتم غسل الفطر عدة مرات بالماء البارد. صب الماء في المقلاة بمعدل 1 ملعقة كبيرة. لكل 1 كيلوغرام من الفطر ، وضع الملح وبعد الغليان - الفطر. أثناء الطهي مع التحريك ، أضف التوابل وإزالة الرغوة. إذا كانت الفطر كبيرة الحجم ، فيجب طهيها أكثر من 30 دقيقة ، إذا كانت دقيقة - 15-20 دقيقة.فطر جاهز بالوعة إلى أسفل المقلاة. بعد التبريد ، نضع الفطر في برميل ، مع رش التوابل ، ونغلق الدائرة باضطهاد خفيف.

يمكنك تذوق الفطر المملح في موعد لا يتجاوز شهر واحد.

وصفة لذيذة للتمليح

من أجل تجريب هذه الوصفة الشهية من أجل التمليح ، يجب أن تأخذ: 10 كجم من الفطر ، 400 غرام من الملح ، البهارات ، أوراق الغار ، الشبت ، الثوم.

صب جميع الفطر بالماء البارد وضع ليوم واحد في مكان بارد. ثم نقوم بتصريف الماء ، ونشطف الفطر المحضر بالماء النظيف ونضع في حوض في طبقات ، ونصب كل طبقة بالملح والتوابل. يتم الاحتفاظ الفطر أيضا تحت الظلم. يمكن أن تؤكل الفطر بعد 1.5 أشهر.

تمليح الفطر الفطر في المنزل

1 كجم من الفطر ، 40-45 غرام من الملح.

يجب أن تبدأ تمليح فطر الفطر في المنزل قبل نقعها في ماء بارد مملح (980 مل من الماء ، 20 جم من الملح) لمدة 1-2 أيام في غرفة باردة ، وتغيير الماء مرتين على الأقل في اليوم. ضع طبقة من الملح في قاع الوعاء (البرميل والأواني والجرار) ، ثم الفطر مع قبعاتهم أسفل ، لا يزيد سمكها عن 6 سم. بعد ملء الحاوية ، قم بتغطية الطبقة العلوية بقطعة قماش ، ضع دائرة خشبية ، وقم بضغطها (حجر الغرانيت الجيد غسلها). وبعد بضعة أيام ، سوف يستقر الفطر. املأ الحجم الشاغر بالفطر الطازج. بعد الحشوة الثانية ، تحمل 5-6 أيام وتحقق مما إذا كان هناك محلول ملحي يكفي في الفطر. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فيجب زيادة الحمل. نقع الفطر حتى تختفي المرارة تمامًا.

وصفة تمليح محلية الصنع

1 كجم من الفطر المسلوق ، 45-50 غرام من الملح ، والتوابل حسب الرغبة.

طبقًا لهذه الوصفة الخاصة بتخليل الثدي في المنزل ، يجب نقع الفطر المحضر لمدة 24 ساعة في ماء بارد مملح (970 مل من الماء ، 30 جرام من الملح) ، مع تغييره مرتين. ثم شطف الفطر ، يغلي لمدة 5 دقائق ، اتكأ في مصفاة ، بارد. عندما توضع في حاويات ، يرش بالملح. وضع الكشمش والتوابل في الجزء السفلي من الحاوية وعلى رأس الفطر.

التمليح في جرة

للمخللات من الحليب في الجرار ، يجب غمر الفطر المختار لمدة 2-3 أيام في الماء البارد ، وتغييره عدة مرات لإزالة عصير حليبي. في هذا الوقت ، يجب تخزين الفطر في غرفة باردة فقط ، لأنه في الحرارة يمكن أن تخمر وتتوتر. ضعي الفطر المنقوع على الحواف في مرطبانات مع إعداد أرجلها لأعلى ، صب مع الملح بمعدل 3-4 ٪ وزنا من الفطر ، أي 10 كجم الفطر 300 - 400 غرام من الملح.

البهارات والتوابل: الثوم ، الفلفل ، الشبت ، أوراق الفجل ، أوراق الكشمش الأسود ، أوراق الغار ، البهارات ، والقرنفل ووضعها في قعر الجرة ، أعلى ، وكذلك تحول الفطر في المنتصف.

في الأعلى تحتاج إلى وضع دائرة خشبية والشحن. عندما تستقر الفطر في الجرة ، يمكنك تكديس جزء جديد منها ، وسكبها بالملح ، وما إلى ذلك حتى تمتلئ الحاوية. بعد هذا ، يجب أن تؤخذ الفطر إلى مكان بارد.

كيفية مخلل الفطر لذيذ في برميل

هناك العديد من الطرق لتذوق الفطر المملح بشكل لذيذ ، والتعبئة في هذه العملية تلعب دور الكمان الأول. على سبيل المثال ، في برميل البلوط ، والفطر دائما العصير ، مقدد ورائحة. اغسل الفطر جيدًا وانقعها في ماء بارد ، ويفضل تشغيلها. الوقت لنقع الثديين 2-3 أيام.

في براميل نظيفة ومبشرة ، في الأسفل ، ضع الملح والتوابل ، ثم ضع الفطر في صفوف ، وقبعات أسفل ، وصب الملح والتوابل.

أغلق البرميل المملوء بدائرة من القمع. بعد 2-3 أيام ، عندما تعطي الفطر العصير وتستقر ، ضع البهارات جانبًا ، وأضف البرميل إلى مجموعة جديدة من الفطر بنفس الترتيب حتى تمتلئ. تجاهل محلول ملحي الزائدة ، ولكن يجب أن تكون الطبقة العليا من الفطر تحت محلول ملحي.

كيف نملح الفطر المملح بشكل صحيح ولذيذ

لمدة 10 كجم من الفطر الخام ، من 450 إلى 600 غرام من الملح (2-3 أكواب).

حسنًا ، يوجد الآن إرشادات حول كيفية خلط الفطر بشكل صحيح ولذيذ: يتم وصفه بالتفصيل ما يجب القيام به لهذا الغرض. لتنظيف الفطر الذي تم جمعه في الطقس الجاف ، شطف جميع الأجزاء التالفة.اسمح للصرف بالماء والطبقات ، صب كل طبقة مع الملح ، ووضع في الجرار الكبيرة أو برميل. املأ القاع بالملح ، وضع الفطر (مع القبعات لأسفل) بطبقة من 5-6 سم ثم رشي مرة أخرى بالملح. يرش الطبقة العليا مع المزيد من الملح المشبع ، وتغطي مع منديل نظيفة ، ووضع دائرة خشبية مع القمع على ذلك. في غضون أيام قليلة ، سوف يستقر الفطر. إضافة جزء جديد من الفطر أو ملء مع الفطر ، المملحة سابقا في وعاء آخر صغير. لا تصب الماء المالح الناتج ، ولكن استخدمه مع الفطر أو حتى بدونها - إنه يعطي مذاقًا لطيفًا للحساء والصلصات. يتم مملحة الفطر بهذه الطريقة وتصبح صالحة للاستعمال بعد شهر أو شهرين.

جرة من المخللات في الجرار

بالنسبة إلى 10 كجم من الفطر المسلوق ، 450-600 جم من الملح (الثوم ، البصل ، الفجل ، سيقان الطرخون أو الشبت).

هذه الوصفة لخلط الفطر في الفطر في الجرار تسمح لك باستخدامها للطعام بعد أسبوع. غلي الفطر النظيف وغسله في ماء مملح قليلاً. البرد في الماء البارد. على غربال لتصريف المياه. ثم ضع الفطر في جرة ، مخلوطًا بالملح ، ثم غطيها بقطعة قماش وغطاء بظلم. بعد بضعة أيام ، ستستقر الفطر وتضيف المزيد من الفطر بالكمية المناسبة من الملح. تعتمد كمية الملح على موقع التخزين: يوجد المزيد من الملح في غرفة رطبة ودافئة ، أقل في غرفة جيدة التهوية. توضع التوابل في أسفل الأطباق أو تُمزج مع الفطر. بعد أسبوع ، ستكون الفطر قابلة للاستخدام.

يجب أن يغطى المحلول الملحي الفطر طوال فترة الصلاحية بالكامل لمنع التعفن. إذا كان المحلول الملحي صغيرًا ولا يغطي الفطر ، فيجب إضافة الماء المغلي المملح المبرد (يتم تناول 50 غ لكل 1 لتر من الماء ، أي ملعقتان كبيرتان من الملح). أثناء التخزين ، يجب عليك التحقق من الفطر من وقت لآخر وإزالة العفن. يُغطى الغطاء بالحجر ويُغسل القماش من القالب بماء الصودا ويُغلى ، وتُمسح الحافة الداخلية للأطباق بمنديل مبلل بمحلول من الملح أو الخل.

خطوة خطوة التمليح

بالنسبة إلى 10 كجم من الفطر النيئ ، 400-500 غرام من الملح (2 - 2.5 كوب) أو (سيقان الثوم والبقدونس والفجل والشبت أو الكرفس).

فكر في تمليح الثديين خطوة بخطوة حتى تتمكن حتى ربات البيوت عديم الخبرة من إعداد هذه الوجبة الخفيفة المغذية الرائعة. تبيض الصدر المقشر والمغسول: ضع على غربال ، صب الكثير من الماء المغلي عليه ، اتركه على البخار أو اسقطه في الماء المغلي لفترة قصيرة حتى تصبح الفطر مرنة. ثم تبرد بسرعة ، صب الماء البارد أو الاحتفاظ في مشروع.

في الجزء السفلي من البرميل ، ضع الفطر مع أغطية قبعاتهم واخلطها مع الملح وجميع التوابل. غطيها بمنشفة ، واضغط عليها باضطهاد. بعد بضعة أيام ، ستستقر الفطر وتضيف المزيد من الفطر بالكمية المناسبة من الملح. بعد 7 أيام ، تعد الفطريات المبيضة مناسبة للاستهلاك.

كيف نضع الملح بسرعة ولذيذ

هل تعرف كيف تملح الثديين بسرعة وسهولة باستخدام أبسط المكونات فقط لهذا؟ السر بسيط جدا. نقع الفطر لمدة 24 ساعة في ماء بارد مملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء). خلال هذا الوقت ، قم بتغيير الماء مرتين. شطف الفطر ويغلي لمدة 5 دقائق. بعد الطهي ، اسمح للفطر بأن يبرد ويوضع في الأطباق ، صب الملح بمعدل 45-50 جم لكل 1 كجم من الفطر. ضعي أوراق الشجر والتوابل على قاع الأطباق وعلى رأس الفطر.

التخليل الفطر الفطر في الجرار

لمخلل فطر الفطر في الجرار ، خذ: 1 كجم من الفطر المسلوق ، 50 غراما من الملح ، والتوابل حسب الرغبة.

1. انقع الفطر الذي تم تنظيفه من الأرض وأوراق الشجر والإبر خلال اليوم في ماء مملح (30-35 غرام من الملح لكل لتر من الماء) ، وقم بتغييره مرتين. ثم اغسلهم بالماء الجاري ، واغمر في الماء المغلي ويغلي لمدة 5 دقائق. تجاهل في مصفاة وباردة. تكمن في طبقات في طبقات ، مع رش الملح والتحول مع التوابل وأوراق الفجل والكشمش الأسود.

2. وضع الأوراق على رأس الفطر. تغطى بالشاش وتوضع تحت قهر خفيف ، بحيث تغمر الفطر في الماء بعد يوم. إذا لم يكن هناك الغوص ، وزيادة الحمل.

7 وصفات: "كيف تتذوق الفطر المملح في الجرار"

نحن نقدم 7 وصفات أخرى ، "كيف نخلط الفطر بشكل لذيذ في الجرار": إنها جميعًا تختلف في الاستخدام البسيط في المنزل.

الوصفة الأولى.

1 كيلوغرام من الفطر ، 200 غرام من الملح والثوم والبقدونس والفجل والسيقان من الشبت أو الكرفس.

الفطر المقشر والمغسول: ضع على غربال ، صب الكثير من الماء المغلي عليه ، احتفظ بزوجين أو أسقطه في الماء المغلي لفترة قصيرة حتى تصبح الفطر مرنة وليست هشة. ثم تبرد بسرعة ، صب الماء البارد أو الاحتفاظ في مشروع. في الجزء السفلي من العلب وضع الملح والتوابل والفطر رأسا على عقب. مع تغطية الشاش ، مع تغطية القمع على ذلك. بالفعل بعد 3-4 أيام ، فطر ابيض مملحة ومناسبة للاستهلاك.

الوصفة الثانية.

المكونات:

• 1 كجم
• 5 أوراق الغار
• 3 فصوص من الثوم
• 15 غرام من بذور الشبت ،
• 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود ،
• 60 غرام من الملح.

طريقة الطبخ. قم بغمس الثديين المجهزين المنقوعين والمقشرين لمدة 5 دقائق في الماء المغلي المملح مع حامض الستريك (20 جم من الملح وملعقة صغيرة من حمض الستريك في 1 لتر من الماء). انزع الفطر بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وضعها في وعاء مطلي بالمينا واتركه ليبرد.

في الجزء السفلي من الجرة المعدة للتخليل ، ضعي جزءًا من أوراق الغار وبعض البازلاء من الفلفل الأسود وبذور الشبت والقرنفل من الثوم وصب الملح وفطر الفطر فوقها وتمليح كل طبقة بالتناوب مع المكونات المتبقية. يرش الطبقة العليا بالملح ويغطى بالشاش ، ويغطى بدائرة مع حمولة. بعد أسبوع ، أغلق الجرة بغطاء وضعها في مكان بارد.

الوصفة الثالثة.1 كلغ من الفطر ، 25 غرام من بذور الشبت ، 40 غرام من الملح.

طريقة الطبخ. نقع الكعك لمدة يومين في الماء البارد المملح (20 غرام من الملح و 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك في 1 لتر من الماء). في عملية النقع ، يجب تغيير الماء أربع إلى خمس مرات. في الجزء السفلي من الجرة ، صب طبقة من الملح ، ثم وضع الفطر مع رؤوسهم إلى أسفل. يجب رش كل طبقة من الفطر (لا يزيد عن 5 سم) بالملح وبذور الشبت. قم بتغطية الطبقة العليا بشاش مطوي في 2-3 طبقات ، ضع دائرة مع الحمل واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد هذا الوقت ، ستستقر الفطر ، من الأعلى سيكون بالإمكان الإبلاغ عن الفطر الجديد ، مع رشها بطبقة ملح بطبقة. تبقى الفطر في غرفة دافئة لمدة 5 أيام أخرى ؛ إذا كان هناك القليل من الماء المالح في البنك بعد هذا الوقت ، فيجب زيادة القمع. يجب تخزين الفطر في مكان بارد ، وبعد 1-1.5 أشهر ستكون جاهزة للاستخدام.

الوصفة الرابعة.

في أسفل الأطباق وضع التوابل - أوراق عنب الثعلب أو أوراق الغار ، الثوم ، الشبت ، ورقة الفجل ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، البهارات والقرنفل ، إلخ. يرش مع الملح.

من الأعلى ، قم بتغطية الفطر بقطعة قماش الكتان النظيفة ، ثم بغطاء يدخل بحرية (دائرة خشبية ، وغطاء مطلي بالمينا مع المقبض لأسفل ، وما إلى ذلك) ، لتضع عليه القمع - وهو حجر تم تنظيفه مسبقًا وتحطيمه بالماء المغلي أو المغلي. من الأفضل لف الحجر باستخدام شاش نظيف. للاضطهاد ، لا يمكنك استخدام الأشياء المعدنية والطوب والحجر الجيري والحجارة المتفتتة بسهولة.

بعد 2-3 أيام ، استنزاف محلول ملحي فائض يظهر وإضافة جزء جديد من الفطر. كرر هذه العملية حتى يتوقف ترسب الفطريات وتملأ الحاويات إلى الحد الأقصى. إذا لم تظهر المخللات فوق الفطر بعد 3-4 أيام ، فستزداد. تخزين الفطر المملح في مكان بارد ، بشكل دوري (على الأقل مرة واحدة كل أسبوعين) غسل القمع الخشبي وتغيير منديل.

الوصفة الخامسة.لكل كيلوغرام واحد من مشروم الفطر المحضّر:

• 2 ملاعق كبيرة من الملح ،
• 2-3 أوراق الغار ،
• 2-3 أوراق عنب الثعلب ،
• 4-5 أوراق من الكرز ، 3 بازلاء من الفلفل الأسود ،
• 3 براعم من القرنفل و 5 غرام من الشبت.

تغلي الفطر لمدة 5-10 دقائق. تصبح الفطر جاهزة عندما تبدأ في الاستقرار إلى الأسفل ويصبح المحلول الملحي شفافًا. توضع الفطر المغلي بعناية في طبق واسع حتى تبرد بسرعة ، ثم ، مع الماء المالح ، إلى براميل أو جرات وغطاء. يجب ألا يكون محلول ملحي أكثر من 1/5 من كتلة الفطر.

الفطر جاهز للأكل ، جاهز في 40-45 يومًا.

الوصفة السادسة.

للحصول على دلو واحد من الفطر ، خذ 1.5 كوب من الملح.

نقع الحليب المغسول لمدة يومين في الماء البارد ، مع تغيير الماء كل يوم. ثم توضع في صفوف في طبق خشبي من خشب غير راتيني ، صب الملح. يمكنك رشها بالبصل الأبيض المفروم. وبالتالي ، فإن فطر الحليب سيكون جاهزًا خلال 40 يومًا.

الوصفة السابعة.

10 كجم من الفطر ، 400 غرام من الملح ، 35 غرام من الشبت (الخضر) ، 18 غرام من الفجل (الجذر) ، 40 غرام من الثوم ، 35-40 حبة من البهارات ، 10 أوراق من الخليج.

يتم فرز الفطر وتنظيفه ، وقطع الساق وتنقع لمدة 2-3 أيام في الماء البارد. يتم تغيير الماء على الأقل مرة واحدة في اليوم. بعد النقع ، يتم إلقاؤهم مرة أخرى على المنخل ووضعهم في برميل ، متشابك مع التوابل والملح. وتغطي الفطر مع منديل ، وضعت دائرة الضغط وتحميل.

يمكنك الإبلاغ عن الفطر مع فطر جديد ، لأنه بعد التمليح سوف ينخفض ​​حجمها بنحو الثلث.

يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر محلول ملحي في غضون يومين ، فقم بزيادة الحمل. 30-40 يوما بعد التمليح ، الفطر جاهز للاستخدام.

مخلل الفطر وصفة "الثدي أشعث"

• 1 كجم صدر مسلوق
• 50 غرام من الملح
• أوراق الفجل
• أوراق عنب الثعلب
• التوابل حسب الرغبة

تتميز هذه الوصفة لفطر التخليل المسمى "الصدور الأشعث" بالمظهر الأصلي للطبق النهائي. ننصحك أن تجرب.

كيفية تذوق الفطر المملح

ينقع الفطر في الماء المملح لمدة 3 أيام.

تغلي لمدة 5 دقائق. ضعي الفطر المنقوع والمسلوق في الأطباق مع تغطية القبعات لأسفل ، صب كل طبقة بالملح والتوابل.

لا ينبغي أن تكون طبقة الفطر المبطن أكثر سماكة من 6 سم.

تعرّف على مدى روعة الملح في ثديي الفيديو ، والذي يظهر خطوة بخطوة التكنولوجيا الكاملة لتعليب هذا المنتج في المنزل.