وصفة لتخليل صفوف الحور لفصل الشتاء
الحور روان هو عضو في الأسرة العادية ، جنس Tricholoma. هذا الفطر الصالحة للأكل المشروط ، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم رمل أو حجر رملي أو حور روان أو كاتب. كما يوحي الاسم ، ينمو الصف أسفل الحور أو بالقرب منهم. في بعض الأحيان يجد جامعو الفطر مستعمرات ضخمة من هذه الأجسام المثمرة بالقرب من الحور.
على الرغم من أن الفطر يعتبر صالحًا للأكل بشكل مشروط وله مرارة ، إلا أنه يتميز برائحة البودرة اللطيفة. الحور Rowovka مناسب لتناول الطعام ، يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق منه ، ولكن قبل الطهي ، يجب غمر الصف لمدة 2-3 أيام. يتم ذلك من أجل إزالة المرارة من الفطريات.
يتم الحصول على صفوف الحور لذيذة بفضل التمليح. إنها عملية التمليح التي تجعل هذه الأجسام المثمرة لذيذة وعطرة بشكل مذهل. كما هو مذكور أعلاه ، بعد التنظيف الأولي ، تصب الفطر بكمية كبيرة من الماء البارد وتترك لمدة 2-3 أيام ، وتغيير السائل باستمرار. قبل التمليح ، يتم غلي صف الحور في ماء مملح لمدة 30-40 دقيقة ، وهذا يتوقف على الحجم: كلما كان حجمه أكبر ، كلما طالت مدة الغليان.
للتعامل بشكل أفضل مع مرارة الفطر ، أثناء الطهي ، تحتاج إلى تغيير الماء مرتين. في بعض الأحيان تضيف بعض ربات البيوت بصلة مقشرة مقطعة إلى نصفين وقصة من حامض الستريك.
هناك عدة أشكال من المخللات: مع التوابل "باللغة الكورية" ، الفلفل الحار ، الثوم أو الزنجبيل. هذا النهج سوف يخفي تماما مرارة الهيئات الاثمار.
الوصفة الكلاسيكية لتخليل صفوف الحور
نحن نقدم لقرائنا وصفة كلاسيكية لتخليل روان الحور المملح ، والذي سوف يفاجئك ليس فقط ، ولكن أيضًا ضيوفك بتطوره.
- ريادوفكا - 2 كجم ؛
- ماء - 3 ملاعق كبيرة ؛
- الملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود - 10 قطع ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- قرنفل - 6 النورات.
- الشبت (المظلات) - 5 قطع ؛
- أوراق عنب الثعلب - 6 قطع.
يجب أن يتم التمليح لصف الحور الشتوي على مراحل.
يتم تنظيف صفوف جديدة من بقايا الغابات: فهي تزيل بقايا الحشائش والأوراق وتقطع الجزء السفلي من الساقين ، ويتم غسل الفطر في الماء من الرمال والأرض وسكب الماء البارد لمدة 2-3 أيام. نقع التجديف ، وتغيير الماء باستمرار.
تنتشر في مقلاة ، صب الماء البارد ويطهى لمدة 20 دقيقة ، وإزالة الرغوة من السطح.
يُصفّى الماء ، ثم يُضاف الجديد واتركه حتى يغلي ، ثم يُضاف الملح (لكل 1 كغ من الفطر ، ملعقة كبيرة من الملح.) ويُقشر ويُقطع البصل ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
رجعي إلى مصفاة ، ثم استنزفيها وضعيها على منشفة مطبخ حتى تجف ، وتتبل في قدر ، واخلطي جميع المكونات من الوصفة واتركها حتى تغلي.
ضع الصفوف في محلول ملحي ، ثم اغلها لمدة 15 دقيقة ، ثم قم بتوزيعها في أوعية معقمة ، ثم اسكبها في الأعلى باستخدام محلول ملحي ساخن تم غليها ولفها.
اقلب رأسًا على عقب ، لفه ببطانية قديمة واتركه لمدة 24 ساعة حتى يبرد تمامًا. أخرج إلى الطابق السفلي وبعد 40-45 يومًا ، يمكن وضع التجديف على الطاولة.
