وصفات لصنع الصفوف الصفراء والبنية
يعتبر التجديف الأصفر-البني الفطريات الصالحة للأكل من الفئة 4 وينمو عادةً في مناطق الغابات المفتوحة ، وفي الغابات المفتوحة وعلى جوانب الطرق في الغابات. على الرغم من أن هذه الفطر ليست شائعة بين محبي "الصيد الصامت" ، إلا أنهم ما زالوا لديهم معجب بهم. إن معرفة أسرار كيفية طهي الصف الأصفر والبني ، سيزيد من عدد المعجبين بها ، لأن أطباق هذه الفطر ممتازة في الذوق.
كيفية الملح الصف الأصفر البني
يتم الحصول على الفطر اللذيذ بشكل خاص في شكل مالح. ليس من الصعب ملئ الصفوف الصفراء-البنية ، لكن المعالجة الأولية ستتطلب منك الصبر والقوة.
- 3 كجم من الصفوف ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
- 5 قطع ورقة الغار
- 8 فصوص من الثوم ؛
- 10 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
- 2 الشبت المظلات.
يتم تنظيف الصفوف من حطام الغابات ، وقطع الجزء السفلي من الساقين وتملأ بكميات كبيرة من الماء. أضف 2-3 ملاعق كبيرة. ل. الملح ويترك لمدة 2-3 أيام. في الوقت نفسه ، يتم تغيير الماء عدة مرات ليبرد حتى لا تصبح أجسام الفاكهة حمضية.
في الجزء السفلي من وعاء زجاجي معقم ، تُسكب طبقة من الملح وجزء صغير من جميع التوابل الأخرى (تقطع الثوم إلى شرائح).
ثم تنتشر الأصفاد المنقوعة على الملح وترش بالملح والتوابل.
يجب ألا يزيد حجم كل طبقة من الفطر عن 5-6 سم ، مع رشها بالملح والثوم والفلفل وأوراق الغار والشبت.
ملء الجرار مع الفطر إلى أعلى جدا واضغط لأسفل حتى لا يكون هناك فراغ.
يُغطى بطبقة من الملح ويغطى بالشاش ويغلق بغطاء محكم.
بعد 25-30 يومًا ، يكون التجديف المالح جاهزًا للاستخدام.
الصفوف المنقوشة الصفراء والبنية
الرتب ، على الرغم من عدم شعبيتها ، هي مفيدة للغاية لجسم الإنسان. وهي تحتوي على المنجنيز والزنك والنحاس ، وكذلك فيتامينات ب ، ويحافظ تحضير التجديف الأصفر البني من خلال عملية التخليل على هذه المواد المفيدة.
- 2 كجم التجديف.
- 6 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9 ٪.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر؛
- 500 مل من الماء ؛
- 5 البازلاء السوداء والبهارات.
- 4 أوراق الغار
- 5 فصوص من الثوم.
- يتم غسل الحواف التي تم تطهيرها من بقايا الغابات جيدًا بالماء البارد وغليها لمدة 40 دقيقة في ماء مملح مع إضافة قليل من حمض الستريك.
- يتم إخراجها في مصفاة بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ويتم غسلها تحت الصنبور وتغمر في الماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى تبيض.
- وزعت في الجرار معقمة ، وفي الوقت نفسه ، تحضير ماء مالح.
- يتم خلط الملح والسكر والفلفل وأوراق الغار ومكعبات الثوم والخل في الماء.
- تغلي لمدة 5 دقائق ، وتصفية وتصب في الجرار.
- يغلقون بأغطية ضيقة ، وبعد التبريد ، يقومون بنقلهم إلى الطابق السفلي.
القلي الصفراء البني
تعتبر عملية قلي الفطر عملية بسيطة تمامًا ، خاصة وأن وصفة التجديف الأصفر والبني لا تتطلب مكونات باهظة الثمن. ومع ذلك ، يمكنك أنت وعائلتك الاستمتاع بالطعم الرائع ورائحة الطبق.
- 1 كجم من الصفوف ؛
- 300 غرام من البصل.
- 150 مل من الزيت النباتي ؛
- 300 غرام من القشدة الحامضة.
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر.
- 1/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 50 غ من البقدونس المفروم ؛
- ملح حسب الرغبة.
- قشر الصفوف ، وقطع طرف الساقين ، وشطفها ومقطعة إلى قطع.
- تغلي في الماء المملح لمدة 15 دقيقة ، وإزالة الرغوة بانتظام من السطح.
- تُصفّى وتُسكب في جزء جديد وتُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى.
- بينما ينضج التجديف ، يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويقلى حتى يصبح طريًا على نار خفيفة.
- رمي الفطر المغلي في مصفاة ، واستنزاف وتقلى في مقلاة منفصلة لمدة 30 دقيقة.
- يُمزج المزيج مع البصل والملح ويُضاف الفلفل والفلفل الحلو.
- تقلى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة وتصب في القشدة الحامضة. القشدة الحامضة أفضل للفوز بـ 1 ملعقة كبيرة ل. الدقيق حتى لا حليقة.
- استمر في الغليان لمدة 10 دقائق.
- قبل التقديم ، قم برش الأواني المقلية بالبقدونس المفروم.
