ceps وصفات

يعد طبخ فطر البورسيني جزءًا لا يتجزأ من عملية الطهي لهدايا الغابات. كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها وصفة خاصة لغليان الفطر بورسيني. وإذا لم يكن لديك حساب بعد ، فاختر في هذه الصفحة. هنا يمكنك معرفة كيفية طبخ فطر البورسيني بشكل صحيح ، ما المكونات التي يمكن أن تحافظ على لونها ولونها الطبيعي. مناقشة منفصلة تستحق مسألة كيفية طهي الفطر المجفف قبل استخدامها لاحقا. قبل النقع في الماء الدافئ أو الحليب يوفر استعادة كاملة لذوق ورائحة عيش الغراب. نوصي أيضًا بالاهتمام بالتوصيات الخاصة بطهي البوليطس المجمد - هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي لن تسمح للمواد الخام المذابة بالتحول إلى عصيدة عديمة الشكل.

كيف لطهي الفطر بورسيني قبل التجميد

إن أعلى جودة لجميع أنواع الفطر تسمى بحق فطر بورسيني ، أو البوليطس. العديد من جامعي الفطر فقط يعتبرون أن رحلتهم إلى الغابة ناجحة إذا كان cep واحد على الأقل في سلتهم. يُطلق على هذا الفطر الأبيض لأنه على عكس الفطر الأنبوبي الآخر ، فإن جسده عند الاستراحة لا يغير لونه ويبقى أبيضًا بعد الطهي وبعد التجفيف. تعد عملية طبخ فطر البورسيني عملية بسيطة إلى حد ما ، إذا كنت تعرف كيفية طبخ الفطر بشكل صحيح.

قبل طهي الفطر البورسيني قبل التجميد ، من المهم معرفة الوقت الذي يجب أن يستغرقه. عند الهضم ، تفقد الفطر بعض صفاتها. قبل الطهي ، تحتاج إلى تنظيف الفطر ، وشطفها تحت الماء الجاري وفقط بعد ذلك متابعة عملية الطهي. توضع الفطر المحضرة في مقلاة مع كمية صغيرة من الماء. يجب أن تكون المياه مملحة. يتم أخذ الملح بمعدل 40 جم لكل 1 كجم من الفطر. بعد غليان الماء ، يبدأ إطلاق الكثير من الرغوة ، والتي يجب إزالتها بملعقة ذات فترة زمنية محددة. الإشارة إلى نهاية الطبخ هي خفض الفطر إلى أسفل المقلاة. الشيء الرئيسي هو عدم تفويت نهاية عملية الطهي ، لأن الفطر يصبح أقل لذيذًا وليس عطريًا.

كم من الوقت لطهي الفطر بورسيني

يغلي Ceps لمدة 30 دقيقة على الأقل من بداية الغليان. يمكن استخدام المرق بعد غليان الفطر بورسيني لصنع حساء الفطر. لا ينصح بطهي جزء جديد من الفطر في المرق المستخدم ، حيث ستظل أغمق ، بالإضافة إلى أنها قد تكون مريرة. يعتمد طول عمر طهي فطر البورسيني على العمر والحجم ، وكلما زاد حجمها ، كلما طالت مدة الغليان.

عند طهي الفطر ، تضع بعض ربات البيوت بصلة كبيرة أو عملة فضية في مقلاة. سيقول الكثيرون إن هذا نزوة. في الواقع ، تأخذ الفضة جميع المواد الضارة على نفسها ، والبصل يحيد جميع المكونات الضارة الموجودة في الفطر. بعد كل شيء ، تمتص الفطر كمية كبيرة إلى حد ما من المواد الضارة. لذلك ، لا ينصح باختيار الفطر على جانب الطريق.من الأفضل الخوض في غابة الغابة والبحث عن الفطر هناك.

كيفية معالجة الفطر البورسيني قبل الطهي

إذا تم استخدام طريقة التخليل الساخنة ، فيجب اتباع الإرشادات التالية. تحتاج إلى معرفة كيفية معالجة فطر البورسيني قبل الطهي بطريقة تحافظ على القيمة الغذائية القصوى. تحتاج أولاً إلى تنظيف الفطر وشطفه ، ووضعها في وعاء عميق وسكب الماء البارد ، وإشعال النار بقوة عالية وتغلي. ثم قم بتخفيض الحرارة واترك محتويات الحاوية حتى تنضج. تحتاج الفطر المسلوق إلى طرحها في مصفاة.

عندما يستنزف الماء ، ضعهم بقبعاتهم في وعاء مطلي بالمينا في طبقات يصل سمكها إلى 5 سم ، متبل كل منهم بالملح والتوابل. يتم أخذ الملح بمعدل 15 جم لكل 0.5 كجم من الفطر. يجب تغطية الفطر الموجود في الأعلى بقطعة قماش نظيفة ، ثم بدائرة خشبية وسحقها بأحمال. ستكون الفطر جاهزة بعد أسبوع ونصف.

لا تقلق عندما ترى العفن على سطح الفطر المملح بهذه الطريقة.

يحتاج فقط إلى إزالتها بشكل دوري مع قطعة قماش مغموسة في الخل. في الوقت نفسه ، يجب غسل الحمل والدائرة الخشبية في كل مرة في الماء المغلي مع الصودا ، ويجب تغيير النسيج.

كيفية طبخ الفطر الأبيض الطازج

المكونات:

• 5 كجم فطر بورسيني
• 250-300 غرام من الملح
• بصل
• ثوم
• الخضر الشبت
• جذر الفجل حسب الرغبة

قبل غلي الفطر البورشيني الطازج بشكل صحيح ، يجب تقشيرها وغسلها في الماء الجاري والسماح لها بالتجفيف ووضعها في المينا وغليها في ماء مملح قليلاً لمدة 2-3 ساعات (اعتمادًا على مجموعة متنوعة من الفطر وطهي الفطر المر لفترة أطول). ثم قم بتبريد الفطر في الماء البارد ، ووضع قبعاتهم في برميل خشبي (حوض) أو وعاء زجاجي مع رقبة عريضة ، صب كل طبقة مع البصل المفروم والملح ، مختلطة مع الثوم المفروم والشبت وجذر الفجل. يجب وضع الفطر بعناية حتى لا تنتهك النزاهة. ضعي المزيد من الملح في قاع الأطباق وفي الأعلى. ضع غطاء على رأس الفطر وضع حملًا متوسط ​​الوزن. سوف يكون الفطر جاهزًا للاستخدام خلال 7-10 أيام. تأكد من أن مخلل الفطر يغطي الفطر بالكامل. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، أضف الماء المغلي المملح (50 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء). عندما يظهر القالب ، شطف الغطاء وثنيه في الماء بالصودا والغليان ، وإزالة القالب.

لون فطر بورسيني أثناء الطهي

لمحلول ملحي (لكل 1 لتر من الماء):

• 40 غرام من الملح

قشر الفطر ، شطف. يمكن ترك عيش الغراب الصغير بالكامل ، مقطّعا إلى أجزاء 2-4. صب في الماء ، ويغلي ، وجمع رغوة. يُسكب الملح ويطهى لمدة ساعة واحدة على الأقل ، ويُوضع الفطر الحار مع محلول ملحي في الجرار المعقمة ونشمر الجفون. اقلب ، لف ، دع باردًا. يمكن أن يتغير لون فطر بورسيني أثناء الطهي إلى جانب أغمق أو أفتح.

يمكنك تخزين في مخزن أو قبو. يجب غليان هذه الفطر في الكثير من الماء قبل استخدامها لإزالة الملح الزائد. بعد ذلك ، يمكن تقليها أو طبخها أو إضافتها إلى الحساء أو البورش أو أطباق الخضار ، وما إلى ذلك. يمكنك استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة ، متبلة بعصير الليمون والزيت النباتي وإضافة البصل والثوم.

إذا كان الفطر بورسيني يتغير اللون أثناء الطهي

لمدة 10 كجم من عيش الغراب الطازج:

• ماء - 1.5 لتر
• ملح - 400 غرام
• حامض الستريك أو الطرطريك - 3 جم
• الخل الغذاء جوهر - 100 مل
• ورقة الغار
• قرفة
• قرنفل
• فلفل افرنجي
• جوزة الطيب والتوابل الأخرى

من أجل التخليل ، تحتاج إلى فرز الفطر ، وفرزها حسب الحجم ، وقطع الساقين ، وشطفها جيدًا ، وتغيير الماء عدة مرات. ثم يُسكب الفطر الطازج في مقلاة مطلية بالمينا ، ويُضاف الماء أو الملح أو حامض الستريك أو الطرطريك أو التوابل. قم بغلي الفطر وإزالة الرغوة بشكل دوري ، حتى تبدأ في الاستقرار في القاع ، وستصبح المرق شفافة.

إذا تغير لون فطر البورسيني أثناء الطهي ، فأنت بحاجة إلى تغيير الماء وغليته مرة أخرى.

في نهاية الطهي ، أضف جوهر الخل ، بعد مزجه مع مرق الفطر.صب الفطر الحار مع مغلي في الجرار معقم أعدت ، مع تغطية الأغطية وتعقيمها في الماء المغلي: الجرار نصف لتر - 30 دقيقة ، لتر - 40 دقيقة. في نهاية علب التعقيم نشمر بسرعة وتبرد.

كيف لطهي الفطر بورسيني المجمدة

المكونات:

• ماء - 120 مل
• الخل طاولة 6 ٪ - 1 كوب
• فطر بورسيني المجمد - 2 كجم
• القرفة - 1 شريحة
• قرنفل - 3 براعم
• ورقة الخليج - 3 قطع.
• الفلفل الأسود - 4 قطع.
• سكر = رمل - ملعقتان صغيرتان
• حامض الستريك في طرف سكين
• ملح - 60 جم

قبل طبخ فطر بورسيني المجمد ، قم بفرزها وعملية الشطف تحضير وعاء ، صب الخل والماء في ذلك ، إضافة الملح. وضع على النار وجلب ليغلي. صب الفطر في السائل المغلي واتركه ليغلي مرة أخرى. خفض الحرارة ومتابعة محتويات عموم الطبخ. إزالة الرغوة الناتجة من وقت لآخر. بعد الانتظار للحظة التي تتوقف فيها الرغوة عن الظهور ، صب السكر والتوابل وحمض الستريك. وقت الطهي من ceps من لحظة الغليان ، 20-25 دقيقة. الفطر جاهز إذا كان ناعمًا بدرجة كافية. من الضروري إزالة المقلاة من النار ، ووضع الفطر على طبق بارد. ثم توزيعها في الجرار وسكب ماء مالح - تبريد. إغلاق مع قبعات بلاستيكية عادية. وضعت البنوك في القبو. تخزينها لمدة سنة واحدة في درجة حرارة ثابتة من 3-4 درجة مئوية.

كيف لطهي الفطر بورسيني المجففة

قبل غليان الفطر بورسيني المجفف ، يجب فرزها ، وتنظيفها من الأوراق والأرض والطحلب. قطع الأماكن التالفة. غسل ، استنزاف ، ختم. صب 0.5 كوب ماء في مقلاة مطلية بالمينا ، أضف ملعقة صغيرة من الملح و 2 غرام من حامض الستريك (على أساس 1 كجم من الفطر). ضع المقلاة على النار ، وجلب الماء حتى الغليان ، وضع الفطر المحضر واطهي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مع إضافة نصف أجزاء من كوب آخر من الماء. في عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة.

كيف لطهي الفطر بورسيني المجففة

قبل غليان الفطر البورسيني المجفف حتى النهاية ، يجب إزالته من المقلاة باستخدام مصفاة. اسمح للسائل بالتجفيف وتمر عبر مفرمة اللحم ، ثم ضعه تحت الضغط. امزج العصير الذي تم جمعه بعد الغليان والضغط ، وقم بالتصفية عبر منديل من الفانيلا ، ثم اسكبه في وعاء مطلي بالمينا ، مع التحريك باستمرار ، اغلي حتى نصف الحجم الأصلي. ضعي الكتلة الساخنة المغلية في مرطبانات صغيرة بسعة حوالي 200 غرام ، مع تغطية الأغطية المعدة. ضع الجرار في مقلاة مع تسخين الماء إلى 70 درجة وتعقيمها لمدة 30 دقيقة مع غليان خفيف. بعد التعقيم ، لفة على الفور ، تحقق من وجود تسرب في المكونات ، ووضع الأغطية لأسفل للتبريد.

كيف لطهي الفطر بورسيني لفصل الشتاء

المكونات:

• التقطت الفطر بورسيني الطازجة
• ملح
• حامض الستريك

قبل غليان فطر البورسيني لفصل الشتاء ، يتم غسلها في الماء ، مقطعة إلى قطع ، وتصب في الماء المغلي المملح والحمض قليلا وغليها لمدة 5 دقائق. يتم تبريد الفطر المرشح في وعاء بالماء البارد. ثم ، يتم وضع الفطر المجفف جيدًا في طبقة واحدة على الرقاقة وتجميدها عند درجة حرارة -20 درجة مئوية. وضعت الفطر المجمد في أكياس بلاستيكية في أجزاء (حوالي 200-300 غرام) للاستخدام الفردي والهواء المضغوط من الأكياس. يتم تخزين الفطر في الثلاجة ، قبل الاستخدام ، لا يتم إذابة الفطر المجمد ، ولكن يتم غمره على الفور في الماء المغلي. لا توفر طريقة معالجة الفطر إعادة التجميد بعد ذوبان الجليد. يجب أن نتذكر هذا ، وإلا فإن التسمم ممكن. إذا كنت بحاجة إلى إزالة الجليد من المجمد ، فيجب عليك نقل الفطر إلى آخر. هذه الطريقة لمعالجة الفطر ، بطبيعة الحال ، لا تنطبق في حالات انقطاع التيار الكهربائي.

كيف لطهي الفطر بورسيني جديدة للتجميد

المكونات:

• التقطت الفطر بورسيني الطازجة
• ملح
• الزيوت النباتية

قبل غليان ceps طازجة للتجميد ، يتم غسلها في الماء ، مقطعة إلى قطع ، وتصب في الماء المغلي المملح وغليها لمدة 15 دقيقة.ثم تُقلى الفطر المجهدة لمدة 30 دقيقة في الزيت النباتي ، وبعد ذلك تسمح للفطر بالتبريد وتوضع في أكياس بلاستيكية في أجزاء صغيرة (حوالي 200-300 جم) للاستخدام الفردي ؛ يتم ضغط الهواء من الأكياس. يتم تخزين الفطر في الثلاجة. قبل الاستخدام ، يتم قطع محتويات الحزم (الفطر المجمد) إلى عدة أجزاء ووضعها في مقلاة ساخنة. سوف تشغل الفطر المقلي المجمد مساحة أقل بكثير في الثلاجة مقارنة بالفطر المغلي المجمد. هذه الطريقة لمعالجة الفطر ، مثل سابقتها ، لا توفر تجميدًا متكررًا ، لأن التسمم ممكن. إذا كنت بحاجة إلى إزالة الجليد من المجمد ، فيجب عليك نقل الفطر إلى آخر.

هذه الطريقة لمعالجة الفطر غير قابلة للتطبيق في حالات انقطاع التيار الكهربائي.

كيف لطهي الفطر بورسيني المجففة

لزجاجتين واسعتي العنق 700 مل:

• 250 غرام فطر بورسيني مجفف
• 1 لتر من زيت عباد الشمس

قبل غليان فطر البوركين الجاف ، ضعيه في زجاجات ، وأضيفي الزيت وأغلقه. مدة الصلاحية - 8 أشهر عند درجة حرارة 1-20 درجة مئوية لتناول الفطر ، والضغط ، وغسل. تغلي في كمية صغيرة من الماء ، وختم ناعما بعد الطهي. الفطر والمرق مناسبان لمخبوز الفطر والصلصة وصلصة الشواء. تمر الزيت من خلال مصفاة الشاي. اطبخ السلطات وأوعية البطاطس. على سبيل المثال: تقطيع البطاطا النيئة إلى دوائر ، وتغسل وتجف في منديل ، وتخلط مع زيت الفطر والملح والفلفل. في الفرن ، يخبز لمدة 20 دقيقة تحت غطاء ثم 20 دقيقة دون ذلك في درجة حرارة 200 درجة مئوية.

كيف لطهي الفطر بورسيني قبل القلي

المقادير:

• 1 كجم من فطر بورسيني
• 350 جرام زبدة
• 3 ملاعق صغيرة ، ملح

سنكتشف كيف نطبخ فطر البورسيني قبل القلي ، ما الذي يجب القيام به لمعالجتها. قشر الفطر الطازج والمنتقى حديثًا ، واشطفه سريعًا بالماء البارد ، واترك الماء يصفى ويقطع إلى شرائح أو شرائح. في وعاء طبخ ، سخني الزيت ، ضعي الفطر فيه ، أضف الملح. يُغطّى الطبق ويُطهى الفطر على نار خفيفة لمدة 45-50 دقيقة. ثم تقلى بدون غطاء حتى يتبخر العصير من الفطر ويصبح الزيت صافياً. نقل الفطر الحار إلى علب صغيرة لمرة واحدة ، تم تعقيمها مسبقًا بالماء المغلي. يُغطى بالزبدة المذابة ، والتي يجب أن تغطي الفطر بطبقة لا يقل عن 1 سم ، وتغلق العلب على الفور وتبرد. نظرًا لحقيقة أن الدهون تتحلل تحت تأثير الضوء ، يجب استخدام الجرار المظلمة أو الزجاجات إذا كان ذلك ممكنًا ويجب تخزين الفطر في غرفة مظلمة وجافة وباردة. بدلاً من الزبدة ، يمكنك استخدام دهون لحم الخنزير الذائب والدهون النباتية والزيوت النباتية ، لكن الزبدة تعطي الفطر طعمًا رائعًا بشكل خاص.

شاهد بعناية كيفية طبخ فطر بورسيني في مقطع فيديو يعرض جميع تقنيات معالجة الطهي.