تمليح شامبيون: وصفات مفصلة

أكثر أنواع الفطر شيوعًا وزرعًا في العالم هي فطر البط. هذه الفطر لذيذة ومغذية للغاية وذات رائحة رائعة وآمنة تمامًا. يعتبر الكثيرون أن فطر البط ، الذي يتم تقديمه غالبًا على الطاولة الاحتفالية ، هو الطبق المفضل لديهم.

يعد طهي الفطر المملح عملية بسيطة تمامًا. سوف يعتمد عليك تقنية الطبخ التي ستستخدمها ، وما حجم الفطر الذي يجب اختياره ، والتوابل والبهارات التي يمكنك استخدامها.

يسمح التمليح في المنزل بحفظ جميع العناصر الغذائية والعناصر المغذية في الفطر ، خاصة وأن حمض الخليك لا يستخدم في هذه العملية.

نحن نقدم وصفات لشمبينيي التمليح لفصل الشتاء مع وصف مفصل. يمكنك إضافة الثوم ، الكشمش ، الكرز ، الفجل وأوراق البلوط ، الشبت ، الخردل ، الفلفل الأسود ، البهارات والأبيض ، وكذلك التوابل الأخرى إلى الفطر.

وصفة للملح في المنزل لفطائر الشتاء مع البصل في الجرار

في كثير من الأحيان يتم تمليح شامبينيون لفصل الشتاء في البنوك. هذا هو أفضل خيار لجعل الفطر شهيًا ، تحتاج إلى اتباع الوصفة.

• 2 كيلوغرام من فطر البط.
• 3 رؤوس بصل
• 70 غرام من الملح.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل
• 4 جهاز كمبيوتر أوراق الغار
• 6 بازلاء سوداء وبهارات.

كيف الملح في شامبيون الجرار لفصل الشتاء هو موضح أدناه.

وصفة للتمليح السريع للفطر تشامبيجنون في المنزل مع صلصة الصويا

نقترح جعل الفطر الفورية المالحة في المنزل. سيساعد ذلك في الوصول إلى صلصة الصويا ، والتي ستمنح الفطر طعمًا رائعًا ، والتي ستسعد براعم ذوقك.

• 2 كيلوغرام من فطر البط.
• 4 بصل
• 70 مل من الزيت النباتي ؛
• 200 مل من صلصة الصويا.
• ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
• 10 البازلاء من البهارات.
• 5 فصوص من الثوم ؛
• ورقة الغار
• 1/3 ملعقة صغيرة القرنفل المطحون.

يتم التمليح السريع للبطاريات في المنزل على النحو التالي:

1. قشر الفطر ، وإزالة الفيلم من القبعات ، وشطف ، وضعت على منشفة المطبخ ، وبعد 15 دقيقة. مقطعة إلى شرائح.
2. توضع في مقلاة مطلية بالمينا ، تُسكب الصلصة وتُمزج برفق.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصفين ، ثم يُقطع إلى نصف حلقات ويُوضع على الفطر.
4. تقشر الثوم ، تمر عبر الصحافة وتنتشر على سطح البصل.
5. سحق الفلفل مع البازلاء في هاون ، رش الثوم.
6. يُرش الثوم بالقرنفل والفلفل الأسود المطحون ويُضاف ورق الغار.
7. دع الزيت النباتي يغلي ويصب فوق الفطر ، واخلطه جيدًا ، دون بذل أي جهد لمنع العصيدة.
8. وضعت في الجرار معقمة أو يترك في مقلاة.
9. غطاء ، وضعت في مكان بارد: ثلاجة ، قبو أو شرفة زجاجية. ستكون الفطر جاهزة للاستخدام بعد 3-4 ساعات.

كيفية مخلل الفطر تشامبيون بسرعة مع الثوم في المنزل

يسمح التمليح السريع للفطر في المنزل باستخدام الفطر للغرض المقصود بعد 12 ساعة. سيكون هذا الخيار لطهي الفطر الطريقة الوحيدة إذا كان من المتوقع وصول الضيوف.

• 2 كيلوغرام من فطر البط.
• 5 رؤوس بصل
• 10 فصوص من الثوم (وسط) ؛
• b ملعقة كبيرة. زيت الزيتون أو الزيت النباتي ؛
• 2 فلفل حار (صغير) ؛
• 10 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.

باستخدام وصف خطوة بخطوة ، يمكنك معرفة كيفية الملح بسرعة الفطر في المنزل.

1. انزع القشرة من الفطر ، اقطع أطراف الساقين ، واشطفها بالماء.
2. ضعي الفطر على منشفة ورقية ، واتركيها حتى تجف لمدة 30 دقيقة.
3. تقطع إلى عدة أجزاء ، توضع في وعاء مطلي بالمينا وترش بالملح.
4. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، ونقطع الفلفل إلى نودلز ، ونقطع الثوم إلى شرائح.
5. أضف كل شيء إلى الفطر ، واخلطه في دلو من البلاستيك.
6. يرش الفلفل ، يسخن الزيت ويصب على محتويات الحاوية البلاستيكية.
7. اترك الجرافة على طاولة المطبخ لمدة 60 دقيقة ، ثم صفيها بالماء ، ثم غطيها وضعها في مكان بارد.

كيفية المخلل الفطر تشامبيجن مع البصل لحظة

كيف نخلط الفطر الفوري فطر ، حتى بعد بضع ساعات كان من الممكن وضع الطبق على الطاولة؟ في هذه الحالة ، أضف بذور الشبت المجفف وبعض القرون من الفلفل الحار إلى المقبلات.

• 3 كغم من فطر البط
• 4 رؤوس بصل
• 3 قرون من الفلفل الحار ؛
• 200 غرام من الملح ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الشبت
• 100 مل من الزيت النباتي ؛
• 1 ملعقة صغيرة السكر؛
• 4 فصوص من الثوم.

وصف خطوة بخطوة للوصفة سيساعد ربات البيوت المبتدئات على كيفية اختيار فطر الببغاء بسرعة.

1. يتم اختيار الفطر فقط في حجم صغير ، وتنظيفها من الفيلم (لا يمكن أن تقشر ، وسوف لا يعاني طعم) ، وغسلها في الماء.
2. يتم وضعها في وعاء بلاستيكي ، مملوء بالملح ، ويخلط ويترك لمدة 1-1.5 ساعة ، وفي الوقت نفسه ، يتم تغطية الوعاء ، وتهتز الفطر بشكل دوري حتى يذوب الملح.
3. البصل مقشر ومقطع إلى حلقات نصف رقيقة ، والفلفل مقشر من البذور ومكعب.

يتم وضع الشبت والبصل والفلفل والقرنفل من الثوم ، مقطعة إلى مكعبات (كل ذلك بكميات صغيرة) على قاع العلب المعقمة.

4. يدمج المحلول الملحي من الفطر ، ويتم توزيع الأجسام المثمرة في الجرار ، مع القبعات أسفل.
5. يتم رش كل طبقة من الفطر بالتوابل ، ويتم تسخين الزيت في حالة حارة ، ويضاف السكر ويخلط.
6. مغطاة بالفطر ومغلقة بأغطية ضيقة.
7. عدة مرات المطلوبة بسلاسة لتحويل البنوك ، وعقد الغطاء مع يديك.
8. يتم تبريد العلب وبعد 2-3 ساعات يمكنك أخذ عينة. تجدر الإشارة إلى أنه لا ينصح بتخزين مثل هذا البليت لأكثر من 6 أيام ، لأنه يحتوي على بصل فيه.

تمليح عيش الغراب في المنزل بدون إضافة الخل

سوف تكون وصفة تخمير الشمبانيا في المنزل دون إضافة الخل بمثابة زينة لأي عطلة.

لجرعة 1 لتر يجب أن تأخذ:

• 700 غرام من فطر البط.
• 250 مل من الماء
• 8-10 غرام من الملح.
• 1 غرام من حامض الستريك.
• أوراق عنب الثعلب
• أغصان الشبت.

يتم تمليح الفطر تشامبيجنون في المنزل وفقا للوصفة ، والتي تستحق التمسك بها.

1. شطف الفطر ، قشر ويغلي في الماء لمدة 10 دقائق. مع إضافة حمض الستريك وجميع التوابل المبينة في الوصفة.
2. ضعي غربالًا أو في مصفاة واتركيه يصفى.
3. قم بتصفية محلول ملحي من خلال القماش القطني واتركه حتى يبرد إلى 60 درجة مئوية.
4. رتب الفطر في مرطبانات معقمة ، واسكبه على "الكتفين" ، وغطى بأغطية معدنية وضعه في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة.
5. ارفع الأغطية ، اقلب رأسًا على عقب ، وعزل وانتظر حتى يبرد تمامًا ، ثم اصطحبه إلى مكان بارد.

الفطر مع الثوم ، المملحة بطريقة باردة

الفطر المملح على البارد مقبلات رائعة لقضاء الإجازة أو طبق جانبي في القائمة اليومية.

• 3 كغم من فطر البط
• 150 غرام من الملح ؛
• 10 البازلاء السوداء والبهارات.
• البقدونس.
• 7 فصوص من الثوم.

ستتمكن دائمًا الشمبانيا المطبوخة بالتخليل البارد من تزيين المائدة الاحتفالية وإرضاء ضيوفك.

1. غلي الماء في مقلاة المينا واطلي الفطر المقشر لمدة 15 دقيقة.
2. اترك الماء يصفى عن طريق وضع الفطر على غربال أو في مصفاة.
3. ضع "وسادة" من البقدونس المفروم في قاع العلب المعقمة ، أضف جزءًا من الفلفل والثوم المكعب.
4. ثم ضع الفطر ، مع رش الملح والتوابل ، وسحق مع القمع ووضعها بعيدا في غرفة باردة.
5. بعد أسبوع ، ستكون الفطر جاهزة للاستخدام ، لكن عليك التأكد من أن الماء المالح يغطي محتويات الجرة تمامًا.

كيفية الملح البستاني مع ملح البحر: وصفة مع الفيديو

سيتم إتقان وصفة أخرى لتخليص فطر البطريق بطريقة باردة حتى من قبل شخص لم ينفذ مثل هذه العمليات. جوهرها هو إضافة ملح البحر. كثير من الطهاة ذوي الخبرة يقدرون هذه المادة الحافظة.

• 3 كغم من فطر البط
• 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح البحر الخشن ؛
• أوراق الكشمش والكرز.
• أغصان الشبت
• 4 فصوص من الثوم ؛
• الزيوت النباتية
• 5 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود.

شاهد مقطع فيديو يوضح كيفية ملح الشامبانيا بملح البحر.

1. يُقشر الفطر ويُغلى في ماء مملح لمدة 10 دقائق ، ويُوضع في مصفاة ، ويُصفّى ، ثم يوضع على منشفة المطبخ لمدة 20 دقيقة.
2. في وعاء مناسب برقبة عريضة ، ضع أوراقًا نظيفة من الكشمش والكرز ، مع رش طبقة رقيقة من ملح البحر.
3. بعد ذلك ، ضعي الفطر واسكب كل طبقة بالملح وشرائح الثوم والبازلاء.
4. ضعي أغصان الشبت بالطبقة العليا ، ثم غطيها بمنديل الشاش ثم اضغط لأسفل مع التحميل (الصفيحة المسطحة المقلوبة وعلبة الماء في الأعلى).
5. اتركيه لمدة 3 أيام في غرفة باردة ، ثم حوّل الفطر إلى مرطبان ، واضغط لأسفل بيديك واسكب المساحة المتبقية بالمحلول الملحي.
6. ستكون الفطر جاهزة بعد أسبوع ويمكنك وضع الطبق بأمان على الطاولة عند وصول الضيوف.

البرد المملحة الباردة مع القرنفل

يمكن تنفيذ تمليح عيش الغراب في الفطر وفقًا لهذه الوصفة حتى بواسطة مضيفة مبتدئة. عملية الطهي بسيطة وسهلة للغاية ، لكن الطعم لا يصدق. الطهي البارد لا يشمل المعالجة الحرارية.

• 2 كيلوغرام من فطر البط.
• 3 رؤوس بصل
• 10 فصوص من الثوم ؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
• 4 براعم من القرنفل.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 10 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• 100 مل من الزيت النباتي.

ستخبرك الوصفة خطوة بخطوة بكيفية ملحي الشامبانيا في المنزل.

1. بعد التنظيف والغسيل ، ضع أجسام الفاكهة على منشفة مطبخ جاف واتركها حتى تجف.
2. إذا كانت الفطر بأحجام مختلفة ، فقم بتقطيع قطع كبيرة إلى قطع ، واترك قطع صغيرة من هذا القبيل.
3. ضعي الفطر المطبوخ في مقلاة مطلية بالماء ، صب الملح ، واخلطيها.
4. قشر وختم الثوم والبصل: ثوم مع شرائح ، والبصل إلى حلقات رقيقة.
5. يخلط مع الفطر ، يرش مع الفلفل الأحمر ، يضاف القرنفل ، البازلاء الفلفل الأسود ، مزيج.
6. ضعي الجرار الجافة المعقمة ، واضغط قليلاً بيديك واسكب الزيت المكلس البارد.
7. يغطى بأغطية ، يبرد لمدة 24 ساعة.من الأفضل تخزين مثل هذه الشغل في الثلاجة لمدة 3 أشهر.

الفطر لفصل الشتاء ، وطهيها في المنزل بطريقة ساخنة

وصفة الفطر المملح في شكل حار هو واحد من الأكثر شيوعا. يتم لف فارغة في الجرار الزجاجية ، لا يتطلب التعقيم ويتم تخزينها لفترة طويلة.

• 2 كيلوغرام من فطر البط.
• 500 مل من الماء ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
• 2 أوراق الغار.
• 6 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• 5 براعم من القرنفل.
• 1/3 ملعقة صغيرة بذور الشبت.

سيكون فطر البط المملح محلي الصنع لفصل الشتاء زخرفة على الطاولة الاحتفالية وسيخفف بشكل مثالي القائمة اليومية للعائلة.

1. يتم تنظيف الفطر من الشوائب وتقطيعها إلى 2-3 أجزاء ، وغسلها في الماء.
2. يتم تحضير محلول ملحي من جميع المكونات المحددة في الوصفة.
3. يُغلى المحلول الملحي لمدة 3 دقائق ، ويُقدم الفطر المفروم ويُطهى حتى يستقر في قاع المقلاة.
4. يتم إطفاء الحريق ، ويتم نقل الفطر بواسطة ملعقة ذات فترة زمنية محددة إلى وعاء مطلي بالمينا من أجل تبريده بشكل أسرع.
5. يتم وضع فطر البارد المبرد في عبوات زجاجية ، ويتم ترشيح المحلول الملحي ، وتصب في عيش الغراب حتى القمة.
6. يتم إغلاق العلب بأغطية من النايلون الضيق ، ومربوطة بقطعة قماش قطنية في الأعلى ويتم نقلها إلى مكان بارد.

فطر مملح بالزيت النباتي

التمليح الساخن للبطاريات في المنزل لفصل الشتاء مع الزيت النباتي هو خيار ممتاز لطهي الفطر. سوف تذوق نكهة ورائحة أجسام الفاكهة لكل من يتذوقها.

• ل 1 كلغ من الشمبانيا تأخذ 20 غرام من الملح.

التوابل لكل 1 لتر جرة:

• 3 أوراق من الغار.
• 2 فص ثوم.
• 3 بازلاء من الأسود والبهارات.
• الخضر الشبت.
• الزيوت النباتية.

يجب أن يتم وصفة تخمير البطريق في المنزل خطوة بخطوة.

1. فرز الفطر ، وشطف وقطع نهايات الساقين.
2. قطع العينات الكبيرة إلى قطع ، وترك صغيرة الحجم سليمة.
3. صب القليل من الماء في مقلاة المينا ، إضافة الملح ووضع الفطر.
4. يُغلى الفطر على نار متوسطة الحرارة ويطهى لمدة 15 دقيقة.
5. ترفع عن النار وتترك في مقلاة وتترك لتبرد لدرجة حرارة الغرفة.
6. في الجزء السفلي من الجرار المعقمة ، ضع جزءًا من التوابل الموضحة في الوصفة ، ثم ضع الفطر ورش كل طبقة بالملح وكمية صغيرة من التوابل.
7. املأ العلب على الكتفين واضغط على الفطر بيديك وصرف الماء وسكب الزيت النباتي المكلس. يجب أن تكون الطبقة حوالي 5 مم فوق الفطر.
8. أغلق العلب بأغطية ضيقة ، وضعت في أكياس بلاستيكية ، وإذا تسرب عصير فجأة.
9. انتقل إلى مكان بارد وقم بتخزين قطعة العمل حتى تصبح جاهزة لمدة 20 يومًا.

فطر الفطر ، المملح لفصل الشتاء بطريقة جافة: وصفة مع الصورة

تم تسمية طريقة الجافة للتمليح وذلك لأن الفطر لا يخضع للمعالجة الحرارية ولا يتلامس مع الماء أثناء التنظيف الأولي. من أجل النجاح في مملح فطر الشمبانيا بطريقة جافة ، ستحتاج إلى حاوية بلاستيكية أو مينا ، وغرفة باردة داكنة وصبر ، لأن المنتج الرئيسي جاهز في غضون 40-45 يومًا.

• 2 كيلوغرام من فطر البط.
• الثوم وجذر الزنجبيل الطازج حسب الرغبة
• 10 أوراق من الكشمش الأسود والكرز.
• 4 ورقة من الفجل ؛
• 5 الشبت المظلات.
• b ملعقة كبيرة. ل. بازلاء الفلفل الأسود
• 150 غرام من الملح ؛
• 3 ورقة من الغار.

وصفة مع صورة سوف تساعد على إعداد فطر البط المالحة لفصل الشتاء بطريقة جافة.

1. شطف الفطر ، امسح باستخدام منشفة ورقية ومقطعة إلى شرائح.
2. قشر الثوم ، وسحق الجزء الخلفي من السكين ، وقطع جذر الزنجبيل إلى شرائح رقيقة.
3. يرش قاع الحاوية المعدة بطبقة من الملح ، ضع كل الأوراق ومظلة الشبت.
4. ضعي الفطر في طبقات ، صب كل منها بالملح وأوراق الغار والشبت.
5. غطي بقطعة قماش قطنية نظيفة ، ضع طبقًا معكوسًا من الأعلى واضغط لأسفل مع تحميل.
6. ضع الحاوية في غرفة مظلمة وباردة.
7. لمدة 4 أيام ، شطف النسيج مرة واحدة في اليوم في المياه الجارية الدافئة.
8. كما ذكر أعلاه ، فإن الفطر سيكون جاهزًا في غضون 1.5 شهر.

وصفة لتمليح شامبانيا مع حامض الستريك لفصل الشتاء في المنزل

وصفة لتخليص فطر البرسيم مع حامض الستريك تجعل من الممكن تجربة مقبلات لذيذة وعطرية.بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم تسمح لك صحتك بتناول عيش الغراب مع الخل ، فستكون حامض الستريك بديلاً جيدًا ، وستتحول قطعة العمل إلى أن تكون لذيذة للغاية.

• 1 كغم من فطر البط
• 400 مل من الماء ؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• 2 غرام من حامض الستريك.
• أوراق البلوط والكشمش.
• 4 فصوص من الثوم ؛
• أغصان الشبت
• 6 بازلاء سوداء وبهارات.

كيف تقتل فطريات الفطر اللذيذة في المنزل ، وتلتزم بالوصف المرحلي للإعداد؟

1. صب حامض الستريك في الماء المغلي وإضافة الفطر مقشر.
2. تغلي لمدة 10-15 دقيقة. ، على نار خفيفة ، وإزالة الرغوة باستمرار من السطح.
3. ضعي الفطر مع ملعقة فترة زمنية محددة في مصفاة واتركيها للتصريف.
4. أضف الملح وجميع التوابل ، باستثناء الأوراق والشبت ، إلى محلول ملحي حيث تم طهي الفطر.
5. اتركيه يغلي ويغلي لمدة 5 دقائق ، ثم أطفئ النار ، واتركه دون أن يزيل الغطاء.
6. في الجرار المعقمة ، ضع أوراق الكشمش والبلوط ، ووضع أغصان الشبت ، ووضع الفطر في الأعلى.
7. صب محلول ملحي إلى الأعلى ، أغلق الأغطية وضع في الماء الساخن.
8. تعقيمها في الماء المغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
9. اتركها لتبرد تمامًا وتوضع في مكان مظلم بارد حتى تنضج ، والتي ستأتي خلال 14 يومًا.

بعد تلقي معلومات من المتخصصين ومعرفة وصف الوصفات خطوة بخطوة لأملاح فطر البطانيات لفصل الشتاء ، يمكنك دائمًا أن تسعد أحبائك بأطباق الفطر والوجبات الخفيفة المفيدة والأكثر أهمية.