تحضير الزيت للقلي: المعالجة المسبقة للفطر
تتصدر الفطر الزيتى بجدارة قائمة الفطر الأكثر شعبية ، حيث أنها تتميز بطعم ممتاز. يمكنك من خلالها طهي مجموعة واسعة من الأطباق المختلفة والتحضير لفصل الشتاء.
وجود قيمة غذائية كبيرة ، أوليجنس ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الفطر بورسيني أو البوليطس. وهي تشمل العناصر النزرة والأحماض الأمينية والفيتامينات PP و C و A والبروتينات. يمتص جسم الإنسان كل هذه المواد بسهولة ، لذلك لن تكون هناك مشاكل في الجهاز المعوي. ينصح الخبراء بإعداد الأطباق من الزبد إلى النباتيين.
العديد من ربات البيوت يتساءلون عما إذا كان من الضروري غلي الزبدة قبل القلي؟ أولاً ، يجب أن تتعرف على قواعد معينة لمعالجة الفطر.
محتوى
هل أحتاج إلى تنظيف الزيت قبل القلي ، أم لا يمكنني تنظيفه؟
للإجابة على السؤال عما إذا كان يتم تنظيف الزيت قبل الطهي ، عليك أن تعرف أن غطاء الفطر يمتص الإشعاع وأملاح المعادن الثقيلة. بالإضافة إلى ذلك ، الحطام ، الحشرات ، العشب ، إبر الصنوبر ، الرمال تلتصق باستمرار بسطحه. لذلك ، في البداية ، سيكون من الجيد تنظيف الزيت من كل شيء وإزالة جلد القبعة. هذا هو تعقيد المعالجة الأولية لهذه الفطر.
لاحظ أنه من المستحيل تخزين النفط لفترة طويلة ، لأنها تتدهور بسرعة. هل أحتاج إلى تنظيف الزيت قبل القلي أو الخياطة؟ لا توجد إجابة واحدة على هذا السؤال. ولكن لا يكاد أي شخص يحب الرمال هش على أسنانهم. تعمل كل مضيفة وفقًا لتقديرها وتختار طريقتها المثبتة. الشيء الرئيسي الذي يجب القيام به على الفور هو تحديد ما ستطبخه من الفطر الذي تم جمعه. على سبيل المثال ، لتحضير الزبدة للقلي ، تحتاج إلى إزالة الفيلم اللاصق من كل قبعة. يجب أن أقول أن هذا الإجراء مطلوب للفطر الكبير. إزالة الحطام من الساقين ، وقطع التربة والرمال المتبقية ، ثم بفرشاة مع فرشاة الشعر الخشن الثابت قبالة القطع المتبقية من الأوساخ الملتصقة من القبعة. ومع ذلك ، قد يسأل أحدهم: هل من الممكن عدم تنظيف الزيت قبل القلي؟ الجواب بالإيجاب ممكن فقط إذا كانت الفطر الصغيرة والشابة ، التي عادة ما تكون بها شوائب بسيطة ، مقلية. يتم غسلها تحت الماء البارد الجاري ، وضعت سابقا في غربال أو مصفاة. ولكن يجب أن يخضع الزيت كبير الحجم للتنظيف الأولي.
كيف وكم تحتاج لطهي الفطر الزبدة قبل القلي؟
إذا قمت بإعداد الزيت بشكل صحيح قبل القلي ، فإن هذا سوف يساعد على ضمان تحضير طبق صحي ولذيذ. بعد كل شيء ، سوف يتوقف طعم الأطباق الخاصة بك على مقدار طهي الزبدة قبل القلي. لذلك ، حتى لا تنهار قطع الفطر الكبيرة أثناء القلي ، اغليها لمدة 10 دقائق. لا تحتاج في أي حال إلى طهي الزيت حتى تصبح جاهزة والاحتفاظ به في الماء لفترة طويلة. بعد الوقت المحدد ، تخلص على الفور من الزيت في مصفاة وضعه في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي.
كيف لطهي الفطر الزبدة قبل القلي أو الخياطة؟ هناك خيار آخر ، وكيفية غلي النفط. أضف القليل من الملح وحمض الستريك إلى ماء الفطر حتى لا تفقد الزيوت لونها.بدلا من حامض الستريك ، يمكنك أيضا إضافة 9 ٪ الخل ، حوالي 3 ملاعق كبيرة. ل. على 1 لتر من الماء. غلي الفطر في ماء مالح لمدة 7-10 دقائق ، وصرف الماء ، وضع الفطر الزجاجي في مقلاة مع الزيت النباتي.
من الأخطاء الشائعة التي ترتكبها العديد من ربات البيوت هي المعالجة غير الصحيحة للزيت قبل القلي. يتم تنظيف الفطر ببساطة وتقطيعه ووضعه على الفور في مقلاة. ومع ذلك ، سيكون من الأفضل إذا طبخت الفطر المسلوق مسبقًا قبل القلي - كم من الوقت سيستغرق في هذه الحالة حتى لا تفسد مذاقها؟ كل هذا يتوقف على حجم الزيت والكمية التي تقلى. فقط 5 أو 10 دقائق من الفطر قبل الطهي في الماء المملح ، ويصبح الفرق ملحوظًا على الفور.
بالنسبة للعديد من الوصفات التي يتم إعدادها لفصل الشتاء عن طريق القلي ، تستخدم ربات البيوت طريقة خاصة للغليان. كم تحتاج إلى غلي الفطر قبل الطهي في هذه الحالة ، بحيث يمكن الحصول على طعم جيد في الحفظ؟ ومع ذلك ، فإن 15 دقيقة كافية ، ومع ذلك ، ينبغي أن تملح الماء الذي ستغلى فيه الزبدة ، مع إضافة حامض الستريك في طرف السكين ، ومزيج من الفلفل ، بالإضافة إلى البصل المفروم إلى مكعبات كبيرة. مثل هذه التركيبة ستساعد في الحفاظ على طعم الفطر الحار وتعبئتها برائحة فريدة.
كيف تغلي الزبدة المجمدة قبل القلي؟
في كثير من الأحيان ، تجمد ربات البيوت الفطر الطازج لتوفير الوقت. هل من الممكن غلي الزيت المجمد قبل القلي ، وكيف نفعل ذلك؟ بادئ ذي بدء ، تذويب الجزء الأيمن من الفطر في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، اغمر الزيت في الماء (مع إضافة الملح والخل). تغلي لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر. أثناء الطهي ، سيشكل الزيت رغوة على سطح الماء ، ويجب إزالته بملعقة ذات فترة زمنية محددة. بعد ذلك ، يتم إزالة الزيت من الموقد ، ويتم التخلص منه في مصفاة إلى كوب ماء. تبقى في مصفاة ، يتم غسل الفطر تحت الماء البارد الجاري وينتشر في وعاء مع الزبدة.
يمكن أن تكون الزبدة المقلية طبقًا جانبيًا رائعًا للطبق الرئيسي ، على سبيل المثال ، البطاطا المهروسة ، أو يمكن أن تمر بشكل مستقل.
