خيارات التخزين للفطر الزعفران المملح في المنزل

جميع عشاق أطباق الفطر يدركون جيدًا أن فطر الزعفران صحي جدًا. لديهم نسبة عالية من البروتين وبيتا كاروتين ، وكذلك حمض الاسكوربيك ، والتي تدعم تماما الجهاز المناعي والجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، فطر الزعفران له مذاق رائع ويستخدم في طرق تحضير مختلفة. يتم تقدير المقبلات الفطر المالحة بشكل خاص في الأعياد الاحتفالية. ومع ذلك ، لكي تكون قادرًا على إعداد الفطر عالي الجودة ، يجب أن تكون على دراية بتخزين الفطر المملح.

كيف تحتفظ بفطر الزعفران المالح حتى الربيع حتى يرضيك أنت وأحبائك بطعم ورائحة رائعة؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة أن شروط وأحكام تخزين هيئات الاثمار تعتمد بشكل مباشر على طريقة التمليح.

هناك خياران شائعان - ساخن وبارد. في الحالة الأولى ، تتعرض الفطر للمعالجة الحرارية. هذا يؤدي إلى فقدان جزئي للخصائص المفيدة للفطر. في الإصدار الثاني ، فطر الزعفران مملح ، وهذا يساعد على الحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية.

كيفية حفظ الفطر المملح لفصل الشتاء بعد التمليح الساخن؟

كيفية تخزين الفطر الزعفران المملح في المنزل بعد التمليح الساخن؟ تحتاج أولاً إلى الانتباه إلى الأطباق المستخدمة. العبوات الزجاجية والخشبية والمينا مناسبة لتخزين الفطر. استخدام الأطباق الأخرى محفوف بعواقب سلبية على صحة الإنسان ، بما في ذلك التسمم.

على الرغم من حب الفطريات لأماكن باردة للتخزين ، إلا أن درجة الحرارة المنخفضة للغاية لها تأثير سيء على ثبات الفطر ، لكنها تتدهور. كيفية حفظ الفطر المملح لفصل الشتاء بعد التمليح الساخن؟ بعد التبريد الكامل ، يتم نقل الحاويات إلى الطابق السفلي ، حيث يجب ألا تكون درجة الحرارة أعلى من + 10 ° مئوية. إذا تم تخزين الفطر المملح في الثلاجة ، فيجب القيام بذلك على الرفوف السفلية. فترة التمليح من أجسام الفاكهة خلال الطريقة الساخنة هي 7-10 أيام. يتم تخزين هذه الفراغات لمدة تصل إلى 16 شهرا.

ظروف التخزين الرئيسية للجنل الشتاء ، المملحة الباردة

عند التمليح للفطر الخام ، يتم استخدام الشاش والقمع ، والذي يجب غسله من وقت لآخر بالخل.

الشرط الرئيسي لتخزين فطر الزعفران المملح بطريقة باردة هو عدم ترك الشغل في غرفة دافئة. يجب ألا تزيد درجة حرارة الهواء أثناء التمليح عن 15 درجة مئوية. بعد 14 يومًا ، يتم توزيع الفطر في الجرار ، ويتم إغلاقه بأغطية بلاستيكية ، ويتم إخراجه إلى الطابق السفلي أو وضعه في الثلاجة. بعد 15 يومًا ، تكون أجسام الثمار جاهزة للاستخدام ، لتكشف عن مذاقها بالكامل. يستمر تخزين فطر الزعفران المملح ، المعدة لفصل الشتاء بطريقة باردة ، ما بين 10 إلى 12 شهرًا ، ما لم يتم ملاحظة نظام درجة الحرارة بالطبع.

لاحظ أنه عند تخزين فطر الزعفران المملح ، فإنه يجدر الانتباه إلى لون محلول ملحي وظهور القالب.

عادة ، إذا كان محلول ملحي يأخذ صبغة بنية - فهذا وضع طبيعي تمامًا. إذا تحول لونه إلى اللون الأسود ، فمن الأفضل التخلص من الفراغ. في هذه الحالة ، حدث تغميق السائل نتيجة لظروف التخزين غير المناسبة: عادة ما يكون هذا زيادة في درجة الحرارة الموصى بها.

كيفية الحفاظ على الفطر المالح من العفن لفترة أطول؟

كيف يمكنك حفظ الفطر المالح من العفن؟ في كثير من الأحيان قد يظهر العفن على فطر الزعفران المملح ، وبالتالي ، في مثل هذه الحالات ، ينبغي اتخاذ التدابير التالية:

• إزالة منديل الشاش من سطح الفطر والحمل.
• شطف بالماء الساخن مع الخل والملح.
• إزالة الطبقة العليا من الفطر وتجاهل ، وكذلك شطف الجانبين من الحاوية بمحلول الخل.
• على الطبقة العليا من الفطر صب طبقة رقيقة من مسحوق الخردل وتغطي مع الشاش ، سحقها بالقمع.

كيف يتم تخزين فطر الزعفران المملح بعد التمليح حتى لا يظهر هذا القالب على الأجسام المثمرة؟ تبادل ربات البيوت من ذوي الخبرة نصائح مفيدة للطهاة المبتدئين:

• بعد التمليح للفطر ، يتم تركهم في الغرفة حتى اللحظة التي تبدأ فيها الفطر في الهياج ؛
• ثم توضع على الفور في الثلاجة وتترك لمدة 2-3 أسابيع ؛
• توزع في مرطبانات معقمة ، تُسكب بالمحلول الملحي ، وتُغلق بأغطية نايلون محكمة وتُخرج إلى الطابق السفلي.

أسباب العفن في الفطر المملح يمكن أن تكون مختلفة جدا:

• أطباق معقمة بشكل سيئ أو غير صحيح ؛
• ظروف درجة حرارة خاطئة أثناء التمليح ؛
• أخطاء في الصيغة ، على سبيل المثال ، تم استخدام القليل من المواد الحافظة (الملح) ؛
• كمية كافية من السوائل التي لا تغطي الفطر تماما.

ما الذي يحدد العمر الافتراضي للفطر؟

تعتمد مدة صلاحية فطر الزعفران المملح على الأطباق التي يتم تخزينها فيها. إذا كانت هذه العلب ، فإن العمر الافتراضي طويل للغاية ، ويصل إلى حوالي 14-16 شهرًا. إذا كان البرميل أو وعاء مطلي بالمينا ، فإن مدة الصلاحية تقل إلى 6-8 أشهر ، مع مراعاة تلبية جميع الظروف الصحية: التنظيف المنتظم للشاش والقمع من العفن. تجدر الإشارة إلى أنه إذا ظهر العفن على الفطر المملح - فيمكن دائمًا إنقاذ الوضع. إذا تم تشكيل العفن في الفطر المخلل ، فمن الأفضل التخلص من الشغل.

لذلك ، إذا كنت تعرف كيفية الحفاظ على فطر الزعفران المملح لفترة أطول وتفعل ذلك بشكل صحيح قدر الإمكان ، فسيتم ضمان سلامة وجباتك الخفيفة.

ما هي أفضل طريقة للحفاظ على الفطر المملح في الجرار حتى الربيع؟

لمحبي أطباق الفطر الذين يعيشون في المدن الكبيرة ، تعتبر العبوات الزجاجية الخيار الأفضل لتخزين الفطر المملح.

كيفية حفظ الفطر المملح في البنوك؟

بعد التنظيف الأولي لحطام الغابات والغسيل بكمية كبيرة من الماء البارد ، يتم غلي الفطر في محلول ملحي مملح لمدة 10 دقائق ، ووضعه في مصفاة وغسله تحت صنبور. اسمح للصرف تمامًا ، وانتشر على منشفة المطبخ ، ووزع في الجرار ، صب كل طبقة من الفطر مع الملح والتوابل. صب الماء المغلي وإغلاق مع قبعات النايلون. يتم حملها في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية. يخزن في درجة حرارة لا تزيد عن + 10 + 12 درجة مئوية حسب الطلب.

تخزين الفطر المملح في الثلاجة أو على الشرفة

يمكن تخزين فطر الزعفران المملح في الثلاجة إذا لم يكن هناك قبو. لا يدخل ضوء الشمس إلى الثلاجة ، ويمكن ضبط درجة الحرارة حسب تقديرك. إذا قمت بتخزين الفطر المخلل في الثلاجة ، فسوف تختلف الفترة من 6 إلى 8 أشهر.

إذا كان هناك العديد من الاستعدادات مع الفطر المملح ، والثلاجة غير قادرة على استيعاب كل شيء ، يمكن نقل تخزين فطر الزعفران المملح في المنزل إلى الشرفة. إذا كان معزولًا ، فحينئذٍ ، حتى في البرد ، تنتظر العلب المحفوظة في الفطر بهدوء دورها لإرضاء المضيفين والضيوف المدعوين.

كيف يمكنني حفظ لون فطر الزعفران المملح؟

من المهم أن تعرف أن حليب الزعفران المملح يمكن أن يغير لونه من الأحمر إلى الأخضر الداكن ، ويبدو أحيانًا غير طبيعي. تجدر الإشارة إلى أن هذا أمر شائع تمامًا ، ولا يوجد شيء غريب حوله.كيف يمكنني حفظ لون فطر الزعفران المملح ، وما هي طرق الاستخدام؟

مع التمليح الساخن ، إذا كنت تغلي الأجسام المثمرة في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك ، فيمكنك الحفاظ على اللون الطبيعي لجميلة الإبل. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل استخدام الحد الأدنى من البهارات والتوابل ، والتي تؤثر أيضًا على ظلال الفطر المملح.

ما هي أفضل طريقة لتخزين فطر الزعفران؟ حتى لا تغير الفطر لونها ، يجب ملؤها بالماء البارد المحمض والمملح أثناء المعالجة الأولية. ثم ، من دون غليان ، صب الملح ، وتغطي مع لوحة مقلوبة واضغط لأسفل مع حمولة. بمجرد أن تسمح الفطر للعصير وتغطيه بمحلول ملحي ، يجب وضعهما في الجرار وتصب الماء المالح نفسه في الأعلى. نؤكد لكم أنه لن يكون هناك تغيير في لون غطاء حليب الزعفران.

ثبت طريقة لتخزين الفطر الزعفران في الزيت

يُعد تخزين فطر الزعفران المملح في الزيت طريقة مجربة قديمة تستخدمها أجدادنا العظماء ، وقد تم تبنيها من قبل متخصصين في الطهي الحديث.

بعد وضع الفطر في مرطبانات زجاجية ومملوءة بمحلول ملحي ، يتم سكبها في الأعلى بعدة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكلس. لن تسمح هذه الطريقة بالانتشار على سطح قطعة الشغل ، لأن الفطر لن يتدهور.

بالإضافة إلى الزيت ، للحفاظ على الفطر المملح الزعفران ، يمكنك استخدام أوراق وجذور الفجل ، والتي سوف تضيف نكهة حار إلى الطبق وتحميه من العفن. يمكنك أيضًا استخدام أوراق الكشمش الأسود والكرز والبلوط ، مما يمنح مرونة المقبلات وهيكل متموج.

الآن ومعرفة كيفية حفظ فطر الزعفران المملح بشكل أفضل ، يمكنك المتابعة بأمان إلى تحضيرها.