Рецепти за сепс жулиен

Ароматните свински гъби от жулиен могат да бъдат празнично ястие или допълнение към обикновена семейна вечеря. На тази страница можете да разберете как да приготвите юлиен от свинско месо, който предлага солидна селекция от кулинарни рецепти за такова ястие. Надяваме се, че тази информация ще направи приготвянето на гъби от свинско месо лесно и ежедневно, дори за начинаещи домакини. Като допълнителни съставки можете да изберете различни сортове меко и твърдо сирене, билки, пилешка каша и смляно говеждо месо, сметана, заквасена сметана и различни сосове. Има някои тънкости при приготвянето на продуктите. Важно е също така да знаете как правилно да разпределите готовата маса в кладенците и за колко време да ги изпратите във фурната или мултикукър.

Методи за готвене на свински джулиен

Гъби от свински джулиен е може би най-често срещаното люто предястие у нас. Честно казано, заслужава да се отбележи, че жулиенът в класическото готвене не е ястие, а просто начин за нарязване на продукти под формата на тънки сламки (като кибрит). Някога терминът проникваше в джунглата на домашното готвене и се вкорени. Никъде, в никоя страна няма такова ястие (по име, а не по същност). Съвсем естествено е, че методът на приготвянето му има много версии и точно този набор повдига много въпроси по темата - но как е наред? Повтарям, дълбоко съм убеден, че храната, по-специално нейното приготвяне, не търпи категоричност.

По някаква причина много хора вярват, че има само един и единствен, който знаят как да готвят правилно борш, каша, омлет и др. Затова никога не използвам термина „правилното ястие“ във връзка с готвенето - тоест правилното жулиене, правилното сатсиви и т.н. Първо, отбелязвам, че освен гъбите, жулиенът включва и „гхи“ (нека да кажем зеленчук или тяхната смес), лук, сол, черен пипер, бешамел (за бешамел, вижте раздела „Мляно месо за пайове“) и често сирене (но по-късно Ще се опитам да ви разубедя да го използвате).

На първо място, трябва да вземете предвид съотношението на пропорциите на гъбите и лука.

Въпросът за използването на лук при готвене като цяло и по-специално в горещи ястия, в действителност, не е празен. Лукът несъмнено е важен ароматизатор и дава съставка на сгъстена консистенция. Когато обаче в ястие е повече от необходимото, той придава прекомерна сладост. Затова е важно да не прекалявате. Оптималното съотношение на гъби и лук е следното - за 500-600 г сурови гъби, 100 г лук. Гъбите се нарязват на тънки филийки и могат да бъдат заедно с крака. Лук - тънки половинки. Относно термичната обработка на гъбите и лука в литературата има разногласия, определени от два различни подхода.

Първият подход включва да започнете да пържите гъбите и да добавите лук към тях малко по-късно, като продължите след това и пържите и двете.При пържене гъбите губят течността си (сок), в крайна сметка той се изпарява и едва след това гъбите и лукът придобиват вид пържена кора. Така гъбите загубиха много сок и филийките им станаха много тънки. След това всичко това се загрява в сос бешамел.

Друг начин: в много сгорещено олио гъбите бързо се запържват, така че да се захванат със златиста коричка и да не могат да губят влага. Лукът се запържва отделно, също до златисто кафяво. След това гъбите и лукът се загряват в сос бешамел. В първия случай гъбите губят сок, така че жулиенът се получава в обем по-малко, но ароматизиращите вещества от сока остават и отиват в соса. Във втория, гъбите са вкусни сами по себе си, загубата на обем е по-малка, а сосът е почти неутрален, той дава само сочност. Сега е моментът да поговорим за солта, а именно - на какъв етап чинията соли? Очевидно е, че в първия случай гъбите се осоляват по време на пърженето, така че губят повече сок. Във второто е по-добре да солите ястието, докато загрявате гъбите и лука в соса.

Също така си струва да се отбележи, че не само бешамел, но и заквасена сметана и брашно, мастната 30–35% сметана, изпарена до сос консистенция, може да действа като течна среда.

Рецепта за гъби жулиен с пиле в тиган

Рецептата за пилешки гъби жулиен предполага наличието на сирене, тогава обещах да ви разубедя да го използвате. Нека ви напомня, че в класиката е обичайно да се слага готово жулиен в огнеупорен порционно ястие, да се поръсва с настърган твърд кашкавал и да се пече до образуване на коричка.

Признавам, не харесвам тази кора - веднага щом изпеченото жулие леко се охлади, коричката става непроницаема и когато се опитате да загребите малко жулиен с лъжица, това ясно възпрепятства намеренията ни - или да не я разбиваме, или всичко това (сирене коричка) се стреми да следва първата лъжица жулиен. Освен това е трудно да се готви жулиен от гъби от свинско месо в тиган в тази форма, където сиренето едва се нагрява и не се топи.

Въпреки това препоръката да се пече жулиен „под сиренето“ се разхожда от книга на книга, изглежда, че авторите на тези книги не само никога не са готвили жулиен, но дори казват, че не е на масата, никога, Бог да ги благослови, не са я изяли! Но! По принцип вкусът на обикновеното твърдо сирене върви много добре с гъбите. Затова въвеждаме настърган кашкавал в горещ бешамел и в този сос загряваме пържените гъби и лук. И ако предположим, след като загреем гъбите и лука в соса „сирене“, въведете суров жълтък в тях и след това изпечете жулиен, тогава коричката ще бъде (поради жълтъка), но няма да се разтегне и никога няма да стане непроницаема!

Вижте как да готвите свинско жулиене в рецептата със снимка, която показва как се сглобява това ястие, как се смилат съставките.

Сушени свински гъби жулиен

Съставки:

• сушени гъби от свинско месо - 300 g
• масло - 150 g
• лук - 200 g
• брашно - 70 g
• мляко
• заквасена сметана - 300 g
• сол
• пипер
• лимонов сок
• зеленина

Рецепта за сухи гъби Жулиен

съставки:

• 500 г сушени свински гъби,
• 1 чаша заквасена сметана
• 100 г масло
• 2 яйца
• 1 супена лъжица. лъжица брашно
• сол на вкус

Според рецептата, жулиен от сушени свински гъби, реснички, нарязани на ивици и обелени с гореща вода и оцет, се запържват в масло до омекване.Също така, запържете брашното, добавете гъбите, разбъркайте всичко и сложете в метална купа (или в специално създаден за този калъп - кокот). Смесете разбитите яйца и сол със заквасена сметана, изсипете гъби и печете във фурната.

Cep гъба жулиен рецепта със заквасена сметана

Съставките за приготвяне на гъбен жулиен от гъби от свинско месо са следните продукти:

• гъби от свинско месо - 200 g
• 2 глави лук
• масло - 50 g
• заквасена сметана - 200 g.

Сварете гъбите. Според рецептата за готвене на свинско жулиено с оценено, трябва да нарязате на ситно лука, леко запържете в маслото, поставете гъбите на същото място, осолете и продължете да пържите до готовност. След това сложете в купа с кокосови орехи, изсипете заквасена сметана и оставете да къкри във фурната.

Фурните гъби жулиен в саксии във фурната

Изплакнете подготвените сушени гъби от свинско месо в течаща студена вода и изсипете студено мляко, така че да покрие гъбите и сложете за една нощ. Преди да готвите жулиен от гъби от свинско месо във фурната, добавете вода към млякото, поставете на огън и гответе в същата купа на слаб огън, докато се готви. Хвърлете го в гевгир. Когато гъбите се охладят, ги нарежете на ивици. Нарежете и запържете лука на ситно, добавете тук лъжица пшенично брашно и пържете, докато брашното покафенее. След това разредете с филтриран бульон, добавете заквасена сметана, нарязани гъби, сол, черен пипер, сложете тигана в гореща фурна и печете. Когато сервирате жулиен, поръсете с лимонов сок и поръсете със ситно нарязани билки. Препоръчваме ви да готвите жулиен от гъби от свинско месо в саксии, които перфектно запазват целия вкус на ястието.

Съставки:

• сушени гъби от свинско месо - 100 g
• масло - 50 g
• лук - 60 g
• брашно - 25 g
• мляко
• заквасена сметана - 100 g
• сол
• пипер
• лимонов сок
• зеленина

Кремообразна рецепта за гъби жулиен със сметана

съставки:

• копър пресен 100 г,
• лук 2 бр.
• брашно 1 ч.л.
• масло 2-3 с.л. лъжици
• сметана (20% масленост) 50 мл
• сирене 50 g
• сол
• смлян черен пипер - на вкус

Гъбите ситно нарязваме. Според рецептата Жулиен от гъби от свинско месо със сметана, нарязваме лука на ситно. Смесете лук и гъби, черен пипер, сол и запържете, предварително разтопено масло в тиган. В самия край на пърженето добавете чаена лъжичка брашно. Подредете приготвените гъби в порционираното жулиене и изсипете сметаната. Настържете кашкавала на едро ренде и го разпределете върху мошениците върху гъбите със сметана. Загрейте фурната до около 150 градуса и печете жулиен до златисто кафяво. Жулиен се сервира горещ.

Рецептата за приготвяне на жулиен от сушени свински гъби и пиле в бавна готварска печка

Преди да направите жулиен от гъби от свинско месо, трябва внимателно да обмислите състава на ястието и да съберете всичко. Това, от което се нуждаете от жулиен от сушени свински гъби и пилешко месо, са следните продукти:

• 500 г пилешко месо
• 500 г червени семена
• 1 лук
• 100 г настърган кашкавал
• 1 чаша заквасена сметана или сметана
• 1 супена лъжица. л. брашно
• 1 супена лъжица. л. галета
• 50 г масло
• растително масло
• смлян черен пипер
• сол

Сварете пилето в подсолена вода до омекване (около 30-40 минути), охладете и нарежете на малки парченца. Изплакнете гъбите, обелете, нарежете на тънки филийки. Разтопете маслото в купата за мултикукър, сложете гъбите. Гответе жулиен от гъби от свинско месо в бавна печка в режим "Печене" за 30 минути. Запържете със затворен капак, като разбърквате от време на време.

Според рецептата, свинско жулиене в бавна готварска печка нарязва лука на тънки полукръгчета, добавя се към гъбите, запържва се 10 минути, сол и черен пипер.

За сос от заквасена сметана запържете брашното в маслото за 2-3 минути, като непрекъснато бъркате.

Добавете заквасена сметана и разбъркайте старателно, така че да няма бучки. Веднага щом заквасената сметана се сгъсти, налейте малко гореща вода (сосът трябва да наподобява течна заквасена сметана по консистенция), доведете до кипене. Намажете кокота с растително масло, сложете пиле на дъното, а след това пържени гъби с лук. Залейте със сос от заквасена сметана, поръсете със смес от настърган кашкавал и галета. Поставете бавната готварска печка и гответе в режим "Печене" за 30 минути.В края на готвенето отворете капака на мултиварката и оставете жулията леко да се охлади, така че сосът и разтопеното сирене да имат време да се заредят леко.

Вижте как да готвите гъби от свински джулиен на видео, което показва различни рецепти.