Как да си направите домашен хайвер от шампиньони
Домашният хайвер от шампиньони може да се приготви както за дългосрочно съхранение, така и за ежедневна употреба. В първия случай бурканите трябва да бъдат стерилизирани, а във втория е достатъчно само да държите съда в хладилника. За такива рецепти се вземат пресни и сушени, кисели и дори осолени гъби - резултатът винаги се оказва отличен! За да приготвите хайвер от гъби, можете да използвате домашния помощник за готвене или просто да запържите всички съставки в тиган.
съдържание
Хайвер от гъби, приготвен от пресни гъби, приготвени в бавна готварска печка
Съставките
- шампиньони - 1 кг
- лук - 2 бр.
- слънчогледово масло - 5 супени лъжици. л.
- сухо вино - 50 мл
- сушена мащерка - 1 ч.л.
- сол, черен пипер - на вкус
За да приготвите гъбен хайвер от шампиньони в бавна готварска печка, гъбите трябва да бъдат добре измити под студена течаща вода, обелени, нарязани на ситно.
Изплакнете, обелете и нарежете лука.
Изсипете растително масло в купата за мултикукър, сложете опцията за пържене, загрейте.
Разбъркайте лука в сгорещено олио, добавете гъби към лука и пържете 15 минути, след това сол, черен пипер и добавете мащерка.
Налейте сухо червено или бяло вино (бялото ще бъде най-подходящо). Включете програмата за задушаване, варете яйцата за още 30 или повече минути, така че да се изпари възможно най-много течност.
Охладете приготвения хайвер от пресни шампионки. Можете да го оставите сварен (с малки бучки) или да донесете до равномерна консистенция в блендер.
Сушен и осолен хайвер от шампион
Хайвер от гъби от шампионки.
Съставките
- сушени шампиньони - 2 чаши
- лук - 1 кг
- растително масло
- гранулирана захар
- оцет, сол
- Накиснете изсушените шампиньони в студена вода, докато набъбнат. Когато гъбите набъбнат, източете останалата вода.
- Залейте гъбите с прясна вода, сложете готвенето на среден огън.
- Охладете готовите гъби, преминете през месомелачка, сложете ги в тиган с гъбен бульон.
- Нарежете лука, запържете до златисто кафяво в растително масло, хвърлете в бульона с гъби.
- Добавете гранулирана захар, оцет и разбъркайте добре.
Хайвер от гъби от шампиньони, приготвен по тази рецепта, може да бъде сервиран като самостоятелно ястие в студена форма или за приготвяне на сандвичи.
Хайвер от осолени шампиони.
Съставките
- мариновани или осолени шампионки - 250 g
- лук - 1 бр.
- растително масло - 1-2 супени лъжици. лъжици
- смлян черен пипер
- сол
За тази рецепта за приготвяне на гъбен хайвер от гъби, мариновани или осолени гъби трябва да се измият, да се сложат в гевгир, за да се направи водна чаша, след това да се нарязат на ситно или да се смила. Изплакнете лука, нарежете, запържете в растително масло, след това охладете и смесете с гъбите. Към получената маса добавете сол и черен пипер на вкус.
Сушен хайвер от шампиньон.
Съставките
- 300 гр. Сушени шампионки
- 3-4 лука
- 12 чаши растително масло
- сол, захар, чесън, оцет
За да направите хайвер от сушени шампиони, гъбите трябва да се накисват в продължение на 3-4 часа, да се поставят да се варят в малко количество вода.Извадете гъбите от бульона, смилайте ги в месомелачка, сложете в бульона и оставете да къкри, докато влагата се изпари.
Запържете ситно нарязания лук, добавете към гъбите заедно със захарта, оцета. Охладете, подправете с нарязан чесън.
Хайвер от гъби от осолени шампиони.
Съставките
- 450 гр. Осолени шампионки
- 1 лук
- 3 супени лъжици. супени лъжици растително масло
- зеленина, черен пипер, сол
За да приготвите хайвер от шампиньони съгласно тази рецепта, осолените гъби трябва да бъдат преминати през месомелачка заедно с пържен лук, добавете черен пипер, сол, разбъркайте старателно. Сложете приготвения хайвер в купа за салата, поръсете със ситно нарязан копър.
Старият метод за приготвяне на хайвер от гъби ни предлага различна технология: гъбите се нарязват много ситно с котлет в дървено корито или дървена купа. Тогава тъканта на гъбите не се смачква, както в месомелачка, а ще бъдат зърнести, еластични зърна, яйца.
Хайвер от гъби от осолени и сушени шампиони.
Съставките
- осолени гъби - 70 g
- сушени - 20 g
- растително масло - 15 g
- лук - 10 g
- зелен лук - 20 g
- оцет 3 процента - 5 g
- чесън
- сол и черен пипер на вкус
- Този хайвер се приготвя от сушени или осолени гъби, както и от тяхна смес.
- Измийте и гответе сушени гъби до омекване, охладете, нарежете на ситно или кайма.
- Солените гъби трябва да се измият със студена вода и да се нарязват също.
- Запържете ситно нарязания лук в растително масло, добавете гъби и оставете да къкри за 10-15 минути.
- Три минути преди края на яхнията добавете натрошен чесън, оцет, черен пипер, сол.
- В чиния сложете хайвер и поръсете със зелен лук.
Хайвер от гъби от шампиньони и осолени гъби.
Съставките
- сухи шампиньони 100 g
- осолени гъби 940 g
- зелен лук 60 g
- лук 250 g
- растително масло 100 g
- оцет 3% 15 g
- захар 10 g
Накиснатите сушени гъби се сваряват и се нарязват на ситно заедно със осолените гъби, след което се запържват заедно с нарязан лук в растително масло за 20 минути. Овкусете с оцет, сол, черен пипер и охладете. Преди сервиране поръсете със зелен лук.
Тук можете да видите снимка на хайвер от шампиньон, приготвен по домашни рецепти:
Хайвер от гъби от шампиньони: рецепти за зимни препарати
Хайвер от гъби от шампионки.
Съставките
- 250 г варени и кайма шампионки
- 200 г пържен лук
- 70 г растително масло
- 15 мл 6% оцет
- сол на вкус, копър и магданоз
- За тази домашна реколта, пресните гъби трябва да бъдат сортирани, почистени и измити в студена течаща вода.
- Поставете приготвените гъби в тиган с емайл, добавете 800 мл вода и 200 г сол към 5 кг гъби и гответе на среден огън за около 30 минути.
- По време на готвене няколко пъти с дървена лъжица внимателно смесете гъбите и отстранете пяната.
- Щом гъбите се утаят на дъното и бульонът стане прозрачен (знак за готовност на гъбите), извадете гъбите с нарязана лъжица и преминете през месомелачката гореща.
- Нарежете лука на кръгчета и запържете в тиган до златисто жълто, а след това също преминете през месомелачка и добавете към гъбите.
- Изсипете растително масло, 6% оцет и ситно нарязан копър и магданоз.
- Смесете цялата маса и сложете плътно в стерилизирани 0,5-литрови буркани.
- Покрийте бурканите с хайвер от шампиньон, приготвен за зимата с капаци, и стерилизирайте при 100 ° С за 40 минути.
Хайвер, приготвен от пресни гъби.
Съставките
- гъби - 200-300 g
- лук - 1-2 бр.
- растително масло - 3-4 супени лъжици. лъжици
- черен пипер, сол
Изплакнете пресни гъби, обелете, нарежете на тънки плочи, добавете вода и варете 1 час. След това изцедете останалата вода, охладете гъбите и преминете през месомелачка. Към получената гъбена маса добавете пържения лук, разбъркайте.
Хайверът, приготвен по тази рецепта от шампиньони за зимата, трябва да се разложи в стерилизирани буркани.
Хайвер с гъби с горчица.
Съставките
- За 1 кг шампиньони - 200 г вода
- 10 г сол
- 4 g лимонена киселина
За зареждане с гориво
- 100 г растително масло
- 20 г горчица
- разреден в 100 г 5% оцет
- сол и смлян пипер на вкус
Гъбите са най-подходящи за хайвер. Сортирайте прясно набраните гъби, обелете, отделете краката от шапките, изплакнете обилно. Налейте вода в емайлиран тиган, добавете сол и лимонена киселина, доведете до кипене. Добавете гъбите и гответе на слаб огън, докато се сварят, като леко разбърквате и премахвате пяната, гъбите са готови, ако потънат на дъното. Изхвърлете в гевгир, изплакнете със студена вода и го оставете да се отцеди.
Нарязваме ситно гъбите или каймата, подправяме ги според рецептата, разбъркваме и пакетираме в чисти, сухи буркани, покриваме и поставяме в тенджера с вода, загрята до 40 ° C за стерилизация (при 100 ° C): половин литър - 45 минути , литър - 55 мин.
След това бурканите с гъбен хайвер от шампиньони, приготвени за зимата, се затварят плътно с варени капаци.
Стерилизиран гъбен хайвер за зимата от шампиньони.
Съставките
- 1 кг шампионки
- 150 г лук
- 100 мл гъбен бульон
- 10 мл растително масло
- карамфил
- черен пипер, сол
Хайверът от гъби може да се приготви както от пресни, така и от осолени или сушени гъби.
Измийте добре гъбите, обелете, преминете през месомелачка, добавете гъбен бульон, растително масло, лук, черен пипер и карамфил, преминали през месомелачка. Всичко се разбърква добре, слага се в емайлиран тиган, довежда се до кипене, слага се в подготвени буркани и се затваря със стерилизирани капаци. Консерви с хайвер, поставени в тиган с вода и стерилизирани за 60–70 минути (от момента на кипене). След два дни повторете процедурата, след това охладете яйцата и поставете на хладно място.
Хайвер за гъби за зимата от шампиньони.
Съставките
- гъби - 1 кг
- вода - 150-200 мл
- сол - 40–45 g
- лук - 700 g
- растително масло - 250 g
- столов оцет - 60 мл
- копър или магданоз на вкус
За да приготвите гъбен хайвер от шампиньони за зимата по тази рецепта, почистете и измийте гъбите в подсолена вода на умерен огън за 25-30 минути, като разбъркате с дървена лъжица и отстранете пяната. Когато гъбите се утаят на дъното на тигана и саламурата става прозрачна, извадете ги с нарязана лъжица и, без да изстивате, минавате през месомелачка или нарязвате на ситно с нож. Нарежете лука на кръгчета и запържете до златисто жълто, след това преминете през месомелачка и смесете с гъби. След това добавете към сместа растително масло и трапезен оцет, нарязан копър или магданоз. Смесете всичко, сложете в малки буркани и гответе на два пъти топлина: първият път бурканите трябва да се стерилизират за 45 минути, след това да се съхраняват 2-3 дни при стайна температура и отново да се стерилизират за 60 минути.
Хайвер от пресни гъби шампиньон.
Съставките
- пресни шампиньони - 200-300 g
- лук - 1-2 бр.
- растително масло - 3-4 супени лъжици. лъжици
- черен пипер, сол
Обелете гъбите за домашна работа, изплакнете, нарежете на филийки и гответе за около час, след това източете водата, охладете и преминете през месомелачка. Добавете лука, запържен в растителното масло и разбъркайте добре. Хайверът може да се използва веднага или да се постави в банки за дългосрочно съхранение.
Вижте селекция от снимки за рецепти за домашен гъбен хайвер от шампиньони:
