Шампиони в мляко: рецепти за първи и втори курс

Когато се готвят в мляко, гъбите са нежни, с ярък, богат вкус. Най-често с добавянето на компонента на мляко се приготвят първи ястия или различни сосове, но можете да използвате тази съставка за приготвяне на втори курсове. Ако предпочитате диетичен вариант, използвайте обезмаслено мляко, а ако искате да приготвите обилна храна, можете да замените този продукт със сметана.

Шампиньон първи курсове по мляко

Супа с тиквички и гъби в мляко.

съставки:

• 2 с.л. супени лъжици сушени шампиньони
• 300 г тиква
• 250 мл мляко
• 2 с.л. супени лъжици нарязан магданоз
• 1 морков
• 1 лук
• 4 супени лъжици. лъжици заквасена сметана
• вода
• сол
• пипер

Супа с гъби в мляко с ориз.

съставки:

• 100 г сушени гъби
• 150 мл мляко
• вода
• 50 г ориз
• 30 г моркови
• 25 г лук
• 1 супена лъжица. лъжица слънчогледово масло
• 50 г картофи
• подправки
• пикантни билки
• заквасена сметана

1. Сушените гъби могат да се заливат с топло мляко за 2-3 часа.
2. След това изстискайте гъбите, накълцайте и потопете във вряща вода.
3. След това добавете ориз, моркови и лук, картофи, подправки, пържени в слънчогледово масло (можете да добавите билки през лятото).
4. Сервирайте със заквасена сметана.

Крем от шампиньонова супа с мляко.

съставки:

• 1 литър вода (или бульон)
• 300 г гъби за бързо замразяване
• 2 с.л. супени лъжици брашно
• 1 морков
• 1 лук
• 1 картоф
• 2 с.л. супени лъжици масло
• 2 яйца
• 1 супена лъжица. лъжица мляко
• 100 мл крем
• сол на вкус

1. Размразявайте шампиньони, нарязвайте. Комбинирайте ги с обелени и нарязани моркови и лук, задушете в тиган с масло (5 минути).
2. Изсушете брашното, разредете с млякото и смесете със задушените зеленчуци и гъбите. Сложете масата в тенджера.
3. Отделете жълтъците от белтъците, смесете със сметаната, доведете до кипене в малък съд, като разбърквате старателно, изсипете в съд. Добавете обелени и нарязани на кубчета картофи, вода или бульон.
4. Затворете капака със сметаната от супа от шампиньон + мляко и поставете в умерено предварително загрята фурна за 35-40 минути.

Гъбена супа с мляко.

съставки:

• 600 гр. Шампиньон
• 2 с.л. супени лъжици брашно
• 1 литър мляко
• 4 супени лъжици. супени лъжици олио
• 250 мл вода
• 1 морков
• 1 лук
• сол

Пълнеж:

• 2 жълтъка
• 200 мл сметана (мляко)

1. Обелете, нарежете и задушете гъбите (с 1 с. Л. Олио) с нарязаните моркови и цял лук под капака за 40–45 минути. След това добавете вода и кипнете.
2. В тиган запържете 2 с.л. супени лъжици брашно и 2 с.л.супени лъжици олио, добавете горещо мляко, 1 чаша зеленчуков бульон (вода), заври и сложете гъби (без моркови и лук).
3. Гответе 20 минути. Сол, подправете с масло и яйчни жълтъци, смесени със сметана (или мляко).
4. Сервирайте супа от шампиньон с мляко, приготвена по тази рецепта с крутони.

Крем от шампиньонова супа с мляко.

съставки:

• 250 г кости (за бульон)
• 300 гр. Шампиньон
• 150 г зеленчуци
• 1,5 л вода
• 250 мл мляко
• 2 жълтъка
• 20 г масло
• 15 г брашно
• сол
• пипер

1. Сварете гъбите в малко количество вода и олио. Смелете ги и комбинирайте с прецеден бульон, варен във вода от кости и зеленчуци.
2. Подправете с брашно, разредено в студен бульон, добавете сол и черен пипер. В края изсипете жълтъците, разбити с мляко, в сметаната от шампиньонова супа с мляко, приготвено по тази рецепта.

Пюре супа с шампионки във флорентински стил.

съставки:

• 1 литър лек месен бульон
• 1 литър мляко
• 200 гр. Шампиньон
• 1 лук
• 1 скилидка чесън
• 150 г замразен спанак
• 1 супена лъжица. лъжица пшенично брашно
• 1 жълтък
• 80 гр. Крем
• сол
• пипер

Смесете ситно нарязаните гъби, лука, чесъна и спанака, загрейте на 100% под капака за 8 минути. Сипете брашно и разбъркайте равномерно до гладкост. Смесете млякото, бульона и подправките и изсипете в тиган. Загрейте още 5 минути на 70% под капака до кипене. Разредете жълтъка със сметана и изсипете в крема супа от шампиньон с мляко преди сервиране.

Гъбена супа с шампионки

съставки:

• 400 гр. Пресни шампиньони
• 1 лук
• 1 скилидка чесън
• 500 мл горещ бульон
• 250 мл мляко
• 50 мл крем
• 3 супени лъжици. супени лъжици хранително нишесте
• зелен лук
• сол
• пипер

Нарежете лука и чесъна на ситно. Отделете едно или две шампиньони (в зависимост от техния размер) отстрани за украса, нарязайте на ситно останалите шампиони. Ситно нарязан лук, чесън и шампиньони в затворена купа и оставете да къкри за около 5 минути на 100%. След това добавете горещ бульон, с който мелете шампиньоновата смес до пюре, и добавете към нея мляко. Сварете всичко това за 4-5 минути на 100% в затворена купа. Смесете хранително нишесте със сметана, а след това със супа. След това кипете отново за около 5 минути на 100%. Добавете сол и черен пипер, гарнирайте гъбена шампиньонова супа с мляко, нарязани филийки пресни гъби и ситно нарязан зелен лук.

Вкусни сосове с шампиньони и мляко

Сос с шампиони, лук и мляко.

съставки:

• 300 г гъбен бульон - 300 г мляко
• 100 г нарязани шампионки
• 1 дафинов лист
• 1-2 крушки
• 50 г масло
• 1 супена лъжица брашно
• сол
• пипер

Сложете ситно нарязан лук и дафинов лист в тиган, налейте мляко и гъбен бульон, заври. Оставете да престои 15 минути, след което прецедете.

Запържете брашното в тенджера до златисто, изсипете там филтрирания бульон. Доведете соса до кипене при непрекъснато бъркане, добавете сол, черен пипер на вкус и варете 20 минути на слаб огън. Към готовия сос добавете нарязаните гъби.

Този вкусен гъбен сос, приготвен от шампиньони с мляко, се сервира с варени пилета, мозъци, яйца.

Сос с шампиньони и мляко.

съставки:

• Мляко - 0,5 литра
• Брашно - 2 супени лъжици. лъжици
• Шампиони - 300 g
• Растително масло за пържене на гъби
• Масло - 10 g
• Сол на вкус

Изсипете брашно в тиган без олио, запържете до рум. Изплакнете шампиньоните, нарежете на тънки филийки, запържете в друг тиган в растително масло. Пресейте пърженото брашно през сито в тиган, добавете мляко, разбъркайте, поставете гъби, сол и масло на същото място. Слагаме тигана на печката на среден огън, довеждаме до кипене, като бъркаме непрекъснато. Сосът трябва да е гъст (консистенция на заквасена сметана). Ако гъбният сос от шампиньони с мляко, приготвен по тази рецепта, е прекалено гъст, можете да добавите вода и вари още 2 минути.

Гъбен сос с гъби, заквасена сметана и мляко.

съставки:

• За 400-500 g пресни или 200-250 g осолени шампиньони - 80-100 g мазнини или мазнини
• 2 глави лук
• 1-2 супени лъжици брашно
• 1,5–2 чаши мляко
• 2-3 супени лъжици заквасена сметана
• зелен лук
• сол
• пипер

Нарежете леко мазнината и кафявото, добавете гъбите и нарязания лук, сложете всичко. Поръсете с брашно, сол и черен пипер на вкус, разбъркайте и оставете да къкри още няколко минути, след това добавете мляко и гответе 10 минути. В края на готвенето добавете заквасена сметана и нарязани билки.

Лек гъбен сос от шампиньони с мляко се сервира с варени картофи, картофено пюре, зеленчуци, месни банички.

Панирани гъби с мляко

Шампиони в мляко тесто.

съставки:

• 500 г пресни шампиньони
• 80 г брашно
• 1 яйце
• 125 мл мляко
• 1 чаена лъжичка захар
• растително масло
• сол на вкус

1. Обелете гъбите, отрежете краката и измийте шапките и сварете в малко количество вода. След това ги извадете от бульона и изсушете. (Използвайте бульони от бульон и гъби за приготвяне на други ястия.)
2. Пригответе тесто: изсипете брашно в купа, добавете яйцето, солта, захарта, изсипете млякото и разбъркайте добре.
3. Изсипете олио в дълбок тиган и загрейте добре на силен огън. Когато се загрее, намалете огъня до минимум.
4. Потопете варените гъби капачки в тесто и потопете във врящо олио. Сложете пържените гъби в чиния и оставете маслото да се отцеди.
5. Преди пържене на гъби проверете дали маслото е достатъчно загрято. За да направите това, можете да хвърлите парче гъба в маслото, а ако няма силно пяне, дълбоката мазнина ще се нагрява добре.

Шампиони, накиснати в мляко и пържени в тиган.

съставки:

• 9–10 големи шампиньона
• 250 мл мляко
• 1 яйце
• 4–5 чл. лъжици смлени бисквити
• 3-4 с.л. супени лъжици мазнини
• вода
• сол
• пипер

1. Изплакнете добре гъбите и накиснете за 3-4 часа в мляко, смесено с вода. След това се вари в същата течност. (Бульонът се използва за приготвяне на супа или сос.)
2. Поръсете гъбите с подправки, навлажнете в разбито яйце и след това оваляйте в смлени галета със сол и черен пипер. Запържете гъбите от двете страни в сгорещена мазнина до златисто кафяво.
3. Гъби, напоени с мляко и пържени в тиган, сервирани с пържени картофи (или картофено пюре), със сос от хрян и салата от краставици и домати (или червен пипер).

Пилешко филе с шампиньони, задушени в мляко или сметана

съставки:

• Пилешки гърди - 300 g
• Шампиони - 8 бр.
• Лук - 1 бр.
• Брашно - 1 супена лъжица. л.
• Мляко или сметана - 200 мл
• Масло - 20 g
• Растително масло на вкус
• Сол, черен пипер, копър или магданоз - на вкус

За да се готвят гъби, задушени в мляко, лукът трябва да бъде обелен, измит, нарязан на ситно. Изсипете растително масло в тиган, загрейте, хвърлете лука и запържете до златисто кафяво. След това сложете лука в малка чаша, оставете маслото в тиган.

Пилешко филе, нарязано на малки парченца, хвърлете в тиган с масло, запържете от всички страни на силен огън, докато се свари наполовина, след което сложете в отделна купа. Сега, в тиган с растително масло трябва да се хвърлят измити, обелени, нарязани шампиньони. Пържете на среден огън до омекване.

Препоръчително е да изпържите изброените компоненти в един съд, тъй като маслото абсорбира всички аромати и прави ястието по-вкусно, по-богато.

В тиган комбинирайте пилешко месо, гъби, лук, сол, черен пипер, сложете на огън, добавете брашно, разбъркайте добре. Изсипете мляко или сметана, като постоянно разбърквате съдържанието на тигана, за да предотвратите образуването на бучки. Изчакайте млякото да заври, добавете нарязаните зелени, оставете да къкри на слаб огън за 5 минути. След това време сложете парче масло и покрийте тигана с капак. Оставете пилешкото филе с гъби и мляко да влеят за 10 минути.

Пилешки гърди с шампиньони и крема сирене, задушени в мляко

съставки:

• Пилешки гърди - 400 g
• Шампиони - 200 g
• Мляко 1% - 200 g
• Преработено сирене - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• Сол (на вкус) - 2 g

За да приготвите това ястие, трябва да се запасите с две тигани.

Нарежете пилешките гърди на парчета, запържете в растително масло в тиган.Измийте гъбите, обелете, нарежете на плочи, хвърлете в друг тиган, запържете с нарязан лук, без да добавяте олио. Задушете пилето и гъбите под капак на слаб огън за 15 до 20 минути. След 5 минути до готовност за сваляне на капака, така че цялата течност да се изпари. След това комбинирайте гъбите с пилето в един тиган, сол, разбъркайте добре, добавете мляко, покрийте, оставете да къкри 10 минути. Настържете крема сиренето, покрийте пилешките гърди с гъби, отпаднали в мляко, задръжте на огъня още 5 минути.

Пиле Шампиньон, заквасена сметана, сирене и мляко

съставки:

• Пиле бройка половина
• 300 гр. Шампиньон
• 1 лук
• 1 супена лъжица. л. растително масло
• сол

За соса:

• 100 гр. Сирене
• 1 супена лъжица. л. брашно
• 0,5 чаши мляко
• 2 с.л. л. заквасена сметана
• 1 супена лъжица. л. майонеза
• 1 супена лъжица. л. масло
• пипер
• сол
• магданоз

Сварете пилето до омекване, охладете бульона, извадете месото, разделете го на малки парченца. Изплакнете гъбите, обелете, нарежете на ситно. Нарежете лука. Хвърлете гъби и лук в тиган и запържете в растително масло 3 до 4 минути, след това сложете пилешко месо, половин чаша пилешки бульон, оставете да къкри под капака за 5 минути.

Приготвяне на сос от шампион в мляко със сирене: разтопете масло, изсипете брашно в него, разредете с мляко, разбъркайте, запържете за 2 минути. Добавете майонезата, солта, черния пипер. Изчакайте сосът да заври, след което хвърлете настърганото сирене.

Прехвърлете сместа от месо, лук и гъби в съд за печене или керамични съдове, изсипете соса, поставете във фурната за 5 минути. Готово пиле с гъби и мляко поръсете с билки.