Гъби супи от шампиньон върху месен и зеленчуков бульон

Някои готвачи смятат, че гъбен бульон от шампиньони сам по себе си е вкусен и не бива да смесвате този аромат с вкуса на месните продукти. Други считат такива първи курсове за недостатъчно наситени, затова приготвят супи с гъби върху пилешки или телешки бульон. Колко домакини - толкова много мнения, във всеки случай си струва да опитате и трите варианта, за да направите своя избор.

Вкусни супи от пюре с гъби върху пилешки и телешки бульон

Пюре супа с шампиньони на пилешки запас.
Съставките

• 500 г пресни шампиньони
• 30 г лук
• 4 супени лъжици. супени лъжици масло
• 2 с.л. супени лъжици пшенично брашно
• 1,5 л пилешки запас
• 3 жълтъка
• 250 мл крем
• магданоз
• целина

За да приготвите вкусно пюре от супа-шампиньон на пилешки бульон, ситно нарязан лук трябва да се запържи в тиган. Добавете старателно измитите и нарязани гъби и запържете за 5-10 минути при непрекъснато бъркане. След това, без да сваляте от котлона, при непрекъснато бъркане добавете брашно, изсипете бульона и гответе 40-50 минути на слаб огън.

След това изцедете бульона, магданоза и целина, отстранете гъбите през месомелачка (или разтрийте през сито). Смесете всичко с бульона.

Разбийте белтъците с вилица (или разбийте), добавете сметана и при непрекъснато бъркане с тънка струя въведете сместа в супата. След това, сол на вкус, загрейте на водна баня до температура не по-висока от 70 ° C.
Гъбена супа със скариди и гъби на пилешки бульон.

Съставките

• 600 мл пилешки запас
• 1 кг скариди
• 300 гр. Шампиньон
• 1 чаша бяло сухо вино
• 4 супени лъжици. л. масло
• 1 чаена мазнина крем
• смлян червен пипер
• смлян индийски орех
• зеленина
• сол

Гъбена супа с телешки бульон.

Съставките

• 1 кг говеждо месо с кости
• 1 морков
• 1 лук
• 400 гр. Шампиньони или понички
• 3 супени лъжици. супени лъжици брашно
• 1 супена лъжица. лъжица олио
• 1 яйчен жълтък
• 1 супена лъжица. мляко
• 2 л вода, сол на вкус

Гответе месния бульон. Изплакнете и нарежете гъбите. Запържете морковите с лука в мазнина.

В тиган сложете гъби, пържени моркови с лук, изсипете бульона и гответе за 50-60 минути. Прекарайте сварените гъби през месомелачка, изсипете млечен сос (запържете брашното в маслото до светло жълто и разредете с мляко), кипнете малко, след това разтрийте през сито, посолете и варете още малко. Изсипете сварената гъбена маса с бульон, добавете олио, подправете с разбития яйчен жълтък, разреден с бульон. Сервирайте супа с гъби върху телешки бульон, сервиран с бели бисквити.

Гъбена и картофена супа с пилешки бульон.

Съставките

• Пресни шампиньони: 800 g
• Рафинирано растително масло: 2 супени лъжици. л.
• Крем с 15-20% масленост: 1 чаша.
• Малки картофи: 6–7 бр.
• Бял хляб: 6 филийки.
• Лук: 2 бр.
• Магданоз: 1-2 с.л. л.
• Пилешки бульон или вода: 3 чаши.
• Сол: ⅓ ч.л.

Изберете големи шампиньони, изплакнете и обелете, нарежете на 4 части всяка, ако гъбите са малки, можете да нарежете на 2 части или да оставите цели. Обелете, изплакнете, нарежете лука. Обелете, изплакнете и нарежете картофите на малки филийки. Изсипете растително масло в отделен съд. Разбъркайте лука в режим BAKERY за 10 минути, като разбърквате. Комбинирайте картофи и гъби с лук. За сол. Запържете в режим BAKERY за 10 минути. След това изсипете бульона в такъв обем, че да скрие гъбите и картофите с 1 см. Гответе супата в пилешки бульон с шампионски режим СТАВАНЕ 40 минути.

Охладете, изсипете в блендер, изсипете топла сметана в бульона, намачкайте супата до състояние на пюре. Изсипете в купата на мултикукър, след това потъмнете в режим на ВЪЗСТАНОВЯВАНЕ 20 минути.

Нарежете хляба на кубчета, изпратете във фурната, предварително загрята на 180 градуса за няколко минути, за да направите бисквити. Поднесете ситно нарязаните зеленчуци и крутони за супата.

Гъбена супа с пилешки бульон с гъби и гъби от свинско месо.

Съставките

• 200 г пресни гъби от свинско месо
• 200 гр. Шампиньон
• 100 г сушени гъби от свинско месо
• 2 глави лук
• 50 мл растително масло
• 100 гр. Стъблена целина
• 400 г картофи
• 1 супена лъжица. лъжица заквасена сметана
• пилешки запас
• сол
• бял пипер

Обелете картофите, изплакнете, нарежете на половина, хвърлете в съд с вода да заври. Обелете лука, накълцайте, направете същото с целина, след което ги комбинирайте заедно и запържете в тиган.

Накиснете сушените гъби в топла вода за 1 час, след което нарязайте на ситно. Гъби от свинско месо се готвят почти до готовност в подсолена вода.

Комбинирайте картофи, лук, целина, шампиньони, както и сушени гъби, сложете в блендер, накълцайте до гладкост, прехвърлете в съд. Изсипете пилешкия запас в получената маса, добавете сол и черен пипер.

След това сложете 4 цели гъби и заквасена сметана в супата от шампион на пилешкия бульон, приготвен по тази рецепта. Затворете плътно капака и сложете в предварително загрята фурна, за да къкри на слаб огън до готовност.

Други супи върху месен бульон с шампиони

Супа с гъбни кнедли на телешки бульон с гъби.

Съставките

• 1,2 л телешки бульон
• 700 г варено говеждо месо
• 200 гр. Постна наденица
• 1 супена лъжица. лъжица заквасена сметана
• 200 гр. Шампиньон
• 1 яйце
• 1 супена лъжица. лъжица брашно
• 3 супени лъжици. супени лъжици растително масло
• 2 с.л. настъргани бисквити
• магданоз
• сол

1. Пригответе шампионки: нарязайте на ситно, запържете в растително масло. Натрошете наденицата на кубчета, комбинирайте с разбито яйце и брашно, разбъркайте старателно до гладкост. Поставете там гъби, сол, настъргани бисквити, разбъркайте, оформете кнедли.
2. Нарежете говеждото месо на средни парчета. Изсипете бульона в тенджерата, хвърлете говеждо месо и кнедли в него. Покрийте и сложете във фурната за 30 минути.
3. Когато сервирате гъбена супа от шампиньон върху телешки бульон, поръсете с нарязани билки и подправете със заквасена сметана на вкус.

Супа от шампиньон в месен бульон.

Съставките

• 1,2 л месен бульон
• 300 г телешко месо
• 2 картофа
• 3 супени лъжици. супени лъжици нарязани шампиньони
• 2 моркова
• 2 с.л. супени лъжици растително масло
• копър
• магданоз и целина
• сол
• черен пипер на вкус

Нарежете телешкото месо на средни парчета. Смелете гъбите, комбинирайте с телешко месо, задушете в растително масло в тиган, докато се свари наполовина.

Изплакнете картофите и морковите, обелете, нарежете на малки парченца. Изплакнете зелените, накълцайте.

В тенджерата сложете задушеното месо, гъбите, картофите, морковите, зелените. Сол, черен пипер, изсипете храна в горещия бульон. Покрийте гъбената супа върху месния бульон с капак и сложете в умерено предварително загрята фурна за 40 минути.

Супа от шампиньон с месен бульон със сметана.

Съставките

• 500 гр. Шампиньон
• 2 с.л. супени лъжици масло (или маргарин)
• 1 супена лъжица. лъжица брашно
• 1 литър месен бульон
• 250 мл крем
• 2 твърдо сварени яйца
• 1 супена лъжица. лъжица ситно нарязани зеленчуци
• сол
• черен пипер на вкус

1. Измийте гъбите, преминете през месомелачка и след това ги задушете в олио (заедно с настърган лук) за 10 минути на слаб огън. След това изсипете брашното, налейте бульона и сложете подправките.
2. Махнете от котлона, добавете сметана към гъбената супа от шампиньони върху месния бульон, поръсете с билки и грубо нарязани яйца.

Гъбен бульон от гъби и пилешко месо.

Съставките

• 100 г пилешко месо
• 50 г аспержи
• 25 г варени гъби
• 1/2 чаена лъжичка вино
• 1 чаена лъжичка соев сос (готов)
• 10 г кълнове от боб
• 400 мл вода

Бланширайте пилешкото месо, аспержите и гъбите заедно, извадете, прецедете водата, налейте соев сос, вино и оставете настрана за 10 минути. Нарежете пилешкото на ленти, аспержите и гъбите - на филийки. Доведете бульона до кипене, спуснете в него пилешкото, аспержите, гъбите и бобовите кълнове. Варете 3 минути и сервирайте.

Гъбен бульон от гъби и пилешко месо.

Съставките

• 20 г сушени шампионки
• 150 г пилешко месо
• 1 яйце
• 10 г свинска мас
• 10 мл оризова водка
• 10 г нишесте
• 10 г джинджифил
• 5 мл соев сос
• 5 г пилешка мазнина
• сол на вкус
• месен бульон според нуждите

Нарежете пилешкото филе на филийки, накиснете в смес от протеин с нишесте, разредено със студена вода (1: 1), и запържете дълбоко, докато се образува бледа коричка. След това сложете върху сито и обелете с вряла вода, за да премахнете мазнината. Изплакнете гъбите старателно, изцедете от вода и нарежете на филийки. В дълбока купа сложете гъбите, пилешкото месо, изсипете подготвения бульон и гъбен бульон, донесете до кипене. Извадете пяната и изсипете нишесте, разредено с вода (1: 2), разтопена пилешка мазнина. Изсипете в купа за супа и сервирайте.

Крем супа от шампиньон на пилешки запас в бавна готварска печка

Съставките

• 1¼ чаша пилешки запас
• 1 чаша крем
• 500 гр. Шампиньон
• 3 картофа
• 2 глави лук
• 1 скилидка чесън
• растително масло
• смлян черен пипер
• сол
• прованс билки
• бисквити
• зеленина

Нарежете гъбите на филийки. Нарежете лука на ситно. Нарежете картофите на средно големи кубчета. Задайте режима „Печене“ в мултиварката, изсипете малко количество растително масло в купата и оставете да се загрее. Сложете лука и като разбърквате от време на време, запържете за 10 минути. Добавете гъбите и картофите, разбъркайте. Затворете капака на готварската печка и гответе за 20 минути. Сипете в бульона, добавете чесъна, солта, черния пипер и маслиновите билки, прекарани през пресата, гответе в режим "Задушаване" за 30 минути. Смелете готовата супа с блендер, изсипете в бавна готварска печка, добавете сметана и затоплете (без да кипнете) в режим "Парене".

Сервирайте гъбена крем супа от шампиньон в пилешки бульон с бисквити, поръсени със ситно нарязани билки.

Гъбена супа с шампиньони върху зеленчуков бульон

Съставките

• 25 г сушени шампионки
• 4 картофа
• 1 морков
• 2 пресни домата
• 1 лук
• 1/3 глава зеле
• 10 мл оризова водка
• 10 г джинджифил
• сол на вкус
• пащърнак
• пипер
• магданоз

Измитите и предварително накиснати сушени гъби в тенджера, залейте със студена вода, добавете нарязани зеленчуци и гответе на слаб огън за 1 час. След това вземете зеленчуците и сварете гъбите за още 1 час. Прецедете бульона, добавете запарка от джинджифил, оризова водка. В него сложете ситно нарязаните варени гъби, пипер.

Преди да сервирате гъбена супа от шампиньон върху зеленчуков бульон, приготвен по тази рецепта, поръсете с нарязан магданоз.