Хайвер от гъби: домашни рецепти

По правило нестандартни плодови тела (счупени или твърде големи, които е трудно да се поставят в буркан) се използват за рецепти за приготвяне на хайвер от гъби. Също така за такива домашни закуски можете да използвате твърди гъби крака. След преминаване на компонентите през месомелачката масата става мека и равномерна, така че не е необходимо да се вземат красиви малки гъби - те са по-добре да се поставят на мариноване или консервиране.

В тази колекция ще научите как да приготвяте домашен хайвер от гъби от пресни гъби и плодови тела, предварително осолени или сушени.

Стъпка по стъпка рецепти за гъбен хайвер от осолени и сушени гъби

Хайвер с яйце и билки.

съставки:

• 300 г осолени гъби,
• 50 г сушени гъби,
• 2 - 3 лука,
• 2-3 скилидки чесън,
• 1-2 варени яйца,
• 3-4 с.л. супени лъжици растително масло,
• 1 супена лъжица. лъжица 5% оцет или 1-2 часа. супени лъжици лимонов сок
• копър и магданоз,
• смлян черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

Солен хайвер с лук.

съставки:

• 0,5 кг осолени гъби,
• 3-4 крушки,
• 1 чаена лъжичка 9% оцет,
• 3-4 с.л. супени лъжици растително масло,
• 3-4 скилидки чесън,
• 1 куп копър
• смлян черен пипер на вкус
• сол, ако е необходимо.

Метод на готвене:

За да готвите гъбен хайвер според тази рецепта, осолените гъби трябва да се измият, нарязани на месомелачка. Нарежете лука на пръстени, запържете в парче растително масло до прозрачност. След това сложете гъбите и оставете да къкри заедно с разбъркване за 10 минути. След това добавете нарязани билки, настърган чесън, черен пипер, опитайте сол и сол, ако е необходимо. Добавете оцет, разбъркайте, опаковайте в подготвени буркани, корк. Съхранявайте на студено.

Хайвер от сушени гъби.

съставки:

• 50 г сушени гъби,
• 1 лук,
• 2 с.л. супени лъжици растително масло,
• 1 чаена лъжичка 9% оцет или лимонов сок
• смлян черен пипер
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Накиснете сухи гъби до омекване, сварете в същата вода.
2. След това изплакнете с чиста вода и оставете бульона да се утаи и внимателно го изцедете от утайката.
3. Гъбите прескачат месомелачка.
4. Нарежете лука, запържете в растително масло, след това добавете гъбите, налейте малко бульон и задушете с добавяне на сол и смлян черен пипер.
5. Охладете и добавете оцет или лимонов сок. Пакет, корк.
6. Съхранявайте гъбен хайвер от сушени гъби, приготвен по тази рецепта, на студено.

Крутони с хайвер от сухи гъби.

съставки:

• хляб
• 3 глави лук,
• 100 г сушени гъби,
• 1 варен морков,
• зеленчуци и масло,
• копър зелени на вкус.

Метод на готвене:

Преди да готвите гъбен хайвер, сухите гъби трябва да се накисват и варят до омекване. След това се отцежда, подсушава леко и се запържва в растително масло. След това преминете през месомелачка заедно с варени моркови и запържете в масло.

Охладете, сложете крутони, поръсете с нарязани билки.

Тук можете да видите селекция от снимки за поетапни рецепти за хайвер от сушени и осолени гъби:

Прости рецепти за домашен хайвер от пресни гъби

Хайвер от различни гъби с лук и моркови.

съставки:

• 2 кг смес от гъби (маточина, подбел, бял подбел, мазна, гъби, медени агарици, лисички),
• 3-4 лука,
• 3-4 моркови,
• 2 чаши растително масло
• 3 дафинови листа,
• 2 с.л. супени лъжици сол
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер
• 1 супена лъжица. лъжица 9% оцет.

Метод на готвене:

За да готвите хайвер според тази рецепта, гъбите трябва да бъдат обелени, нарязани, варени в подсолена вода за 15 минути. След това, отлепете в гевгир, преминете през месомелачка.

Нарязваме ситно лука, настъргваме морковите, пържим заедно в половината растително масло. Добавете гъбите, солта, черния пипер, изсипете останалата част от олиото, сложете дафиновия лист и оставете да къкри хайвера с разбъркване за 1,5-2 часа. Изсипете оцета малко преди готвене.

Сложете готовия хайвер в стерилизирани буркани, навийте на руло.

Хайвер със зехтин и лимонов сок.

съставки:

• 500 г гъби
• 1 китка магданоз,
• 1 лук,
• 3-5 супени лъжици. супени лъжици зехтин,
• 2 чаени лъжички прясно изцеден лимонов сок
• смлян черен пипер
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Преди да приготвите хайвер, гъбите трябва да бъдат подготвени: изискват накисване, изсипете студена вода в продължение на 2 дни, смяна на водата 3-4 пъти, тръбна почистена от отломки.
2. Нарежете гъбите и оставете да къкри, докато течността се изпари. Запържете нарязания лук в зехтина.
3. Гъбите и лукът се кайма чрез месомелачка.
4. Пипер, сол, добавете лимонов сок, разбъркайте, сложете в подготвен буркан, стерилизирайте 20 минути. Корк и хладилник.

Хайвер от агарични гъби със зеленчуци.

съставки:

• 2 кг агарични гъби,
• 0,5-0,7 кг лук,
• 0,5 кг моркови,
• 0,5 кг домати
• 0,5 кг черен пипер
• 1 глава чесън
• 1 чаша растително масло
• 2,5 с.л. супени лъжици сол
• 0,5 с.л. супени лъжици 70% оцетна есенция.

Метод на готвене:

1. За да приготвите гъбен хайвер, ламеларните гъби трябва да се накисват 1-2 дни, за да се отстрани млечният сок, след което се варят 30 минути, прецедете.
2. Готовите гъби, обеленият български пипер и доматите, превъртете през месомелачка или смилайте с пасатор.
3. Нарежете лука, настържете морковите, запържете заедно на половин процент растително масло.
4. Изсипете останалото масло в тигана, загрейте, сложете гъбената маса и задушените зеленчуци, добавете сол и захар, разбъркайте и оставете да къкри 1 час след като заври. Бъркайте често, за да предотвратите изгаряне.
5. 10 минути преди края на готвенето добавете чесъна, прекаран през пресата. Изсипете оцетна киселина 2 минути преди готвене. Предварително опакован хайвер в стерилизирани буркани, навийте на руло.

Хайвер със зеленчуци и пикантен доматен сос.

съставки:

• 3 кг гъби,
• 1 кг черен пипер
• 1 кг моркови,
• 1 кг лук,
• 0,5 л растително масло,
• 0,5 л горещ доматен сос
• 1 супена лъжица. лъжица 70% оцетна есенция
• 3-4 дафинови листа
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер
• 5 супени лъжици. супени лъжици сол.

Метод на готвене:

1. За да готвите хайвер от пресни гъби според тази рецепта, нарязвайте лука на ситно, настържете морковите, запържете заедно с добавянето на растително масло.
2. Сварете гъбите, докато се сварят в подсолена вода, отцедете и заедно с чушките, обелени от семена, преминете през месомелачка.
3. Добавете пържените моркови с лук към гъбената маса, изсипете останалото растително масло, разбъркайте и поставете на огън.
4. Доведете до кипене и оставете да къкри 20 минути, като разбърквате от време на време, за да не загори.
5. Сложете дафинов лист, смлян черен пипер, сол на вкус, разбъркайте и оставете да къкри още 10 минути.
6. След това добавете доматен сос, оставете да къкри още 20 минути, след това налейте оцета, разбъркайте и отстранете от котлона.
7. Подредете горещия хайвер в стерилизирани буркани, запечатайте с варени капаци, обърнете и увийте до охлаждане.

Хайвер с билки.

съставки:

• 1 кг гъби
• 3-4 лука,
• 70 мл растително масло,
• 1 супена лъжица. лъжица 9% оцет,
• 2 китки билки (цилантро, копър, магданоз, босилек),
• 1 супена лъжица. лъжица сол.

Метод на готвене:

За тази проста рецепта за хайвер гъбите трябва да бъдат почистени, варени в подсолена вода в продължение на 30 минути, като се отстранява пяната. След това се прецежда и преминава през месомелачка с лук, запържен в олио. Изсипете ситно нарязаните зелени в хайвера, изсипете оцета, разбъркайте. Опаковайте в 0,5-литрови кутии, покрийте с калаени капаци и поставете на стерилизация за 40 минути. След това навийте на руло.

Хайвер с лук и домат.

съставки:

• 2 кг гъби,
• 1 кг домати
• 500 г лук,
• сол, черен пипер грах,
• растително масло на вкус.

Метод на готвене:

Сварете гъбите за 30 минути, сложете в гевгир, след което преминете през месомелачка. Задушете с растително масло за 10 минути и добавете смлените домати. Задушете при разбъркване за 20 минути. След това сложете нарязан лук на много малки кубчета и гответе за 10 минути. След това добавете сол, черен пипер, разбъркайте, гответе още 1 минута.

Сложете врящ гъбен хайвер, приготвен от пресни гъби по тази рецепта, в стерилни буркани, навийте на руло. Да се ​​съхранява в избата.

Краверовидна сърна с лук и морков в домат.

съставки:

• 1 кг маруля, маруля, маточина или други тридесети гъби,
• 2 глави лук,
• 1 морков
• 3-4 домата
• 1 супена лъжица. лъжица 9% оцет,
• растително масло
• смлян черен пипер
• сол на вкус.

Метод на готвене:

Гъбите, почистени от отломки, нарежете на едро и гответе в подсолена вода, докато омекнат. Отцедете бульона, оставяйки 0,5 чаши, в случай че хайверът изгори при задушаване. Гъбите прескачат месомелачка.

Нарежете лука, настържете морковите, запържете заедно в растително масло. След това добавете гъбите, нарязаните домати в тигана и, сол и черен пипер, оставете да къкри за 20 минути.

Ако е необходимо, налейте гъбения бульон, след това добавете оцета, разбъркайте и опаковайте хайвера в стерилизирани буркани.

Съхранявайте на хладно място.