Шампиньон и пилешко жулиен: класически рецепти и вариации

Когато става въпрос за френска кухня, повечето от нас веднага се сещат за традиционно предястие, наречено Жулиен. И въпреки че историята на това ястие е надеждно неизвестна, всички са запознати с прекрасния му вкус.

Разбира се, рецептата за жулиени с пиле и гъби днес остава най-популярна, въпреки толкова голям брой нейни вариации.

Фурна класически жулиен с пилешко месо и гъби

За тези, които не обичат да експериментират, ви предлагаме да приготвите класическа рецепта за пилешки гъби с шампионки.

• Пилешки гърди - 700 г;
• печурки - 350-400 g;
• Лук - 2 средни глави;
• Сирене - 200 г;
• Масло - 50 г;
• Заквасена сметана - 200-250 мл;
• Растително масло - за пържене;
• Брашно - 3-4 ч.л;
• Сол.

За да приготвите вкусна закуска, е необходимо предварително да отделите филето от гърдата, изплакнете го и гответе до готовност във вода със сол, черен пипер и дафинов лист.

Нарежете месото на малки парченца или просто ситно го разкъсайте с ръце.

Измийте гъбите от остатъците от земята и нарежете на филийки с дебелина около 5 мм.

Смелете лука на кубчета или полукръгчета, както искате.

В първия тиган с горещо растително масло сложете лука и след 2 минути добавете гъбите.

В процеса на пържене шампиньоните ще започнат да отделят сок, който трябва да се изпари с отворен капак.

Няколко минути преди готвене добавете парчета месо в тигана. За вкус сол и черен пипер, разбъркайте и свалете от котлона.

Във втори тиган отделно запържете брашното, докато се получи лек руж.

Добавете маслото и разбъркайте, като разбивате бучките.

Изсипете заквасена сметана и оставете да къкри сместа на слаб огън в продължение на 7 минути.

Междувременно сложете съдържанието на първия тиган в производителите на кокос.

Залейте пълнежа с получения лют сос и поръсете с настърган кашкавал.

Жулиен с пиле и гъби се пече във фурна, загрята до 180 ° C, за около 20-25 минути.

Класическа рецепта за шампиньон жулиен със сметана или заквасена сметана

Следващата класическа рецепта от жулиен шампиньон не предполага добавяне на пилешко месо, но се яде толкова бързо, колкото всички други закуски.

• Гъби (шампиньони) - 600 г;
• Лук - 2 бр .;
• Сирене - 200 г;
• Крем или мазна заквасена сметана - 200 г;
• Брашно - 1 супена лъжица. л .;
• Масло - 40 г;
• Пресни зелени;
• Сол, черен пипер.

По-добре е да започнете да готвите класически шампиньон жулиен със сос.

За целта запържете пресятото брашно през сито в тиган до златисто.

Добавете маслото и сметаната, разбъркайте старателно с вилица или размахване, за да няма брашни съсиреци в пълнежа. Доведете до кипене и оставете да къкри на слаб огън за около 5-7 минути.

Измитите гъби се нарязват на ивици, лукът - тънки полукръгчета.

Отделно запържете в зехтина до омекване, подправете със сол и черен пипер, изключете котлона.

Разпределяме класическото си шампиньоно жулиен в кокоса, заливаме соса, поръсваме с настърган кашкавал и билки.

Печете ястието за 15 минути във фурната при температура 180 ° C.

Шампиньон и пилешко жулиен с класически сос Бешамел

Шампиньон и пилешко жулиени с класически сос Бешамел също са много популярни.

• Пиле (филе) - 300 г;
• Шампиони - 300 г;
• Сирене - 150 г;
• Зехтин (растителен) - за пържене;
• Сол.

сос

• Мазнини домашно мляко - 400 мл;
• Лук - 2 малки парчета;
• Брашно - 4 ч.л .;
• Масло - 40-50 г;
• Пипер, сол.

Сварете птичето филе в подсолена вода, нарязани на малки кубчета или сламки.

Нарежете гъбите на тънки филийки и запържете в зехтина. За няколко минути до готовност да изсипете месо, сол, разбъркайте и отстранете от котлона.

Сега приготвяме соса: слагаме тиган мляко на печката, хвърляме в него ситно нарязан лук и го оставяме да заври.

След това изключете печката и извадете млякото настрани.

Междувременно загрейте маслото в отделна купа (тиган или тенджера) и изсипете пресятото брашно на малки порции. Сместа трябва непрекъснато да се разбърква, за да стане хомогенна и да разчупи образуваните бучки.

С помощта на марля или гевгир отделете млякото от лука и постепенно го изсипете с тънка струя в съда с бъдещия сос. Разбъркайте масата, докато придобие гъста консистенция.

Сол, черен пипер, махнете от печката и смесете с пълнежа.

Напълнете 2/3 от кокоса с жулиен с пилешко месо и гъби, разтрийте сиренето отгоре, сложете във фурната и гответе 15-20 минути на 180 ° С.

Рецептата за шампиньон от жулиен със сос Бешамел със сигурност ще ви помогне по всякакъв повод. Може да се сервира с пресни зеленчуци, както и варени или печени картофи. Това ястие перфектно ще украси романтична вечеря, като го направи специално.

Готвене жулиен с пилешко гърне и гъби

Интересното е, че много опитни домакини успяха да коригират рецептата за жулиен с гъби, гъби и пиле за себе си и да го приготвят в обикновени керамични саксии. От това вкусът на предястието изобщо не се променя, оставайки същият пикантен и ароматен.

И така, как да приготвите шампиньон и пилешко жулиен, без да имате под ръка малки порционирани тенджери (производители на кокоти)?

• Бяло месо от пилешко месо - 700 г;
• Шампиони - 350 г;
• Заквасена сметана 36% мазнина - 200 г;
• Лук - 1 голяма глава;
• Сирене - 150-200 г;
• Брашно - 1,5 супени лъжици. л .;
• Масло - 40 г;
• Подправки - сол, смес от чушки.

Готвенето на жулиен с пиле и гъби в саксии не се различава от обичайната, класическа рецепта.

Пилешкото месо първо трябва да се вари във вода с добавяне на 1,5 с.л. сол, охладете и нарежете на тънки кубчета. Вместо пилешко месо, можете да вземете два шунка, да го обелите, да го отделите от костта и да сварите, докато се готви по същия начин.

Гъбите също се нарязват на малки пръчици и се слагат в дълбок тиган на огън с 1/3 от разтопеното масло.

Когато гъбите започнат да се утаяват и отделят сок, трябва да добавите ситно нарязан лук и след това да овкусите с подправки.

Комбинирайте гъбите в тиган с месо и поръсете равномерно с брашното и останалото масло.

Залейте бъдещия жулиен със заквасена сметана, разбъркайте добре и оставете да къкри още 5-7 минути.

Поставете жулиен с пиле и гъби в саксии, поръсете със сирене и изпратете да се пече във фурната за 15 минути (180-190 ° C).