Какво е по-добре да се направи с гъби от свинско месо

Всяка домакиня често е принудена да реши: какво е по-добре да прави с гъби от свинско месо, събрани предишния ден в най-близката гора. Как мога да обработя производството си? Какви рецепти да изберете за събиране на гъби за зимата? Този материал разказва за това какво да се прави с гъби от свинско месо след събиране - как да ги сортирате, почистите от боклука и да се подготвите за обработка. Какво да правя след това с гъби от свинско месо, зависи от въображението на домакинята и семейните нужди. Можете да сварите суровините и след това да замразите. Можете да направите консервация под формата на туршии и кисели краставички. И можете да пържите ароматни гъби с картофи и пресни билки. Прочетете идеите какво да правите с белите гъби от свинско месо в статията, изберете какво харесвате и оживете.

Какво да правим с реколтирани гъби от свинско месо

Гъбите се използват широко при готвене в прясна, замразена, сушена, пържена, варена, осолена и маринована форма, а също така се въвеждат в различни ястия. В Русия свинско месо се счита за най-ценното в готвенето. Тя се отличава с гъста бяла каша, която няма да промени цвета си по време на топлинната обработка. Какво да правите с прибраните гъби от свинско месо веднага след завръщането си от гората е описано на страницата.

Ако гъбите от гората са силно замърсени, те се накисват във вода и се смачкват с товар за пълно потапяне. След 10-20 минути шапките лесно се отмиват от полепналата трева и листа. Не оставяйте гъбите във водата дълго време, тъй като те активно ще я абсорбират, което ще се отрази негативно на вкуса и аромата им, ще направи капачките крехки. След това гъбите се измиват с чиста течаща вода.

Особено внимание се обръща на измиването на долната повърхност на капачките на гъбите, която е гъбеста или ламеларна и поради това е най-податлива на замърсяване. След това гъбите се оставят в гевгир или сито, за да се отцеди течността. Изключение правят гъбите, предназначени за сушене, а понякога и замразяване. Те се почистват само, но не се измиват с вода и още по-малко се накисват.

Гъбите се сушат в естествената им форма, а за замразяване се нарязват на тънки филийки или филийки, в зависимост от размера. За приготвяне на ястия гъбите се нарязват по различни начини (филийки, филийки, сламки, кубчета, пръчици) или се нарязват на кайма с помощта на месомелачка или пасатор. Между другото, ястията с нарязани гъби се усвояват по-добре. Вкъщи гъбите се събират за бъдеща употреба чрез сушене, мариноване, осоляване и консервиране в херметически затворени стъклени буркани.

Какво да правя със сушени гъби от свинско месо

Ястията от пресни свински гъби имат специален вкус, а сушените гъби от този вид, за разлика от всички останали, са най-ароматни. Какво да правите със сушени свински гъби: препоръчително е да се добавят към първи ястия, сосове и пълнеж за пай. Преди употреба сушените гъби се измиват с вода и се накисват в чиста студена вода, след което се варят до готовност. Едва след това те се нарязват на парчета и се добавят към други съставки.Пресните гъби не се съхраняват дълго, следователно те трябва да се обработват в продължение на 3-4 часа след прибиране на реколтата - сортират се и се подготвят за консервиране или се използват за готвене на гъбни ястия. Ако гъбите не могат да бъдат преработени веднага, прехвърлете ги в емайлирани съдове без капак и съхранявайте в хладилника за 1-2 дни.

В същото време те трябва да се разклащат и изместват възможно най-малко и да се борави внимателно, за да не оставят тъмни петна и вдлъбнатини. Подготовката на гъбите за кулинарна обработка се състои в почистване на боклука (залепване на остриета от трева и насекоми), отстраняване на потъмнели или повредени места. Капачките за гъби се почистват с нож с острие от неръждаема стомана или мека кърпа. Разрезът на краката се актуализира, премахвайки най-замърсената част.

Какво да правим с големи гъби от свинско месо

Най-оптималното нещо, което трябва да направите с големи гъби от свинско месо, е да ги изсушите и да ги обработите в гъбен прах. Най-тестваният и надежден начин за консервиране на гъбите е да ги изсушите. Правилно изсушените гъби се съхраняват добре, остават вкусни и питателни. Използват се за приготвяне на супи, пържени картофи, сосове, пълнежи. За сушене е необходимо да изберете свежи, млади, силни, неповредени гъби. Гъби от свинско месо и след изсушаване и термична обработка запазват своя бял цвят, заради което са получили името си.

Какво да правя със старите гъби от свинско месо

Така че, най-доброто нещо, което можете да направите със стари гъби от свинско месо, е да ги изсушите. И как да го направите правилно е описано по-долу. Преди изсушаване не измивайте гъбите от свинско месо, а ги избършете със суха кърпа. Нарежете едрите екземпляри на парчета, а останалите изсушете цели. В горещите дни можете да изсушите гъбите на слънце - за да направите това, нанижете ги и ги обесете във въздуха. От мухи покрийте гъбите с марля.

Вкъщи гъбите могат да се сушат във фурна при температура 70–80 ° C и с отворена врата, за да се осигури чист въздух и влага от гъбите.

Сложете гъбите върху лист за печене, покрит с пергамент. Процесът на сушене ще отнеме около 5 часа, през което време гъбите трябва да бъдат обърнати няколко пъти. Съхранявайте така сушените гъби на сухо място, в стъклени буркани или ленени торбички, отделно от продукти с остра миризма.

Какво да правим с гъби от свинско месо за зимата

Най-често срещаното нещо, което се прави с гъби от свинско месо за зимата, е мариноването и мариноването на гъби в буркани.

Соленето е традиционен стар начин за консервиране на гъбите. Най-простият метод за прибиране на реколтата се основава на запазващия ефект на трапезната сол в определена концентрация. Жалко е само, че под влияние на солта хранителната стойност на гъбите намалява и в по-голяма степен, отколкото при други методи на прибиране, вкусът им се влошава. Гъбите се осоляват по три начина: сухи, студени и горещи. Всеки метод е приложим за определени видове гъби, като се вземат предвид техните свойства.

Кисенето на гъби е метод за прибиране на реколтата, използвайки оцетна или лимонена киселина, подправки, сол и захар. Гъбите за мариноване вземат млади, силни и без най-малка гъвкавост. Капачките са предимно мариновани, а малките гъби са мариновани цели. Големите гъби се нарязват на половинки или четвъртинки. Корените на гъбите от свинско месо се нарязват на не много дебели филийки и се мариноват отделно от шапките. Можете да готвите марината с гъби, за да запазите аромата и специфичните екстрактивни вещества в продукта, за да придадете на гъбите си специален вкус. В този случай маринатата се оказва наистина по-наситена, но не винаги има приятен външен вид - тъмна е, неясна, вискозна, често с остатъци от гъби, натрошени по време на процеса на готвене.

Какво да правя с крак на цеп

Има няколко варианта за обработка на различни части от маточина. Най-доброто нещо, което можете да направите с крака на бяла гъба, е да направите хайвер. Но е подходящ и друг метод на обработка - консервиране. Краката, предназначени за мариноване, трябва да бъдат предварително сварени и потопени във вече готовата кипяща марината.С този метод маринатата се оказва по-лека, по-чиста и прозрачна, но по-ниска от продукта, приготвен по първия начин по отношение на силата на мириса и вкуса на гъбите. Солта се разбърква до пълно разтваряне, разтворът се довежда до кипене и подготвените гъби се зареждат в котела. Гъбите се варят с леко кипене и се разбъркват с дървена гребла, като същевременно се отстранява получената пяна. За да им придадете красив златист оттенък, добавете лимонена киселина (3 g на 10 kg гъби). Времето за готвене, в зависимост от възрастта на гъбите, е от 20 до 25 минути. Утаяването на гъбите в дъното на котела и прозрачността на саламурата са признаци за тяхната готовност. За да получите мариновани гъби 3-5 минути преди края на готвенето, 80% оцетна киселина, разредена 2-3 пъти, и подправки се добавят към саламура. На 100 kg кокоши добавете (в g):

• дафинов лист - 10
• люта подправка - 10
• 10 г карамфил и канела

Маринатата трябва да покрива гъбите. Ако стаята е суха и консервите не са плътно затворени, понякога е необходимо да добавите марината или вода през зимата. Обикновено маринованите гъби се съхраняват в буркани с пластмасов капак и други съдове, които не окисляват. Можете да ги съхранявате в бутилки с широко гърло с по-малка площ за изпаряване. За да се предпазят от мухъл отгоре, гъбите се заливат с варено масло. Вместо оцетна киселина може да се използва лимонена киселина, но ефектът й върху съхранението на гъбите е много по-слаб.

Маринатите на лимонената киселина трябва да се съхраняват в херметически затворени буркани, стерилизирани за 1 час при температура 100 ° C.

Какво да правя с гъби от свинско месо: как да замразим

Също така предлагаме да научите какво да правите с гъби от свинско месо и как да ги замразите с помощта на домашен фризер или хладилник. Гъбите от свинско месо почистват и изплакват добре, след това се слагат в торбичка и се слагат във фризера. Можете да замразите както цели гъби, така и нарязани. Замразените гъби могат да се използват за добавяне към различни ястия - вкусът им ще остане същият като при пресни. Пресните гъби, замразени при -28 ° C, могат да се съхраняват в продължение на 6–12 месеца.

Бяла гъба: какво можеш да направиш с него

компонента:

• гъби от свинско месо
• листа от хрян
• растително масло

Ако се събира голяма гъба в големи количества, първото нещо, което можете да направите с нея, е, разбира се, консерви. Сварете гъбите в подсолена вода, изхвърлете в гевгир, охладете. В стерилизирани буркани сложете измити листа от хрян. След това сложете гъбите, измествайки листата на хрян. Когато бурканът се напълни, залейте гъбите с растително масло. Важно е гъбите от хрян да са изцяло намазани с олио. Затворете буркана с капак и съхранявайте на хладно място.