Ястия от сурови шафранови гъби и прибиране на реколтата за зимата

Веднъж попаднали в гората, повечето берачи на гъби веднага започват да търсят шафранови гъби. Тези плодове с атрактивен вид са с голямо търсене в домашната кухня. И нищо чудно, защото тяхната гъвкавост ви позволява да готвите много различни ястия, както и да правите вкусни приготовления за зимата.

Тези гъби са много полезни, защото имат много витамини и минерали, необходими за поддържане на нормалното функциониране на организма и дори за лечение на определени заболявания. А съдържанието на протеини ви позволява да поставите шафраново мляко на същото ниво като месо и яйца.

Възможно ли е да се ядат гъби в суров вид със сол?

Някои хранители обичат да ядат сурови шафранови гъби със сол, това може ли да стане? Трябва да кажа, че тази гъбичка е единствената лактирана, която е причислена към 1-ва категория на годни за консумация. Това говори за най-високия им вкус.

Освен това, за разлика от повечето други представители на гъбното „царство“, шафрановите гъби не изискват накисване. Така че, възможно ли е да се ядат гъби гъби сурови? Да, обаче, трябва да сте сигурни, че камелина е дошла на вашата маса. Онези, които са вкусили тези плодови тела, отбелязват, че те са особено вкусни, когато се комбинират със сол и лимонов сок.

Както вече беше отбелязано, от сурови гъби можете да направите много ястия и заготовки. Тази статия представя 14 рецепти, които разнообразяват не само ежедневното меню, но и празничното.

Как да осолите гъби от шафран със сурова осоляване, използвайки сухия метод

Осоляването на суровите гъби може да се извърши по сух начин. Нейната същност е да почистите гъбите без използването на вода.

• Червенокоси - 3 кг;
• Сол - 120 g;
• Черешови листа;
• Черен пипер (грах) - 15 бр .;
• Дафинов лист - 3 бр.

Как да солите гъбите в сурова форма, използвайки сухия метод?

Сурови осолени шафранови гъби: рецепта за студено предястие

Джинджифил осолен в суров вид само по студения начин. Има и горещ метод за осоляване, но в този случай гъбите се сваряват предварително. Преди да пристъпите към суровото осоляване на шафран гъбите, трябва да подготвите съставките.

• Гъби - 4 кг;
• Листа от касис или череша - 20 бр .;
• Сол (не йодирана) - 5 супени лъжици. л .;
• Карамфил - 3 бр .;
• Копър чадъри - 2-3 бр.

Студена закуска, приготвена от сурови гъби, се прави благодарение на стъпка по стъпка описание.

1. В долната част на приготвените ястия правим „възглавница“ от 1/2 част от листата, като предварително ги засипваме с вряла вода и ги изсушаваме.
2. Джинджифилът почистете внимателно и след това изплакнете във вода за 3-5 минути.
3. Оставете да се отцеди или потопете в хартиени кърпи.
4. Разстиламе обелени гъби върху "възглавница" от листа, като правим слоеве от 6-7 см всеки.
5. Изсипете сол, карамфил и копър, след което покрийте детайла с останалите листа.
6. Покрийте с чиния или капак, диаметърът на който е по-малък от диаметъра на контейнера за осоляване.
7. Поставяме детайла под пресата, който може да бъде камък, увит в няколко слоя марля, или бутилка вода.
8. След около 3-4 седмици, когато гъбите са готови за употреба, можете да ги прехвърлите в стерилизирани буркани, да напълните със саламура, да затворите с найлонови капаци и да държите в мазето.

Солени шафранови гъби в бъчва: как да мариноваме гъби за зимата

Суровите солени шафранови гъби, варени в бъчва или вана, имат приятен дървесен вкус, който не може да остави никого безразличен. И под чаша от четиридесет градуса такова предястие напуска масата първо.

• Червенокоси - 6 кг;
• Сол - 200 г;
• Дъбови листа;
• Синапено семе - 1 супена лъжица. л .;
• Черен пипер - 50-60 грах.

Как да осолявате гъби, използвайки суров посланик в бъчва?

1. На първо място, трябва да подготвите контейнер: напълнете го с вода и оставете за един ден, като се уверите, че няма течове.
2. След това изцедете течността и изплакнете вътрешните стени и капака с разтвор на вода, сода и сол.
3. Изсушете и можете да започнете процеса на осоляване.
4. Почистете и изплакнете гъбите, така че да няма малки зърна пясък в готовата закуска.
5. След като се отцедят от излишната течност, сложете ги с шапките си надолу, като направите слоеве от 5-6 cm.
6. Поръсете всеки слой равномерно със суха сол, синапени семена и черен пипер.
7. Покрийте с чисти дъбови листа и поставете марля отгоре.
8. Покрийте, поставете отгоре гнездото и изнесете в мазето за по-нататъшно осоляване.
9. Можете да съхранявате лека закуска в бъчва до шест месеца.

Сурови осолени шафранови гъби в буркани

Солените сурови гъби могат да бъдат незабавно в стъклени буркани, като по този начин се улеснява задачата и се увеличава срокът на годност на детайла до 10-12 месеца.

• Белени гъби - 4 кг;
• Сол - 130 г;
• Пресен копър - 1 малък букет;
• Дафинов лист - 5 бр.

Представеното стъпка по стъпка описание ще покаже как се осоляват гъбите в суров вид, като се използват обикновени консерви вместо големи контейнери.

1. Изплакнете почистените гъби във вода и ги оставете да се оттекат от излишната течност, оставяйки за 20-30 минути.
2. Комбинирайте гъби, сол, дафинов лист и нарязан копър в една голяма купа.
3. Разбъркайте масата с ръце и я оставете да престои под пресата няколко часа.
4. След това разпределете детайла в стерилизирани буркани и напълнете със саламура, образувана в резултат.
5. Саламурата трябва напълно да покрие гъбите, така че ако има недостиг, допълнете липсващото количество със студена преварена вода.
6. Затворете найлоновите капаци и изпратете детайла за съхранение в мазето или хладилника.

Солен суров шафран с рецепта за морска сол

Следващата рецепта използва морска сол за сурово осолено шафранско мляко. Този консервант осигурява равномерно осоляване и запазва естествения вкус на детайла.

• Плодови тела - 4 кг;
• Морска сол (без добавки) - 120-150 g;
• Листа от хрян;
• Чесън - 4 скилидки;
• Алиас (грах) - 7-10 бр.

Как да осолите гъбите по суров начин с морска сол?

1. Листата от хрян, поради което гъбите остават еластични и хрупкави, се заливат с вряла вода и се разкъсват с ръце.
2. След почистване гъбите се измиват с вода и след отцеждане се разпределят на слоеве върху „възглавница“ от листа от хрян. За осоляване се взема всеки неметален съд: стъклен, керамичен, емайлиран, дървен и др.
3. Всеки слой плодови тела се подреждат шапки надолу и се поръсват с морска сол, нарязан чесън и черен пипер.
4. Покриваме заготовката с листа от хрян и поставяме под потисничество.
5. Изваждаме за осоляване в тъмна и прохладна стая.
6. След около 3 седмици опитваме гъбите за готовност.

Как да солите суровите гъби с корен от хрян

"Пикантното" осоляване на камелината също се извършва по суров начин. Благодарение на добавката на корен от хрян и чесън, предястието е вкусно и пикантно. Нивото на тежест може да се регулира по ваш вкус.

• Гъби - 5 кг;
• Корен от хрян (настърган) - 70 г или на вкус
• Скилидки чесън (смила) - 10-12 бр. или на вкус;
• Сол - 200 г;
• Листата на касис.

Как да мариноваме сурови гъби за зимата според тази рецепта?

1. Изплакнете листата на касис с воден разтвор на сода и изсушете.
2. Джинджифил почистете и изплакнете в хладна вода.
3. Сложете в гевгир и оставете настрана, докато по-голямата част от течността се оттече.
4. Поставете листата на касис в съд за кисели краставички.
5. Разпределете плодовите тела на слоеве, като ги заливате със сол, чесън и корен от хрян.
6. Покрийте детайла с чиста марля и задайте товара.
7. Изпратете контейнера с детайла в мазето за по-нататъшно готвене.
8. Необходимо е периодично да се проверява как се освобождава саламурата. Ако е необходимо, липсата на течност се компенсира от студена преварена вода.

Просто осоляване на сурови шафранови гъби и могат ли да се сварят сурови осолени гъби?

Простата осоляване ви позволява да увеличите максимално вкуса и аромата на плодовите тела. Само 3 съставки и след месец чакане на масата ще бъде вкусна закуска.

• Червенокоси - 5 кг;
• Сол - 200 г;
• Млян черен пипер - 1,5-2 ч.л.

Как да осолявате суровите гъби, като за основа вземате прост начин?

1. След като плододаващите тела са преминали предварително почистване и промиване, те се оставят да се оттичат от излишната течност.
2. След това разпределете в подходящите съдове, като направите слоеве от 5-6 см и изсипете всеки от тях с консервант. Можете веднага да смесите сол и смлян пипер, така че да е по-удобно да ги разпределите между слоевете.
3. Покрийте с чиста марля, поставете обърната плоча отгоре и поставете товара.
4. Изваждат се в мазето, така че гъбите да се осолят добре. След 3-4 седмици можете да разпределите детайла в малки стъклени буркани, да напълните със саламура и да затворите с найлонови капаци.
5. Да се ​​съхранява в мазето или хладилника при поискване.

Някои домакини се интересуват дали е възможно да се вари гъби, солени в суров вид. Да, можете, защото консервираните гъби са се доказали в първите ястия. Преди това обаче трябва да се накиснат в студена вода за около час. И след това можете да готвите супи, борш и халаджия, като добавяте гъби за 10-15 минути, докато се сварят.

Възможно ли е да замразите сурови гъби за зимата и как да го направите?

Замразяването се счита за един от най-популярните методи за събиране на гъби за зимата. Често те се сваряват предварително и след това се замразяват. Често обаче гъбите се събират веднага сурови. А какво става с гъбите, възможно ли е да замразите този горски продукт суров? Да, тази процедура е много ефективна, тъй като спестява време и усилия.

• Шафран мляко
• Инструменти за химическо чистене - нож, кухненска гъба или четка за зъби.

С подробно описание е лесно да разберете как да замразите суровите гъби за зимата.

1. Със суха гъба или стара четка за зъби избършете капачките и плочите с гъби.
2. С нож отрязваме втвърдени крака и повредени места.
3. Ако е забележимо, че върху гъбите остава много почва и пясък, тогава е по-добре да ги измиете в хладна вода и да оставите да се отцедят.Можете да оставите плододаващите тела цели или нарязани на парчета.
4. Разпределяме продукта в един слой върху тава и го поставяме във фризера, като настройваме температурата възможно най-ниска, за 3-4 часа.
5. Изваждаме и подреждаме гъбите в подготвени контейнери: пластмасови контейнери или найлонови торбички.
6. Връщаме полуготовия продукт обратно във фризера, като задаваме стандартната температура.

Замразяване на сурови шафранови гъби за зимата с бланширани гъби

Суровите гъби също се замразяват за зимата с бланширане. Дори начинаещата домакиня може да се справи с този метод.

• Шафран мляко (бистър);
• вода;
• сол;
• Лимонена киселина

1. Кипнете вода и добавете сол и лимонена киселина. За 1,5 литра вода трябва да вземете 1 с.л. л. сол и 1 ч.л. лимонена киселина.
2. Нарежете обелените гъби на дебели филийки, сложете в гевгир и потопете във вряща вода за 2 минути.
3. Изплакнете в студена вода и изсушете с чаена кърпа.
4. След охлаждане разпределете гъбите в контейнери и затворете капаците. Можете също да ги поставите в найлонови торбички, да освободите въздух от тях и да завържете.
5. Поставете във фризера, докато продуктът е необходим за готвене. Важно: не можете да замразите отново гъбите, така че трябва да ги разпределите на части, така че една порция да е достатъчна за приготвяне на едно ястие.

Замразяване на сурови гъби под формата на хайвер

Възможно ли е да замразите сурови гъби под формата на хайвер? Трябва да кажа, че този процес е познат на много домакини. Като вземете такъв полуфабрикат от фризера, можете веднага да го изпратите в тигана.

• Гъби.

Замразяването на сурови гъби за зимата преминава през прости етапи.

1. След почистване гъбите се измиват и преминават през месомелачка.
2. Суровият хайвер се разпределя на части върху контейнери за храна или торбички и се поставя във фризера.
3. Този продукт е идеален за пълнене на пайове, пайове, палачинки, тарталетки и други продукти от тесто.

Възможно ли е да се запържат гъбите сурови?

Много начинаещи домакини се интересуват дали е възможно да се изпържат шафран гъби в суров вид без предварителна термична обработка. Както вече споменахме, тези гъби принадлежат към 1-ва категория за годни за консумация, така че те могат да бъдат безопасно хвърлени в тигана веднага след почистване.

• Джинджифил (обелен и измит) - 0,8 кг;
• Лук - 1 глава;
• Заквасена сметана или майонеза - 2 с.л. л .;
• Сол, черен пипер, растително масло.

Вкусна рецепта ще ви помогне да изпържите сурови гъби.

1. Запържете лука, нарязан на половин пръстени в растително масло, и сложете в отделна чиния.
2. В тиган след лука сложете нарязаните на парчета гъби и запържете на среден огън, докато течността се изпари.
3. След това добавете лука и продължете да пържите 10 минути.
4. Изсипете заквасена сметана, добавете сол и черен пипер, разбъркайте и оставете да къкри под капака за 5 минути.
5. В края може да се добавят нарязани пресни билки в готовото ястие.

Сурова шафрана супа: стъпка по стъпка рецепта със снимки

Така че на въпроса дали шафрановите гъби се ядат сурови, може да се отговори утвърдително. Но не по-малко вкусна е супата от тези плодовити тела. Такъв ароматен първи курс може дори да украси празничен празник. С него можете да организирате и пълен обяд или вечеря на семейната трапеза. В този случай първото ястие се готви без пържене. За тези, които постват и спазват диета, такава лека супа е това, от което се нуждаете.

• Джинджифил - 500 г;
• Среден картоф - 3-5 бр .;
• Ориз - 2 супени лъжици. л .;
• Вода - 2,5-3 L;
• Лук и моркови - 1 бр .;
• Чесън - 1 скилидка;
• Сол, дафинов лист и черен пипер.

Пригответе сурова шафрана супа според тази стъпка по стъпка рецепта със снимка.

1. Обелете и нарежете зеленчуците: картофи с кубчета, моркови, лук и чесън на малки кубчета.
2. Кипнете вода, добавете картофи с моркови и ориз.
3. Почистете гъбите от замърсявания и полепнали остатъци, след това изплакнете във вода и нарежете на филийки или филийки.
4. Добавете в тигана, след като картофите се сварят, докато се сварят наполовина.
5. 7-10 минути преди готвене добавете лук с чесън, както и сол и черен пипер на вкус.
6. Изключете печката и изпратете 1-2 дафинови листа към супата.

Обикновен суров хайвер от хайвер

Суровият хайвер се приготвя много лесно. Може безопасно да се добавя към различни продукти от тесто.Такъв продукт може да се замрази за зимата или да се затвори в буркани, предварително пържени в тиган.

• Основният продукт е 2 кг;
• Растително масло;
• Чесън - 2-3 скилидки;
• Оцет 9% - 1 супена лъжица. л .;
• Сол, черен пипер.

Как да готвим сурови шафранови гъби за зимата под формата на хайвер?

1. След почистване и измиване настържете гъбите през месомелачка или в блендер. Можете да пропуснете яйца през месомелачка 2-3 пъти, в зависимост от желания размер на зърното.
2. Загрейте олиото в тиган и изсипете получената гъбена смес.
3. Запържете за 5 минути, покрийте и оставете да къкри още 30 минути на слаб огън.
4. Добавете сол, черен пипер, смлян чесън и оцет.
5. След 5-7 минути изключете печката и разпределете яйцата в стерилизирани буркани.
6. Затворете с найлонови капаци и след охлаждане изнесете в мазето.

Салата от сурова шунка с шунка

Гъбите могат да се консумират сурови, добавяйки ги към различни салати. С такива ястия се осигурява лесно и бързо хранене! Суровите гъби напълно запазват всички полезни свойства, а също така спестяват време и усилия при готвене на ястия. Можете да експериментирате със съставките, предлагайки нови вкусови комбинации. Трябва обаче да се помни, че салата със сурови шафранови гъби не трябва да се съхранява по-дълго от 24 часа, Ето защо такива ястия трябва да се приготвят в малки количества.

• Джинджифил - 300 г;
• Шунка - 300 г;
• Мариновани или пресни краставици - 2 бр .;
• Варени яйца - 3 бр .;
• Консервиран грах - 200 г;
• Лимон - ½ бр .;
• Майонеза за дресинг.

Суровата шафрана салата се приготвя, както следва:

1. Плодовите тела се почистват и измиват в студена вода.
2. Излишната влага се накисва в хартиена кърпа и след това гъбите се подреждат в отделна чиния.
3. Подправя се с лимонов сок и се оставя за 15 минути.
4. Шунката, краставиците и варените яйца се нарязват на кубчета или жулиен в общ съд.
5. Добавя се консервиран грах, последван от гъби.
6. Залива се с майонеза, разбърква се и се сервира.
7. По желание можете да украсите горната част на салатата с нарязан магданоз и копър.