Какво може да се направи с големи шафранови гъби: домашни рецепти

Обикновено гъбарниците предпочитат да събират малки и силни екземпляри гъби в гората, за да ги берат и мариноват за зимата. Такова желание обаче не винаги съвпада с възможностите. Понякога само големи плодовити тела могат да бъдат донесени у дома. Но това изобщо не разстройва любителите на „безшумния лов”, защото дори голямо мляко от шафран може да се използва у дома.

На първо място, трябва да се отбележи, че големите гъби трябва да са силни и непокътнати, за да могат да бъдат обработени. Освен това гъбите трябва да се събират само на екологично чисти места, тъй като те натрупват радиация и соли на тежки метали от въздуха. Следователно, колкото по-стара е гъбата, толкова повече вредни вещества усвоява. Също така е важно старателно да почистите продукта, да го накиснете и заври. Ако горните препоръки са били спазени, тогава не можете да се страхувате за здравето си и прибирате големи плододаващи тела.

Какво да правим от големи гъби от шафран, за да ги набавим за зимата?

Как да солите големите гъби за зимата по студен начин: рецепта за осоляване на големи гъби

Много опитни берачи на гъби никога няма да минат покрай големи плодни тела в гората, защото за тях винаги ще има „работа“ за украса на ежедневната и празнична трапеза. Ако говорим за студения метод на осоляване за големи гъби, тогава той се състои в липсата на предварително кипене.

• 3 кг едри гъби;
• 150 г трапезна сол;
• 2 с.л. л. сушен копър;
• 5 дафинови листа;
• Листа от касис;
• 20-30 грах черен пипер.

Как да осолявате едри гъби по студен начин?

1. Тъй като методът на студа включва осоляване на суровите плодови тела, в този случай ще използваме накисване и бланширане.
2. Почистваме гъбите от остатъци и полепнали замърсявания, отрязваме краката и пълним с подкиселена вода. За 1 литър вода добавете 0,5 с.л. лимонена киселина, това ще помогне за запазване на естествения цвят на плодовото тяло.
3. След 2-3 часа слагаме гъбите в гевгир и ги спускаме във вряща вода за бланширане за 3-4 минути.
4. Изплакваме във вода и оставяме да се отцеди от излишната течност.
5. В приготвените ястия нареждаме чистите листа от касис и отгоре изсипваме слой сол, около 40-50 g.
6. Добавете 1-2 дафинови листа, 0,5 с.л. л. копър, 7-10 грах черен пипер.
7. Разпределяме слоя гъби с капачките надолу и след това повтаряме процедурата за полагане на сол и подправки, както е описано в предишните стъпки.
8. Покриваме заготовката, поставена на пластове с няколко листа от касис, затваряме с подходящ капак и всяка друга равнина.
9. Установяваме потисничество, създавайки преса за гъби и я изнасяме на хладно място.
10. След 3-4 дни отворете капака и наблюдавайте как сокът се откроява. Трябва да е достатъчно, за да покрие напълно гъбите.
11. След още 10-12 дни можете да проверите апетита за готовност и след това да украсите масата с него.

Как да мариноваме едри гъби по горещ начин

Топлата осоляване е един от най-подходящите методи за обработка на горски продукти.

Някои домакини се интересуват дали изобщо е възможно да се солят големи гъби. Да, може, и се прави много просто.

• 5 кг гъби;
• 200 г сол;
• 40-50 зърна от люспи и черен пипер;
• 4-5 пъпки на карамфил и дафинов лист;
• 3 супени лъжици. л. семена от горчица;
• Листа от хрян;
• 2 китки пресен копър.

Как да осолявате едри гъби, използвайки горещия метод?

>

Какво да направите от големите шафранови гъби за в бъдеще: пикантно предястие с чесън

Как иначе можете да осолите големи гъби за зимата? Например, можете да добавите чесън на вкус при осоляване, благодарение на което предястието ще стане пикантно и островче, което мъжете наистина ще харесат.

• 4 кг гъби;
• 160-180 g сол (не йодирана);
• 10-15 скилидки чесън;
• Листа от череша и / или дъб;
• 35-40 грах черен пипер;
• 1 ч.л. кориандър ядки.

Как да мариноваме големи гъби с чесън?

1. Нарежете обелените плодови тела на едри парчета и ги варете 10-15 минути.
2. След процедурата оставете да се отцеди, като се прехвърля за малко на гевгир.
3. Поставете черешови и / или дъбови листа, измити със сода, в стъклени буркани или във всякакви други (неметални) ястия.
4. В отделен съд смесете сварените гъби, солта, кориандъра, черния пипер и чесъна, нарязани на филийки.
5. След това преместете масата върху „възглавница“ с пресни листа в буркани.
6. Притиснете добре с ръце, покрийте със салфетка и сложете товара.
7. Вземете в мазето и след няколко дни проверете мезето за готовност.

Популярна зимна рецепта за мариновани шафран гъби

Какво друго можете да готвите от големи гъби за зимата? Например киселината се счита за не по-малко популярен метод на обработка.

• 2 кг гъби от шафран;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 750 мл вода;
• 2 с.л. л. захар;
• 5-6 чл. л. 9% оцет;
• 3 изсушени пъпки от карамфил;
• 5 дафинови листа;
• 15-20 грах черен пипер.

Рецептата за зимни мариновани шафранови гъби е разделена на етапи.

Пречистен и накиснат за 2 часа, основният продукт се потапя във водата, посочена в рецептата. Преди това всеки екземпляр е най-добре нарязан на големи части.

Добавете сол, захар, карамфил, дафинов лист и разбъркайте, докато се разтворят кристали от 1-ва и 2-ра съставка.

Варете 10 минути и добавете оцет, продължете да готвите още няколко минути.

Стерилизирайте стъклените буркани и напълнете всяка с мариновани гъби. При прехвърляне на гъби е по-добре да премахнете дафиновия лист.

Затворете с найлонови капаци и оставете да се охлади, увийте в топло одеяло.

Вземете в мазето, но можете да го оставите да се съхранява в хладилника.

Какво друго да се готви от големи шафранови гъби: рецепта за гъбен хайвер

Какво можете да направите с големи шафранови гъби е добре всички домакини да знаят. И така, хайверът от гъби е един от най-добрите варианти за обработка на големи и не много красиви екземпляри от плододаващи тела.

• 1 кг гъби;
• 300 г лук;
• 2 ч.л. 9% оцет;
• Растително масло;
• Сол, черен пипер на вкус.

Стъпка по стъпка рецептата ще покаже какво да направите от големи шафран гъби.

1. Сварете плодовите тела в продължение на 5 минути и ги оставете да се оттичат от излишната течност, като ги прехвърлите в шкаф за гевгир или тел.
2. Прекарайте през месомелачка 1 или 2 пъти, в зависимост от желания размер на зърното.
3. Нарежете лука с месомелачка и след това го сложете в тиган, загрят с олио.
4. Запържете и добавете гъбената маса, разбъркайте и продължете да пържите 10-15 минути.
5. Покрийте, намалете котлона и оставете да къкри за 20 минути.
6. Добавете сол, черен пипер на вкус и оцет, разбъркайте и оставете да къкри с отворен капак за още 5 минути.
7. Подредете масата в стерилизирани буркани и затворете капаците на капрона.
8. След охлаждане извадете детайла в мазето или го оставете в хладилника. Консервирането трябва да се съхранява не повече от 4 месеца, ако е по-дълго, след това повторно стерилизирайте консервите заедно с заготовките.

Големи гъби, пържени за зимата

Следващата рецепта ще покаже какво друго да се прави с големи гъби.

• Шафран мляко
• Растително масло;
• Сол.

Стъпка по стъпка приготвяне на голям шафран, пържен през зимата:

1. Нарежете плодовите тела на парчета и запържете в малко количество растително масло, докато течността се изпари.
2. Налейте олио, така че гъбите буквално да плуват в него.
3. Осоляваме на вкус и пържим 20 минути с отворен капак.
4. Разпределете в стерилизирани буркани и добавете останалото масло.
5. Затворете с найлонови капаци или навийте метал, оставете да се охлади и вземете в мазето.