Какви вкусни цепчета могат да се направят

Беритбата на цепна може да се извърши по няколко начина. Най-популярните рецепти за прибиране на гъби от свинско месо чрез мариноване и мариноване, защото в този случай в крайна сметка получавате страхотна готова закуска. Събирането на гъби от свинско месо за зимата обаче чрез сушене и замразяване в домашен фризер е не по-малко интересно. Подобни рецепти за прибиране на гъби от свинско месо за зимата също можете да намерите на тази страница в голямо разнообразие. Всички предложени методи за прибиране на гъби от свинско месо бяха тествани на практика и цялото разположение на съставките беше проверено за съответствие с препоръките на диетолозите. Ето защо можете спокойно да приготвите вкусни приготвяне на кокоши съгласно предложените рецепти и да ги почерпите с членовете на семейството си. Можете също да направите малки промени според вашите вкусови предпочитания. Научете предложените методи за прибиране на гъби от свинско месо за зимата, изберете подходящи опции за готвене у дома и не се колебайте да експериментирате. Със сигурност ще успеете.

Зимни препарати от гъби от свинско месо

Пресните гъби не подлежат на дългосрочно съхранение поради големия процент вода, която съдържат. Няколко дни след прибирането на реколтата гъбите избледняват, губят своята свежест и сочност и стават негодни за консумация. Следователно гъбите трябва да се използват само няколко часа след събирането им за консумация след подходяща термична обработка или преработката им в устойчиви храни, т.е. консервирани. В домашни условия зимните препарати от кокоши се правят за бъдеща употреба чрез сушене, мариноване, мариноване и консервиране в херметически затворени стъклени буркани. За това какви препарати могат да се приготвят от гъби от свинско месо, можете да прочетете по-нататък в предложените рецепти.

Когато гъбите се сушат, до 76% от наличната вода се отстранява от тях.

Останалата влага за развитието на микроорганизми не е достатъчна, което води до тяхната смърт. При приготвянето на естествена консервирана микрофлора се убива от високата температура, при която се стерилизира консервираната храна. При мариноване жизнената активност на микроорганизмите се потиска от висока температура по време на готвене и след това от действието на оцетна киселина и натриев хлорид. Когато гъбите се осоляват, настъпва ферментация, по време на която захарите преминават в млечна киселина. Последният, заедно с трапезната сол, е консервант.

Беритба мариновани гъби за зимата

За прибиране на мариновани кокоши за зимата, те трябва да се варят в леко подсолена вода. За 1 литър вода:

• 2 с.л. супени лъжици сол

Отстранете пяната, която се образува по време на готвене с помощта на шлицова шлиц. Готвенето може да се счита за завършено веднага щом гъбите потънат на дъното.Хвърлете ги в гевгир, за да отделите течността, сложете ги в буркани и изсипете в предварително приготвена марината, на 1 кг гъби:

• 250-300 г пълнеж за туршия

Готвене марината. Изсипете в емайлирани съдове:

• 400 мл вода

За да поставите:

• 1 чаена лъжичка сол
• 6 пиперки
• 3 броя дафинов лист, канела, карамфил, звезден анасон
• 3 g лимонена киселина

Варете тази смес за 20-30 минути на слаб огън, след това леко охладете и добавете ⅓ чаша 9% оцет. След това изсипете гореща марината в буркани, като ги напълните точно под горната част на шията, покрийте с подготвени капаци и стерилизирайте 40 минути със слаба вряща вода. След стерилизация веднага запечатайте гъбите и поставете на студено място.

Готвене в марината.

Съставки:

• 1 кг гъби
• 70 мл вода
• 30 г захар
• 10 г сол
• 150 мл 9% оцет
• 7 грах от люспи
• дафинов лист
• карамфил
• 2 g лимонена киселина.

Прибиране на гъби от свинско месо за зимно мариноване

Съставките за кисели гъби от свинско месо за зимата чрез мариноване са следните продукти:

• Вода - 120 мл
• 6% трапезен оцет - 1 чаша
• Гъби - 2 кг
• Канела - 1 филийка
• Карамфил - 3 пъпки
• Дафинов лист - 3 бр.
• Черни пиперки - 4 бр.
• Захар = пясък - 2 ч.л.
• Лимонена киселина на върха на нож
• Сол - 60 g

Сортирайте и обработвайте гъбите, изплакнете. Пригответе тиган, изсипете оцет, вода в него, добавете сол. Сложете на огън и донесете да заври. Изсипете гъбите във вряща течност и отново я доведете до кипене. Намалете топлината и продължете съдържанието на съда за готвене. Отстранявайте получената пяна от време на време. След като изчакате момента, когато пяната престане да се появява, изсипете захар, подправки, лимонена киселина. Времето за готвене на цепна е 20–25 минути. Гъбите са готови, ако са достатъчно меки. Необходимо е да свалите тигана от огъня, да поставите гъбите върху чиния и да се охладят. След това ги разпределете в буркани и изсипете охладената марината - бульон. Затворете с обикновени пластмасови капачки. Банките, поставени в мазето.

Съхранявайте ги за 1 година при постоянна температура от 3-4 ° C.

Прибиране на гъби от свинско месо за зимната туршия

При метода на горещо осоляване гъбите, които са били набрани и измити, първо трябва да се бланшират, след това да се сложат на сито, за да се направи стъклена вода, след това да се поставят в ястия, приготвени за осоляване, да се добавят подправки и да се поръси със сол. За 10 кг суровина за прибиране на гъби от свинско месо за зимна осоляване ще трябва да вземете следните продукти:

• 300-400 г сол

Подправки и подправки:

• чесън
• пипер
• копър
• хрян лист
• лист касис
• дафинов лист
• бахар
• карамфил

Солени свински гъби (метод 2).

Поставете накиснатите гъби до краищата в подготвена чиния (емайлиран тиган, бъчва) с краката нагоре, изсипете сол със скорост 3-4% от теглото на гъбите, тоест 10 кг гъби:

• 300-400 г сол.

Подправки и подправки:

• чесън
• пипер
• копър
• хрян лист
• лист касис
• дафинов лист
• бахар
• карамфил и други

сложете на дъното на цевта, отгоре и също изместете гъбите в средата. Отгоре трябва да поставите дървен кръг и товар.Докато гъбите се утаят в бъчвата, можете да поставите нова порция от тях, като ги заливате със сол и така нататък, докато съдът се напълни. След това гъбите трябва да се изнесат на студено място. При студения метод на осоляване гъбите, които са били набрани, трябва да се накисват за 2-3 дни в студена вода, като много пъти се сменят, за да се отстрани млечният сок. По това време гъбите трябва да се съхраняват само в студено помещение, тъй като в горещината те могат да ферментират и кисели. За 10 кг гъби:

• 300-400 г сол

Подправки и подправки:

• чесън
• пипер
• копър
• хрян лист
• лист касис
• дафинов лист
• бахар
• карамфил и други

Прибиране на гъби от свинско месо за сушене през зимата

Гъби от свинско месо могат да се сушат във фурната. За събиране на гъби от свинско месо за зимата чрез сушене е необходимо да направите няколко телени стелажа от телена мрежа с големи клетки, които се поставят във фурната вместо обичайните листове за печене. Гъбите, приготвени за сушене, трябва да бъдат разложени на телени стелажи, поставени във фурната при температура 60–70 ° С и изсушени до омекване. По време на сушене вратата на фурната трябва да се остави отворена, така че да излезе влажен въздух.

Рецепти за прибиране на гъби от свинско месо за зимата чрез замразяване

Само пресни, млади и здравословни гъби са подходящи за събиране на гъби от свинско месо за зимата, замръзваща. Нарежете добре обелените гъби с нож от неръждаема стомана на плочи с дебелина 3-4 мм, гответе във вода за около 5 минути, като разбърквате от време на време, охладете със студена вода. Оформете върху сито и сушени гъби, сложете в съд и замразете.

Съществуват различни рецепти за прибиране на гъби от свинско месо за зимата на замръзване и на тази страница можете да намерите най-популярните от тях.

Прибиране на пържени гъби от свинско месо

Съставки:

• Прясно набрани млади гъби от свинско месо
• сол
• растително масло.

Обелените за събиране на пържени гъби манатарки се измиват с вода, нарязват се на парчета, изсипват се във вряща подсолена вода и се варят 15 минути. След това прецедените гъби се запържват в продължение на 30 минути в растително масло, след което оставят гъбите да изстинат и се поставят в пластмасови торбички на малки порции (около 200-300 г) за еднократна употреба; изстискайте въздуха от торбичките. Гъбите се съхраняват във фризера. Преди употреба съдържанието на пакетите (замразени гъби) се нарязва на няколко части и се подрежда в загрята тава. Замразените пържени гъби ще заемат значително по-малко място във фризера в сравнение със замразените варени гъби. Този метод за обработка на гъби, подобно на предишния, не предвижда многократно замразяване, тъй като е възможно отравяне. Ако трябва да размразите фризер, трябва да преместите гъбите в друга. Този метод на обработка на гъби не е приложим в случаи на прекъсване на тока.

Прибиране на гъби от свинско месо у дома

Марината за прибиране на гъби от свинско месо в домашни условия се приготвя по същия начин, както за мариновани, но сложете оцет или оцетна есенция наполовина, а захарта вземете 1 супена лъжица на 1 литър продукция. Сварете гъбите в маринатата, както е описано в киселината, след което ги сложете в буркани и стерилизирайте.

Беритбата на гъби от свинско месо за зимата

За прибиране на бели пържени гъби за зимата свежите гъби трябва да бъдат почистени, измити, оставете водата да се отцеди и нарежете на барове или филийки. В емайлирана тенджера загрейте олиото, сложете гъбите в него, сол и варете в собствения си сок, под капак с леко кипене 40-50 минути. След това трябва да махнете капака и да ги изпържите, докато сокът се изпари и маслото стане прозрачно. Гъбите трябва да се разпарят горещо в малки буркани, стерилизирани във вряща вода за 15 минути (стерилизирайте и капаците) и отгоре изсипете най-малко 1 см разтопено масло. Ако гъбите трябва да се съхраняват на стайна температура, бурканите трябва да бъдат стерилизирани за 1 часа и се запечатва херметично. Ако те ще се съхраняват в студено помещение, банките могат просто да се запушат. Във всеки случай те трябва да се съхраняват на тъмно, защото мазнините на светлината се разграждат и гранат.

Прибиране на гъби от свинско месо в буркани

За да берат гъби от свинско месо в буркани, те трябва да бъдат почистени, измити, нарязани и сварени в подсолена вода. Налейте гореща преварена вода с малко добавка оцет (3 чаени лъжички 5% оцет на 100 г вода) във всеки буркан на пета част от обема, напълнете с гъби и стерилизирайте. Банките коркови и поставени на склад. Когато използвате, изцедете течността и запържете гъбите в тиган, сякаш пресни.

Беритба на гъби от свинско месо за зимата в банки

Поставете осолените гъби със саламура в тенджера и донесете да заври, като разбърквате от време на време, за да не загори. Подредете затоплените гъби в буркани и стерилизирайте. Туршията в реколтата от свински гъби за зимата в банките трябва да бъде приблизително 20% от общата сума. Ако не е достатъчно, трябва да добавите солена вода към гъбите, като вземете 1 супена лъжица сол в 1 вода.

Вижте как се правят тези реколти от гъби от свинско месо за зимата на видео, където целият технологичен процес е показан стъпка по стъпка.

Рецепти за вкусна реколта от кокоши за зимата

На следващо място, даваме още рецепти за вкусно събиране на кокоши за зимата, използвайки различни методи за обработка на суровината.

Консервиране на гъби от свинско месо в собствен сок.

Обелете, изплакнете, нарежете гъбите и поставете в емайлиран тиган, на дъното му се изсипва малко вода. Посолете ги и загрейте с разбъркване, докато сокът не изпъкне от тях, след което затворете капака и варете на слаб огън за 15-20 минути. Подредете сварените гъби в банки, изсипете сока от гъбите, останал от циреята, така че да бъдат напълно покрити с течност. Ако има малко сок или той е сварил, можете да добавите малко преварена вода по време на готвене. Банките се стерилизират, навиват и съхраняват.

Пресни гъби от свинско месо в олио.

Обелете младите, здрави гъби, отрежете корените, избършете на сухо с кърпа, запържете в олио (маслото трябва напълно да покрие гъбите), докато се свари наполовина, сложете в чиния. В останалото олио сложете следващата партида пресни гъби и така нататък, докато всички гъби се преохладят. Когато гъбите изстинат, ги наредете на редове в малки, сухи, стерилизирани стъклени буркани, с глави нагоре, като заливате всеки ред с разтопено масло. Напълнете с масло до върха. След няколко часа затворете с плътно прилепващ пластмасов капак или сложете гумена ръкавица и поставете на студено място.

Запържете ги до готовност в същото олио преди сервиране.

Гъбите от свинско месо са осолени (метод 1).

Вземете 1,5 чаши сол на 1 кофа гъби от свинско месо. Потопете младата боровинка във вряща вода, оставете да заври 1-2 пъти, сложете сито и залейте със студена вода, докато изстине. Оставете ги да изсъхнат на едни и същи сита, като преобръщате няколко пъти. След това сложете гъбите в буркани с шапките нагоре, като всеки ред изсипете със сол, покрийте със сух кръг, поставете камък отгоре. След няколко дни, ако бурканът е непълен, добавете пресни гъби, изсипете разтопено, едва топло олио и е най-добре да завържете балонче. Да се ​​съхранява на хладно и сухо място. Преди употреба накиснете гъбите за 1 час в студена вода (и ако са били осолени за дълго време, тогава можете да ги накиснете цял ден), след което изплакнете в няколко води. Гъбите, приготвени по този начин, почти не се различават по вкус от пресни, особено ако са сварени в бульон с прах от свински гъби.

Гъбите от свинско месо са осолени (метод 2).

Вземете прясно набрани есенни гъби, сложете ги в тенджера, осолете и оставете да престоят един ден, като често се смесват. След това изсипете получения сок в тигана, филтрирайки през сито, загрейте този сок на печката, така че да стане едва топъл, и отново изсипете гъби върху него. На следващия ден отново изцедете сока, загрейте го до малко по-висока температура от първия път и отново залейте гъбите. На третия ден загрейте изцедения сок, така че да е доста горещо, изсипете гъби върху тях и оставете за 3 дни. След това сварете гъбите със сока. Когато се охлади, сложете в буркан, тенджера или дъбова кофа с шапките нагоре, изсипете същата саламура и разтопено, но почти топло, масло отгоре и завържете в мехурче.Преди употреба накиснете гъбите за няколко часа в студена вода, след това сложете заедно с вода на печка, загрейте и източете водата. Правете това няколко пъти, като променяте водата, докато цялата сол не излезе от гъбите.

Гъбите осоляват през зимата.

Сварете обелената боровинка с вряла вода и поставете върху сито. Когато водата се отцеди и гъбите изсъхнат, ги наредете на редове в кофа или друга посуда с главата нагоре. Поръсете всеки ред със сол, черен пипер, дафинов лист и нарязан бял лук. Когато кофата е пълна, затворете с чист парцал, поставете кръг и камък отгоре. През зимата измийте тези парцали и кръгове няколко пъти.

Хайвер от свински гъби.

компонента:

• печени гъби - 3 кг
• лук - 1,5 кг
• 1 голяма глава чесън
• растително масло
• оцет
• сол
• смлян черен пипер
• копър
• магданоз на вкус.

Измийте, почистете, изплакнете гъбите. Сварете за 30 минути и сложете в гевгир. За да изсъхне. Измийте, обелете, изплакнете и нарязайте на ситно лука. Запържете в растително масло в тиган до златисто кафяво. Прехвърлете гъбите в блендер и нарежете. Настърган гъби сложете в тиган с лук, добавете пюре чесън, сол и черен пипер. Разбъркайте. Получената смес гасете за 15-20 минути. В края на яхнията добавете оцет, разбъркайте добре. Подредете в горещи стерилизирани буркани, навийте на руло и сложете под „кожено палто“. Съхранявайте на хладно място.

Солени гъби.

компонента:

• Гъби - 5 кг
• Сол - 250 g
• Алиаспийс - 1 чаена лъжичка
• Копър Зелени - 1 китка

Обелете гъбите, отделете капачките от краката и варете 20 минути в подсолена вода. След това изплакнете гъбите под поток студена вода, поставете върху сито и оставете водата да се отцеди. Поставете шапки и крака на слоеве за мариноване, като заливате всеки слой шапки с крака със сол и черен пипер и ги измествате със зеленина. Покрийте с ленена салфетка, дървен кръг и сложете товара, дръжте го в стаята за 2-3 дни и го поставете в студено помещение.

Гъбите от свинско месо са осолени, варени.

компонента:

• Варени гъби - 5 кг
• Копър Зелени - 50 g
• Дафинов лист -8-10 бр.
• Peppercorns - 30 g
• Листа от касис - 150 g
• Сол - 500 g

Обелете, изплакнете и сварете прясно нарязаните гъби в леко подсолена вода до омекване. Готовността на гъбите се определя от тяхното утаяване на дъното и прекратяване на разпенването, докато бульонът става по-прозрачен. Бульонът трябва да се изцеди, гъбите се поставят в ленен плик и се поставят под товара, за да се премахне напълно течността. Депресираните гъби се нареждат на слоеве в купа за осоляване, като се залива всеки слой със сол и се прехвърля с подправки. Поставете отгоре останалите листа от касис, след това чиста ленена салфетка, върху нея - дървен кръг и товар. Така че горният слой да не е покрит с мухъл, той трябва да се излее със студена саламура. Гъбите могат да издържат 2-3 дни при стайна температура, след което се извеждат на студено място. След около месец и половина гъбите ще са готови за употреба.

Консервирани гъби.

компонента:

• Гъби млади ботуши

За варене на гъби в 1 литър вода:

• сол - 20 g
• лимонена киселина - 5 g

Обелете и изплакнете прясно набраните гъби. Нарежете едри гъби на няколко части и сварете в подсолена и подкиселена вода, докато омекнат. Прехвърлете сварените гъби в стерилни буркани, залейте с филтриран горещ бульон, покрийте със стерилни капаци и стерилизирайте половин литрови буркани във вряща вода за 1 час 10 минути, литър - 1 час 30 минути. След стерилизация веднага разточете бурканите, обърнете ги с главата надолу и охладете под капаците. Да се ​​съхранява на тъмно и студено място.

Гъби, консервирани със зеленчуци.

Компоненти на литров буркан:

• Цепчета - 500 g
• Моркови - 300 g
• Лук - 50 g
• Корени от магданоз - 100 g
• Домати - 400 g
• Чесън - 1 скилидка
• Зелената магданоз и целина - по 1 малък букет всеки
• Дафинов лист -1-2 бр.
• Алиас - 4–5 граха
• Сол - 30 g
• Захар - 10 g

За цепета отделете капачките от краката. Обелете краката от земята, сложете всичко в тиган и варете до готовност.По време на готвенето сложете обелените моркови, лук и корен от магданоз към гъбите. Нарежете варените гъби със зеленчуците на филийки и смесете с нарязаните домати. Прецедете гъбения бульон, добавете сол и захар към него, загрейте до кипене и сварете, като правило, почти наполовина. На дъното на стерилни консерви сложете нарязани билки, дафинов лист, скилидка чесън и грах черен пипер. След това сложете сварените гъби със зеленчуци и налейте гъбен бульон. Покрийте бурканите със стерилни капаци и стерилизирайте във вряща вода половин литър - 25 минути, литър - 40 минути. След това навийте, обърнете с главата надолу и застанете под завивките, докато напълно изстинат. Да се ​​съхранява на тъмно, студено място.

Гледайте реколтата от гъби от свинско месо за зимата в рецепти с видео, демонстриращи цялата технология за обработка на манатарки.