Как да готвя маточина: рецепти за зимни препарати

С настъпването на есента всяка домакиня решава какви препарати ще бъдат направени от гъби. В тази статия ще говорим за това как да добием реснички за зимата.

За тези плодови тела най-често срещаните методи за прибиране на реколтата са мариноване, осоляване, сушене, пържене и замразяване. Прости и подробни рецепти за приготвяне на зимни гъби за съхранение за зимата ще помогнат на всички начинаещи готвачи да приготвят вкусни закуски от гъби и да зарадват своите близки.

Как да готвя зимен маточник, за да запазите подходящите заготовки възможно най-дълго? Най-добрият начин е да запазите гъбите и да ги оваляте в буркани. Именно в това ястие предястието може да се съхранява до следните заготовки на всяко хладно място: изба, балкон или тъмна килерче.

Обработка на гъби от маточина преди готвене

Преди да се пристъпи към разглеждане на рецептите относно приготвянето на зимни гъби от зимата, трябва да се отбележи, че горската реколта трябва да бъде подложена на първична обработка.

• Брезовата кора трябва да се почиства с кухненска гъба от мръсотия, да се отреже долната част на краката.
• Изплакнете в много вода, но не дръжте в нея дълго време, така че гъбите да не поемат много течност.
• Изхвърлете в гевгир и едва след това пристъпете към кипене и допълнителни процеси, свързани с консервирането за зимата.

Консервиране на маруля с чесън за зимата

В рецептата за приготвяне на зимни брезови гъби чрез мариноване, опитни домакини препоръчват да вземете само шапки и да изпържите краката или да направите супа от тях.

• гъби - 2 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 50 g;
• захар - 30 g;
• оцет 9% - 60 мл;
• чесън - 10 скилидки;
• канела - ¼ ч.л;
• дафинов лист - 4 бр.

Опазването на зимния маточник се извършва съгласно следното описание:

Рецептата за мариноване на зимен ботус в буркани

Рецептата за прибиране на зимния грис от гъби с добавяне на растително масло не отнема много време, но в крайна сметка получавате вкусна закуска. Малко количество корейски подправки може да се добави към плодови тела, които в комбинация с олио ще придадат на ястието специални ориенталски нотки.

• гъби - 2 кг;
• растително масло;
• Корейска подправка - 1 супена лъжица. л .;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• захар - 1,5 супени лъжици. л .;
• оцет - 100 мл;
• чесън - 5 скилидки;
• дафинов лист - 3 бр .;
• черен и бял пипер - 5 граха всяка.

1. След предварително почистване поставете гъбите във вряща вода и гответе на среден огън за 30 минути, като редовно отстранявате пяна от повърхността.
2. Сложете в гевгир и оставете за 15 минути да се отцеди.
3. В голям емайлиран съд комбинирайте гъбите, добавете сол и захар, разбъркайте.
4. Добавете нарязан чесън, черен пипер, дафинов лист, корейски подправка и оцет.
5. Смесете отново с ръце и оставете за 20 минути, като разбърквате от време на време гъбената смес.
6. Подредете гъбите заедно със сока, който пускат в стерилизирани буркани.
7. Покрийте с метални капаци и поставете стерилизирана в съд с вода.
8. Стерилизацията трябва да се извършва за 60 минути на слаб огън.
9. Налейте 3-4 супени лъжици във всеки съд. л. горещо растително масло.
10. Гъбите от маточина, приготвени за зимата, се навиват в буркани и се изолират.
11. Вземете в мазето след пълно охлаждане и съхранявайте в продължение на 10 месеца.

Как да си направим мариновани зимни ботуши с карамфил за зимата

Как трябва да готвя гъби от маточина за зимата с добавяне на карамфил, прилагайки процеса на мариноване? Обърнете внимание, че тази подправка винаги придава на гъбите специален аромат и вкус, които ще се харесат на всички ваши гости. Опитайте се да направите празен веднъж и той ще се превърне във вашата визитна картичка.

• гъби - 3 кг;
• карамфил - 7-10 пъпки;
• вода - 1 л;
• сол - 2,5 супени лъжици. л .;
• захар - 3 супени лъжици. л. без връх;
• оцет 9% - 150 мл;
• чесън - 5 скилидки;
• черен пипер - 10 грах;
• листа от хрян.

Предлагаме ви да видите стъпка по стъпка рецепта за мариноване на зимен ботус със снимка.

1. Сварете гъбите след предварителна подготовка във вода за 25-30 минути, като отстраните пяната от повърхността.
2. Разпределяме го върху ситото и докато гъбите се отцеждат, приготвяме марината.
3. Сипете сол, захар, нарязани листа от хрян, карамфил и черен пипер във водата.
4. Варете 10 минути, добавете гъбите и гответе още 10 минути.
5. Вкарваме оцет и варим гъбите в маринатата за 20 минути на слаб огън.
6. Изваждаме плодови тела с нарязана лъжица и ги нареждаме в буркани, като изсипваме чесън на филийки.
7. Филтрирайте маринатата, оставете да заври отново и напълнете бурканите до шията.
8. Завиваме със стерилни капаци, обръщаме, покриваме със стар каре.
9. След като банките напълно се охладят, ги изнасяме в хладна стая.

Как да солите гъби от маточина за зимата в банки

Соленият жлез за зимата може да бъде по различни начини. Трябва да кажа, че в този случай вкусът на гъбите ще се различава значително от маринованите. Опцията за мариноване обаче няма да се поддаде на мариноване и освен това ще запази всички хранителни вещества в закуската.

• гъби - 2 кг;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• чесън - 10 скилидки;
• лук - 1 бр .;
• копър - 3 клона;
• люти чушки - 12 бр .;
• листа от хрян.

Посоляваме зимния маточник според рецептата, предложена по-долу.

1. Варени обелени и измити маточници в подсолена вода за 30 минути.
2. Изваждаме в гевгир и изплакваме със студена вода, оставяме да се отцеди.
3. Смелете скилидките чесън, лука и листата от хрян и комбинирайте с гъбите, разбъркайте.
4. Добавете сол, черен пипер и нарязани клонки копър, разбъркайте отново.
5. Слагаме го в буркани, запечатваме го с ръце и го поставяме под потискане (пластмасова бутилка, напълнена с вода, може да служи като товар).
6. След 7 дни игото извадете и затворете банките с найлонови капачки, разклатете.
7. Занесете на хладно място и след 20 дни можете да го поднесете на трапезата, за да се насладите на устата с гъби.

Рецептата за осолени ботуши с горчица

В тази рецепта за приготвяне на осолен маточник е по-добре да се използва методът на настинка, т.е. гъбите не е необходимо да се варят предварително.

• гъби - 3 кг;
• сол - 150 г;
• семена от горчица - 1 супена лъжица. л .;
• чесън - 10 скилидки;
• оцет 9%;
• дафинов лист - 5 бр .;
• копър - 3 чадъра.

Солените брези за зимата трябва да бъдат в банки, придържайки се към поетапно описание.

1. Обелените и измити гъби се слагат на пластове, поръсват се със сол, както и всички подправки и подправки, посочени в рецептата, с изключение на оцета.
2. Запечатайте и смажете отгоре на потисничеството в продължение на 10 дни.
3. Саламурата, която се е откроила от гъбите, се отцежда, а самите плодови тела се измиват със студена вода.
4. Приготвя се прясна саламура: ½ супени лъжици се взема на 1 литър вода. л. сол.
5. Гъбите се варят в прясна саламура за 5-7 минути и се подреждат върху стерилизирани буркани.
6. Соленият разтвор отново се оставя да заври, налива се в кутии с вместимост от 1 литър до шията, като не се залива 1,5 см до върха.
7. Във всеки буркан добавете 2,5 с.л. л. оцет и сложете в тиган с гореща вода.
8. Стерилизира се за 30-40 минути на слаб огън, навива се с капаци и се изолира със старо одеяло.
9. След охлаждане те изнасят в мазето и съхраняват не повече от 10 месеца.

Соленият грис за зимата: рецепта за осоляване на гъби с копър и чили

Рецептата за маринован подбел, приготвена за зимата със семена от копър и люти чушки, може да разнообрази обилната диета на вашето семейство в студения сезон, както и да украси празничната трапеза.

• гъби - 3 кг;
• сол - 200 г;
• копър (семена) - 1 супена лъжица. л .;
• люта чушка - ½ шушулка.

Рецептата за маринован подбел с лют пипер и копър се приготвя на етапи, както следва:

• След предварително почистване, изплакнете гъбите в голямо количество вода и нарежете на парчета.
• В емайлиран тиган комбинирайте плододаващите тела, поръсете със сол, копър семена и нарязан лют червен пипер.
• Разбъркайте, покрийте с чиния, която е по-малка от диаметъра на тигана, и разбийте с потискане в продължение на 4 дни.
• Подредете гъбите в буркани, запечатайте и затворете с найлонови капачки.
• Поставете на рафтовете в хладилника и съхранявайте не повече от 5 месеца. Гъбите ще бъдат готови за употреба след 30 дни.

Рецепта за мариноване на зимен грис с розмарин

Розмарин върви добре с гъбите, затова предлагаме рецепта за осоляване на гъби от маточина с тази подправка.

Пикантните и уставодни плодови тела ще зарадват всички на празничната и ежедневна трапеза.

• гъби - 3 кг;
• сол - 150 г;
• вода - 1 л;
• розмарин - 3 клона;
• дафинов лист - 2 бр .;
• чесън - 5 скилидки.

Солените гъби за зимата за зимата, от които се нуждаете, спазвайки прости правила.

1. Обелете гъбите, отрежете върховете на краката и изплакнете в много вода.
2. Сварете в подсолена вода, отцедете и подредете гъбите в буркани.
3. Във вода комбинирайте сол, нарязан чесън, розмарин и дафинов лист.
4. Оставете го да ври 7 минути, извадете и изхвърлете стръкове розмарин и дафинов лист.
5. Запечете гъбите с ръце в буркани и залейте с гореща осолена саламура.
6. Навийте със стерилни капаци, оставете да се охлади и отнесете в мазето.
7. Първата проба може да бъде отстранена само след 30 дни, когато гъбите са добре осолени.

Как да приготвим пържени марули за зимата

Как иначе можете да готвите зимен маруля като предястие? Гъбите, пържени с лук, ще бъдат много вкусни. В студения сезон такова предястие ще се превърне в истински „хит“, съблазнявайки гостите си с аромата и вкуса си.

• гъби - 2 кг;
• лук - 4 бр .;
• сол на вкус;
• оцет - 4 супени лъжици. л .;
• растително масло - 200 мл;
• смлян черен пипер - 1 ч.л.

Рецептата за зимни гъби, пържена с лук, се приготвя на етапи.

1. След първоначалната обработка гъбите се варят в подсолена вода за 20 минути и, като се хвърлят в гевгир, се измиват.
2. Оставете да се отцеди и изстине, а след това нарежете на малки кубчета.
3. Запържете на среден огън с добавяне на 100 мл растително масло до златисто кафяво.
4. Лукът се обелва, нарязва се на половин пръстени и се запържва във втората част на растителното масло до омекване.
5. Комбинирайте гъбите с лука, добавете на вкус, поръсете със смлян пипер, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.
6. Гъбите с лук се разбиват в стерилизирани буркани, заливат се с олио под горната част и се наливат по 3 ч.л. оцет във всеки буркан.
7. Навийте със стерилни метални капаци, оставете да се охлади в стаята и изнесете в мазето.

Прибиране на зимния грис с доматено пюре

Тази заготовка, направена от зимен ботуш, ще се хареса на всички любители на гъбните ястия. Приготвя се със зеленчуци и доматено пюре - продукти, които са във всяка кухня. Това предястие може да бъде самостоятелно ястие или гарнитура към месо или картофи.

• гъби - 3 кг;
• растително масло - 400 мл;
• доматено пюре - 200 мл;
• вода - 200 мл;
• сол на вкус;
• лук и моркови - 5 бр .;
• смлян черен пипер - 1 ч.л.

Рецептата за прибиране на зимния грис се прави в банки, което запазва закуската за дълго време, като не позволява да се развали.

1. След почистване гъбите се измиват, нарязват се на парчета и се варят в подсолена вода в продължение на 30 минути, като постоянно се отстранява пяна от повърхността.
2. Облегнете се назад върху ситото, изплакнете и оставете да се отцеди.
3. Част от растителното масло се изсипва в нагорещения тиган, разстила се стъклената маруля и се запържва до златисто кафяво.
4. Лукът и морковите се обелват, измиват и нарязват: лукът - на половин пръстени, морковите - на малки кубчета.
5. Зеленчуците се запържват във втората част на растителното масло до златисто кафяво и се комбинират с гъби.
6. Задушете на слаб огън за 20 минути, след това сол на вкус, добавете смлян пипер, разбъркайте
7. Доматената паста, разредена с вода, се въвежда в гъбите, смесва се и се задушава на слаб огън в продължение на 40 минути, като непрекъснато се разбърква от изгаряне.
8. Разпределете цялата маса в стерилизирани буркани, покрийте с капаци и сложете в тиган с гореща вода.
9. Стерилизира се във вряща вода за 30 минути и веднага се навива с капаци.
10. Загрейте със старо одеяло и оставете за 2 дни да изстине.
11. Извадете на хладно място: мазе или мазе, може да се сложи и в хладилника.

Хайвер от гъби от зимен подбел

Как да готвя гъби от маточина под формата на хайвер за зимата? Този вариант на приготвяне се счита за много популярен, тъй като се използва като пълнеж за пици, пайове, тарталетки и палачинки.

Може да се използва като „намазване“ върху парче хляб и по този начин да се направи малка закуска преди обяд или вечеря.

• варени гъби - 3 кг;
• лук - 8-10 бр .;
• растително масло;
• сол на вкус;
• червен пипер - 1 ч.л;
• дафинов лист - 2 бр .;
• смес от смлян пипер - 1 ч.л.

Хайверът, приготвен от зимен маруля, има следната стъпка по стъпка рецепта:

1. Смелете гъбите с месомелачка или пасатор.
2. Сложете в горещ тиган, добавете олио и пържете 20 минути на слаб огън, като непрекъснато бъркате с дървена шпатула.
3. Обелете лука, измийте, нарежете на малки кубчета и добавете към гъбите.
4. Пържат се 15 минути на среден огън, като не престават да се смесват.
5. Сол на вкус, добавете смес от чушки и червен пипер, разбъркайте добре.
6. Покрийте тигана и оставете да къкри за 15 минути.
7. Извадете капака, добавете дафинов лист и продължете да къкри още 15 минути.
8. Разпределете яйцата в стерилизирани буркани с вместимост 0,5 л, като извадите дафиновите листа и затворете с плътни найлонови капаци.
9. След пълно охлаждане извадете бурканите с хайвер в мазето. Съхранявайте детайла за не повече от 6 месеца при температура, която не надвишава + 10 ° C.

Рецепта за манатарки със зеленчуци със зеленчуци за зимата

Предложената рецепта за приготвяне на хайвер от зимен подбор за зимата ще се „вкорени“ в бележника ви дълго време. Хайверът с гъби със зеленчуци ще бъде отлично независимо ястие и допълнение към вашата диета.

• варени гъби - 3 кг;
• моркови и лук - 600 g всеки;
• растително масло - 300 мл;
• сол и смлян пипер на вкус.

Приготвянето на зимните гъби под формата на хайвер е описано на етапи.

1. Смелете варени гъби и обелен лук през месомелачка 2 пъти.
2. Настържете обелените моркови на ситно ренде и добавете към гъбите с лука.
3. Сложете всичко в дълбока тенджера, налейте олио, сол и черен пипер на вкус.
4. Включете огъня на минимум и оставете да къкри хайвер в продължение на 2 часа, като разбърквате редовно, за да не залепите.
5. Сложете хайвер в стерилизирани горещи буркани и веднага разточете метални капаци.
6. Оставете в стаята, без да покривате, докато напълно изстине.
7. Поставете рафтове в хладилника или изнесете в мазето.

Как да замразим кафявия маточник за зимата

Някои начинаещи готвачи питат дали е възможно да замразите зимния маточник и как да го направите правилно? Струва си да се каже, че тези гъби са замразени под каквато и да е форма: пресни, варени и пържени. Тази статия ще обсъди замразяването по първите два начина.

Как да приготвим марулята за зимата, като ги замразяваме пресни?

1. За да направите това, гъбите се почистват с кухненска гъба от мръсотия, отрязва се долната част на краката.
2. Нарязва се на няколко части и се разстила на разстояние на тънък слой.
3. Поставете във фризера за 3-4 часа и включете режима на максимално замразяване.
4. Изваждат го, поставят го в найлонови торбички и го поставят обратно във фризера, обаче, при обичайните температурни условия.

Как да замразим манатарки за зимата, ако те са били предварително сварени?

1. Изчистваме гъбите от горски остатъци, отрязваме върховете на краката и изплакваме с много вода.
2. Напълнете със студена вода и оставете да заври, кипете 25-30 минути в подсолена вода (1 супена лъжица сол се взема на 1 литър вода).
3. Изваждаме го и го слагаме на сито, изплакваме под течаща вода и го оставяме да се отцеди правилно.
4. Ние подреждаме върху кухненска кърпа, така че брезите да изсъхнат малко, и да ги нарязваме на парчета.
5. Разпределяме го в пластмасови контейнери с хранителен клас или найлонови торбички: покриваме контейнерите с капаци и освобождаваме целия въздух от торбите и ги връзваме.
6. Нареждаме на редове във фризера и съхраняваме, докато не са необходими гъби.

Размразявайте само на партиди на долния рафт на хладилника. Струва си да се отбележи, че гъбите не обичат повторно замразяване, защото при размразяване външният им вид и качеството им се влошават.

Зимна маруля солянка

Въпреки че има много рецепти за приготвяне на месо, можете да останете на опцията с домати и чушки. Той е практичен и икономичен за семейния бюджет. Подобно събиране на зимни гъби от зимата ще бъде чудесно допълнение към ежедневното ви меню.

• варени гъби - 2,5 кг;
• зеле - 1 кг;
• домати - 1 кг;
• сладък черен пипер - 500 г;
• горчив пипер - 1 бр .;
• лук и моркови - 500 г всеки;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• сол - 3-4 супени лъжици. л .;
• оцет 9% - 200 мл;
• грах от черен пипер - 20 бр .;
• дафинов лист - 5 бр.

Солянката от зимния подбел може да се направи и с добавка на люта чушка, която ще придаде на предястието повече пикантност и пикантност.

1. Смелете сварената маруля на малки парченца и сложете в емайлиран тиган.
2. Обелете доматите с вряла вода, обелете и нарежете с помощта на пасатор или месомелачка.
3. Обелете морковите и лука, измийте и нарязайте на ситно: лукът нарежете нарязано на едро, настържете морковите на едро ренде.
4. Нарежете на ситно зелето, обелете сладкия пипер от семената и нарежете на юфка, а лютата чушка на кубчета.
5. Комбинирайте всички зеленчуци с гъби в една купа, добавете олио и оставете да къкри на слаб огън за 60 минути.
6. Добавете сол, черен пипер, дафинов лист и налейте оцет, разбъркайте.
7. Продължете да къкри още 20 минути, като бъркате постоянно с дървена шпатула.
8. Подредете в горещи стерилизирани буркани, завийте капаци и увийте топлина.
9. Оставете под топло одеяло, докато изстине напълно и едва след това го извадете на студено място.