Мариноване на гъби: рецепти за зимни рецепти

Има три основни начина за кисели гъби: горещи, студени и сухи.

За първи път плододаващите тела се сваряват предварително или се варят във вряща вода.

Вторият метод включва накисване на гъбите в студена солена вода.

Третият метод е подходящ изключително за гъби, при които собствената им влага е достатъчна за образуване на саламура.

Най-простият вариант за това как да осолявате гъби за приготвяне на заготовки за зимата са описани в тази селекция от рецепти.

Студени кисели гъби

Солени белтъци с копър и подправки.

съставки:

• гъби,
• сол,
• подправки,
• семена от копър

Метод на готвене:

1. За да осолите гъбите по студен начин според тази проста рецепта, те трябва да бъдат почистени от боклука, да нарежете едри белтъци, малките да останат непокътнати.
2. Накиснете в студена вода за един ден, като смените водата три пъти.
3. След това прецедете гъбите и сложете в купа за осоляване, редувайки се с листа от касис, поръсвайки със сол, семена от копър и подправки.
4. Солта изисква 50-60 г на килограм гъби.
5. Покрийте съдовете с кърпа, сложете кръг, сложете товара, извадете на студено.
6. Уверете се, че гъбите са изцяло покрити със саламура през цялото време. Ако не е достатъчно, изсипете подсолена вода.
7. Избягвайте мухъл, който показва ниска концентрация на солев разтвор или твърде висока температура на съхранение.
8. Ако се появи мухъл, сменете тъканта на чиста и изплакнете кръга и заредете с гореща вода. Гъбите ще са готови след 3-4 седмици.

Солени прасета.

съставки:

• гъби,
• сол,
• лимонена киселина
• лист от касис
• стръкове копър и чадъри,
• подправки,
• чесън по желание.

Метод на готвене:

Гъбите осолени с корен от хрян и копър

съставки:

• 10 кг
• 400 г сол
• 100 г сухи стръкове копър,
• 2-3 листа хрян,
• 10 супени лъжици. супени лъжици нарязан корен от хрян,
• 10 бр дафинов лист
• 1 супена лъжица. лъжица черен или подправен грах.

Метод на готвене:

1. За да осолите гъбите, както правилната технология предполага, трябва да киснете гъбите за 2-3 дни.
2. След това поставете накиснатите плодови тела в чиния за осоляване на слоеве, редувайки се с копър стъбла и листа от хрян, заливайки с нарязан корен от хрян, дафинов лист, черен пипер и сол.
3. Покрийте съдовете с кръг и поставете товара.
4. Когато мариновате гъби у дома, трябва да сте сигурни, че гърдите са напълно покрити със саламура.
5. В противен случай увеличете натоварването.

Гъбите ще са готови след 35 дни.

Черни гъби, осолени с чесън

съставки:

• 10 кг гъби,
• 700 г сол
• 5 глави чесън,
• 100 г листа от касис,
• 50 г черешови листа,
• 2-4 листа хрян
• 15-20 бр. дафинов лист
• 2-3 с.л. супени лъжици черен и подправка грах.

Метод на готвене:

1. За тази рецепта за кисели гъби гърдите трябва да бъдат почистени, залети със студена вода за 10-5 часа, изцедени.
2. В купа за осоляване сложете листа от хрян, касис и череши, гъби върху тях, осоляване и поръсване на грах с чушки, нарязан дафинов лист и нарязан чесън. Отново лист хрян.
3. За да осолите гъбите по този начин, трябва да покриете съдовете с кърпа, да поставите кръг и да поставите товара. Оставете за 2 дни на стайна температура.
4. През това време гъбите трябва да дават сок и напълно покрити със саламура. Ако има малко саламура, е необходимо да се добави подсолена вода или да се увеличи натоварването.
5. Дръжте гъбите на студено, като от време на време изплаквате тъканта и измивате товара.

Гъбите ще са готови след 40 дни.

Бели гъби, осолени в буркан.

съставки:

• 1 кг гъби
• 1 копър чадър
• 3-4 скилидки чесън,
• 2 с.л. супени лъжици сол
• 10 грах черен пипер,
• 5-10 листа от касис.

Метод на готвене:

1. За да осолите гъбите за зимата според тази рецепта, гърдите трябва да бъдат почистени, напълнени със студена вода, напоени за един ден, като смените водата 2 пъти.
2. След това се прецежда и се готви във вряща вода за 5 минути.
3. Нарязваме копъра, нарязваме чесъна на филийки.
4. На дъното на консервата сложете половината листа от касис, поръсете със сол.
5. След това сложете плътно гърдите, като добавите сол и поръсете с копър, черен пипер и чесън.
6. След като напълнете буркана, сложете отгоре останалите листа от касис и изсипете водата, в която са варили гърдите.
7. Затворете буркана с пластмасов капак, охладете и хладилник.

Гъбите ще са готови след 1 - 1,5 месеца.

Как да солите гъбите горещи

Джинджифил, осолен лют.

съставки:

• 5 кг гъби,
• 5 л вода
• 1 чаша сол
• 2 чаени лъжички 70% есенция оцет
• листа от касис и черешови листа
• подправки на вкус.

Метод на готвене:

1. Преди осоляване на гъбите по горещ начин, гъбите трябва да бъдат почистени от отпадъци и изплакнати.
2. След това бланширайте за 2-3 минути във вряща вода с добавяне на оцет и щам.
3. След това сложете листата на череша и касис в купа, след това гъбите, като ги заливате със сол и подправки.
4. Направете листата отново с горния слой, покрийте съдовете с кърпа, сложете кръг, сложете потискане. Гъбите ще са готови след месец.

Пикантни гъби.

съставки:

• 1 кг гъби,
• 20 червеи касис,
• 2-3 бр. дафинов лист
• 4-5 грах от люспи,
• 40 г сол.

Метод на готвене:

За домашно осоляване гъбите трябва да бъдат почистени, залети два пъти с вряла вода на сито или в гевгир, охладени в течаща вода и поставени в чинии с чиниите нагоре. В долната част на чиниите и отгоре сложете лист касис и дафинов лист, черен пипер.

Изсипете гъбите със сол, покрийте с кръг, сложете потискане. Съхранявайте на студено.

Горещ марулен ботус.

съставки:

• гъби,
• сол,
• копър,
• лист касис
• черен пипер грах,
• карамфил,
• дафинов лист.

Метод на готвене:

Преди да осолите гъбите у дома по горещ начин, трябва да готвите саламура със скорост: за всеки 0,5 л вода - 2 супени лъжици. супени лъжици сол, 3-5 грах черен пипер, 1-2 пъпки карамфил, 0,5 чаена лъжичка семена от копър, 1 дафинов лист, 5-10 листа касис. Това количество марината се изчислява на 1 кг гъби.

Обелете гъбите, ако е необходимо, нарежете, потопете във вряща марината и гответе 20-25 минути след като заври. Горещите гъби веднага се пакетират в подготвени буркани.

Кичури осолени с чесън и пикантни листа.

съставки:

• Люспите
• сол,
• чесън,
• чадъри за копър
• грах от подправки,
• дафинов лист
• растително масло
• лук лице
• листа от касис и череша.

Метод на готвене:

1. За да мариновате гъби за зимата, капаните трябва да се почистват от отломки и да се накисват за 2 дни в студена вода, като се сменят след 12 часа.
2. След това сварете гъбите в подсолена и леко подкиселена вода за 10 минути.Изцедете бульона, залейте с прясна вода, сложете 1-2 глави лук и гответе още 30 минути, като периодично отстранявате пяната. След това извадете лука, прецедете бульона в чиниите, смесете гъбите със сол.
3. За всеки килограм варени гъби ще са необходими 1 - 1,5 с.л. супени лъжици сол, 2-3 листа от череша, същото количество листа от касис, 2-3 скилидки чесън, 1-2 чадъра копър, 3-5 грах от люспи.
4. Обелете листата и копъра с вряла вода, нарязайте чесъна на филийки.
5. Сложете горещите гъби в стерилизирани буркани с добавяне на останалите съставки в две трети от обема и отново залейте с варения бульон. Налейте 1-2 супени лъжици във всеки буркан. супени лъжици растително масло, покрийте бурканите с кърпа и оставете да изстинат.
6. След това завържете бурканите с пергамент или ги затворете с пластмасови капаци и съхранявайте на студено.

Суха мариновани гъби

Джинджифил, осолен по сух начин.

съставки:

• Шафран мляко
• сол,
• касис и листа от вишна
• черен пипер грах по желание.

Метод на готвене:

За да осолите гъбите по сух начин според тази рецепта, ще се справят само сочни еластични гъби. Те трябва да имат достатъчно от собствената си течност, за да образуват саламура. В такива гъби не слагайте пикантни билки и чесън, за да не прекъснете оригиналния вкус на гъбите. В крайни случаи, заедно с листата можете да поставите няколко чадъра за копър.

Преди да осолите гъбите за зимата по солен начин, те трябва да бъдат почистени от боклук. В съд за мариноване сложете лист френско грозде и череши, а върху тях гъби с шапките надолу. Посолете всеки слой камелина, като вземете 40-50 г сол за всеки килограм гъби. Пиперкорите се добавят по желание и в малки количества.

Покрийте гъбите с кърпа, поставете кръг върху нея и сложете товара. Потисничеството трябва да е достатъчно, за да могат гъбите да дават сок. Когато гъбите започнат да се утаяват, в порцията могат да се добавят нови порции шафран мляко, като също се налива сол. Покрийте напълнените чинии с листа от череша и касис, сложете товара и съхранявайте гъбите на студено. Те ще бъдат готови след 1,5 месеца.

Можете да видите как гъбите се осоляват на тези снимки: