Методи за събиране на гъби от маточина за зимата

С Boletus винаги е много просто, защото те могат да бъдат изпратени до всеки процес на обработка: готвене, мариноване, осоляване, пържене, печене, замразяване, сушене и пр. Под каквато и да е форма, тези гъби се оказват много вкусни и запазват полезните си вещества, дори въпреки продължителността на термичната обработка. Ако говорим за маточина, добита за зимата, тогава тук трябва да опитате правилно да извършите първоначалната обработка. В крайна сметка всяка домакиня знае, че всяка консервация може да стане безполезна, ако не се спазват общоприетите препоръки за приготвяне на продукти. Освен това е необходимо да се обърне специално внимание на топлинната обработка на ястия, в които плодови тела ще се приготвят и съхраняват. Всяка домакиня сама избира удобен метод за стерилизация.

Как мога да приготвя маточина за зимата?

Първото нещо, донесено от реколтата от гъби, е преместено: красиви и силни екземпляри се оставят за мариноване и мариноване, счупени и грозни отиват за пържене и хайвер на гъби, а повредени от червеи и гниене се изхвърлят.

Боровините не трябва да се накисват, тъй като тяхната гъбеста структура абсорбира влагата. По-добре е да ги почистите с кухненска гъба, като избършете повърхностите на шапките и след това с нож премахнете долните части на краката и силно замърсените зони. След това те трябва да бъдат изплакнати обилно с вода или да се държат над пара за няколко секунди.

В повечето случаи плододаващите тела първо трябва да се варят 30-35 минути в подсолена вода и след това да се вземат рецепти. Изключение прави студеният метод за осоляване, при който гъбите не се варят, но рядко се използват.

Много хора подхождат към креативните рецепти за зимен борец с креативно мислене, като добавят различни съставки самостоятелно или просто коригират количеството си по ваш вкус. А тези, които не обичат експериментите, винаги се обръщат към кулинарни сайтове в търсене на най-добрата рецепта за „гъби“. Ако в дома ви е донесена добра горска реколта, тогава имате възможност да се "разхождате", като избирате няколко метода на обработка наведнъж. В тази статия са представени 13 рецепти, които ви позволяват да приготвите най-добрия маточник за зимата.

Рецептата за приготвяне на маруля за зимата чрез горещо осоляване

Боровинките, приготвени за зимата от горещо осоляване, „се доказват“ на масата като любима закуска за всички празници и ястия. Той се готви с предварително варене, точно от това се състои методът на горещо осоляване.

• Основният продукт е 3 кг;
• Сол - 120-150 g;
• Карамфил - 4-5 пъпки;
• Черен пипер - 15-20 грах;
• Дафинов лист - 4 бр .;
• Студена преварена вода - 1 супена лъжица;
• Чесън - 3-5 скилидки (или на вкус);
• Листа от касис / череша.

Рецептата за прибиране на реснички за зимата е разделена на етапи, включително почистване и варене.

1. Плодовите тела, изчистени от мръсотия, се нарязват на парчета, ако е необходимо. Размерът на филийките се избира среден или дори голям, тъй като гъбите се варят.
2. Потопете в съд за кипене, напълнете с вода и добавете щипка лимонена киселина, това ще помогне на гъбите да запазят цвета си.
3. Поставете на интензивен огън и доведете до кипене. По това време на повърхността ще започне да се появява пяна, която трябва да се отстранява възможно най-често.
4. След това те намаляват интензивността на огъня и варят основната съставка за 25-30 минути, като продължават да премахват получената пяна.
5. Готовият кичур се прехвърля в гевгир, измива се и се оставя да се отцеди.
6. По това време листата от прясна касис се заливат с вряла вода и се избърсват на сухо.
7. Нарежете чесъна на филийки и пригответе чисти, сухи чинии за осоляване.
8. В долната част лежи ½ част пресни листа, 1 дафинов лист, скилидка пъпка и 40-50 г сол.
9. Разпределете слой гъби с височина около 5 см върху възглавница за подправки, поставете част от чесън отгоре и повторете процедурата със сол, дафинов лист и карамфил.
10. По подобен начин напълнете съда с всички гъби, покрийте ги с останалите листа и налейте 1 с.л. вода.
11. Покрийте с чиста марля, а след това чиния, чийто диаметър е по-малък от диаметъра на съдове за мариноване.
12. Те подлагат на потисничество, извеждат ги в мазето и в очакване на крайния резултат започват отброяването. След 15 дни първата проба може да бъде извадена от закуската.

Как да готвим маруля за зимата по студен начин

Соленият маточник за зимата също включва използването на студения метод. Не го приемат толкова често като горещо осоляване, но въпреки това не го заобикалят. Много кулинарни експерти отбелязват, че гъбите се получават с богат горски вкус и аромат.

• Боровинка - 4 кг;
• Сол (не йодирана) - 200 г;
• Листа от дъб / касис / череша / грозде;
• Пъпки от дафинов лист и карамфил - 5-6 бр .;
• Пресен копър - 2 китки.

Рецепта със снимка ще въведе характеристиките на осоляването на аспен от маточина за зимата.

Изпратете в хладна стая и след 5-6 дни проверете детайла. Ще видите, че в контейнера е станало много течност, а самите плодови тела са се настанили под пресата. След това можете да добавите нова порция плодови тела и подправки, като също ги измествате на слоеве. Ако има малко сок, добавете малко студена преварена вода. След 40-50 дни закуската ще бъде напълно готова за употреба.

Как да вземем магарешки капачки за зимата в банките

Мнозина за зимата решават да мариноват маслени бонбони в банки - как да го направя? Трябва да се каже, че това е много удобно, особено когато няма подходяща стъклена посуда под ръка - емайлирана, керамична или дървена.

• Варен ботус - 3 кг;
• Сол - 120-140 г (40-45 г на 1 кг гъби);
• Чесън - 4 скилидки;
• Листа от касис;
• Дафинов лист - 3 бр .;
• Карамфилови пъпки - 3 бр .;
• Лимонена киселина - ¼ ч.л;
• Зърна от черен пипер - 10 бр.

Подробно описание стъпка по стъпка ще покаже как можете да осолите марулята за зимата в банките.

1. Сложете сварените гъби в дълбок неметален съд.
2. Изплакнете и подсушете листата на касиса, нарежете чесъна на филийки или кубчета.
3. Сол, черен пипер, лимонена киселина, чесън, карамфил и дафинов лист изпращат до плодови тела.
4. Разбъркайте и оставете настрана, а междувременно стерилизирайте буркани и найлонови капачки.
5. Поставете листа от касис на дъното на всеки буркан и ги напълнете с гъби и подправки.
6. Изсипете сока, извлечен от гъбите, и натиснете масата в банките с ръце.
7. Можете да изсипете във всяка по 0,5 с.л. студена преварена вода.
8. Покрийте, поставете в мазето и изчакайте около 15 дни, за да получите желаната закуска.

Боровинката се осолява за зимата с хрян

За събиране на гъби от маточина за зимата, методът за осоляване често използва листа и корен от хрян.

Тази съставка има етерични и горчични масла, които придават на готовото предястие отличителен островен вкус.

• Основният продукт (във варена форма) - 5 кг;
• Сол - 200-250 г;
• Корен от хрян - 3 бр .;
• Листа от млад хрян - 5-7 бр .;
• Копър (зелени) - 2 китки;
• Черен пипер (грах) - 20-25 бр .;
• Чесън - 5 скилидки.

Как да мариноваме гриза за зимата с добавяне на хрян?

1. Нарежете чесъна на филийки, а корена на хряна настържете на ситно ренде. Трябва да се отбележи, че количеството на тези подправки може да се регулира по ваш вкус.
2. Нарязвам ситно копъра и подсушавам листата ми от хрян.
3. Слагаме всички съставки в един общ съд и всичко добре разбъркваме.
4. Покриваме с листа от хрян и поставяме отгоре чиния, върху която поставяме товара.
5. Изваждаме на сол в хладно помещение, като периодично проверяваме детайла за мухъл и сок. Ако няма достатъчно течност, добавете малко студена преварена вода.
6. След 2 седмици премахнете първия тест, вкусът на закуската ще покаже дали е готов или не.

Какво друго можете да направите с маточник за зимата?

Соленият маточник, прибран за зимата с добавяне на лук, може да се види на почти всяка маса. А под чаша от четиридесет градуса такова предястие изпитва просто невероятно!

• Приготвени гъби - 3,5 кг (теглото е посочено във варена форма);
• Лук - 2 големи парчета;
• Зелен лук - 1 среден букет;
• Семена от копър - 1,5 ч.л;
• Сол (не йодирана) - 150 g;
• Зърна от черен, люспи и бели чушки - 5 бр .;
• Листа от касис - 10-15 бр .;
• Карамфил и дафинов лист - 2 бр .;

Рецептата с описание стъпка по стъпка ще покаже как да готвя маточина за зимата?

1. Лукът се нарязва на пръстени, полукръгчета или кубчета, перата на зеления лук се натрошават на ситно.
2. На дъното на дървен, емайлиран, стъклен или керамичен съд за осоляване се прави възглавница от листата на касис. Тези листа съдържат ензими, които придават на гъбите еластичност и хрупкава текстура.
3. Отгоре е съобщението лук и някои от подправките, споменати в списъка.
4. Варените гъби от трепетлика се подреждат на слоеве, между които трябва да разпределите всички подправки от списъка, включително нарязан зелен лук.
5. Покрива се с чиста марля отгоре и се притиска с всяка плоска плоча.
6. Притиска се от товар - камък или контейнер, напълнен с вода.
7. Извежда се в мазето, където процесът на осоляване ще продължи около 2 седмици.

Как да сол сол с горчица за зимата в банки

В тази рецепта за гъби от маточина за зимата се предлага да се използва необичаен метод "студено-горещо".

• Основният продукт е 3 кг;
• Сол - 130 г;
• Горчични семена - 1 супена лъжица. л .;
• Чесън - 8-10 скилидки;
• Оцет 9%;
• Дафинов лист - 5 бр .;
• Копър - 3 чадъра.

Така че за зимата заготовката от манатарки се оказа вкусна, струва си да използвате прости препоръки.

1. Внимателно обелените и измити гъби се полагат на пластове, поръсват се със сол, както и с всички подправки и подправки, посочени в рецептата, с изключение на оцета. Препоръчва се смилането на синапените семена в кафемелачка, но можете да го използвате така.
2. Тя е запечатана и смазана отгоре чрез потисничество, проведена за седмица и половина в мазето.
3. Сокът, който се отделя от плодовите тела, се изцежда, а самите плодови тела се измиват със студена вода.
4. Приготвя се прясна саламура: приема се 1,5 с. Л. На 1 литър вода. л. сол.
5. Гъбите се варят в прясна саламура в продължение на 5-7 минути и се отделят отделно в стерилизирани буркани.
6. Соленият разтвор отново се оставя да заври, налива се в буркани до шията, като не се залива 2 см до върха.
7. 2,5 супени лъжици се наливат във всеки буркан. л. оцет и сложете в тиган с гореща вода.
8. Стерилизира се за 30-40 минути на слаб огън, навива се с капаци и се изолира със старо одеяло.
9. След охлаждане те изнасят в мазето и съхраняват не повече от 10 месеца.

Пържени ботуши за зимата: поетапна рецепта за гъби

Има рецепти за пържени марули, приготвени за зимата. Такава консервация със сигурност ще ви помогне в студения сезон, особено по време на неочакваното пристигане на гости.

• Приготвен ботул (за предпочитане варен);
• сол;
• Растително, масло.

Стъпка по стъпка рецепта за пържени ботуши за зимно съхранение ще помогне на всеки, дори и начинаеща домакиня, да се справи с приготвянето му.

1. Сложете пресни или варени плодови тела на сух горещ тиган и пържете, докато течността се изпари.
2. Налейте толкова растително масло, така че нивото му да покрие гъбите и те да плуват свободно в него. Маслото може да бъде заменено с разтопена свинска мас или друга животинска мазнина.
3. Запържете манатарки в олио за около 20 минути, сол накрая.
4. Подгответе буркани и капаци, които трябва да бъдат стерилизирани предварително.
5. Поставете гъби във всеки съд, оставяйки място с височина 2-3 см до върха.
6. Напълнете празнината в бурканите с останалата мазнина, а ако не е достатъчно, след това загрейте нова порция и след това я изсипете.
7. Навийте или затворете с плътни найлонови капаци, оставете да изстине, покрити с топла кърпа.
8. Изпратете празното за съхранение в мазето до момента, в който се наложи да го използвате.

Боровинка, пържена с оцет

Какво друго можете да направите с маруля за зимата, като ги запържите? Много домакини добавят трапезен оцет, който е един от най-добрите консерванти и позволява препаратът да се съхранява дълго време.

• Варени гъби - 3 кг;
• Растително масло - 2 с. Л .;
• Оцет 9% - 5-6 с.л. л .;
• сол;
• Пресен копър - 1 китка;
• Чесън - 5 скилидки.

Рецептата за пържен грис от маточина за зимата е разделена на етапи:

1. Слагаме сварените плодови тела на сух горещ тиган и пържим на силен огън, докато влагата се изпари.
2. Добавете 1 с.л. олио и продължете да пържите 10 минути, като намалите котлона до среден.
3. Нарязваме ситно чесъна и копъра и разбъркваме заедно.
4. Изваждаме гъбите от тигана и ги изпращаме в стерилизирани буркани, като ги разпределяме на слоеве от 4-5 cm.
5. Прехвърляме всеки слой с чесън и копър, а самите гъби не отчитат на върха на буркана около 3 см.
6. Добавете останалото масло в тигана, след това сол на вкус и налейте оцета.
7. Разбъркайте, доведете масата до кипене и изсипете равно количество във всеки буркан.
8. Затваряме с плътни найлонови капаци, охлаждаме и вземаме детайла за съхранение в мазето или поставяме на рафта на хладилника.

Беритбата на замразени маточници за зимата

Беритбата на гъби от маруля за зимата, освен консервиране в банки, предполага и замразяване. Много домакини успешно използват този метод.

• Варен маточник;
• Растително масло - за пържене.

И така, стъпка по стъпка описание ще покаже какво може да се направи с маточници за зимата.

1. Гъбите се пържат на силен огън, докато течността се изпари.
2. Добавете малко олио и продължете да пържите до готовност, но вече на не толкова силен огън.
3. Готовите плодови тела в охладена форма се прехвърлят в пластмасови контейнери и се изпращат за съхранение във фризера.

Предимството на този детайл е, че по всяко време на годината има под ръка почти готов продукт, който трябва само да загреете и сервирате в комбинация с различни ястия.

Замразяване на варени марули за зимата

Вареният ботус за зимата е това, което трябва да подготвите първия и втория курс.

• Основният продукт е пресен;
• сол;
• Лимонена киселина

Замразяване на марулята за зимата във варена форма е, както следва:

1. Основният продукт, т.е. гъбите след почистване се потапят в съд с вода и се слагат на огън.
2. Добавете сол и лимонена киселина, за да поддържате цвета. На 1 литър вода се приема 1 с.л. л. сол и. ч.л. лимонена киселина.
3. Когато заври, не забравяйте да премахнете пяната, а самият продукт трябва да се вари 20-25 минути.
4. Прехвърляме гъбите в гевгир и оставяме да се отцедят от течността.
5. Разделяме ги на порции и ги опаковаме в пластмасови контейнери или найлонови торбички.
6. Изпращаме продукта във фризера за съхранение.

Важно е да се: замразени за зимата макарони трябва да се размразяват само в хладилника, като ги оставяте 10-12 часа или за една нощ.

Рецептата за гъбен хайвер от маруля за зимата

Хайверът от маруля, приготвен за зимата, се счита за много популярен, тъй като се използва като пълнеж за пица, пайове, тарталетки и палачинки или просто се разпространява върху хляб.

• Варени гъби - 3,5-4 кг;
• Лук - 8-10 глави;
• Растително масло;
• Дафинов лист - 2 бр .;
• Сол на вкус;
• Смес от смлени чушки - 1 ч.л.

Рецептата за хайвер от маточина за зимата изглежда така:

1. Смелете гъбите с месомелачка или пасатор.
2. Сложете в горещ тиган, добавете олио и пържете 20 минути на слаб огън, като непрекъснато бъркате с дървена шпатула.
3. Обелете лука, измийте, нарежете на малки кубчета и добавете към гъбите.
4. Пържете 15 минути на среден огън, без да прекъсвате разбъркването.
5. Сол на вкус, изсипете смес от чушки, покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри 15 минути на слаб огън.
6. Извадете капака, добавете дафинов лист и продължете да къкри още 15 минути.
7. Разпределете яйцата в стерилизирани буркани, като извадите дафиновите листа и затворете с плътни найлонови капачки.
8. След пълно охлаждане извадете бурканите с хайвер в мазето.

Как да затворите гъбен хайвер от маточина с моркови за зимата

Хайверът от гъби за зимата от маточина ще бъде отлично независимо ястие и допълнение към вашата диета.

• Варени плодови тела - 3 кг;
• Моркови и лук - по 0,5 кг всеки;
• Растително масло - 0,3 л;
• Сол и смлян пипер на вкус.

Затворете зимния марулар под формата на хайвер от гъби ще бъде лесно, ако се придържате към рецептата.

1. Смелете варени гъби и обелен лук през месомелачка 2 пъти.
2. Настържете морковите на ситно ренде и добавете към лука-гъбената маса.
3. Сложете всичко в дълбока тенджера, налейте олио, сол и черен пипер на вкус.
4. Включете огъня до минимум и оставете да къкри хайвера в продължение на 2 часа, като разбърквате редовно, за да не залепне.
5. Сложете хайвер в стерилизирани горещи буркани и веднага разточете метални капаци.
6. Оставете в стаята, без да покривате, докато напълно изстине.
7. Поставете на рафтовете на хладилника или изнесете в мазето.

Как да запазим хайвер от маруля с домати за зимата

Благодарение на рецептата за гъбен хайвер от маруля за зимата, лесно можете да организирате бърза закуска за цялото семейство.

• Гъби (вари) - 2 кг;
• Лук - 3 бр .;
• Домати - 600 г;
• Чесън -3-4 скилидки;
• Сол, черен пипер, растително масло.

Как да запазим маточната жлеза за зимата, използвайки такъв прост набор от продукти?

1. Запържете варените плодови тела в сух тиган за 10 минути.
2. Заедно с лука и доматите прекарайте гъбите през месомелачка. Броят на подходите за смилане ще зависи от желания размер на зърното на готовата закуска.
3. Сложете всичко заедно в резервоар за гасене, добавете 1 с.л. растително масло, нарязан чесън, сол, черен пипер и оставете да къкри 1 час.
4. Разпределете хайвер в подготвени буркани и стерилизирайте всичко заедно за 30 минути.
5. След охлаждане, занесете в мазето или мазето.